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絲路上的華夏飲食文明對外傳播

出版社：人民出版社出版時(shí)間：2020-05-01
開本： 其他 頁數(shù)： 506
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絲路上的華夏飲食文明對外傳播 版權(quán)信息

絲路上的華夏飲食文明對外傳播 本書特色

本成果近50萬字，分為五章：*章緒論對本課題核心概念進(jìn)行界定，并就研究狀況、研究方法及價(jià)值與意義進(jìn)行闡述；第二章、第三章、第四章主要研究西北、海上和南方等3條絲綢之路對外傳播的歷史狀況，劃分為先秦至漢魏南北朝、隋唐、宋元、明清4個(gè)時(shí)期，并根據(jù)每條絲路不同的發(fā)展階段，將重點(diǎn)人物、重點(diǎn)事件與其所傳播的重點(diǎn)內(nèi)容相結(jié)合，從歷史背景以及食物原料及生產(chǎn)技術(shù)、飲食器具及制作技術(shù)、飲食品及制作技術(shù)、飲食典籍及禮俗與思想、餐飲店鋪等方面展開深入探討；第五章主要對絲路上華夏飲食文明對外傳播的歷史特點(diǎn)規(guī)律進(jìn)行總結(jié)，并闡述其多重價(jià)值和對當(dāng)代的借鑒意義。

絲路上的華夏飲食文明對外傳播 內(nèi)容簡介

本成果近50萬字，分為五章：章緒論對本課題核心概念進(jìn)行界定，并就研究狀況、研究方法及價(jià)值與意義進(jìn)行闡述；第二章、第三章、第四章主要研究西北、海上和南方等3條絲綢之路對外傳播的歷史狀況，劃分為先秦至漢魏南北朝、隋唐、宋元、明清4個(gè)時(shí)期，并根據(jù)每條絲路不同的發(fā)展階段，將重點(diǎn)人物、重點(diǎn)事件與其所傳播的重點(diǎn)內(nèi)容相結(jié)合，從歷史背景以及食物原料及生產(chǎn)技術(shù)、飲食器具及制作技術(shù)、飲食品及制作技術(shù)、飲食典籍及禮俗與思想、餐飲店鋪等方面展開深入探討；第五章主要對絲路上華夏飲食文明對外傳播的歷史特點(diǎn)規(guī)律進(jìn)行總結(jié)，并闡述其多重價(jià)值和對當(dāng)代的借鑒意義。

