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食肉簡(jiǎn)史

食肉簡(jiǎn)史

出版社：海南出版社出版時(shí)間：2020-06-01
開(kāi)本： 16 頁(yè)數(shù)： 220
本類榜單：文化銷量榜
中 圖 價(jià):¥25.2(5.6折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食肉簡(jiǎn)史 版權(quán)信息

  • ISBN：9787544393447
  • 條形碼：9787544393447 ; 978-7-5443-9344-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

食肉簡(jiǎn)史 本書(shū)特色

★以獨(dú)特的視角，寫(xiě)出的人類簡(jiǎn)史 簡(jiǎn)史類的書(shū)一直備受追捧，本書(shū)以“肉”這個(gè)獨(dú)特的視角寫(xiě)出了人類文明發(fā)展的簡(jiǎn)史。肉是人們?nèi)椭械淖郎喜，無(wú)人不識(shí)，也幾乎無(wú)人不吃，以“食肉”為切入點(diǎn)更貼近日常生活，更容易讓人產(chǎn)生拿來(lái)一讀的興趣，所以相比同類書(shū)本書(shū)更適合廣泛閱讀。而且，本書(shū)雖然以食物為切入點(diǎn)，但*終的落腳點(diǎn)是人，是一本真正的展現(xiàn)人類文明發(fā)展簡(jiǎn)史的書(shū)。 ★全書(shū)內(nèi)容涵蓋了人類生物學(xué)到社會(huì)學(xué)全部領(lǐng)域，幾乎包含了全人類*關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，這也是本書(shū)區(qū)別于同類書(shū)的一大優(yōu)勢(shì) 多細(xì)胞生物的誕生、人類的進(jìn)化遷徙、遺傳基因、美拉德反應(yīng)、設(shè)計(jì)精巧的廣告營(yíng)銷、政府的稅收政策、宗教文化的發(fā)展、未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型……從前寒武紀(jì)的深處到21世紀(jì)中期，從“更新世生態(tài)學(xué)”到“現(xiàn)代食品生產(chǎn)的政治”，肉串聯(lián)起了上古時(shí)代與未來(lái)社會(huì)。 ★國(guó)內(nèi)外多領(lǐng)域名人推薦 美食家、中科院院士、動(dòng)物學(xué)家、心理學(xué)家、醫(yī)學(xué)博士、暢銷書(shū)作家等多領(lǐng)域名人推薦。 詩(shī)人美食家小寬作序，可以更好地幫助讀者深入理解書(shū)中內(nèi)容。

食肉簡(jiǎn)史 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)講述了人類癡迷肉類250萬(wàn)年的歷史。從15億年前地球上古老的細(xì)菌接觸到其他肉類開(kāi)始，你將穿越歷史和空間，從前寒武紀(jì)的深處到21世紀(jì)中期，從印度的牛排屋到貝寧的伏都廟，再到賓夕法尼亞的肉類實(shí)驗(yàn)室，尋找人類對(duì)肉類的癡迷是如何開(kāi)始的，為什么越來(lái)越強(qiáng)烈，以及*終是否會(huì)結(jié)束等問(wèn)題的答案。 如果你是一個(gè)狂熱的肉食愛(ài)好者，那么這本書(shū)可以幫你了解是什么驅(qū)使著你的味蕾，并且可以讓你意識(shí)到，原來(lái)吃肉也會(huì)影響你整個(gè)人的性格與行為。 如果你是需要在飲食結(jié)構(gòu)中努力減少肉食的群體中的一員，那么這本書(shū)可以幫助你改變你的飲食習(xí)慣。通過(guò)讓你理解減少肉類消耗非常困難的原因，幫助你對(duì)癥下藥。 如果你是堅(jiān)定的素食者以及虔誠(chéng)的素食者，本書(shū)則可以幫助你去理解為什么大多數(shù)人不愿跟隨你的腳步，并且在你鼓勵(lì)吃素時(shí)他們時(shí)常會(huì)表現(xiàn)出憤怒。

