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上海老味道續(xù)集

作者：沈嘉祿
出版社：上海文化出版社出版時(shí)間：2020-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 447
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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上海老味道續(xù)集 版權(quán)信息

上海老味道續(xù)集 本書特色

中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員、國家一級(jí)編劇 沈貽偉： 嘉祿的美食散文獲得很大的閱讀量，集子頻繁出版、再版，讀者不厭其讀。那是嘉祿把寫作當(dāng)作了交友，坦誠方可待客，平易才能近人。他是美食家而自謂是個(gè)“吃貨”，幽讀者一默，大家會(huì)心一笑，彼此彼此，繼續(xù)就沒有了障礙。嘉祿的文章總會(huì)自然而然地寫到舊時(shí)舊事，草根百姓的飯桌碗底，幾分回味就有幾分清苦，這是不可回避的集體記憶。說起來幾乎都曾經(jīng)歷，讀別人也在讀自己。于是老味道才能被收藏起來，且行且珍惜。他在文章里還時(shí)常扮演起廚師（從不曾以大廚自詡）的角色，很親和地講解一道民間佳肴的前身后世，他不忘引證據(jù)典，穿插掌故軼事，把這道菜裝點(diǎn)得分外妖嬈，既撩撥得人食欲大開，也使人迫不及待躥進(jìn)廚房躍躍欲試。因?yàn)楸凰c(diǎn)名的菜肴具有一定的可操作性，并在可實(shí)現(xiàn)的范圍之內(nèi)。 嘉祿把美食寫成了美文。他的此類文章寫得很有情趣，以情趣勝。中華民族文化就是詩性文化，親情愛情友情是我們百姓交往和抱團(tuán)取暖的重要凝聚力，也是宴席上一道*堪回味的人生佳肴。高樓偉屋再軒昂，抵不過我們草根對(duì)破舊石庫門的眷念，那里的情感之草， “野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”，嘉祿的散文似乎也是那一縷春風(fēng)。當(dāng)他講到他的那些吃貨朋友、那些大廚同志，還有那些孕育民間農(nóng)家樂的山村水鄉(xiāng)，都情不自禁地眉飛色舞，音量都增高幾倍——不，說錯(cuò)了， 是文字格外精彩。 嘉祿的文字很美，似乎是信手拈來，隨意寫出，可是頗含機(jī)巧，有古典式齊整的抒情詩句、有上海人熟知的切口俗語，也有時(shí)尚的網(wǎng)絡(luò)語言，各就各位，嚴(yán)絲合縫。寫到忘情處，他就湊個(gè)熱鬧為中國大媽跳街舞叫聲好喝個(gè)彩，驀然回首，卻又尋見他二十四橋明月夜在那里獨(dú)自吹簫。感性之熱和理性之冷交迭穿梭，使文思起伏有致，宛如一桌佳肴，冷盤熱炒，令各位讀者美餐一頓，難忘這一讀。 網(wǎng)友評(píng)論： 一本特別好吃的書。 非常好的書，讀的時(shí)候仿佛自己就是一個(gè)上海人，也許匆匆，也許悠悠的在弄堂里游走著，在各種美味的吃食間徘徊。 把美食寫成故事，字里行間飄散著老上海美食的記憶里的香。 了解上海文化的很好的窗口。 很好的書，寫得很有情懷。美食的書之所以美，就在于融入了回憶和生活。 ………… 沈嘉祿： 我認(rèn)為寫美食文章，**層境界是人與食物的關(guān)系，第二境界是食物、人與自然的關(guān)系，第三境界是以食物為契機(jī)的人與人的關(guān)系。且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細(xì)細(xì)品味尋常日子的甜酸辣苦。

