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飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物

飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物

出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店出版時(shí)間：2019-10-01
所屬叢書： 新知文庫
開本： 16開 頁數(shù)： 392
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
中 圖 價(jià):¥36.4(6.5折) 定價(jià)  ¥56.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 版權(quán)信息

飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 本書特色

★真正的學(xué)術(shù)著作一般都是通俗易懂的，從不故弄玄虛，正如這本書。專業(yè)讀者可以通過該書獲取相關(guān)考古資料和科研數(shù)據(jù)，對(duì)開展研究得到思路和啟發(fā)；大眾讀者可以認(rèn)識(shí)人類的飲食歷史，了解考古學(xué)這個(gè)帶些神秘色彩的學(xué)科的研究方法和過程，在輕松愉快的閱讀中獲得知識(shí)。 ——趙志軍（植物考古學(xué)家，中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員） ★這本書就是一場(chǎng)盛宴：既有娛樂性，又有啟發(fā)性；既有滿足感，又有刺激性。馬丁是好的考古學(xué)家，他能用考占發(fā)現(xiàn)勾勒一幅古人的生動(dòng)景象。 ——菲利普·費(fèi)爾南德茲一阿邁斯托，《世界：一部歷史》作者

飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 內(nèi)容簡介

　　探尋研究人類的歷史，不僅圍繞著精美的文物和宏偉的遺址，還能發(fā)掘追尋那些當(dāng)今生活中司空見慣的、卻由來已久的人類行為的古老根源，分享食物就是其中有趣的一種。在《飯局的起源：我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物/新知文庫》中，考古學(xué)家馬丁借助科技考古手段，重現(xiàn)了人類分享食物的歷史，從黑猩猩共食髯猴到舊石器時(shí)代大型狩獵，從農(nóng)業(yè)社會(huì)一起吃飯到現(xiàn)代大學(xué)教授們的聚餐，從羅馬帝國的晚宴到今天的電視快餐。馬丁解釋了分享食物的驅(qū)動(dòng)力和原因，闡釋了“飯局”在人類體質(zhì)演化、社會(huì)文明發(fā)展中的重要作用。

飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 目錄

推薦序
中文版序

第1章 再現(xiàn)火塘邊的故事
社會(huì)的人與生物有機(jī)體的人：誰夢(mèng)見了誰？
考古學(xué)的新工具
烹飪之旅
笫2章 人類是否與眾不同？
從猿的進(jìn)食方式說起
依然陌生的物種
恐龍的親昵？
食物與性別
起源
人類何以獨(dú)特？

第3章 圍獵大型動(dòng)物
“原始”的概念
另一種人
乞求與聯(lián)盟
變化的大自然
平衡與不平衡

第4章 火、炊煮與大腦的發(fā)育
食用之前的消化
維護(hù)生理機(jī)制平衡
為何增大腦容量？
如何實(shí)現(xiàn)大腦發(fā)育？
中心地點(diǎn)到底有多重要？
什么樣的烹飪？
親歷洞穴生活場(chǎng)景
打開大腦思維的大教堂
現(xiàn)代的一餐

第5章 命名與飲食
火塘周圍的新發(fā)現(xiàn)
編織
內(nèi)部：事物井然有序
外部：大自然的家庭邏輯
現(xiàn)代人的多維食物網(wǎng)
舊石器時(shí)代食譜的消亡：人類歷史上一個(gè)錯(cuò)誤的轉(zhuǎn)折？

第6章 陌生人之間
烹飪展廳
不一樣的人
……
第7章 宴饗的季節(jié)
第8章 等級(jí)制度與食物鏈
第9章 宴飲之目的
第10章 遠(yuǎn)離火塘
第11章 食物與靈魂
第12章 全球食物網(wǎng)
參考資料
本書所用插圖
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飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 節(jié)選

