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食品安全(高職高專/食品類/配增值)

出版社：人民衛(wèi)生出版社出版時(shí)間：2020-09-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 168
中 圖 價(jià):¥35.9(5.2折) 定價(jià)  ¥69.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品安全(高職高專/食品類/配增值) 版權(quán)信息

食品安全(高職高專/食品類/配增值) 本書(shū)特色

本教材將《食品安全》課程分為食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全保障技術(shù)和食品安全監(jiān)督管理三大模塊。其中食品安全基礎(chǔ)知識(shí)模塊包括：食品安全緒論、食品污染及其預(yù)防、食源性疾病及其預(yù)防、食品添加劑；食品安全保障技術(shù)模塊包括：食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與設(shè)施衛(wèi)生、食品企業(yè)的衛(wèi)生管理、餐飲業(yè)安全與衛(wèi)生管理、食品流通中的安全與衛(wèi)生管理；食品安全監(jiān)督管理模塊包括：各類食品的衛(wèi)生及管理、食品質(zhì)量控制體系、食品質(zhì)量安全認(rèn)證、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全政策與標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。每個(gè)模塊的教學(xué)都緊扣學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，依據(jù)食品生產(chǎn)崗位群所需的知識(shí)、能力，對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)（技能）進(jìn)行整合，充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)統(tǒng)一，教學(xué)內(nèi)容與崗位需要的有機(jī)統(tǒng)一。

食品安全(高職高專/食品類/配增值) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

搶先發(fā)售啟動(dòng)適用于食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的13門課程教材的編寫(xiě)出版工作，力爭(zhēng)突出食品類專業(yè)的特色，加強(qiáng)與生產(chǎn)實(shí)際的聯(lián)系，培養(yǎng)食品專業(yè)高技能人才。同時(shí)，同步進(jìn)行數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，在建設(shè)網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)的基礎(chǔ)上，在紙質(zhì)教材中全面引入二維碼，實(shí)現(xiàn)我社教材與其他競(jìng)爭(zhēng)社產(chǎn)品的差異化發(fā)展，打造首套融合教材。

食品安全(高職高專/食品類/配增值) 目錄

**篇 食品安全基礎(chǔ)知識(shí) **章 食品安全緒論 **節(jié) 基本概念和定義 第二節(jié) 我國(guó)食品安全管理的歷史與現(xiàn)狀 一、我國(guó)食品安全管理的發(fā)展史 二、我國(guó)食品安全管理的現(xiàn)狀 三、我國(guó)食品安全面臨的挑戰(zhàn) 四、我國(guó)食品安全管理亟待解決的問(wèn)題 第三節(jié) 食品安全學(xué)的研究?jī)?nèi)容 一、食品安全學(xué)的基本原理和原則 二、食品安全控制技術(shù) 三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法 四、重大食品安全問(wèn)題的處理 五、食品安全學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)目標(biāo) 實(shí)訓(xùn)1 食物樣品的采集、制備與保存 第二章 食品污染及其預(yù)防 **節(jié) 概述 一、食品污染物的來(lái)源 二、食品污染的危害 第二節(jié) 生物性污染 一、食品微生物污染及其預(yù)防 二、食品霉菌與霉菌毒素污染及其預(yù)防 三、食源性寄生蟲(chóng)和病毒對(duì)食品的污染 第三節(jié) 化學(xué)性污染 一、農(nóng)藥對(duì)食品的污染 二、獸藥對(duì)食品的污染 三、食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)對(duì)食品的污染 四、有害金屬及非金屬對(duì)食品的污染 五、食品容器和包裝材料對(duì)食品的污染 第四節(jié) 物理性污染 一、食品的雜物污染 二、食品的放射性．污染 實(shí)訓(xùn)2 食品的感官性狀分析 實(shí)訓(xùn)3 食品細(xì)菌性污染的檢測(cè) 實(shí)訓(xùn)4 食品中黃曲霉毒素B。的檢測(cè)（ELISA法） 實(shí)訓(xùn)5 果蔬中擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的檢測(cè)（氣相色譜法） 實(shí)訓(xùn)6 食品中鎘的測(cè)定（石墨爐原子吸收光譜法） 第三章 食源性疾病及其預(yù)防 **節(jié) 食源性疾病概述 一、食源性疾病的概念 二、食源性疾病的范疇 三、食源性疾病的監(jiān)測(cè) 四、食源性疾病的致病因素 五、食物中毒概述 第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒 一、沙門茵屬食物中毒 二、副溶血性弧菌食物中毒 三、單核細(xì)胞李斯特菌食物中毒 四、大腸埃希菌食物中毒 五、金黃色葡萄球菌食物中毒 六、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒 七、志賀菌屬食物中毒 八、其他細(xì)菌引起的食物中毒 第三節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒 一、有毒植物中毒 二、有毒動(dòng)物中毒 第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒 一、亞硝酸鹽中毒 二、砷化合物中毒 三、農(nóng)藥中毒 四、甲醇中毒 第五節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒 …… 第四章 食品添加劑 第二篇 食品安全保障技術(shù) 第五章 食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與設(shè)施衛(wèi)生 第六章 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理 第七章 餐飲業(yè)安全與衛(wèi)生管理 第八章 食品流通中的安全與衛(wèi)生管理 第三篇 食品安全監(jiān)督管理 第九章 各類食品的衛(wèi)生及管理 第十章 食品質(zhì)量控制體系 第十一章 食品質(zhì)量安全認(rèn)證 第十二章 食品安全性評(píng)價(jià) 第十三章 食品安全政策與標(biāo)準(zhǔn) 參考文獻(xiàn) 目標(biāo)檢測(cè)參考答案 食品安全課程標(biāo)準(zhǔn)
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