歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)

酸食志

作者：要云著
出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間：2020-04-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 264
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥27.4(5.5折) 定價(jià)  ¥49.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>
買過(guò)本商品的人還買了

酸食志 版權(quán)信息

  • ISBN：9787559639806
  • 條形碼：9787559639806 ; 978-7-5596-3980-6
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

酸食志 本書特色

1.食客要云歷時(shí)30載，遍尋中國(guó)大江南北，將中國(guó)人吃酸的歷史、習(xí)俗、地域差異總結(jié)歸納，是一次難能可貴的對(duì)“酸”文化的探索。

2.內(nèi)含8p全彩美食照片，以及幾十道酸味食譜，在了解酸食文化的同時(shí)“大飽口！，來(lái)一次酸掉牙的閱讀體驗(yàn)。

3.作者文筆優(yōu)美，既有著老食客的沉著，亦不乏可愛(ài)活潑，讀起來(lái)輕松愉悅。

4.裝幀精美，護(hù)封的黃綠色調(diào)十分清爽，波浪形設(shè)計(jì)體現(xiàn)了PH酸度值概念，可愛(ài)有趣，內(nèi)封采用精美特種紙，燙白工藝



中國(guó)人對(duì)飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一個(gè)極其特殊的角色，可與各種味道復(fù)合，不同人群的飲食習(xí)慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來(lái)，老食客要云嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見(jiàn)識(shí)了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國(guó)人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。

本書探究了中國(guó)的酸食歷史，解構(gòu)了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養(yǎng)一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊(yùn)于其間的生活況味。

酸食志 內(nèi)容簡(jiǎn)介

中國(guó)人對(duì)飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一個(gè)極其特殊的角色，可與各種味道復(fù)合，不同人群的飲食習(xí)慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來(lái)，老食客要云嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見(jiàn)識(shí)了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國(guó)人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。
本書探究了中國(guó)的酸食歷史，解構(gòu)了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養(yǎng)一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊(yùn)于其間的生活況味。

酸食志 目錄

自序

酸之味

萬(wàn)年之酸

醋酸漫話

酸域擬測(cè)

酸之域

各有特色北方酸

川渝經(jīng)典三大酸

逢酸必辣貴州酸

千奇百怪云南酸

葷酸素酸湘鄂酸

無(wú)微不至廣西酸

酸域之外也有酸

酸之譜

醋 酸

腌 酸

泡 酸

糟 酸

漿 水

酸 湯

禾 酸

葷 酸

漚 酸

果 酸

乳 酸
展開全部

酸食志 節(jié)選

恩施包谷酸

恩施是湖北□□一個(gè)少數(shù)民族自治州，主體民族是土家族和苗族，還有宋末元初遷入、落戶恩施的云南白族。土家族和苗族的族系不同，土家族是巴人后裔，苗族是三苗后裔，但是這兩個(gè)民族，楚國(guó)時(shí)就生活在一起，民俗的相互融合是可以想象的，食俗也很相近，嗜酸，就是其中之一。包谷酸辣子、糯米酸辣子，是恩施、湘西、重慶黔江一帶土家族、苗族共同的美食。

所謂包谷酸辣子、糯米酸辣子，就是將包谷、糯米打成粗粉，與剁碎的鮮紅辣椒拌和，舂成坨狀，入壇鹽漬發(fā)酵，發(fā)酵后的包谷辣子和糯米辣子酸香醇厚。包谷酸辣子用菜油、茶油熗鍋翻炒，就是一道下飯好菜，糯米酸辣子亦然，且糯米酸辣子黏性大，還可以烙成糯米酸辣子餅，切成小塊，油煎或油炸，下飯下酒皆宜。那種香，來(lái)自于辣，來(lái)自于酸，更來(lái)自發(fā)酵后那種醇厚的回味，不親口嘗嘗，無(wú)從體會(huì)。

包谷酸辣子、糯米酸辣子，還可以與肉蛋同烹。包谷酸炒蛋，酸香復(fù)合蛋香。包谷酸炒臘肉，更是一道酒飯皆宜的好菜，我在恩施吃過(guò)一次，是在游完清江大峽谷后。爬了一天大山，勞累，肚饑，加上天晚，且小雨淅瀝，有點(diǎn)冷涼。到飯店坐下，大盤包谷酸炒臘肉上桌，紅黃綠白，五色斑斕，熱氣騰騰，香味縈繞，一下子就味蕾大開，饞涎洶涌，飯都多吃了兩碗。

包谷酸辣子、糯米酸辣子，是土家族與苗族共同的傳統(tǒng)美食，不只流行于恩施，湖南湘西、張家界、懷化，重慶的黔江、酉陽(yáng)、彭水、秀山，皆然。這一帶食俗偏辣偏酸，有歷史原因。

歷史上，統(tǒng)治者掌握政權(quán)的手段，除了軍事、經(jīng)濟(jì)，行政手段也很重要，其中一個(gè)，就是鹽政。鹽是人之生命不可或缺的，正因如此，歷朝歷代的統(tǒng)治者，都把鹽的生產(chǎn)銷售作為統(tǒng)治利器，緊抓不放。相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，中南、西南地區(qū)的苗族、土家族、侗族、瑤族同胞，生活在缺鹽的境況中，給食物調(diào)味，酸和辣成為重要依托，而能夠生酸和辣的食材也自然成為這一地區(qū)各民族的共同追求。相比酸，取自辣椒之辣，是很晚近的事。據(jù)文獻(xiàn)記載，苗族以辣椒代鹽，出現(xiàn)在清乾隆之后，但中南、西南的少數(shù)民族同胞的嗜酸食俗已有幾千年歷史。除野果之類的天然之酸，以糧禾為材，發(fā)酵取酸，可以說(shuō)是這一地區(qū)少數(shù)民族同胞的智慧之光。

恩施吃酸，不止有包谷酸、糯米酸，酸菜、泡椒、酸蘿卜都是日常佐餐之物。恩施酸蘿卜干鍋羊肉極富

特色，到恩施，大可一嘗。

酸食志 作者簡(jiǎn)介

要云，資深行者、食客。生于河北張家口，幼年起頻繁遷徙的慣性，一直延續(xù)至今。多年來(lái)游走四方，尋味村野，探尋各地食俗傳承，這已成為一生的愛(ài)好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅游，寫出游歷品味心得二百多萬(wàn)字。

著有《辣味江湖》《尋味中國(guó)》《酒行天下》等作品。

商品評(píng)論(1條)
  • 主題：

    印刷裝幀精美，內(nèi)容充實(shí)，引人入勝的一本書

    2023/4/13 12:30:20
    讀者:ztw***(購(gòu)買過(guò)本書)
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服