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寫給牡蠣的情書

寫給牡蠣的情書

出版社：湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2020-10-01
開本： 其他 頁數(shù)： 169
讀者評分：5分2條評論
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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寫給牡蠣的情書 版權(quán)信息

  • ISBN：9787571002954
  • 條形碼：9787571002954 ; 978-7-5710-0295-4
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

寫給牡蠣的情書 本書特色

??當(dāng)我們談到美食文學(xué)，M.F.K.費(fèi)雪是繞不開的傳奇
詹姆斯·比爾德基金會(huì)終身成就獎(jiǎng)得主、美國藝術(shù)暨文學(xué)學(xué)會(huì)終身成員、“費(fèi)雪美食獎(jiǎng)”因她而設(shè)，W.H.奧登、約翰·厄普代克、茱莉亞·查爾德、彼得·梅爾一直推薦的美食文學(xué)大家！
??入選《衛(wèi)報(bào)》《時(shí)代》周刊“有史以來zui偉大的100部非虛構(gòu)作品”
戰(zhàn)爭年代熱賣作品，用吃喝撫慰無數(shù)困頓心靈，機(jī)智生活，巧妙節(jié)約，優(yōu)雅生存！
??艱難年代的動(dòng)人回憶，永不過時(shí)的生活方式，觸動(dòng)人心的餐席之樂
如何充分利用現(xiàn)有的資源？如何巧妙實(shí)施節(jié)約辦法？如何在困頓日子里優(yōu)雅地活？
分享的美食，熾熱的情感，有趣的人……
??72道費(fèi)雪獨(dú)特又美味的食物做法
中式清湯、基本法式蛋卷、英國咖喱白面包、蜜棗燒肉、蕎麥飯……

寫給牡蠣的情書 內(nèi)容簡介

"自16歲嘗到口牡蠣的滋味開始，牡蠣就成了費(fèi)雪的一生摯愛。直到人生的盡頭，臥病在床、進(jìn)食困難的她仍對牡蠣來者不拒。
就是這樣一位終生不渝的牡蠣愛好者，用《寫給牡蠣的情書》傾訴對牡蠣的愛！
從牡蠣長大就變性的特點(diǎn)、千奇百怪的烹飪秘訣、紐約品質(zhì)餐廳的豪華牡蠣和巴黎街頭的美味生蠔，到男性對牡蠣的迷之情結(jié)，費(fèi)雪用妙趣橫生的文字描繪了與牡蠣有關(guān)的種種奇聞軼事。穿插其中的，還有費(fèi)雪精心收集的28道牡蠣食譜：中國廣東的蠔豉、美國新奧爾良流傳百年的經(jīng)典烤牡蠣、法國基礎(chǔ)款奶油牡蠣......一場讓牡蠣愛好者垂涎欲滴、難以拒絕的盛宴!"

寫給牡蠣的情書 目錄

前言
軟體動(dòng)物的愛與死
安眠餐
牡蠣的月份
調(diào)理可口的牡蠣
取三百枚干凈的牡蠣
活力補(bǔ)品
珍珠不好吃
想當(dāng)年真快活
晚間的湯，美味的湯
愛曾是珍珠
吾國，獻(xiàn)給汝
濃如蝗蟲
寫給M.F.K.費(fèi)雪的情書
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寫給牡蠣的情書 節(jié)選