上海老味道續(xù)集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

美食隨筆集。延續(xù)美食暢銷和長銷書《上海老味道》的風(fēng)格。分為江南水色、吳淞風(fēng)物、浦江帆影、媽媽味道、微醺絮語五個(gè)專輯，圍繞上海乃至江南飲食文化和家常味道。其風(fēng)味，依然是老舊的、樸素的、實(shí)在的，留下清晰的手工痕跡，微微有點(diǎn)甜蜜的煙火慢慢彌散，也有近年來在市場(chǎng)上復(fù)活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大媽、淘氣孩子、鄰家小妹、老吃客、開私房菜館的阿姨、滿懷理想的新上海人，有著滿滿的人文關(guān)懷。

上海老味道續(xù)集 目錄

序 江南水色 江南水色，中秋佳味 “葷豆瓣”在舌尖顫抖 芽姜紫醋炙鰣魚 且為春盤作春醉 別了，三蝦面 一煮一燙皆有情 湯卷，經(jīng)高手點(diǎn)化的魚腸 西湖醋魚與肚肺湯 江南烏青的如煙往事 柴火旺，魚頭肥 咸魚翻身在舌尖 酒鄉(xiāng)佳日祭酒神 生態(tài)農(nóng)莊的“海門愚公” 放生橋：向西懷舊，向東時(shí)尚 互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)與雞篤豆腐 淞滬風(fēng)物 風(fēng)雪涮羊 蔥油餅，堪與炸魚薯?xiàng)l比美 小楊，對(duì)生煎的重新定義 刀魚有刺，不再遺憾 昂刺魚咸肉菜飯 黃鱔和它的攪局者 菽水承歡的馬橋豆腐干 紅豆*相思，綠豆也甜心 高橋松餅 “蔥開”回歸城隍廟 嘴邊的雕塑 一只饅頭的傳奇 一定好的芝麻糊 生態(tài)寶島的至美風(fēng)味 老洋房里的上海菜 羅宋湯的四項(xiàng)基本原則 浦江帆影 藏在荷心中的蕓娘 復(fù)古潮中鮮花饌 你是一只“模子” 值得想象的露香園糟蔬 寒風(fēng)初起，蘿卜賽梨 李興福與全鴨宴 殺牛公司的豬頭 西湖龍井與手剝蝦仁 上海*后的漁村 西郊賓館：我有嘉賓，鼓瑟鼓琴 “坦克”里的透心涼 在中央商場(chǎng)喝咖啡 五香豆的回味 兩盆遙相呼應(yīng)的烙面 七寶古鎮(zhèn)的那只湯團(tuán) 魔都也有驢肉火燒 吃蟹原來是腔調(diào) 羲之愛鵝，我也愛鵝 老茶館，一瓢細(xì)酌邀桐君 媽媽味道 第二梯隊(duì)是年糕 甜到心里的崇明糕 “雷米封饅頭” 香椿芽的鄉(xiāng)愁 蠶豆，“本地”兩字堪珍重 走，去食堂吃飯 菜飯老味道 大腳阿婆的豬腳黃豆湯 弄堂里私房美食 綠豆芽是冷面的情人 冷飯，高手一炒成美味 無鲞不寧波 寧波人的敲骨漿 *難忘，咸菜大湯黃魚 口腔里的核爆炸 漫漫長夜，失眠有醬 微醺絮語 魯迅的條頭糕，我的重陽糕 吃飯與涉外 不要相信秘方 帶魚也有南柯一夢(mèng) 名角兒來到燕云樓 河豚料理的另類登場(chǎng) “希拉克夾餅” 吃相 舊聞作家的美食情懷 從《造洋飯書》到米其林指南 作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食 本幫菜是海派文化的產(chǎn)物 本幫菜應(yīng)有博物館 跋
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上海老味道續(xù)集 節(jié)選