食肉簡(jiǎn)史 目錄

序 言：你為什么渴望肉食？這里會(huì)有答案

推薦序：大口吃肉 小寬

第1章 走進(jìn)食肉動(dòng)物的世界

第2章 大腦、小腸，還有肉類政治

第3章 肉食渴望和營(yíng)養(yǎng)素需求

第4章 愛(ài)意的化學(xué)反應(yīng)：鮮味、芳香和脂肪

第5章 沉迷吃肉是被精心設(shè)計(jì)的“美味陷阱”

第6章 讓需求之犬搖擺

第7章 肉食的強(qiáng)大象征主義

第8章 為什么素食主義在過(guò)去失敗了

第9章 為什么放棄吃肉對(duì)部分人來(lái)說(shuō)那么難

第 10 章 椰奶狗肉串、牛肉漢堡和其他奇怪的肉食

第 11 章 “粉色革命”——亞洲如何迅速對(duì)肉上癮

第 12 章 肉食性飲食的未來(lái)

后 記： 營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型的第五階段

致謝


展開(kāi)全部

食肉簡(jiǎn)史 節(jié)選

你為什么渴望肉食？這里會(huì)有答案 2009 年的夏天，我母親決定成為一個(gè)素食者。她已經(jīng)和素食者一同生活了許多年——我的繼父和繼兄弟都對(duì)肉敬而遠(yuǎn)之。她在波蘭社會(huì)里是個(gè)賢妻良母，每日都會(huì)給他們烹飪素食，再單獨(dú)做出一份有肉的飯自己吃。沒(méi)人強(qiáng)迫她改變自己的飲食習(xí)慣，而她似乎也不覺(jué)得這樣做有什么麻煩。但是在2009 年，她偶然讀到了一篇關(guān)于吃肉危害健康的文章。文中引用了一個(gè)樣本數(shù)量超過(guò)50 萬(wàn)人的研究數(shù)據(jù)：大量攝取肉類會(huì)提高女性的死亡率，其中因心臟病死亡的概率提高了50%，因癌癥死亡的概率提高了20%。研究結(jié)果令人不安，母親對(duì)此憂心忡忡。她不想讓膽固醇（壞的那種）堵塞她的動(dòng)脈，也不想讓多環(huán)芳烴（在肉類烹飪過(guò)程中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)）破壞她的細(xì)胞，她保證過(guò)要好好地照顧自己。于是她告訴我們，她不打算再吃肉了。 然而，我母親僅僅堅(jiān)持了兩星期。那之后，美味多汁的火腿和奶油餡餅重新回到了她的冰箱里。從那個(gè)夏天開(kāi)始，她數(shù)次嘗試過(guò)放棄肉食，但從來(lái)沒(méi)成功過(guò)。她的努力總是令我想起我的丈夫，他也從未真正地戒過(guò)煙。有一次，我問(wèn)母親：“您的素食主義進(jìn)行得怎么樣了？” 她聳了聳肩膀，說(shuō)：“沒(méi)辦法，我就是喜歡吃肉！ 不過(guò)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這僅僅是個(gè)開(kāi)始。那之后，我的腦海中常常涌現(xiàn)出許多有關(guān)我們和肉之間的關(guān)系的問(wèn)題，比如：動(dòng)物蛋白質(zhì)中究竟有什么東西令我們對(duì)它們?nèi)绱丝释？為什么放棄吃肉那么難？如果吃肉對(duì)我們的健康真有那么大的傷害，為什么在進(jìn)化過(guò)程中，我們沒(méi)有從一開(kāi)始就進(jìn)化為食草動(dòng)物呢？ 兩年后的2011 年年初，我坐在新加坡的八珍（Eight Treasures）餐廳，俯瞰擁擠而嘈雜的唐人街時(shí)，從窗口飄來(lái)附近寺廟中焚香和赤素馨花的味道。窗外的世界還在喧囂之中，餐廳里卻一片平和。