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開家生意火爆的餐飲酒店

作者：邵德春
出版社：廣東旅游出版社出版時(shí)間：2019-03-01
開本： 23cm 頁數(shù)： 10,180頁
本類榜單：管理銷量榜
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開家生意火爆的餐飲酒店 版權(quán)信息

開家生意火爆的餐飲酒店 本書特色

從小餐館到大酒店，讓老板發(fā)愁的問題有：
·天天學(xué)標(biāo)桿、學(xué)典型，可自己的品牌就是叫不響。
·機(jī)關(guān)單位的顧客少了，鮑參翅肚也撤下了桌，營業(yè)額一落千丈。
·顧客對餐飲衛(wèi)生越來越不信任。
·水電成本居高不下，廚房浪費(fèi)比比皆是。
·基層員工要漲薪，高層經(jīng)理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。

實(shí)戰(zhàn)派酒店管理專家邵德春告訴你：哪里有問題，哪里就有商機(jī)！
從小餐館到大酒店，讓老板發(fā)愁的問題有：
·天天學(xué)標(biāo)桿、學(xué)典型，可自己的品牌就是叫不響。
·機(jī)關(guān)單位的顧客少了，鮑參翅肚也撤下了桌，營業(yè)額一落千丈。
·顧客對餐飲衛(wèi)生越來越不信任。
·水電成本居高不下，廚房浪費(fèi)比比皆是。
·基層員工要漲薪，高層經(jīng)理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。

實(shí)戰(zhàn)派酒店管理專家邵德春告訴你：哪里有問題，哪里就有商機(jī)！

應(yīng)對行業(yè)新形勢，餐飲酒店的運(yùn)營更需要科學(xué)完善的管理系統(tǒng)。對于經(jīng)營者來說，首先要有體系上的深耕細(xì)作，其次才能實(shí)現(xiàn)管理細(xì)節(jié)的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，用“定位——盈利方式——定標(biāo)準(zhǔn)——執(zhí)行落地——績效考核”五位一體的管理系統(tǒng)，幫助經(jīng)營者開拓思路，調(diào)整戰(zhàn)略，突破瓶頸，獲得高盈利。

開家生意火爆的餐飲酒店 內(nèi)容簡介

本書為中國本土餐飲酒店量身打造, 創(chuàng)造性地提出“定位—贏利方式—定標(biāo)準(zhǔn)—執(zhí)行落地—績效考核”五位一體的管理系統(tǒng), 幫助經(jīng)營者開拓思路, 調(diào)整戰(zhàn)略, 指導(dǎo)餐飲酒店突破瓶頸, 獲得高贏利。

開家生意火爆的餐飲酒店 目錄

序言 越做越旺：實(shí)現(xiàn)餐飲酒店高贏利的方法 **章 定位——方向比方法更重要 1.有定位才能少走彎路 2.定位越早，贏利越早 3.從對手身上找定位 4.顧客需要什么，你就定位什么 5.找到真正的顧客 6.細(xì)分目標(biāo)顧客群 7.品牌定位怎么做 8.新酒店開張先定位 9.老酒店的重新定位 第二章 贏利方式——高流水，高利潤 1.贏利方式是酒店經(jīng)營之本 2.利潤從何而來 3.不增加投入也能多贏利 4.永遠(yuǎn)有降不完的成本和費(fèi)用 5.外婆家是怎么賺錢的 6.新型餐飲酒店的贏利方式 第三章 標(biāo)準(zhǔn)——流程化讓工作更輕松 1.酒店運(yùn)營，標(biāo)準(zhǔn)無處不在 2.顧客滿意才是*大的標(biāo)準(zhǔn) 3.由贏利方式來定標(biāo)準(zhǔn) 4.給銷量*好的菜品定標(biāo)準(zhǔn) 5.上菜慢、口味咸？用標(biāo)準(zhǔn)解決 6.菜式創(chuàng)新采用末位淘汰制 7.酒店各崗位工作標(biāo)準(zhǔn) 8.達(dá)到滿意度指標(biāo)的三張表格 9.用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)傻瓜式管理 第四章 執(zhí)行——落地才能見實(shí)效 1.執(zhí)行就是把目標(biāo)變成結(jié)果 2.提高執(zhí)行力的兩個(gè)方法 3.五大步驟保障執(zhí)行到位 4.做好培訓(xùn)，執(zhí)行才能持續(xù) 5.讓員工養(yǎng)成良好的執(zhí)行習(xí)慣 6.績效考核是*有效的執(zhí)行工具 第五章 績效考核——酒店、員工雙受益 1.績效考核不用太復(fù)雜 2.既解放老板，又激勵(lì)員工 3.酒店*容易犯的考核錯(cuò)誤 4.如何把老板想要的變成員工想要的 5.員工滿意度是考核的基礎(chǔ) 6.實(shí)行計(jì)件績效考核模式 7.績效考核也要落地 附錄 酒店部分員工責(zé)任卡 致謝
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開家生意火爆的餐飲酒店 相關(guān)資料

2013年4月導(dǎo)入六常管理系統(tǒng)之后，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環(huán)境影響，雖然2013年的營業(yè)收入比2012年下降了8%，但是凈利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。
——上海榕港餐飲集團(tuán)副總裁 吳翔

“六常法”只用了3個(gè)月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個(gè)餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店廚師長 方小偉

簡單跟大家分享一下學(xué)習(xí)“六常法”之后的收獲：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業(yè)收入的27%下降到20%，并且還會(huì)進(jìn)一步下降；以前的人效連1萬元都不到，現(xiàn)在提高到了1.6萬元。2013年，酒店的凈利潤增長了80萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個(gè)都沒有流失。
——四川瀘縣龍城大酒店總經(jīng)理 成小芳

通過學(xué)習(xí)邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數(shù)從800人左右減少到400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店凈利潤的70%。
——江西新宇仰天餐飲集團(tuán)總經(jīng)理 龔銘

開家生意火爆的餐飲酒店 作者簡介

邵德春
香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理碩士，擁有20多年酒店管理、咨詢和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，歷任多家知名酒店高級顧問，在全國酒店餐飲業(yè)中享有很高的聲譽(yù)，是目前國內(nèi)為數(shù)不多的實(shí)戰(zhàn)派酒店管理專家。曾為北京俏江南股份有限公司、上海榕港餐飲集團(tuán)、杭州新白鹿餐飲、杭州外婆家餐飲集團(tuán)等近2000家會(huì)員單位提供過管理培訓(xùn)服務(wù)。在北京、傷害、重慶、浙江等27個(gè)省、直轄市開辦過數(shù)千場酒店六常管理公開課。
已出版圖書《酒店經(jīng)理管什么》《工作是一種態(tài)度》，已出版VCD《酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)》《酒店督導(dǎo)（主管）管理實(shí)務(wù)系列講座》《為你自己工作》《酒店六常管理》。

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