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食品質(zhì)量檢驗

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2018-09-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 346頁
中 圖 價:¥25.5(4.9折) 定價  ¥52.0 登錄后可看到會員價
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食品質(zhì)量檢驗 版權(quán)信息

食品質(zhì)量檢驗 內(nèi)容簡介

　　《食品質(zhì)量檢驗（第2版）》分為四篇共十一章。**篇為食品檢驗基礎知識，主要介紹食品檢驗的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容。第二篇為食品檢驗技術(shù)，主要介紹了食品的感官與理化檢驗，食品微生物檢驗，食品檢驗室的設施與布局。第三篇為知識拓展，全面介紹了食品生產(chǎn)許可制度。第四篇為綜合實訓，主要以豆奶（蛋白飲料）為例展開食品質(zhì)量檢驗綜合實訓、創(chuàng)設相應職業(yè)工作任務的真實情境、傳遞工作思路與方法，并以此為契機，指導學生進行設計性實驗！　　妒称焚|(zhì)量檢驗（第2版）》結(jié)合分析化學、實驗室建設、檢驗方法標準及食品企業(yè)生產(chǎn)許可審查等內(nèi)容，體現(xiàn)“實用、應用”特點，可作為高校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教學用書，以及食品類企業(yè)或檢驗機構(gòu)檢驗員的培訓用書，亦可供從事食品類專業(yè)的技術(shù)人員學習參考。

食品質(zhì)量檢驗 目錄

**篇 食品檢驗基礎知識
**章 食品檢驗概述
一、食品檢驗的內(nèi)容
二、食品檢驗的方法
三、食品檢驗的作用
四、食品檢驗的發(fā)展方向
第二章 食品檢驗的一般程序
**節(jié) 樣品的準備
一、抽樣
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節(jié) 檢驗方法的選擇
一、檢驗方法標準的選擇
二、檢驗方法的選擇
三、選擇檢驗方法時要注意的問題
第四節(jié) 檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報告
一、檢驗數(shù)據(jù)記錄與計算
二、原始數(shù)據(jù)的處理
三、檢驗結(jié)果的誤差
四、檢驗報告

第二篇 食品檢驗技術(shù)
第三章 食品感官檢驗
**節(jié) 概述
一、感官檢驗的起源和發(fā)展
二、食品感官檢驗的特點及意義
三、人體感覺器官在食品鑒別中的作用
四、食品感官檢驗對檢驗員的基本要求
第二節(jié) 食品感官檢驗的方法
一、差別檢驗法
二、標度與類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第三節(jié) 加權(quán)評分法在感官檢驗中的應用
一、茶葉感官審評實驗室與設備
二、茶葉感官審評通用方法
三、茶葉外形的審評重點
四、茶葉內(nèi)質(zhì)的審評重點
五、綠茶的感官審評
六、綠茶品質(zhì)專用評語
第四節(jié) 食品標簽的檢驗
一、食品標簽的內(nèi)容及要求
二、食品標簽的檢驗
三、食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
第四章 食品物理檢驗
**節(jié) 相對密度法
一、概述
二、測定方法
第二節(jié) 折射率檢驗法
一、概述
二、測定方法
第三節(jié) 旋光法
一、概述
二、測定方法
三、味精中谷氨酸鈉的測定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……

第三篇 知識拓展
第四篇 綜合實訓

案例題參考答案
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