那時(shí)我已在新加坡居住了兩個(gè)多月，漸漸熟悉了當(dāng)?shù)氐奈幕，但在八珍餐廳里，我還是經(jīng)歷了一件令我大開(kāi)眼界的事情。這間餐廳分明是個(gè)素食餐廳，但菜單上卻出現(xiàn)了大魚(yú)大肉的名字：羊肉咖喱、烤乳豬、北京烤鴨等，甚至還有在環(huán)保界臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的魚(yú)翅湯。我十分困惑地叫來(lái)了服務(wù)生。 “你們這兒究竟是不是供應(yīng)素食的？”我問(wèn)。 服務(wù)生看著我，好像我腦子有問(wèn)題，說(shuō)：“這些都是素食！ “你是說(shuō)這些豬肋排……呃，并不是豬肉做的嗎？” “所有菜品都是素肉做的！狈⻊(wù)生回答。 瞧，關(guān)鍵詞來(lái)了——素肉，這是一種以大豆或谷物為基礎(chǔ)的混合物，有時(shí)會(huì)加入精煉油調(diào)味。聽(tīng)起來(lái)似乎難以置信，但我想試試，于是點(diǎn)了一份“豬”肋排，結(jié)果出乎意料地好吃。它們外表像肉，質(zhì)地與結(jié)構(gòu)像肉，甚至吃起來(lái)口感也像肉。我仍然不敢百分百確定它們不是真正的肉，也許八珍餐廳的廚師們只是用動(dòng)物蛋白質(zhì)欺騙了這些素食者，令他們相信這些全是大豆混合物。但真正令我好奇的是，為什么素肉這種奇怪的東西會(huì)存在呢？我們不為那些堅(jiān)果過(guò)敏的人們制作假堅(jiān)果，也不為不吃根莖類蔬菜的虔誠(chéng)的耆那教徒制作假胡蘿卜（他們認(rèn)為將植物從土地中連根拔起是一種很暴力的行為），那么，人們?yōu)楹螆?zhí)著于制作素肉？我們對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的上癮程度，已經(jīng)到了寧愿吃含有化學(xué)物質(zhì)的肉類替代品，也不愿意去嘗試享受一份簡(jiǎn)單的咖喱蔬菜的地步了嗎？令終身素食者也不能完全放棄的，究竟是肉的香味，還是它身上所代表的社會(huì)與文化的吸引力？ 時(shí)至今日，我母親也依然在吃肉。她甚至開(kāi)始享用波蘭的肉類美食，比如黑肉腸和雞肝。我不會(huì)執(zhí)意測(cè)量我母親盤(pán)內(nèi)的食物，但如果她和大部分波蘭人一樣，那么她一年大概要吃掉70 千克肉。美國(guó)人吃肉的速度更快，差不多一人一年要吃掉125 千克肉。與此同時(shí)，不計(jì)其數(shù)的科學(xué)報(bào)告中宣揚(yáng)著吃肉對(duì)健康的危害。這些研究表明，大量攝取熟肉和紅肉的群體患結(jié)腸直腸癌的概率比少量攝取的群體高20%~30%。食用紅肉與禽肉類，男性患上糖尿病的概率將提高40%，女性則提高30%。在一項(xiàng)對(duì)超過(guò)120 000 人的調(diào)查中，研究員發(fā)現(xiàn)：“高度攝入紅肉將會(huì)提高心血管疾病和癌癥的死亡率，并預(yù)計(jì)大約9.3% 的男性、7.6% 的女性可以避免這種結(jié)果，只要他們每天都少吃半份紅肉（大約42 克）。”同時(shí)，研究顯示，加州的素食者普遍比加州其他人的壽命長(zhǎng)9.5 年（男人）和6.1 年（女人）。 類似的研究報(bào)告真的能阻止我們繼續(xù)吃肉嗎？其實(shí)不會(huì)，美國(guó)的肉類消耗量數(shù)十年來(lái)一直在增長(zhǎng)。來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的數(shù)據(jù)顯示，在2011 年，我們每個(gè)人平均要吃掉比1951年多28 千克的肉——這相當(dāng)于60年來(lái)，平均每年多吃掉0.5 千克牛排的水平。