軟體動(dòng)物的愛與死 牡蠣過著恐怖但刺激的生活。 說實(shí)在的，他活命的機(jī)會(huì)渺茫，就算他能躲過噩運(yùn)之箭的突襲，在歷時(shí)兩周的無憂少年時(shí)代，找到干凈平滑的棲息所，其后的歲月也會(huì)充滿著壓力、激情和危險(xiǎn)。
他——然而除了求語句清楚明了以外，有什么別的原因要稱之為“他”呢?因?yàn)閹缀跛姓５哪迪，在誕生后的頭一兩年，都不知道自己是雄是雌，此時(shí)的他頗具雄風(fēng)，十足陽剛;可是在邁入第二個(gè)年頭以后，卻隨時(shí)可能開始產(chǎn)卵。而假如他是個(gè)她，她也會(huì)頗具雌風(fēng)，十足陰柔，因此只要一切順利，而且水溫至少達(dá)到21°C左右，那么單單一個(gè)夏季，她便會(huì)產(chǎn)下堂堂數(shù)億的卵，每次可達(dá)一千五百萬至一億個(gè)。 美國的牡蠣種類繁多，一如美國的人種。大西洋沿岸的牡蠣居民，幼年和少年時(shí)期都任意漂流，在不受保護(hù)的情況下隨著潮汐來去，他們連受精時(shí)都遠(yuǎn)離雙親，因?yàn)槟迪牳赣H都是在水中隨意將精子排放在卵的附近。西岸的牡蠣受精卵安穩(wěn)地躺在母殼中特別的孵卵室里，一躺就是兩個(gè)星期。不過，東岸的牡蠣似乎膽子比較大。 所以，小牡蠣是生于水中的。他和來自同一母體的至少好幾十萬個(gè)卵，受到身份不詳?shù)母赣H的精子滋潤后，獲得生命，而在生命初期的五到十小時(shí)之間，他充其量只是個(gè)幼蟲。他個(gè)頭雖小，卻能來去自如......他就這樣自由自在，游來游去，大約兩周，隨波逐流，隨興所至，這時(shí)的他，被稱為牡蠣苗。 且讓我們感情用事地期望，這個(gè)牡蠣苗——我們的牡蠣苗，日子過得開心!在那兩個(gè)星期中，他嘗到流浪的滋味，好不逍遙痛快。不過那兩周并不是全然無所事事，因?yàn)樗谡麄(gè)少年時(shí)代，都忙著長出一只強(qiáng)勁的足，并大量分泌一種類似水泥的黏性物質(zhì)。他要是能思考，恐怕會(huì)納悶這是何苦來哉。 兩周期滿，他會(huì)突然黏附住自己意外碰到的**個(gè)清潔堅(jiān)硬的物體。而他那五千萬個(gè)沒被魚吃掉的同胞兄弟，不見得一定都會(huì)碰到這種東西，那些沒碰上的，就會(huì)死掉。而我們的牡蠣苗運(yùn)氣頗好，他精神煥發(fā)，牢牢地攀附著他的新家，那里大概會(huì)是他一輩子的家。他這時(shí)身長約七十五分之一英寸(約0.3毫米)，管他到底有多長......總之它是個(gè)牡蠣了。 由于他生作東岸子弟，說不定是欽科蒂格或林恩海文人，所以已找到一處環(huán)境幽雅、海水咸度適中的海底，那里潮汐規(guī)律，沒有穢物會(huì)污染他，也沒有沙粒會(huì)害他窒息。
他在那兒安歇著，左足抓得牢牢的，那足似已變成貝殼，而所有的牡蠣足都會(huì)經(jīng)歷同樣的事。他專心致力于飲水，迅速發(fā)展出一種令人羨慕的能力，這么一來，每當(dāng)天公作美，水溫保持在25°C左右，他一個(gè)小時(shí)便可輕輕松松地喝下25到26升的水。他比大多數(shù)生物都擅于結(jié)合工作與娛樂，從汩汩流過鰓際的水中，篩出美味的硅藻和多甲藻，吃進(jìn)肚里。
他的家——我們這會(huì)兒講的是居家的牡蠣——是一只裝滿舊貝殼的鐵絲網(wǎng)袋，或是狡黠的牡蠣養(yǎng)殖戶豎立的水泥柱，也有可能是政府以動(dòng)人的辭藻稱之為“效率特佳的收集器”的東西，也就是敷了一層混合石灰和水泥的有格蛋箱。 不論停泊何方(容我再度感情用事地期望，那起碼會(huì)是另一個(gè)貝殼，因?yàn)槲覀兊哪迪犆缂壬鳀|岸子弟，便無法像日本牡蠣那樣，找到一根竹子，也不能像法國或葡萄牙牡蠣那樣，找到一塊特地為他放置的空心瓷磚，因而一輩子也無從知曉那種唯美的樂趣)，幼苗期都已結(jié)束，永不復(fù)返。那自在泅水的兩周已永遠(yuǎn)地逝去，多憂多慮的成熟期來了，依據(jù)理查德·謝立丹在《劇評家》中的說法，牡蠣說不定會(huì)遭到愛的波折。 有一年左右的時(shí)間，這個(gè)牡蠣——我們的牡蠣——是雄性的，他竭力促使數(shù)十萬個(gè)卵受精，卻從來不曉得這些卵到底有沒有游到他的身旁。接下來有一天，從他的雙殼之間，從他寒冷的內(nèi)臟、鰓和縮皺的體側(cè)，母性的渴望浮現(xiàn)了。眾所周知，需要乃發(fā)明之母，因?yàn)樾枰蔀槟赣H。他，搖身一變?yōu)樗?從此，她除了偶爾放個(gè)假，再展一點(diǎn)雄風(fēng)，以免荒廢本領(lǐng)之外，一年會(huì)產(chǎn)數(shù)以百萬計(jì)的卵。她長到約莫七歲時(shí)，已是徹頭徹尾的女性了。 她是體形優(yōu)美豐滿的牡蠣，到了夏天，因天時(shí)之助，加上本能使然，她體態(tài)更加豐滿。她游歷過一些地方，因?yàn)樨澙返酿B(yǎng)殖戶為了自個(gè)兒卑劣的目的，往往會(huì)配合潮汐，將她自水底某處移到另一處。她的身體長成灰白色的長橢圓形，鰓帶著一抹綠色、赭色或黑色，又聾又瞎的軀體前側(cè)則長有發(fā)育不全的腦子。有陰影閃過，以及有精子出現(xiàn)的緊急情況發(fā)生時(shí)，她都感覺得到。她敏感的肌肉能察知危險(xiǎn)，促使她緊緊閉上雙殼。對她來講，危險(xiǎn)無處不在，被消滅的危機(jī)在暗處潛藏。 (我們怎能明白牡蠣有什么樣的痛苦?我們怎能分辨牡蠣的苦難?牡蠣有腦子的......)她四面受敵，當(dāng)海星吸吮著她、小蟲在她殼上鉆孔時(shí)，她必須像蕈菇一樣，一動(dòng)也不動(dòng)地躺在原地。
除了人類這*大的仇敵外，她尚有八大仇敵。人類之所以保護(hù)她對抗仇家，只是因?yàn)槿祟愖约阂运?**大敵是海星，海星隨著東來的潮汐漂抵，饑腸轆轆，*后像個(gè)丑惡的情人那樣，伸出魔掌緊抱著牡蠣不放，死命要撬開她的殼，而后硬生生地將他的胃插入她的殼中，吃掉她，那景象丑陋極了。牡蠣不見了，徒留空殼袒露在那里，海星繼續(xù)漂流，依舊饑腸轆轆(人類設(shè)法用一種叫作海星拖把的東西來捕捉海星)。 第二大敵也差不多一樣兇險(xiǎn)，是種叫作“螺絲鉆孔器”或稱“蚵螺”的螺類，它在牡蠣殼上鉆出微小的圓孔，顯然很令這可憐的軟體動(dòng)物煩惱，以至于人類特別發(fā)明了抓蚵螺的陷阱:裝有牡蠣種苗的鐵絲網(wǎng)袋，但是不怎么管用，它猖狂依舊。 接著是會(huì)鉆孔的海綿，它在牡蠣殼各處鉆出細(xì)長的小孔，使殼的表面像蜂窩一樣，而牡蠣為了要設(shè)法堵住所有的孔，變得又纖瘦又虛弱，往往被海綿從殼外悶死。你從而領(lǐng)悟到，路易莎·梅·奧爾科特所寫的“這會(huì)兒我開始稍微有一點(diǎn)活過來了，不再覺得自己是置身低潮、病懨懨的牡蠣”到底是什么意思。 還有水蛭和黑鼓魚。淡菜也會(huì)霸占牡蠣的殼，把牡蠣的食物吃個(gè)精光，從而悶死或餓死她們。在太平洋沿岸，學(xué)名有點(diǎn)花哨的Crepidula fornicata，也就是舟螺，霸道更 在淡菜之上。就連盡本分飛來飛去的鴨子，偶爾也會(huì)降落在牡蠣床上，吃頓大餐，給牡蠣帶來災(zāi)難。 我們說，日子難過，牡蠣的日子更難過。她活得毫無動(dòng)靜、無聲無息，僅有的依歸是她自個(gè)兒寒冷丑陋的形體。她就算逃得過鴨子——舟螺——淡菜——黑鼓魚——水蛭——海綿——蚵螺——海星的脅迫，到頭來還是會(huì)被人一口吞下，因?yàn)槿说亩亲羽I了。遠(yuǎn)古人類遺留的貝冢顯示，人類在不比猿猴進(jìn)化多少時(shí)，就已經(jīng)愛吃牡蠣了。因此人一直悶著頭，拼命投下時(shí)間和金錢，思考研究如何保護(hù)牡蠣不被吸食、鉆孔和餓死。直到如今，人不論身在何方，要吃到這種雙殼的軟體動(dòng)物都不再是件難事，根本不必費(fèi)神去想，牡蠣這些年來冒了多少的危險(xiǎn)。那清涼、細(xì)致的灰白色軀體，滑進(jìn)一口燉鍋之中，滑進(jìn)炙烤火力之下，或活生生地滑進(jìn)鮮紅的喉嚨里，結(jié)束。它一生沒有思想，所歷經(jīng)的危險(xiǎn)卻不少，這會(huì)兒它已經(jīng)玩兒完了，我們說不定是它較好的歸宿。

