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梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 版權(quán)信息
- ISBN：9787516214237
- 條形碼：9787516214237 ; 978-7-5162-1423-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 本書特色
☆20世紀(jì)華語(yǔ)文壇一代宗師代表作，精選談吃篇目，翻開本書即了解民國(guó)大師的飲食趣味。在口吃生津、生動(dòng)浮想中感受美食百味、人生智慧。 ☆多次上榜推薦書單，摯美經(jīng)典，暢銷不衰。影響了包括余光中、冰心、周國(guó)平、韓寒，以及《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿在內(nèi)的一眾文學(xué)家、美食家。 ☆全新軟精裝設(shè)計(jì)，隨書精選精美攝影彩插，圖文相得益彰。愿你在平淡生活中品悟人生，用詼諧的態(tài)度面對(duì)世情冷暖。
梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 內(nèi)容簡(jiǎn)介
飲食，是生活，是藝術(shù)，是記憶，是情懷。 本書是梁實(shí)秋先生在美食上的才華展示，全書分為“街頭小味”“小時(shí)候的味道”“家常小菜”等七章，收錄了《滿漢細(xì)點(diǎn)》《豆汁兒》《燒餅油條》《炸丸子》《水晶蝦餅》等談吃名篇。每一篇介紹一味或一系美食，或談制作工藝，或談品相味道，或談逸事趣人，或談少時(shí)記憶，或談文化傳承……既描寫了平民百姓的家常菜，又記錄了街頭巷尾的各色小吃。既描寫了人們?cè)陲堊狼暗亩Y儀修養(yǎng)，又追憶了濃厚的文化底蘊(yùn)。語(yǔ)言諧趣幽默、自然風(fēng)雅，敘述引經(jīng)據(jù)典、旁征博引。這一道道美食不只是舌尖味蕾的享受，更代表了承載著濃濃生活氣韻的溫情歲月，是帶著記憶和鄉(xiāng)愁，裹著親情和友情的人間煙火。
梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 目錄
**章 飲食男女
吃
饞
吃相
飲酒
請(qǐng)客
喝茶
圓桌與筷子
味精
第二章 北平的味美
燒鴨
烤羊肉
燒羊肉
鍋燒雞
鐵鍋蛋
豆汁兒
酸梅湯與糖葫蘆
第三章 街頭小味
北平的零食小販
湯包
燒餅油條
煎餛飩
滿漢細(xì)點(diǎn)
酪
水晶蝦餅
韭菜簍
菜包
第四章 小時(shí)候的味道
炸丸子
餃子
臘肉
粽子節(jié)
薄餅
烙餅
鴿
大菜
醬菜
栗子
核桃酪
第五章 家常小菜
豆腐
筍
溜黃菜
茄子
菠菜
粥
面條
火腿
第六章 年年有余
炸活魚
醋熘魚
兩做魚
生炒鱔魚絲
熗青蛤
烏魚錢
鮑魚
海參
蟹
黃魚
干貝
魚丸
第七章 好吃的味道
獅子頭
佛跳墻
西施舌
咖喱雞
拌鴨掌
芙蓉雞片
由熊掌說起
千里莼羹，未下鹽豉
展開全部
梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 節(jié)選
吃 據(jù)說飲食男女是人之大欲，所以我們既生而為人，也就不能免俗。然而講究起吃來，這其中有藝術(shù)，又有科學(xué)； 要天才，還要經(jīng)驗(yàn)，盡畢生之力恐怕未必能窮其奧妙。聽說美國(guó)哥倫比亞大學(xué)師范學(xué)院（就是杜威、克伯屈的講學(xué)之所），就有好幾門專研究吃的學(xué)科。甚笑哉，吃之難也！ 我們中國(guó)人講究吃，是世界**。此非一人之言也，天下人之言也，隨便哪位廚師，手藝都不在杜威、克伯屈的高足之下。然而一般中國(guó)人之*善于吃者，莫過于北京的破落旗人。 從前旗人，坐享錢糧，整天閑著，便在吃上用功，現(xiàn)在旗人雖多中落，而吃風(fēng)尚未盡泯。四個(gè)銅板的肉，兩個(gè)銅板的油，在這小小的范圍之內(nèi)，他能設(shè)法調(diào)度，吃出一個(gè)道理來。富庶的人，更不必說了。 單講究吃得精，不算本事。我們中國(guó)人外帶著肚量大，一桌酒席，可以連上一二十道菜，甜的、咸的、酸的、辣的，吃在肚里，五味調(diào)和。飽餐之后，一個(gè)個(gè)的吃得頭部發(fā)沉，步履維艱。不吃到這個(gè)程度，便算是沒有吃飽。 荀子曰：“無(wú)廉恥而嗜乎飲食，則可謂惡少者矣！蔽覀冎袊(guó)人，跡近惡少者恐怕就不在少數(shù)。 饞 饞，在英文里找不到一個(gè)十分適當(dāng)?shù)淖。羅馬暴君尼祿，以至于英國(guó)的亨利八世，在大宴群臣的時(shí)候，常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，旁若無(wú)人，好一副饕餮相！但那不是饞。埃及廢王法魯克，據(jù)說每天早餐一口氣吃二十個(gè)荷包蛋，也不是饞，只是放肆，只是沒有吃相。對(duì)某一種食物有所偏好，于是大量地吃，這是貪多無(wú)厭。 饞，則著重在食物的質(zhì)，*需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。 也許我們中國(guó)人特別饞一些。饞字從食，毚聲。毚音饞，本義是狡兔，善于奔走，人為了口腹之欲，不惜多方奔走以膏饞吻，所謂“為了一張嘴，跑斷兩條腿”。 真正的饞人，為了吃，絕不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風(fēng)雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四只鴨梨，以一只奉其父，父得梨，大喜，當(dāng)即啃了半只，隨后就披衣戴帽，拿著一只小碗，沖出門外，在風(fēng)雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門哐啷一聲響，追已無(wú)及。 越一小時(shí)，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃榅桲拌梨絲！從前酒席，一上來就是四干、四鮮、四蜜餞，榅桲、鴨梨是現(xiàn)成的，飯后一盤榅桲拌梨絲別有風(fēng)味（沒有鴨梨的時(shí)候白菜心也能代替）。這老頭子吃剩半個(gè)梨，突然想起此味，乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)。這就是饞。 