盡管關(guān)于癌癥、糖尿病或心腦血管疾病的警告與日俱增，且這些警告早在20 世紀(jì)60 年代就出現(xiàn)了，但也無(wú)濟(jì)于事。并且，這種情況并不只存在于美國(guó)，放眼全世界，人們對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需求量也一直在增加。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）預(yù)測(cè)，到了2020 年，與2011 年相比，北美地區(qū)的肉類需求量將會(huì)提高8%，歐洲地區(qū)將會(huì)提高7%，而亞洲地區(qū)則會(huì)大幅提升56%。中國(guó)的肉類消耗量從1980 年起翻了4 倍。眾多科學(xué)期刊中涌現(xiàn)出關(guān)于中國(guó)人因激增的食肉量（也包含其他原因）而導(dǎo)致健康狀態(tài)每況愈下的研究，但科學(xué)家們所描繪的這種可怕場(chǎng)景似乎并不能讓亞洲人放棄宮保雞丁和木須肉。 全世界的這種對(duì)于動(dòng)物蛋白質(zhì)的熱愛(ài)，不僅僅在破壞我們的健康，同時(shí)也在破壞我們的地球。媒體日復(fù)一日地報(bào)道著這些：每一個(gè)漢堡對(duì)全球變暖帶來(lái)的影響，約等于一輛美國(guó)汽車行駛320 千米帶來(lái)的影響。動(dòng)物蛋白質(zhì)中每釋放1卡路里所產(chǎn)生的二氧化碳，比植物每制造1 卡路里所產(chǎn)生的二氧化碳要多不少。食肉行為應(yīng)為全球大約22% 的溫室氣體負(fù)責(zé)——相比之下，航空業(yè)只貢獻(xiàn)了2% 的溫室氣體。從一些*新預(yù)測(cè)來(lái)看，全球變暖*終會(huì)導(dǎo)致海平面上升4~9 米，21世紀(jì)結(jié)束前，紐約和上海這種沿海城市將會(huì)被淹沒(méi)。所以科學(xué)家和一些政治家試圖找到解決方法，比如尋找可替代礦物能源的新能源、商討如何鼓勵(lì)人們減少能源消耗、駕駛更小的汽車等。但是，有一件事從理論上來(lái)講是非常容易做到的——比發(fā)明太陽(yáng)能汽車簡(jiǎn)單得多——還可以大幅減少二氧化碳排放量，減緩全球變暖，提高我們生存下來(lái)的概率，那就是成為素食者。只可惜，我們不想放棄吃肉。 肉食困境同樣有著道德標(biāo)準(zhǔn)。從2003 年蓋洛普（Gallup）公司所作的民意調(diào)查來(lái)看，25% 的美國(guó)人認(rèn)為動(dòng)物值得擁有和人類一樣不被傷害和不被利用的權(quán)利。另一個(gè)研究調(diào)查顯示，81% 的俄亥俄州人認(rèn)為善待農(nóng)場(chǎng)中的動(dòng)物應(yīng)該和人們對(duì)待自家寵物一樣重要。但我們并沒(méi)有像對(duì)待自家的小狗、小貓那樣對(duì)待農(nóng)場(chǎng)里的動(dòng)物，也并沒(méi)有保證它們獲得和人類相同的權(quán)利。相反，在沒(méi)有麻醉的情況下，我們剪掉了農(nóng)場(chǎng)禽類的喙來(lái)防止它們?cè)诮^境下互相殘殺。同樣，在沒(méi)有麻醉的情況下，我們剪掉了豬的尾巴來(lái)防止它們失去理智后互相撕咬。我們將至少11只下蛋母雞全部塞進(jìn)一個(gè)小籠子里，使其無(wú)法活動(dòng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們經(jīng)常會(huì)卡在圍欄里，然后餓死或渴死。