絲路上的華夏飲食文明對外傳播 目錄

序一 序二 緒論 一、“絲綢之路”的概念及內(nèi)涵 二、華夏飲食文明的含義及特點(diǎn) 三、研究范圍與研究狀況 四、研究方法及價(jià)值、意義 **章 西北絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播 **節(jié) 先秦至漢魏晉南北朝時(shí)期：形成發(fā)展期、 一、商周先民與粟、黍、稻向西傳播 二、大月氏西遷阿姆河與華夏農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的傳播 三、張騫“鑿空西域”與桃、杏、梨等水果及家畜的西傳 四、漢朝輪臺(tái)等地屯田戍邊與食物原料及生產(chǎn)技術(shù)的傳播 五、漢朝與西域等的朝貢貿(mào)易和漆器向西傳播 六、樓蘭、精絕、高昌等的興盛與筷、甑的傳播 七、漢朝公主和親烏孫、龜茲與華夏飲食禮俗西傳 八、高昌地區(qū)的漢族移民與華夏飲食思想的傳播 第二節(jié) 隋唐時(shí)期：鼎盛期 一、河西、高昌移民屯田與稻作在西域的傳播 二、波斯商人的絲路貿(mào)易與生姜西傳 三、粟特、回鶻商人的絲路貿(mào)易與茶葉西傳 四、安西都護(hù)府的設(shè)立與食物原料及其生產(chǎn)技術(shù)西傳 五、唐朝與突厥的和親、通婚及食物原料生產(chǎn)技術(shù)的傳播 六、呼羅珊大道的商貿(mào)活動(dòng)與飲食用瓷器的西傳 七、中原漢人移民高昌等地與面食制作技藝的傳播 八、敦煌文書與藥食同源的華夏飲食養(yǎng)生思想傳播 九、人員往來與華夏節(jié)日習(xí)俗在西域的傳播 第三節(jié) 宋元時(shí)期：由浙衰至短暫復(fù)興期 一、黨項(xiàng)羌人的崛起與食物原料及生產(chǎn)技術(shù)的傳播 二、耶律大石創(chuàng)建“西遼”與食物原料及生產(chǎn)技術(shù)在中亞的傳播 三、回回商人的貿(mào)易活動(dòng)與瓷器在伊利汗國的傳播 四、《馬可波羅行紀(jì)》與華夏飲食品及制作技術(shù)在歐洲的傳播 五、忽思慧《飲膳正要》與食治養(yǎng)生思想在伊利汗國的傳播 六、《馬可波羅行紀(jì)》對元朝飲食禮俗與思想的記錄與傳播 第四節(jié) 明清時(shí)期：日漸衰落期 一、陜西商幫的貿(mào)易活動(dòng)與茶在中亞、西亞的興盛 二、中亞“東干人”與水稻、蔬果及種植技術(shù)在中亞的傳播 三、明朝與帖木兒的貢賜貿(mào)易及瓷器在中亞、西亞的深入傳播 四、“東干人”在中亞與華夏飲食品及制作技術(shù)的傳播 五、“東干人”與華夏飲食禮儀在中亞的傳播 第二章 海上絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播 **節(jié) 先秦至漢魏南北朝時(shí)期：形成期 一、箕子入朝鮮與井田制農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的傳播 二、徐福東渡日本與水稻等食物原料及其生產(chǎn)技術(shù)的傳播 三、中國先民遷移東南亞與黍粟稻及其生產(chǎn)技術(shù)的傳播 四、衛(wèi)滿朝鮮和武帝置郡與飲食用漆器及其制作技術(shù)傳入朝鮮 五、使節(jié)互訪、歸化人與飲食器具及其制作技術(shù)傳入日本 六、漢武帝遣使“黃支國”與早期餐飲器具傳播 七、箕子朝鮮時(shí)飲食禮儀與習(xí)俗的傳播 八、儒學(xué)傳入朝鮮“三國”與儒學(xué)典籍包括涉及飲食的典籍傳播 九、儒學(xué)博士赴日與儒學(xué)典籍包括涉及飲食的典籍傳入日本 第二節(jié) 隋唐時(shí)期：發(fā)展期 一、新羅僧侶、遣唐使與茶在朝鮮半島的傳播 二、日本學(xué)問僧*澄、永忠等與茶的傳播 三、人員往來交流與食物原料的傳日 四、日本遣唐使朝貢貿(mào)易與陶瓷器傳播 五、唐、羅私商民間貿(mào)易與瓷器傳播 六、“市舶使”的初設(shè)與飲食器具在東南亞、阿拉伯等地的傳播 七、鑒真東渡與素食及其制作技藝傳播 八、“食經(jīng)”傳入日本與飲食品及其制作技藝傳播 九、隋朝使節(jié)互訪與箸食、宴會(huì)禮俗的傳日 十、吉備真?zhèn)渑c飲食制度及禮儀的傳日 十一、蘇萊曼赴唐與華夏飲食習(xí)俗在阿拉伯地區(qū)的傳播 第三節(jié) 宋元時(shí)期：興盛期 一、日僧榮西與中國茶的再傳 二、宋朝與高麗朝貢貿(mào)易及龍鳳團(tuán)茶和臘茶傳播 三、東南亞華僑與華夏食物原料及其制作技術(shù)的傳播 四、宋朝與日本的貿(mào)易以及陶瓷飲食器東傳 