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巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告

巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告

出版社：四川文藝出版社出版時(shí)間：2019-05-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 321頁
讀者評(píng)分：4.4分7條評(píng)論
本類榜單：歷史銷量榜
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巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 版權(quán)信息

  • ISBN：9787541132469
  • 條形碼：9787541132469 ; 978-7-5411-3246-9
  • 裝幀：一般輕型紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 本書特色

★16開平裝，四川文藝出版社出版
★以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標(biāo)準(zhǔn)，按具體菜品逐一撰寫調(diào)查報(bào)告
★涉及譚魚頭、自貢冷吃兔、簡陽羊肉湯、郵亭鯽魚、成都老媽蹄花、江津酸菜魚、萬州烤魚、新津黃辣丁、歌樂山辣子雞、黔江李氏雞雜、蹺腳牛肉等多種美食
★通過查閱文獻(xiàn)和田野調(diào)查，梳理江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡(luò)和現(xiàn)狀

本書著眼于川菜中十分重要且獨(dú)特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標(biāo)準(zhǔn)，通過查閱文獻(xiàn)和田野調(diào)查，梳理巴蜀文化區(qū)江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡(luò)和現(xiàn)狀，匯為多部詳細(xì)全面的調(diào)查報(bào)告，為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。
川菜江湖菜的當(dāng)代史已經(jīng)相當(dāng)混亂，近二三十年的歷史已經(jīng)眾說紛紜。本書中這些及時(shí)梳理的內(nèi)容，將為未來留下一個(gè)盡可能靠譜的歷史剪影。

巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 內(nèi)容簡介

本書是一部美食題材的非虛構(gòu)作品, 著眼于川菜中十分重要且獨(dú)特的“江湖菜”這一支系, 以不同主材 (魚、雞鴨、牛羊兔) 為分類標(biāo)準(zhǔn), 通過查閱文獻(xiàn)記載和實(shí)地走訪兩種方式, 詳細(xì)調(diào)查了巴蜀文化區(qū)江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡(luò)和現(xiàn)狀, 試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。

巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 目錄

魚類
璧山來鳳魚歷史調(diào)查報(bào)告/
資中球溪河鯰魚歷史調(diào)查報(bào)告/
大足郵亭鯽魚歷史調(diào)查報(bào)告/
潼南太安魚歷史調(diào)查報(bào)告/
江津酸菜魚歷史調(diào)查報(bào)告/
綦江北渡魚歷史調(diào)查報(bào)告/
渝北翠云水煮魚歷史調(diào)查報(bào)告/
北碚三溪口豆腐魚歷史調(diào)查報(bào)告/
巫溪烤魚歷史調(diào)查報(bào)告/
萬州烤魚歷史調(diào)查報(bào)告/
成都譚魚頭歷史調(diào)查報(bào)告/
宜賓黃沙魚歷史調(diào)查報(bào)告/
新津黃辣丁歷史調(diào)查報(bào)告/



雞鴨鵝類
南川、璧山燒雞公歷史調(diào)查報(bào)告/
重慶萬盛碓窩雞歷史調(diào)查報(bào)告/
歌樂山辣子雞歷史調(diào)查報(bào)告/
南山泉水雞歷史調(diào)查報(bào)告/
渝中李子壩梁山雞歷史調(diào)查報(bào)告/
古藺麻辣雞歷史調(diào)查報(bào)告/
黔江李氏雞雜歷史調(diào)查報(bào)告/
彭州九尺鵝腸火鍋歷史調(diào)查報(bào)告/
榮昌鹵鵝歷史調(diào)查報(bào)告/
樂山甜皮鴨歷史調(diào)查報(bào)告/
梁平張鴨子歷史調(diào)查報(bào)告/


牛羊兔等雜類
樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調(diào)查報(bào)告/
黔江青菜牛肉歷史調(diào)查報(bào)告/
自貢冷吃兔歷史調(diào)查報(bào)告/
自貢鮮鍋兔歷史調(diào)查報(bào)告/
雙流老媽兔頭歷史調(diào)查報(bào)告/
簡陽羊肉湯歷史調(diào)查報(bào)告/
榮昌羊肉湯鍋歷史調(diào)查報(bào)告/
成都老媽蹄花歷史調(diào)查報(bào)告/
九龍坡區(qū)白市驛辣子田螺歷史調(diào)查報(bào)告/
石柱武陵山珍歷史調(diào)查報(bào)告/
沙坪壩磁器口毛血旺歷史調(diào)查報(bào)告/
敘永江門葷豆花歷史調(diào)查報(bào)告/
劍門豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/
西壩豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/
河舒豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/
沙河豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/
展開全部

巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 節(jié)選











巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告 作者簡介

藍(lán)勇，四川瀘州人。西南大學(xué)歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學(xué)博士點(diǎn)學(xué)術(shù)帶頭人，兼任國家社會(huì)科學(xué)基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優(yōu)秀青年教師獎(jiǎng)（研究類）、四川巴蜀十佳優(yōu)秀教師等稱號(hào)和榮譽(yù)，入選*新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃等。
錢璐，重慶彭水人。西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院講師，西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士。
陳俊宇，四川自貢人。西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士，主要從事歷史政區(qū)地理、區(qū)域歷史地理研究。

商品評(píng)論(7條)
  • 主題：

    書品相略差些，有點(diǎn)折痕還是壓痕

    2024/4/30 0:06:56
    小編回復(fù)：
    很抱歉，如對(duì)圖書質(zhì)量不滿意，可在賬戶里申請(qǐng)退換，或聯(lián)系客服辦理。
  • 主題：

    有一點(diǎn)點(diǎn)的磕碰，但是還可以，色彩鮮艷

    2024/1/4 21:14:41
  • 主題：

    中圖網(wǎng)25周年第3波，新購4冊

    2023/12/4 17:23:59
  • 主題：川渝地區(qū)江湖菜的調(diào)查報(bào)告

    本書是關(guān)于川渝地區(qū)江湖菜的調(diào)查報(bào)告，重在考證由來，對(duì)這些江湖菜的起源進(jìn)行了梳理，讓人發(fā)現(xiàn)不少菜品的出現(xiàn)時(shí)間并不長。

    2023/9/27 15:35:04
  • 主題：

    中圖網(wǎng)已打包，但最終沒發(fā)出來，可能被大水泡了吧！可惜了！

    2023/9/16 16:56:14
  • 主題：

    書超棒！送的中圖網(wǎng)特刊也好可愛～

    2022/11/3 17:00:22
  • 主題：

    非常有意義的一本書

    2022/10/27 21:55:59
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