其實(shí)，并不是我們對(duì)它們沒(méi)有同情心，也不是就喜歡看著它們受苦，在某種程度上，這的確困擾著我們，而這恰恰就是我們用復(fù)雜的心理暗示來(lái)回避這種傷害生物的負(fù)罪感的根本原因。我們告訴自己，這些家禽注定是要受苦的。我們說(shuō)服了自己，這些家禽沒(méi)有那么聰明。我們將鮮活的生物和盤(pán)子里的食物區(qū)分得一清二楚，科學(xué)家認(rèn)為，一旦某類物種被打上了“肉類”的標(biāo)簽，我們就會(huì)開(kāi)始用不同的方式對(duì)待它們，并失去敬畏之心。 盡管吃肉對(duì)我們的健康、我們賴以生存的地球以及我們的良心都有傷害，但人類沒(méi)有可能真的放棄肉食。蓋洛普公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，1943年不吃肉的美國(guó)人占2% 左右，到了2012年，認(rèn)為自己是素食者的人群占比增至5%。但另一個(gè)調(diào)查顯示，有60% 自稱素食者的人群其實(shí)仍在偶爾食用紅肉、禽肉或魚(yú)類，這就相當(dāng)于素食人群比例又降至2.4%，與1943 年不相上下。 而我自己，就是一個(gè)不怎么純正的素食者。首先，我吃魚(yú)，主要是因?yàn)槲覒小Ｎ易≡诜▏?guó)，一個(gè)鐘情鵝肝和馬肉的國(guó)家。當(dāng)然，我指的不是巴黎，而是法國(guó)中部森林中的那些小村莊——那里的人對(duì)素食者非常不友好。我很喜歡在餐廳里和朋友們聚餐，如果我堅(jiān)定地拒絕吃肉，那我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)吃了數(shù)不清的山羊奶酪沙拉了。當(dāng)?shù)氐牟藛紊蠈?shí)在是沒(méi)有什么不含肉的菜肴，所以我會(huì)點(diǎn)黃油大蒜醬白魚(yú)或者煙熏三文魚(yú)，但我并不會(huì)因?yàn)閮H僅是吃魚(yú)而內(nèi)疚。有時(shí)，如果沒(méi)人在我身邊——這實(shí)在有些難以啟齒——我會(huì)吃一根香腸或者一片培根。這種情況不多，大概每半年一次，但它們的味道通常會(huì)讓我失望。我為自己傷害了那些可憐的豬、牛或者雞而感到內(nèi)疚，并且我發(fā)誓不會(huì)再發(fā)生這種情況。然后，是的，這些事又會(huì)再一次發(fā)生。就像我母親一樣，我似乎也不能完全放棄肉食。肉里真的有一種奇妙的東西，可能是來(lái)自它的文化、歷史、社會(huì)訴求，或者是化學(xué)合成物，讓我流連反復(fù)。 在美國(guó)的書(shū)店里，擺放著許多說(shuō)明我們對(duì)肉的癡迷有多么不健康的書(shū)籍，同樣也有許多關(guān)于那些農(nóng)場(chǎng)禽類是多么的可憐的書(shū)籍。大多數(shù)我都讀過(guò)，但沒(méi)有哪一本書(shū)真正回答了這個(gè)一直困擾我的問(wèn)題：我們究竟為什么要吃肉？我寫(xiě)這本書(shū)的初衷是想找到肉類究竟為人類提供了什么，無(wú)論它的代價(jià)有多大——我們內(nèi)心的負(fù)罪感、對(duì)心腦血管的傷害、對(duì)地球的污染——我們卻還是在不停地吃肉。就好像大自然給我們開(kāi)了個(gè)玩笑，它給了我們對(duì)某種東西的渴望，盡管這種東西實(shí)際上對(duì)自身有害。 所以，是什么在驅(qū)使著我們？我母親的答案是——“我就是喜歡”——這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這個(gè)答案給我的感覺(jué)，就像一個(gè)青春期女孩兒告訴她焦慮的父母，不愿離開(kāi)自己男朋友的原因是“我喜歡他”。