人之*饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒斯，水深及顎而不得飲，果實(shí)當(dāng)前而不得食，餓火中燒，痛苦萬(wàn)狀，他的感覺不是饞，是求生不成求死不得。饞沒有這樣的嚴(yán)重。人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢叮眍^像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。 抗戰(zhàn)七八年，我在后方，真想吃故都的食物，人就是這個(gè)樣子，對(duì)于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘，其實(shí)“千里莼羹，未下鹽豉”也不見得像傳說的那樣迷人。 我曾癡想北平羊頭肉的風(fēng)味，想了七八年；勝利還鄉(xiāng)之后，一個(gè)冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩里爬出來，把小販喚進(jìn)門洞，我坐在懶凳上看著他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然后取出一只蒙著紗布的羊角，撒上一些椒鹽。我托著一盤羊頭肉，重復(fù)鉆進(jìn)被窩，在枕上一片一片地把羊頭肉放進(jìn)嘴里，不知不覺地進(jìn)入了睡鄉(xiāng)，十分滿足地解了饞癮。但是，老實(shí)講，滋味雖好，總不及在癡想時(shí)所想象的香。 我小時(shí)候，早晨跟我哥哥步行到大鵓鴿市陶氏學(xué)堂上學(xué)，校門口有個(gè)小吃攤販，切下一片片的東西放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實(shí)在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一問價(jià)錢，要四個(gè)銅板，而我們?cè)琰c(diǎn)費(fèi)每天只有兩個(gè)銅板。我們當(dāng)下決定，餓一天，明天就可以一嘗異味。所付代價(jià)太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨滅的印象。后來成家立業(yè)，想吃糯米藕不費(fèi)吹灰之力，餐館里有時(shí)也有供應(yīng)，不過淺嘗輒止，不復(fù)有當(dāng)年之饞。 饞與階級(jí)無(wú)關(guān)。豪富人家，日食萬(wàn)錢，猶云無(wú)下箸處，是因?yàn)樗@種所謂飲食之人放縱過度，連饞的本能和機(jī)會(huì)都被剝奪了，他不是不饞，也不是太饞，他麻木了，所以他就要千方百計(jì)地在食物方面尋求新的材料、新的刺激。 我有一位朋友，湖南桂東縣人，他那偏僻小縣卻因乳豬而著名，他告我說每年某巨公派人前去采購(gòu)乳豬，搭飛機(jī)運(yùn)走，充實(shí)他的郇廚？救樨i，何地?zé)o之？何必遠(yuǎn)求？我還記得有人治壽筵，客有專誠(chéng)獻(xiàn)“烤方”者，選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臀一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時(shí)而武火，時(shí)而文火，烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。上桌時(shí)，先是一盤脆皮，隨后是大薄片的白肉，其味絕美，與廣東的烤豬或北平的爐肉風(fēng)味不同，使得一桌的珍饈相形見絀？梢娞煜轮谟型，普通的一塊上好的豬肉，茍?zhí)幚淼梅ǎ纯於漕U。像《世說》所謂王武子家的烝豚，乃是以人乳喂養(yǎng)的，實(shí)在覺得多此一舉，怪不得魏武未終席而去。人是肉食動(dòng)物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平素有一些肉類佐餐，也就可以滿足了。 北平人饞，可是也沒聽說有誰(shuí)真?zhèn)饞死，或是為了饞而傾家蕩產(chǎn)。大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)地享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。 開春吃春餅，隨后黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了。恰巧這時(shí)候后院花椒樹發(fā)芽，正好掐下來烹魚。魚季過后，青蛤當(dāng)令。紫藤花開，吃藤蘿餅；玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。 到了夏季，“老雞頭才上河喲”，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現(xiàn)。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時(shí)候嫩黃瓜、新蒜頭應(yīng)時(shí)而至。 秋風(fēng)一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然后就是炰烤涮羊肉，還有七尖八團(tuán)的大螃蟹。“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年！边^年前后，食物的豐盛就更不必細(xì)說了。一年四季的饞，周而復(fù)始的吃。 饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好得多。
梁實(shí)秋散文精選集:人間煙火,最是滋味 作者簡(jiǎn)介
梁實(shí)秋，原名梁治華，字實(shí)秋，號(hào)均默，中國(guó)著名散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，華人世界第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威，一代文宗。他的散文平實(shí)簡(jiǎn)練，質(zhì)樸幽默，平淡之處見奇崛，以幽默閑適的風(fēng)格，講出一針見血的哲理真知，值得一讀再讀。
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