五、加藤四郎“瀨戶燒”與中國瓷器制作技藝東傳 六、宋朝與高麗的貿(mào)易及中國瓷器傳入高麗 七、蒲壽庚與宋元瓷器的外銷 八、汪大淵著述與中國炊餐器具在亞非地區(qū)的傳播 九、日本僧人圓爾辨圓與面條 十、日本僧人道元與寺院素食傳播 十一、林凈因與饅頭傳日 十二、高麗漢語教材與中國飲食品傳播 十三、徑山茶宴與宋朝飲茶習(xí)俗傳日 十四、程朱理學(xué)傳入高麗與儒家飲食禮儀傳播 十五、中外使臣、傳教±、旅行家與中國飲食習(xí)俗在歐亞非的傳播 第四節(jié) 明清時(shí)期：由盛轉(zhuǎn)衰期 一、長崎貿(mào)易與蔗糖等食物原料輸入日本 二、華人移民入印尼與蔗糖及其制作技術(shù)的傳播 三、商貿(mào)、人員往來與茶及其栽制技術(shù) 在東南亞、南亞等地傳播 四、閩粵移民“下南洋”與食物原料及種植養(yǎng)殖技術(shù)的傳播 五、卜彌格等傳教土與食物原料及其種植技術(shù)在歐洲的傳播 六、鄭和下西洋與明代飲食瓷器及其制作技術(shù)的傳播 七、東印度公司瓷器貿(mào)易與明清瓷器傳入歐洲 八、殷弘緒與中國瓷器制作技術(shù)傳入歐洲 九、江戶時(shí)代“食經(jīng)”傳日與饌肴及其制法傳播 十、中國書籍傳入朝鮮與饌肴及其制法傳播 十一、東南亞語言中的漢語借詞與中國飲食品的傳播 十二、日本中華街與飲食習(xí)俗傳日及中餐館創(chuàng)辦 十三、移民入朝與飲食習(xí)俗傳朝及中餐館創(chuàng)辦 十四、東印度公司茶葉貿(mào)易與飲茶之風(fēng)在歐洲的盛行 十五、華人移民歐美與中餐館的創(chuàng)辦 第三章 南方絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播 **節(jié) 先秦至漢魏南北朝時(shí)期：形成期 一、古蜀人南遷與稻等食物原料向南傳播 二、蜀商貿(mào)易與鹽的向南傳播 三、僧人與茶的南傳 四、蜀滇移民和商貿(mào)活動(dòng)與青銅器及制作技術(shù)在越南等地傳播 五、移民、商貿(mào)活動(dòng)與鐵器及其制作技術(shù)的傳播 六、移民、商貿(mào)活動(dòng)與陶器、漆器及制作技藝的南傳 七、蜀商貿(mào)易與藥醬的南傳 八、秦漢時(shí)人口遷移和粽子等糯米食品在東南亞的傳播 第二節(jié) 隋唐時(shí)期：發(fā)展期 一、南詔的井鹽生產(chǎn)及貿(mào)易與食鹽在緬甸等的傳播 二、移民與糧食作物及其生產(chǎn)技術(shù)的南傳 三、民間貿(mào)易與邛窯瓷器的南傳 四、朝貢貿(mào)易與瓷器的傳播 五、南詔子弟入唐學(xué)習(xí)與儒家飲食思想及禮儀的傳播 六、使節(jié)往來與唐朝宮廷飲食禮俗的對外展示及傳播 第三節(jié) 宋元時(shí)期：鞏固期 一、人口遷移、往來與食物原料生產(chǎn)技術(shù)在緬甸和印度的傳播 二、茶馬貿(mào)易與茶葉、食鹽等在大理國、交趾等的傳播 三、民間貿(mào)易與茶葉在印度及緬甸的傳播 四、民間貿(mào)易與工f5窯瓷器等的南傳 五、中緬貿(mào)易、人員往來與漆器及制作技術(shù)在緬甸的傳播 六、漢文典籍與飲食禮儀、習(xí)俗及思想的南傳 七、南方移民外遷與泰一傣人飲食民間信仰的形成 第四節(jié) 明清時(shí)期：由盛轉(zhuǎn)衰期 一、中外商人貿(mào)易與食鹽在東南亞、南亞等國的傳播 二、滇商與茶葉在東南亞的傳播 三、滇商與蔬果、蜜餞及禽畜、雜糧等食物原料輸入緬甸、越南 四、移民入緬及其在緬甸的食物原料生產(chǎn)與貿(mào)易 五、人員、貿(mào)易往來與青花瓷器及制作技術(shù)在越南的傳播、影響 六、鶴慶與云南餐飲器具在緬甸的傳播 七、滇商與云南火腿等肉制品在緬甸等國的傳播 八、移民入越南與米粉在越南的傳播 九、移民入緬與緬甸中餐館及中餐廚師的出現(xiàn) 十、緬甸“漢人街”、寺廟、會(huì)館與華夏飲食習(xí)俗在緬甸的傳播 第四章 絲路上華夏飲食文明對外傳播特點(diǎn)與價(jià)值 **節(jié) 傳播特點(diǎn)及規(guī)律 一、先秦漢魏晉南北朝時(shí)期 二、隋唐時(shí)期 三、宋元時(shí)期 四、明清時(shí)期 五、總體規(guī)律 第二節(jié) 價(jià)值及啟示 一、古代絲綢之路上華夏飲食文明對外傳播的價(jià)值 二、對當(dāng)代“一帶一路”華夏飲食文明對外傳播的啟示 主要參考文獻(xiàn) 后記
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絲路上的華夏飲食文明對外傳播 作者簡介

