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食品分析

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2019-07-11
開本： 32開 頁數(shù)： 457
本類榜單：教材銷量榜
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食品分析 版權(quán)信息

食品分析 本書特色

本書共十三章，涉及食品分析基本知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、水分和水分活度值、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑、食品的限量元素、食品中農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測定等內(nèi)容。書中重點介紹了國家標準分析方法，并適當介紹了國內(nèi)外常用的參考方法。
本書可作為高等院校輕工專業(yè)《食品分析》課程的試用教材，也可供科研、生產(chǎn)、管理等部門的有關(guān)科技人員參考。

食品分析 內(nèi)容簡介

本書共十三章，涉及食品分析基本知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、水分和水分活度值、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑、食品的限量元素、食品中農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測定等內(nèi)容。書中重點介紹了國家標準分析方法，并適當介紹了國內(nèi)外常用的參考方法。 本書可作為高等院校輕工專業(yè)《食品分析》課程的試用教材，也可供科研、生產(chǎn)、管理等部門的有關(guān)科技人員參考。

食品分析 目錄

總則
**章 緒論
一 食品分析的性制裁、任務(wù)和作用
二 食品分析的內(nèi)容
三 食品分析方法及發(fā)展方向
第二章 食品分析的基本知識
**節(jié) 樣品的采集、制備及保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
第三節(jié) 分析方法的選擇
第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理
第五節(jié) 國內(nèi)外食品分析標準簡介
第三章 食品的感官檢驗法和物理檢驗法
**節(jié) 感官檢驗法
第二節(jié) 物理檢驗法
第四章 水分和水汾活度值的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定
第三節(jié) 水分活動值的測定
第五章 灰分及向種重要礦物元素的測定
**節(jié) 灰分的測定
第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定
第六節(jié) 酸度的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 食品中有機酸的分離與定量
第七章 脂數(shù)的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂類的測定方法
第八章 碳水化合物的測定
……
第九章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第十章 維生素的測定
第十一章 食品添加劑的測定
第十二章 食品中限量元素的測定
第十三章 農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測定
附表
主要參考資料
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