　　《飯局的起源：我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物/新知文庫》：　　人類為什么要對(duì)食物進(jìn)行炊煮呢？整個(gè)動(dòng)物界，包括我們的親緣屬種動(dòng)物，沒有從事炊煮活動(dòng)卻依然生存得很好。事實(shí)上，我們今天仍在享用許多未經(jīng)用火加工的食物，有些甚至還很奢侈。在社會(huì)人類學(xué)家比如列維一斯特勞斯和瑪麗·道格拉斯看來，炊煮就像語言。它作為二種敘述形式，象征我們的“文化”，將人類從“自然”中分離出來。它允許我們編織形形色色的烹飪故事來塑造和強(qiáng)化我們的社會(huì)生活。如果我們看一看烹飪過程中的食物，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們經(jīng)歷了一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化結(jié)果有的與各種社交活動(dòng)相關(guān)，有的則會(huì)影響聚餐群體的社會(huì)性質(zhì)，進(jìn)而影響食物的營養(yǎng)質(zhì)量！　×芯S一斯特勞斯區(qū)分了現(xiàn)代社會(huì)中兩種不同的烹飪敘述方式，即烘烤和燉煮。烘烤是一種“外烹飪”（exocuisine），字面意思是“外在的烹飪活動(dòng)”。這種形式下，肉相對(duì)于火焰來講是開放式的，就像社會(huì)化的聚會(huì)對(duì)客人們來說是開放式的那樣。相對(duì)來講，烘烤可說是一種奢侈的、戲劇性的烹飪形式。而燉煮是封閉式的，帶有“內(nèi)烹飪”（endocuisine）的意味，從字面意思看是“在內(nèi)部進(jìn)行的烹飪活動(dòng)”。煮和燉是一種家庭烹飪方式，意味著與家人一起分享，美食在燉鍋內(nèi)產(chǎn)生。無論烹飪敘述與社會(huì)戲劇以何種形式融合，都會(huì)涉及我們將在第5章討論的主題！　∨腼償⑹龅膬(nèi)容包括食物的顏色、質(zhì)地和味道，每項(xiàng)都經(jīng)歷了加工和改造。在烹飪帶來的這些物質(zhì)方面的變化中，我們*熟悉的是它以多種方式誘惑我們的味蕾。首先，它使食物變甜，通過分解原有的長鏈碳水化合物和其他分子，轉(zhuǎn)化為葡萄糖等簡單的糖分來實(shí)現(xiàn)。其次，它通過建立碳水化合物和蛋白質(zhì)的化學(xué)鏈接，或者讓糖和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一系列更為復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。新形成的更復(fù)雜的物質(zhì)有焦糖和阿馬杜里（Amadori）化合物，后者以它的研究者名字命名，是一種會(huì)使烹好的食物變成棕色的化合物，還能夠在食物表面生成脆殼，并使食物散發(fā)出誘人的香味。再次，某些烹飪方式就像畫家的調(diào)色板一樣，各種不同的調(diào)味品混合成一份美食？诟泻臀队X在人類演化過程中發(fā)揮了顯著的作用，指引我們遠(yuǎn)離自然界的哪些部分、，又可以去利用哪些部分，以及平衡二者的關(guān)系。我們對(duì)于烹飪藝術(shù)到底在多大程度上改變了古人的生理機(jī)能還不是很清楚。當(dāng)然，對(duì)于今天的商業(yè)食品在這方面的作用我們非常熟悉。不過既然炊煮貫穿了我們現(xiàn)代人產(chǎn)生以來的歷史，那么這中間必然經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)生過某些體質(zhì)進(jìn)化協(xié)調(diào)的過程。另外，烹飪調(diào)料和營養(yǎng)成分之間的關(guān)系在未加工的食物中比在烹飪過的食物中體現(xiàn)得更清楚！　∨腼儺a(chǎn)生的第二類物質(zhì)轉(zhuǎn)化是通過破壞細(xì)胞壁和縮短分子結(jié)構(gòu)，*終使肉嫩化，這影響了分享食物的群體范圍，具有明顯的社會(huì)效果。軟化了的食物對(duì)兩類人*為有利，一是斷奶期的幼兒．二是老人，在尼安德特人和現(xiàn)代人中都占有特殊的地位。斷奶期是人類大腦繼續(xù)發(fā)育的延長過程，需要過渡的特殊食物！　　

飯局的起源-我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物 作者簡介

　　馬丁·瓊斯（Martin Jones），英國生物考古學(xué)領(lǐng)軍人物，英國劍橋大學(xué)考古學(xué)系、喬治·皮特一里弗斯實(shí)驗(yàn)室（George Pitt-Rivers Lab.）、格林·丹尼爾實(shí)驗(yàn)室（Glyn Daniel Lab.）教授，曾擔(dān)任劍橋大學(xué)考古系主任、英國古分子生物學(xué)研究會(huì)主席及科學(xué)考古戰(zhàn)略委員會(huì)主席等職：“古代生物分子研究計(jì)劃”主持人，開創(chuàng)了將多種科技方法應(yīng)用于古代食物遺存研究的先例。主要研究領(lǐng)域?yàn)檗r(nóng)業(yè)起源、人類分享食物的起源、早期農(nóng)作物分子生物考古、生態(tài)學(xué)理論與考古學(xué)方法。著有《末日前的英格蘭》（England Before Domesday，1986），《分子的搜尋：考古學(xué)與古代DNA的探索》（The Molecule Hunt： Archaeology and the Search for Ancient DNA，2001）等。

商品評(píng)論(1條)
  • 主題：書好又便宜

    三聯(lián)的新知文庫非常好，就是系列太多了，總也買不完，在中圖網(wǎng)趁著活動(dòng)收了十幾本，很值

    2022/8/11 17:15:55
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