寫給牡蠣的情書 作者簡介

M.F.K.費(fèi)雪
美國女作家、美食家、編劇，歐美飲食文學(xué)的定義者。1908年出生于美國密歇根州，青壯年時(shí)代曾旅居法國、瑞士，對美食有獨(dú)到且深刻的見解。
1937 年出版《立馬上菜》，震動(dòng)文壇，被 W.H. 奧登譽(yù)為 “20世紀(jì)z優(yōu)美的散文”。自此，費(fèi)雪開始了輝煌的飲食文學(xué)創(chuàng)作歷程。
著有27部作品，對眾多飲食文學(xué)寫作者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。一生獲獎(jiǎng)無數(shù)，是美國文學(xué)暨藝術(shù)學(xué)會(huì)終身成員，也曾榮獲詹姆斯 ?? 比爾德基金會(huì)終生成就獎(jiǎng)。
1991年，經(jīng)費(fèi)雪授權(quán)，埃斯科菲耶國際女性美食家協(xié)會(huì)開設(shè)“費(fèi)雪美食獎(jiǎng)”，鼓勵(lì)在美食寫作上有突出成就的女性。
《立馬上菜》《寫給牡蠣的情書》《如何煮狼》《我的飲食歲月》和《費(fèi)雪的美食詞典》是費(fèi)雪最經(jīng)典的五部作品，于1954年集結(jié)成《吃的藝術(shù)》出版，并多次再版。

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