然而，就是這一瞬間，我發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是一個(gè)很好的答案。但這位少女不是因?yàn)椤熬褪窍矚g”而喜歡她男朋友的，她之所以喜歡這個(gè)典型的雄性人類，是因?yàn)樗纳眢w散發(fā)出了足以吸引她的荷爾蒙；是因?yàn)閺奈幕慕嵌葋?lái)看，她傾向于喜愛(ài)高大健壯的類型；是因?yàn)樗灰粋(gè)強(qiáng)勢(shì)的母親和沒(méi)有安全感的父親撫養(yǎng)長(zhǎng)大，所以她喜歡他擁有的自由的靈魂。同樣，我們不是因?yàn)椤拔揖褪窍矚g”才吃肉，我們對(duì)肉類的渴求要遠(yuǎn)多于這些。 這本書(shū)是對(duì)人類無(wú)肉不歡的根本原因的深入研究，故事從15億年前地球上唯一的海洋的溫帶水域中古老的細(xì)菌接觸到其他肉類開(kāi)始。這本書(shū)揭示了跨越幾千年的、星球上的**個(gè)幸存者同時(shí)也是受害者——*初的食肉動(dòng)物誕生的過(guò)程。他們傳承了古人類的血統(tǒng)，學(xué)會(huì)了食肉以及追蹤獵物，他們是從偶爾食肉的動(dòng)物中派生出的一系：他們擁有更先進(jìn)的大腦和社會(huì)結(jié)構(gòu)。一些科學(xué)家甚至認(rèn)為，是食肉令我們成為人類，不僅幫助我們從非洲大陸遷徙出來(lái)，甚至也是我們細(xì)軟的毛發(fā)與發(fā)達(dá)的排汗系統(tǒng)的功臣（比起我們的近親黑猩猩來(lái)說(shuō)）。 伴隨著人類進(jìn)入現(xiàn)代，本書(shū)的內(nèi)容也開(kāi)始向生物學(xué)趨變。是不是肉里有什么化學(xué)元素令我們吃肉上癮？它是否由2-甲基-3-呋喃硫醇或其他上千種揮發(fā)性化合物中的一種，組在一起構(gòu)成了肉食特有的令人垂涎的香味？那是日文中說(shuō)的多存在于肉類、蘑菇與牛奶中的“美味”嗎？或者肉類其實(shí)是維持健康的必需品？盡管有得癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但如果沒(méi)有肉，人類變成了一種弱小的、免疫系統(tǒng)缺失的種群，會(huì)不會(huì)更糟糕？一些基因突變的人，他們不喜歡雄烯酮的氣味，注定是素食者；但另一些對(duì)水果和蔬菜中的苦味十分敏感的人，他們會(huì)更傾向于吃肉嗎？這些是否只是年銷售額1 860 億美元的龐大肉食產(chǎn)業(yè)所進(jìn)行的熟練的市場(chǎng)營(yíng)銷與游說(shuō)？或者，這說(shuō)明我們對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的興趣事實(shí)上與我們所能獲取的*大利益相掛鉤？或者也可能——僅僅是可能，我們吃肉只是一種習(xí)慣，因?yàn)樗畹俟痰卮嬖谟谖覀兊奈幕c歷史中？畢竟，感恩節(jié)如果沒(méi)有火雞，夏日燒烤如果沒(méi)有漢堡，那該是什么樣子啊？也許，我們吃肉是因?yàn)槎嗌偈兰o(jì)以來(lái)，它都象征著男子漢氣概，象征著對(duì)貧窮、自然與其他國(guó)家的權(quán)力？我們對(duì)肉的喜愛(ài)是一種“癮”嗎？無(wú)論是生理上或是心理上，或者二者皆有？如果是，那我們能否打破這種“癮”？告訴人們“要少吃肉”是否與讓一個(gè)煙鬼去戒煙沒(méi)什么區(qū)別？ 正如本書(shū)所揭示的，肉食對(duì)我們的吸引力由許多因素組成。我管這些因素叫“鉤子”。