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粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張)

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張)

出版社：暨南大學(xué)出版社出版時間：2017-03-01
開本： 其他 頁數(shù)： 101
本類榜單：教材銷量榜
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粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 版權(quán)信息

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 本書特色

本書為“粵菜粵點(diǎn)”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調(diào)味料的有關(guān)知識，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調(diào)味料等幾個部分，文中以具體的品種為例，對每個品種的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別、用途等均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對一些新進(jìn)入烹飪領(lǐng)域的原料與用料也做了簡要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業(yè)的高職高專和中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹調(diào)原料知識的教材，也有助于從事粵菜烹調(diào)工作的人員在進(jìn)行原料采購、使用過程中更好地認(rèn)識不同原料的特性，正確地使用原料與調(diào)味料。同時，為烹飪行業(yè)的初學(xué)者能夠更好地認(rèn)識和使用原料也可提供一定的幫助。本書還可作為烹調(diào)愛好者采購、使用烹飪原料的參考書。

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 內(nèi)容簡介

本書為“粵菜粵點(diǎn)”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調(diào)味料的有關(guān)知識，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調(diào)味料等幾個部分，文中以具體的品種為例，對每個品種的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別、用途等均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對一些新進(jìn)入烹飪領(lǐng)域的原料與用料也做了簡要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業(yè)的高職高專和中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹調(diào)原料知識的教材，也有助于從事粵菜烹調(diào)工作的人員在

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 目錄

總序
前言

模塊一 蔬菜原料加工
項(xiàng)目1 葉菜類原料加工
項(xiàng)目2 根莖菜類原料加工
項(xiàng)目3 花果菜類原料加工
項(xiàng)目4 菇菌菜類原料加工

模塊二 禽類原料加工
項(xiàng)目5 雞肉加工
項(xiàng)目6 鴨肉加工

模塊三 畜類原料加工
項(xiàng)目7 豬肉類原料加工
項(xiàng)目8 牛肉類原料加工

模塊四 水產(chǎn)類原料加工
項(xiàng)目9 魚類原料加工
項(xiàng)目10 蝦蟹類原料加工
項(xiàng)目11 貝類原料加工
項(xiàng)目12 其他水產(chǎn)類原料加工

模塊五 干貨原料加工
項(xiàng)目13 植物類干貨原料加工
項(xiàng)目14 動物類干貨原料加工

模塊六 料頭的使用
項(xiàng)目15 料頭原料及成形

模塊七 半成品配制
項(xiàng)目16 陷料的制作
項(xiàng)目17 肉料的腌制
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