掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥17.1
加入購物車
農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)/張懷珠 版權(quán)信息
- ISBN：9787122061065
- 條形碼：9787122061065 ; 978-7-122-06106-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)/張懷珠 內(nèi)容簡介
本書是高職高！笆晃濉币(guī)劃教材★農(nóng)林牧漁系列之一。本書主要闡述農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)、貯藏原理與技術(shù)、加工原理及單元操作，同時(shí)，對農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)利用技術(shù)作了進(jìn)一步的說明。通過具體案例系統(tǒng)介紹了貯藏、加工及開發(fā)等實(shí)用技術(shù)，努力做到理論和實(shí)踐相結(jié)合。本書共分11章農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)；農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基礎(chǔ)知識(shí)；糧油貯藏技術(shù)；果蔬采收及商品化處理；果蔬的貯藏方式與管理；常見果蔬貯藏技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)；糧油加工技術(shù)；果蔬加工技術(shù)；畜禽產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用。本書每章后設(shè)有復(fù)習(xí)思考題及相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。 本書不僅可作為高職高專農(nóng)學(xué)專業(yè)、食品專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為成.人教育和行業(yè)培訓(xùn)的教材及農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)/張懷珠 目錄
緒論1
一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述1
二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的意義2
三、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢2
四、學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的方法4
**章農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)5
**節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5
一、品質(zhì)特征5
二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過程中的變化9
一、水分9
二、碳水化合物10
三、蛋白質(zhì)11
四、色素物質(zhì)12
五、脂質(zhì)12
六、維生素和礦物質(zhì)13
七、酶13
復(fù)習(xí)思考題14
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】小麥、玉米中水分含量的測定14
第二章農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基礎(chǔ)知識(shí)16
**節(jié)呼吸作用16
一、呼吸作用的基本概念16
二、呼吸躍變18
三、呼吸作用與貯藏的關(guān)系18
四、影響呼吸強(qiáng)度的因素19
第二節(jié)蒸騰作用21
一、蒸騰作用及其對農(nóng)產(chǎn)品的影響21
二、影響果蔬蒸騰的因素22
三、控制蒸騰失水的措施23
第三節(jié)成熟衰老生理24
一、成熟與衰老機(jī)制24
二、成熟與衰老的調(diào)控25
第四節(jié)休眠生理26
一、休眠與貯藏26
二、休眠的調(diào)控26
第五節(jié)糧食的陳化27
一、糧食陳化的概念與表現(xiàn)27
二、糧食在陳化過程中的變化27
三、影響糧食陳化的因素及防止措施28
第六節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的病害及其預(yù)防29
一、生理性病害及其預(yù)防29
二、侵染性病害及其預(yù)防32
復(fù)習(xí)思考題35
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬呼吸強(qiáng)度的測定35
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察38
第三章糧油貯藏技術(shù)39
**節(jié)水稻和大米的貯藏39
一、水稻的貯藏39
二、大米的貯藏41
第二節(jié)小麥和面粉的貯藏41
一、小麥的貯藏41
二、面粉的貯藏43
第三節(jié)玉米的貯藏44
一、貯藏特性44
二、玉米種子貯藏技術(shù)44
三、北方玉米越冬貯藏技術(shù)45
四、南方玉米越夏貯藏技術(shù)46
第四節(jié)甘薯和馬鈴薯的貯藏47
一、甘薯的貯藏47
二、馬鈴薯的貯藏48
第五節(jié)大豆和大豆油的貯藏49
一、大豆的貯藏49
二、大豆油的貯藏50
第六節(jié)油菜籽的貯藏51
一、貯藏特性51
二、油菜種子的貯藏技術(shù)51
第七節(jié)花生的貯藏52
一、貯藏特性52
二、花生的貯藏技術(shù)53
復(fù)習(xí)思考題54
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】糧油作物種子散落性的測定54
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】油脂酸價(jià)的測定55
第四章果蔬采收及商品化處理56
**節(jié)果蔬的采收56
一、采收成熟度的確定56
二、采收方法57
第二節(jié)果蔬采后的商品化處理58
一、整理與挑選58
二、分級(jí)58
三、預(yù)冷59
四、包裝60
五、其他處理60
第三節(jié)果蔬商品化運(yùn)輸61
一、果蔬運(yùn)輸?shù)囊?1
二、果蔬運(yùn)輸對環(huán)境條件的要求61
三、果蔬的運(yùn)輸方式及工具62
四、果蔬運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)63
五、果蔬的冷鏈流通63
復(fù)習(xí)思考題63
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬采后的商品化處理64
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬催熟實(shí)驗(yàn)64
第五章果蔬的貯藏方式與管理66
**節(jié)常溫貯藏66
一、簡易貯藏66