這些“鉤子”連接著我們的基因、文化、歷史、肉類產(chǎn)業(yè)的權(quán)威和我們政府的政策。我一個(gè)一個(gè)地詳細(xì)研究了這些“鉤子”，試圖找出肉類吸引力中的個(gè)人原因——比如影響你可以吃多少牛肉的5-羥色胺受體基因的特殊多態(tài)性的重要性，或者美國(guó)27 億美元的玉米補(bǔ)貼對(duì)提升肉食欲望發(fā)揮的作用。在每一章中，我分析了這些或大或小的“關(guān)聯(lián)鉤子”。我的結(jié)論是，人類與肉類的這種關(guān)系依然會(huì)存在于未來(lái)。我們會(huì)開(kāi)始限制肉食消耗量嗎？如果我們不這么做，會(huì)發(fā)生什么？我們不久會(huì)開(kāi)始食用實(shí)驗(yàn)室研制的牛排、昆蟲(chóng)漢堡或者在自家廚房用3D 打印做出來(lái)的以植物為原料的雞肉嗎？ 《食肉簡(jiǎn)史》不是一本講述吃肉的危害的書(shū)，也不是一本講述那些農(nóng)場(chǎng)禽類遭受苦難的書(shū)，這種書(shū)已經(jīng)太多了。我可能是個(gè)素食者，但我不會(huì)指導(dǎo)別人一天應(yīng)該吃多少肉，或者是不應(yīng)該吃肉。我只會(huì)提供事實(shí)：肉里的什么東西令我們上癮、文化如何鼓勵(lì)我們吃肉以及我們的基因中是如何根深蒂固地種下了食肉需求的種子，其他的則由你們?nèi)珯?quán)決定。 如果你是一個(gè)狂熱的肉食愛(ài)好者，那么這本書(shū)可以幫你了解是什么驅(qū)使著你的味蕾，并且可以讓你意識(shí)到，原來(lái)吃肉也會(huì)影響你整個(gè)人的性格與行為。如果你是美國(guó)那39%在努力減少肉食的群體之一，那么這本書(shū)可以幫助你改變你的飲食習(xí)慣，通過(guò)讓你理解減少肉類消耗之所以困難的原因，從而幫助你對(duì)癥下藥。正如在你不了解為什么對(duì)煙草上癮的情況下，你就很難戒煙一樣，如果你不知道是什么讓你渴望肉食，那么你也很難減少肉食的消耗量。而對(duì)于那些堅(jiān)定的素食者以及虔誠(chéng)的素食者來(lái)說(shuō)，本書(shū)則可以幫助你們?nèi)ダ斫鉃槭裁创蠖鄶?shù)人不愿跟隨你們的腳步，并且在你們鼓勵(lì)吃素時(shí)他們時(shí)常會(huì)表現(xiàn)出憤怒。我寫(xiě)這本書(shū)是希望能夠幫助你們保持清醒，并提供一些飲食建議，而不是簡(jiǎn)單地、樣板化地根據(jù)文化、習(xí)俗、不完善的政府飲食指南或是你母親在孕期吃的東西來(lái)提出建議。 但歸根結(jié)底，本書(shū)講述了一個(gè)故事——我希望它能帶你穿越歷史和空間，從前寒武紀(jì)的深處到21 世紀(jì)中期，從印度的牛排屋到貝寧的伏都廟，再到賓夕法尼亞的肉類實(shí)驗(yàn)室。這將是一個(gè)講述人類癡迷肉類的故事：它如何開(kāi)始，為什么越來(lái)越強(qiáng)烈，以及*終將怎樣束——如果真有那天的話。

食肉簡(jiǎn)史 作者簡(jiǎn)介

瑪爾塔·薩拉斯卡（Marta Zaraska），波蘭裔加拿大籍，她游歷過(guò)全世界80多個(gè)國(guó)家，在 其中的6個(gè)國(guó)家生活過(guò)，她是《華盛頓郵報(bào)》《科學(xué)美國(guó)人》《新聞周刊》《大西洋月刊》《新科學(xué)家》《洛杉磯時(shí)報(bào)》《國(guó)家地理旅行者》等雜志的科學(xué)記者。

暫無(wú)評(píng)論……
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