且為春盤作春醉 春餅 立春到了，大地回暖。 這個(gè)節(jié)氣對(duì)美食而言也有著重要的意義。比如說，上海人喜歡吃年糕，吃湯團(tuán)，水磨糯米粉要浸在水里，年糕買來后也要浸在水里，這樣才不至于發(fā)霉變質(zhì)。但立春一過，缸里的水就得每天換，否則糯米粉和年糕就會(huì)一夜之間長出點(diǎn)點(diǎn)霉花，味道也會(huì)發(fā)酸。上海人喜歡吃醉雞，但立春一過，有些講究的飯店和資深吃貨就“刀槍入庫”了，因?yàn)榇丝套龀鰜淼奈兜琅c立春前就是不一樣。做豆腐的師傅也知道，立春過后豆腐容易變酸。中藥房里呢，熬藥的技師將紫銅鍋?zhàn)酉聪床敛潦掌饋，此時(shí)已過冬令進(jìn)補(bǔ)*佳時(shí)機(jī)，再說熬成的膏子容易發(fā)霉。 在農(nóng)村，立春那天要吃春餅，文縐縐的說法是“咬春”。那個(gè)送進(jìn)嘴里咬的“春”，就是春餅。這是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。中間夾一些蔬菜，也可夾一些炒過的菜絲、肉絲、粉絲什么的，反正沒有定律，然后卷起來吃，生生脆脆，相當(dāng)爽口。 想起二十多年前的一個(gè)春天，我與太太去川沙探望她娘家的一位親戚，親戚就請(qǐng)我們吃了春餅。自家攤的面餅，薄悠悠、韌結(jié)結(jié)，將油鍋炒過的綠豆芽、蘿卜絲、韭菜、金針菇還有扯碎了的油條等卷起來吃，別有一番風(fēng)味。親戚說：今天是立春，老法頭上講究吃春餅，老話講“咬春”。吃春餅不能剩，這叫有頭有尾。城里廂的人在這天也要“咬春”，不過城里人條件好，吃的是油里炸過的春卷。 后來在臺(tái)州臨海發(fā)現(xiàn)，老街上就有類似的春餅，平底鍋攤成兩張薄薄的面餅，直徑不足一尺，扎扎實(shí)實(shí)地包進(jìn)芹菜、胡蘿卜絲、豆芽、粉絲、金針菇等，抹上咸中帶辣的醬料，卷起來大口吃，就是一頓不錯(cuò)的早餐，這是當(dāng)?shù)氐拿〕浴?在杭州還有一種小吃：蔥包檜兒，就是春卷皮子抹上甜面醬，再加兩根清清白白的小蔥卷起來吃，吃不大飽，但頗具古意，想必從南宋那會(huì)兒就有賣了。檜兒者，千夫所指的秦檜也。 事實(shí)上，試春盤、吃春餅的習(xí)俗在南宋以前就有了，南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載：元日“進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤”。屠蘇酒不必解釋，都懂。膠牙餳就是飴糖，現(xiàn)在江南小鎮(zhèn)上還有賣，小時(shí)候玩過吃過，兩根小竹棒絞著玩，可越拉越長，*后吃掉，很甜。五辛盤，就是“五辛所以發(fā)五臟之氣，即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”。唐代《四時(shí)寶鏡》中也有記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’！笨矗拼艘渤源猴灥。說不定春暖花開時(shí)節(jié)，楊貴妃嬌柔無力地從華清池里出水后，也要將春餅當(dāng)作下午茶吧。 通過吃春餅來享受地里收獲的**茬蔬菜，既可防病，祛除春困， 又有迎春的歡欣。在清代，富裕人家做了春餅還要饋贈(zèng)親友，所以春餅的內(nèi)容也相當(dāng)講究，除了蘿卜、豆芽、菠菜、粉絲之外，還要夾一些炒雞蛋、醬肉、熏肉、腌肉等，裝在漆盒里差仆人送上門去，體面過人啊。好像是梁實(shí)秋或者老舍等前輩作家寫過文章說，舊時(shí)吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。

上海老味道續(xù)集 作者簡(jiǎn)介

沈嘉祿，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海作家協(xié)會(huì)理事，小說創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任。上海報(bào)業(yè)集團(tuán)高級(jí)記者。已出版長篇小說、中短篇小說集、散文集、文化評(píng)論集等三十余種，其中《上海老味道》長銷二十年。專注于對(duì)上海城市文化與歷史的研究，并涉及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承、文物收藏、飲食文化等領(lǐng)域。

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