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食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材

食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2020-09-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 468
本類(lèi)榜單：教材銷(xiāo)量榜
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食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材 版權(quán)信息

食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)介紹了32種應(yīng)用于食品工業(yè)的高新工程技術(shù)，重點(diǎn)論述了它們的原理、裝置和應(yīng)用。具體包括：食品粉碎造粒高新技術(shù)中的超微粉碎技術(shù)、冷凍粉碎技術(shù)、微膠囊造粒技術(shù)；食品冷凍高新技術(shù)中的冷凍干燥技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、流化速凍技術(shù)；食品加熱高新技術(shù)中的微波加熱技術(shù)、過(guò)熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)、水油混合油炸技術(shù)、真空油炸技術(shù)；食品分離高新技術(shù)中的超臨界流體萃取技術(shù)、超濾和反滲透技術(shù)、液膜分離技術(shù)、電滲析技術(shù)、工業(yè)色譜技術(shù)；食品殺菌高新技術(shù)中的超高溫殺菌技術(shù)、歐姆殺菌技術(shù)、高壓殺菌技術(shù)、輻射保鮮技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、低溫等離子體殺菌技術(shù)、脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)；食品包裝高新技術(shù)中的無(wú)菌包裝技術(shù)、軟罐頭包裝技術(shù)；食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整高新技術(shù)中的擠壓蒸煮技術(shù)、氣流膨化技術(shù)、變溫壓差膨化干燥技術(shù)；食品生物技術(shù)中的基因工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程技術(shù)。 本書(shū)立足科學(xué)性、實(shí)用性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性、可讀性原則進(jìn)行編寫(xiě)，可供食品科學(xué)、化學(xué)工程、生物化工、農(nóng)產(chǎn)品加工等學(xué)科的院校師生作為教材使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價(jià)值。

食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材 目錄

**章 緒論

第二章 食品粉碎造粒高新技術(shù)

**節(jié) 超微粉碎技術(shù)

第二節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)

第三節(jié) 微膠囊造粒技術(shù)

第三章 食品冷凍高新技術(shù)

**節(jié) 冷凍干燥技術(shù)

第二節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)

第三節(jié) 流化速凍技術(shù)

第四章 食品加熱高新技術(shù)

**節(jié) 微波加熱技術(shù)

第二節(jié) 過(guò)熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 水油混合油炸技術(shù)

第四節(jié) 真空油炸技術(shù)

第五章 食品分離高新技術(shù)

**節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)

第二節(jié) 超濾和反滲透技術(shù)

第三節(jié) 電滲析技術(shù)

第四節(jié) 液膜分離技術(shù)

第五節(jié) 工業(yè)色譜技術(shù)

第六章 食品殺菌高新技術(shù)

**節(jié) 超高溫殺菌技術(shù)

第二節(jié) 歐姆殺菌技術(shù)

第三節(jié) 高壓殺菌技術(shù)

第四節(jié) 輻射保鮮技術(shù)

第五節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)

第六節(jié) 低溫等離子體殺菌技術(shù)

第七節(jié) 脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)

第七章 食品包裝高新技術(shù)

**節(jié) 無(wú)菌包裝技術(shù)

第二節(jié) 軟罐頭包裝技術(shù)

第八章 食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整高新技術(shù)

**節(jié) 擠壓蒸煮技術(shù)

第二節(jié) 氣流膨化技術(shù)

第三節(jié) 變溫壓差膨化干燥技術(shù)

第九章 食品生物技術(shù)

**節(jié) 基因工程技術(shù)

第二節(jié) 發(fā)酵工程技術(shù)

第三節(jié) 細(xì)胞工程技術(shù)

第四節(jié) 酶工程技術(shù)

第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程技術(shù)

參考文獻(xiàn)


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食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材 節(jié)選

第二章 食品粉碎造粒高新技術(shù) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1. 掌握超微粉碎技術(shù)的原理、設(shè)備和應(yīng)用。 2. 掌握冷凍粉碎技術(shù)的原理、設(shè)備和應(yīng)用。 3. 掌握微膠囊造粒技術(shù)的原理、裝置和應(yīng)用。 當(dāng)今世界，科技的進(jìn)步、高新技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要源泉。食品高新技術(shù)的出現(xiàn)，給傳統(tǒng)的食品工業(yè)提供了廣闊的改造和提升空間，注入了全新的活力。新型食品粉碎、造粒技術(shù)的出現(xiàn)，迎合了某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，拓寬了某些原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用，*大限度地保持物料原有的營(yíng)養(yǎng)和生物活性，提高原料利用率和產(chǎn)品附加值，滿足了工業(yè)化食品的生產(chǎn)需要。 **節(jié) 超微粉碎技術(shù) 粉碎操作在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在： ① 迎合某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，如面粉是以粉末形式使用的，巧克力等很多食品的生產(chǎn)需將各種配料粉碎至足夠細(xì)小的顆粒才能保證物料的均勻分布和終產(chǎn)品的品質(zhì)； ② 增加固體表面積以有利于后道處理的順利進(jìn)行，如果蔬干燥前和玉米濕加工前需將大塊物料粉碎成小塊物料； ③ 工業(yè)化配方食品和功能性食品的生產(chǎn)需要，各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎的好壞對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的不斷發(fā)展，普通的粉碎手段已開(kāi)始不足適應(yīng)生產(chǎn)的需要，于是出現(xiàn)了超微粉碎手段，并得到了迅猛的發(fā)展。在功能性食品生產(chǎn)上，某些微量活性物質(zhì)（如硒）的添加量很小，如果顆粒稍大，就可能帶來(lái)毒副作用。這就需要非常有效的超微粉碎手段將之粉碎至足夠細(xì)小的粒度，加上有效的混合操作才能保證它在食品中的均勻分布。 因此，超微粉碎技術(shù)已成為現(xiàn)代食品加工的重要新技術(shù)之一。因?yàn)樵诔⒎鬯檫^(guò)程中能量的利用率很低，目前對(duì)該技術(shù)本身的研究集中在如何提高能量的利用率上。例如，大型球磨機(jī)粉碎過(guò)程中的能量利用率僅0.6％，其余99.4％以摩擦、熱量和噪音等形式損失掉，而氣流式超微粉碎機(jī)的能量利用率也僅2％。

食品工程高新技術(shù)(第2版)/高福成 鄭建仙/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃立項(xiàng)教材 作者簡(jiǎn)介

高福成，原無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（江南大學(xué)）教授，食品工程學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，主編我國(guó)首版高校本科教材《食品工程原理》，主編《食品工程全書(shū)》（三卷本）《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》《食品分離重組工程技術(shù)》《食品加工過(guò)程模擬·優(yōu)化·控制》等多部重要著作，是我國(guó)食品工程領(lǐng)域的理論開(kāi)拓者。 鄭建仙，華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。長(zhǎng)期從事功能性食品、食品配料和食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工程高新技術(shù)的研究工作。自2000年以來(lái)，主持國(guó)家、省市和企業(yè)委托的科研項(xiàng)目30多項(xiàng)，除基礎(chǔ)性項(xiàng)目外，其中大多數(shù)已先后在香港、上海、深圳、廣州等地實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。主編《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技術(shù)》《生物活性物質(zhì)學(xué)》等20多部重要著作，是我國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)的理論奠基人。

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