二、土窯洞貯藏68
三、通風(fēng)庫貯藏69
第二節(jié)低溫貯藏70
一、機(jī)械冷庫貯藏71
二、微型冷庫貯藏73
第三節(jié)氣調(diào)貯藏74
一、氣調(diào)貯藏的原理74
二、氣調(diào)貯藏的方法74
三、氣調(diào)貯藏的管理76
第四節(jié)果蔬貯藏新技術(shù)77
一、保鮮劑貯藏77
二、減壓貯藏78
三、輻射貯藏78
四、其他貯藏新技術(shù)78
復(fù)習(xí)思考題79
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬貯藏環(huán)境中O2和CO2的測定79
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】當(dāng)?shù)刂饕咿r(nóng)產(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量和貯藏效益的調(diào)查81
第六章常見果蔬貯藏技術(shù)83
**節(jié)果品的貯藏83
一、仁果類83
二、核果類86
三、漿果類88
四、柑橘類90
五、堅(jiān)果類92
第二節(jié)蔬菜的貯藏93
一、根菜類93
二、地下莖菜類95
三、果菜類96
四、葉菜類98
五、花椰菜及蒜薹100
復(fù)習(xí)思考題102
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果品貯藏保鮮效果的鑒定102
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】1～2種常見蔬菜的貯藏保鮮103
第七章農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)105
**節(jié)糧油加工基礎(chǔ)知識(shí)105
一、糧油加工品的分類及特點(diǎn)105
二、糧油加工基礎(chǔ)原理106
第二節(jié)果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)107
一、果蔬加工品的分類及特點(diǎn)107
二、果蔬加工的基本原理108
三、果蔬加工對原輔料的基本要求及處理109
復(fù)習(xí)思考題113
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】小麥面粉面筋含量的測定113
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬加工中的護(hù)色114
第八章糧油加工技術(shù)116
**節(jié)糧食制品加工116
一、小麥的加工116
二、稻谷的加工118
三、豆制品的加工120
第二節(jié)油脂的加工122
一、毛油的制取122
二、油脂的精煉125
三、油脂的深加工126
第三節(jié)糧油方便食品的加工128
一、面包128
二、餅干130
三、蛋糕132
四、面條類食品133
復(fù)習(xí)思考題136
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】飴糖的制作136
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】面包的制作137
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】蛋糕的制作138
第九章果蔬加工技術(shù)139
**節(jié)罐藏制品139
一、罐藏制品的加工原理139
二、罐藏容器140
三、工藝流程140
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施140
五、成品的檢驗(yàn)與貯藏142
第二節(jié)汁制品144
一、汁制品的分類及特點(diǎn)144
二、工藝流程144
三、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施145
第三節(jié)糖制品146
一、糖制品的分類及特點(diǎn)146
二、糖制原理147
三、果脯蜜餞類加工工藝148
四、果醬類加工工藝149
第四節(jié)干制品150
一、干制原理150
二、干制的方法和設(shè)備151
三、工藝流程151
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施151
第五節(jié)釀造制品152
一、果酒的釀造152
二、果醋的釀造156
第六節(jié)腌制品156
一、腌制品的分類及特點(diǎn)156
二、泡酸菜類157
三、咸菜類158
四、醬菜類160
五、糖醋菜類161
第七節(jié)速凍制品162
一、速凍原理及速凍過程162
二、速凍方法和設(shè)備163
三、速凍工藝164
第八節(jié)果蔬脆片加工164
一、工藝流程164
二、工藝要點(diǎn)164
三、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施165
第九節(jié)*少加工處理果蔬166
一、基本原理166
二、MP果蔬加工設(shè)備167
三、加工工藝167
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施167
第十節(jié)現(xiàn)代果蔬加工新技術(shù)168
一、超臨界流體萃取技術(shù)168
二、超微粉碎技術(shù)170
三、酶工程技術(shù)171
四、超高壓殺菌技術(shù)173
五、膜分離技術(shù)173
復(fù)習(xí)思考題174
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】糖水水果罐頭的制作175
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果醬的制作176
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】果蔬的干制178
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】泡菜的制作179
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】參觀果蔬加工廠181
第十章畜禽產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)183
**節(jié)肉及肉制品的加工183
一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成183
二、肉的低溫貯藏185
三、肉的輻射保藏187
四、肉的其他保鮮方法189
五、腌臘肉制品的加工190
六、腸制品的加工192
七、其他肉制品的加工193
第二節(jié)乳及乳制品的加工195
一、乳的化學(xué)組成及性質(zhì)195
二、乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制200
三、消毒乳的加工203
四、再制乳和花色乳的加工205
五、發(fā)酵乳制品207
六、冰淇淋211
七、其他乳制品213
第三節(jié)蛋及蛋制品的加工215
一、蛋的構(gòu)造與化學(xué)組成215
二、蛋的保鮮貯藏218
三、蛋制品的加工221
復(fù)習(xí)思考題226