杜莉，女，四川旅游學(xué)院二級(jí)教授、四川省重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心主任，四川省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，兼任世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專委會(huì)副主席、國家級(jí)/省級(jí)非遺名錄專家評委會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員等職。致力于從事飲食文化的研究與教學(xué)，撰寫出版了飲食方面著作23部；在國內(nèi)外刊物上發(fā)表論文200余篇，其中核心期刊20余篇；主持國家社科基金項(xiàng)目“古代絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播”等國家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)。多次參與國家級(jí)/省級(jí)非遺名錄及代表性傳承人評審工作。榮獲全國餐飲教育成果獎(jiǎng)和四川省政府社科優(yōu)秀科研成果獎(jiǎng)等多個(gè)國家級(jí)、省級(jí)獎(jiǎng)，被評為 “中國食文化突出貢獻(xiàn)專家”和“中國餐飲30年杰出人物”。 劉彤，女，四川旅游學(xué)院教授。主要從事社會(huì)學(xué)、思政等方面的研究與教學(xué)。主持省級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)、廳級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，參與參與國家社科項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)和廳級(jí)重大項(xiàng)目2項(xiàng)，撰寫出版《旅游烹飪職業(yè)道德》等多部著作，發(fā)表論文10余篇，榮獲四川省政府優(yōu)秀成果獎(jiǎng)3項(xiàng)，被評為“四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家”。 王勝鵬，男，歷史學(xué)博士，四川旅游學(xué)院副研究員。致力于中國飲食文化史、社會(huì)生活史以及中國飲食文化對外傳播研究。主持省級(jí)重大科研項(xiàng)目1項(xiàng)、一般項(xiàng)目2項(xiàng)和廳級(jí)科研項(xiàng)目2項(xiàng)；參與國家社科項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)項(xiàng)目和廳級(jí)項(xiàng)目8項(xiàng)，在各類刊物發(fā)表論文20余篇，參編著作3部，是四川省首批高水平研究團(tuán)隊(duì)“川菜國際化發(fā)展研究”的主要成員；主筆完成政策研究報(bào)告5篇，其中2篇獲得省級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)批示。 張茜,女，四川旅游學(xué)院研究員。主要中國飲食文化史、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、飲食文化交流與傳播研究。主持省級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)、廳級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，參與國家社科項(xiàng)目1項(xiàng)級(jí)、省級(jí)項(xiàng)目和廳級(jí)科研項(xiàng)目9項(xiàng)；參與撰寫出版著作3部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，其中核心期刊10余篇，其論文多次榮獲四川省民俗學(xué)會(huì)優(yōu)秀科研成果獎(jiǎng)。四川省首批高水平研究團(tuán)隊(duì)“川菜國際化發(fā)展研究”的主要成員，參與撰寫有關(guān)川菜非遺保護(hù)的重要成果專報(bào)1篇，獲得省級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)批示。 劉軍麗，女，四川旅游學(xué)院教授。從事飲食文化的研究與教學(xué)，在茶文化、飲食文化交流與傳播、川菜與美食產(chǎn)業(yè)等方面取得較多的研究成果。主持省級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)、廳級(jí)7項(xiàng)，參與國家社科項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)和廳級(jí)科研項(xiàng)目13項(xiàng)；參與撰寫、出版著作1部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文43篇，其中核心期刊13篇。

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