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功能性糧油食品

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2019-12-01
開本： 27cm 頁數(shù)： 493頁
中 圖 價(jià):¥210.0(7.5折) 定價(jià)  ¥280.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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功能性糧油食品 版權(quán)信息

功能性糧油食品 本書特色

本書共分十八章。系統(tǒng)介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養(yǎng)成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉（cha）、主要糧谷及其制品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧（豆類）及其制品、主要薯類（特種）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品及糖尿病人、腎臟病人、心血管病人的功能性糧油食品等。

功能性糧油食品 內(nèi)容簡介

本書分18章系統(tǒng)介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養(yǎng)成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉 (cha) 、主要糧谷復(fù)制品類食品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧 (豆類) 及其制品、主要薯類 (特種) 及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品、糖尿病腎臟病人和心血管病人的功能性糧油食品等。

功能性糧油食品 目錄

**章 功能性糧油食品概述 **節(jié) 功能性糧油食品的定義及生產(chǎn)方法 第二節(jié) 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用 第三節(jié) 功能性糧油食品的生產(chǎn)原則及重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品 第四節(jié) 功能性糧油食品的發(fā)展前景 第二章 功能性糧油食品的營養(yǎng)成分及其特性 **節(jié) 碳水化合物 第二節(jié) 脂肪 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 第四節(jié) 維生素 第五節(jié) 無機(jī)鹽（礦物質(zhì)） 第六節(jié) 水 第七節(jié) 膳食纖維 第三章 稻米 **節(jié) 大米 第二節(jié) 特種大米 第三節(jié) 主要功能性大米產(chǎn)品 第四節(jié) 稻米主要功能性成分及其應(yīng)用 第四章 小麥和小麥粉 **節(jié) 小麥 第二節(jié) 小麥粉 第三節(jié) 功能性小麥粉 第四節(jié) 小麥主要功能性成分及其應(yīng)用 第五章 玉米和玉米粉（碴） **節(jié) 玉米 第二節(jié) 玉米粉（碴） 第三節(jié) 特種玉米 第四節(jié) 玉米主要功能性成分及其應(yīng)用 第六章 主要谷物及其制品 **節(jié) 功能性面制食品 第二節(jié) 功能性米制食品 第三節(jié) 功能性玉米食品 第七章 黑色谷物及其制品 **節(jié) 黑小麥及其制品 第二節(jié) 黑稻米及其制品 第八章 主要雜糧及其制品 **節(jié) 雜糧概述 第二節(jié) 小米及其制品 第三節(jié) 燕麥及其制品 第四節(jié) 蕎麥及其制品 第五節(jié) 大麥及其制品 第六節(jié) 藜麥及其制品 第九章 特種雜糧及其制品 **節(jié) 薏苡仁及其制品 第二節(jié) 雞頭米及其制品 第三節(jié) 籽粒莧及其制品 第十章 豆類及其制品 **節(jié) 綠豆及其制品 第二節(jié) 紅小豆及其制品 第三節(jié) 蠶豆及其制品 第四節(jié) 豌豆及其制品 第五節(jié) 鷹嘴豆及其制品 第十一章 主要薯類及其制品 **節(jié) 甘薯及其制品 第二節(jié) 馬鈴薯及其制品 第三節(jié) 山藥及其制品 第四節(jié) 魔芋及其制品 第十二章 食用植物油料和油脂 **節(jié) 大豆和大豆油 第二節(jié) 花生和花生油 第三節(jié) 油茶子和油茶子油 第四節(jié) 油橄欖和橄欖油 第五節(jié) 芝麻和芝麻油 第六節(jié) 特種木本油料和油脂 第七節(jié) 高亞油酸食用植物油料和油脂 第八節(jié) 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂 第九節(jié) 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂 第十節(jié) 谷物油料和油脂 第十三章 植物蛋白及其制品 **節(jié) 大豆及其制品 第二節(jié) 大豆蛋白及其制品 第三節(jié) 黑豆及其制品 第四節(jié) 花生蛋白及其制品 第五節(jié) 核桃蛋白及其制品 第六節(jié) 小麥蛋白及其制品 第十四章 磷脂及其制品 **節(jié) 磷脂 第二節(jié) 大豆磷脂產(chǎn)品 第十五章 國外的功能性糧油食品 **節(jié) 功能性面制品 第二節(jié) 功能性大米制品 第十六章 糖尿病人功能性糧油食品 **節(jié) 糖尿病人的膳食配制原則 第二節(jié) 糖尿病人食療膳中的有效成分 第三節(jié) 糖尿病人的營養(yǎng)膳食 第四節(jié) 糖尿病人主要功能性糧油食品 第五節(jié) 糖尿病人食療藥膳 第十七章 腎臟病人功能性糧油食品 **節(jié) 腎臟病人的膳食配制原則 第二節(jié) 腎臟?人主要功能性糧油食品 第三節(jié) 腎臟病人食療藥膳 第十八章 心血管病人功能性糧油食品 **節(jié) 心血管病人的膳食配制原則 第二節(jié) 心血管病人糧油食品的有效成分 第三節(jié) 心血管病人主要功能性糧油食品 第四節(jié) 心血管病人食療藥膳 附錄 附錄一 常見食物膽固醇含量 附錄二 常見食物熱量參考值 附錄三 常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數(shù)（GI） 附錄四 常見食物的抗氧化指數(shù)（ORAC） 附錄五 既是食品又是藥品，可用于保健食品的物品名單 附錄六 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 附錄七 人體主要營養(yǎng)素功效簡表 參考文獻(xiàn)
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功能性糧油食品 作者簡介

張金誠，曾先后就讀于武漢輕工大學(xué)、江南大學(xué)、清華大學(xué)和中共中央黨校，現(xiàn)任中國供銷冷鏈物流有限公司副董事長、中國供銷集團(tuán)（寧波）海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司董事長。為中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)濟(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長、國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)評審專家、國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)與技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所客座研究員、品牌中國戰(zhàn)略規(guī)劃院專家委員會(huì)農(nóng)（漁）產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)專家委員。曾任中華全國供銷合作總社海南果蔬食品配送有限公司總經(jīng)理、董事長，中國供銷集團(tuán)綜合部總經(jīng)理和國際貿(mào)易部總經(jīng)理，中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長。有近30年的從事農(nóng)（水）產(chǎn)品、食品科學(xué)、生物工程等方面的教學(xué)、科研、企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、理論知識(shí)。
白滿英，畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院，曾任職于原國家糧食部、商業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部等，高級工程師，《中國食品報(bào)》和《中國商業(yè)報(bào)》特約記者。主要從事糧油加工，糧油工業(yè)企業(yè)計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)、基建和技改計(jì)劃管理等工作。曾參加制定糧油工業(yè)的一系列年度計(jì)劃、規(guī)劃、方案、管理辦法與措施。

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