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中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

作者：張國利
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2018-07-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 192
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價:¥92.4(5.5折) 定價  ¥168.0 登錄后可看到會員價
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中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 版權(quán)信息

中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 本書特色

本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個部分：第 一部分為基礎(chǔ)篇，讓讀者能夠?qū)W習(xí)和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過圖文并茂的方式讓讀者對刺身技法、姿造技法有清晰的了解，學(xué)習(xí)掌握豐富的刺身和姿造形式。

中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 內(nèi)容簡介

本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個部分：部分為基礎(chǔ)篇，讓讀者能夠?qū)W習(xí)和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過圖文并茂的方式讓讀者對刺身技法、姿造技法有清晰的了解，學(xué)習(xí)掌握豐富的刺身和姿造形式。

中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 目錄

Part1 基礎(chǔ)技巧篇 操作要求和標(biāo)準(zhǔn) 基礎(chǔ)技巧 原材料 裝飾物 調(diào)料 湯底 Part2 刺身篇 象拔蚌刺身擺盤 加拿大象拔蚌 燈塔 旋律 雙秀 象拔蚌刺身擺盤圖例 綜合刺身擺盤 錦繡 四喜 豪華 彩虹 田園 綜合刺身擺盤圖例 三文魚刺身切割步驟 九兩三文魚 雪上櫻花 簡約 魚塔 三文魚刺身擺盤圖例 牡丹蝦刺身擺盤 節(jié)奏 蝦韻 牡丹蝦刺身擺盤圖例 澳洲龍蝦刺身擺盤 生機(jī) 生蠔刺身 Part3 中餐海鮮姿造篇 海參姿造 燈塔 參名天下 海參姿造圖例 青石斑魚姿造 玫瑰 雙魚爭霸 臺階 氣吞山河 青石斑魚姿造圖例 黑魚姿造 彩虹拱形 東星斑姿造 東星出海 東星戲水 多寶魚姿造 比目雙環(huán) 帝王蟹姿造 帝王蟹加工 帝王之福 墨魚仔姿造 墨魚故事 精選墨魚仔 墨魚仔姿造圖例 美味珊瑚蚌 貝類拼盤 貝類組合 環(huán)球貝類組合 貝類拼盤圖例 肥牛/羊拼盤 寶箱 肥牛/羊拼盤圖例 基圍蝦姿造 竹梯群蝦 竹塔群蝦 蝦類姿造圖例 配菜姿造 配菜姿造圖例
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中國刺身:海鮮姿造基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 作者簡介

張國利，2018年參與編寫《掌勺人秘籍》《一菜一格》書籍，2019年主編《中國刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程》，杭州鳳都柏莊假日酒店姿造技術(shù)顧問，泰州賓館姿造刺身技術(shù)顧問，揚州順?biāo)畼菛|圓店姿造技術(shù)顧問，泰州繁華里刺身顧問，泰州君悅酒店刺身顧問。

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