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江戶食空間:萬物匯集的料理與社會 版權(quán)信息
- ISBN：9787500871668
- 條形碼：9787500871668 ; 978-7-5008-7166-8
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
江戶食空間:萬物匯集的料理與社會 本書特色
戶飲食文化如何形塑了現(xiàn)代日本料理的樣貌？ 因?yàn)橛薪瓚羧说拿朗澄幕，才有了今天的日本料理?
江戶食空間:萬物匯集的料理與社會 內(nèi)容簡介
無論繁華的酒肆區(qū)，縱橫交錯(cuò)的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個(gè)角落，天婦羅、壽司、蕎麥面和蒲燒鰻魚也在此誕生。忌嚴(yán)苛的將軍飲食，一滴入魂的“下行酒”，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進(jìn)化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的菜單和料理書的出版所掀起的美食熱潮，不錯(cuò)料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰(zhàn)，以及講究至極的懷石料理……讓我們返回萬物匯集、百萬人口的江戶城，進(jìn)入各個(gè)綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時(shí)代社會的魅力。
江戶食空間:萬物匯集的料理與社會 目錄
一
急性子江戶人！連吃東西都要趕時(shí)間
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤 2
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅 9
3 究竟是誰先開始“握”壽司？ 22
4 打敗烏冬面攻占江戶人餐桌的蕎麥面 36
5 鰻魚就是要吃江戶前 46
二
滿足百萬人胃袋的江戶味
1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城 54
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下咽？ 64
3 非“下行酒”不可，江戶人一年喝掉百萬桶 72
4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP
10 80
三
從將軍到老百姓，發(fā)現(xiàn)江戶人的私房菜
1 為什么將軍這么可憐不能吃天婦羅？ 90
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌 101
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕 115
四
當(dāng)一個(gè)江戶美食家吃遍全城
1 成為全民美食運(yùn)動的初鰹騷亂 124
2 自帶美食雷達(dá)的江戶人 132
3 擁有風(fēng)雅基因的和菓子演化史 143
五
跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 獨(dú)霸江戶的首席高級餐廳——“八百善” 166
六
江戶人一手催生的究極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理 186
2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生 195
3 青出于藍(lán)的異國混血料理再進(jìn)化 203
展開全部
江戶食空間:萬物匯集的料理與社會 作者簡介
大久保洋子
1943年出生，日本群馬縣人，食物營養(yǎng)學(xué)博士。畢業(yè)于日本實(shí)踐女子大學(xué)文家政學(xué)部，現(xiàn)任實(shí)踐女子大學(xué)教授。研究方向?yàn)轱嬍澄幕、料理方法學(xué)。著有《江戶人都吃些什么》一書。另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》《從史料談明治時(shí)代的東京：100則故事》《從史料談江戶時(shí)代的社會現(xiàn)況：100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
譯者簡介：
孟勛 日本國立御茶水女子大學(xué)社會文化學(xué)領(lǐng)域博士候選人。目前人生有三分之一的時(shí)間再日本度過，熟悉日本的在地生活文化與寶冢歌劇。自由日語口筆譯者，兼任大學(xué)日文系講師。合著有《亞洲各國的孩童、青年如何看“日本”？》一書。
陳令嫻 輔仁大學(xué)日文系學(xué)士，東京學(xué)藝大學(xué)國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷。譯有《面對父母老去的勇氣》《最貧困的女子》和《平松洋子的廚房道具》等書。大久保洋子
1943年出生，日本群馬縣人，食物營養(yǎng)學(xué)博士。畢業(yè)于日本實(shí)踐女子大學(xué)文家政學(xué)部，現(xiàn)任實(shí)踐女子大學(xué)教授。研究方向?yàn)轱嬍澄幕、料理方法學(xué)。著有《江戶人都吃些什么》一書。另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》《從史料談明治時(shí)代的東京：100則故事》《從史料談江戶時(shí)代的社會現(xiàn)況：100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
譯者簡介：
孟勛 日本國立御茶水女子大學(xué)社會文化學(xué)領(lǐng)域博士候選人。目前人生有三分之一的時(shí)間再日本度過，熟悉日本的在地生活文化與寶冢歌劇。自由日語口筆譯者，兼任大學(xué)日文系講師。合著有《亞洲各國的孩童、青年如何看“日本”？》一書。
陳令嫻 輔仁大學(xué)日文系學(xué)士，東京學(xué)藝大學(xué)國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷。譯有《面對父母老去的勇氣》《最貧困的女子》和《平松洋子的廚房道具》等書。
林品秀 自由口筆譯者，在日學(xué)習(xí)七年半，現(xiàn)定居日本。興趣是戲劇、閱讀、接觸新鮮的文化或事物。關(guān)注女性社會定位、異種文化與動物議題。譯有《80歲也能挺直腰、大步走的菊池體操》《會念書小孩的家都在做些什么？》等書。
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