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】香腸的加工226
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】肉干的加工227
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】乳摻假的檢驗(yàn)228
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】凝固型酸奶的制作230
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】無鉛涂膜皮蛋的加工231
第十一章農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用233
**節(jié)概述233
一、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的意義及原則233
二、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的現(xiàn)狀及發(fā)展方向233
第二節(jié)糧油加工副產(chǎn)物的綜合利用233
一、米糠的綜合利用233
二、大豆油腳的綜合利用235
第三節(jié)果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用236
一、果膠的提取236
二、香精油的提取237
三、天然色素的提取238
四、有機(jī)酸的提取238
第四節(jié)畜禽副產(chǎn)物的綜合利用240
一、血的加工241
二、骨的加工242
三、皮毛的加工243
復(fù)習(xí)思考題244
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】柑橘皮中香精油的提取244
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】柑橘皮中果膠物質(zhì)的提取245
參考文獻(xiàn)247
一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述1
二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的意義2
三、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢2
四、學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的方法4
**章農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)5
**節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5
一、品質(zhì)特征5
二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過程中的變化9
一、水分9
二、碳水化合物10
三、蛋白質(zhì)11
四、色素物質(zhì)12
五、脂質(zhì)12
六、維生素和礦物質(zhì)13
七、酶13
復(fù)習(xí)思考題14
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】小麥、玉米中水分含量的測定14
第二章農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基礎(chǔ)知識(shí)16
**節(jié)呼吸作用16
一、呼吸作用的基本概念16
二、呼吸躍變18
三、呼吸作用與貯藏的關(guān)系18
四、影響呼吸強(qiáng)度的因素19
第二節(jié)蒸騰作用21
一、蒸騰作用及其對農(nóng)產(chǎn)品的影響21
二、影響果蔬蒸騰的因素22
三、控制蒸騰失水的措施23
第三節(jié)成熟衰老生理24
一、成熟與衰老機(jī)制24
二、成熟與衰老的調(diào)控25
第四節(jié)休眠生理26
一、休眠與貯藏26
二、休眠的調(diào)控26
第五節(jié)糧食的陳化27
一、糧食陳化的概念與表現(xiàn)27
二、糧食在陳化過程中的變化27
三、影響糧食陳化的因素及防止措施28
第六節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的病害及其預(yù)防29
一、生理性病害及其預(yù)防29
二、侵染性病害及其預(yù)防32
復(fù)習(xí)思考題35
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬呼吸強(qiáng)度的測定35
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察38
第三章糧油貯藏技術(shù)39
**節(jié)水稻和大米的貯藏39
一、水稻的貯藏39
二、大米的貯藏41
第二節(jié)小麥和面粉的貯藏41
一、小麥的貯藏41
二、面粉的貯藏43
第三節(jié)玉米的貯藏44
一、貯藏特性44
二、玉米種子貯藏技術(shù)44
三、北方玉米越冬貯藏技術(shù)45
四、南方玉米越夏貯藏技術(shù)46
第四節(jié)甘薯和馬鈴薯的貯藏47
一、甘薯的貯藏47
二、馬鈴薯的貯藏48
第五節(jié)大豆和大豆油的貯藏49
一、大豆的貯藏49
二、大豆油的貯藏50
第六節(jié)油菜籽的貯藏51
一、貯藏特性51
二、油菜種子的貯藏技術(shù)51
第七節(jié)花生的貯藏52
一、貯藏特性52
二、花生的貯藏技術(shù)53
復(fù)習(xí)思考題54
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】糧油作物種子散落性的測定54
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】油脂酸價(jià)的測定55
第四章果蔬采收及商品化處理56
**節(jié)果蔬的采收56
一、采收成熟度的確定56
二、采收方法57
第二節(jié)果蔬采后的商品化處理58
一、整理與挑選58
二、分級(jí)58
三、預(yù)冷59
四、包裝60
五、其他處理60
第三節(jié)果蔬商品化運(yùn)輸61
一、果蔬運(yùn)輸?shù)囊?1
二、果蔬運(yùn)輸對環(huán)境條件的要求61
三、果蔬的運(yùn)輸方式及工具62
四、果蔬運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)63
五、果蔬的冷鏈流通63
復(fù)習(xí)思考題63
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬采后的商品化處理64
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬催熟實(shí)驗(yàn)64
第五章果蔬的貯藏方式與管理66
**節(jié)常溫貯藏66
一、簡易貯藏66
二、土窯洞貯藏68
三、通風(fēng)庫貯藏69
第二節(jié)低溫貯藏70
一、機(jī)械冷庫貯藏71
二、微型冷庫貯藏73
第三節(jié)氣調(diào)貯藏74
一、氣調(diào)貯藏的原理74
二、氣調(diào)貯藏的方法74
三、氣調(diào)貯藏的管理76
第四節(jié)果蔬貯藏新技術(shù)77
一、保鮮劑貯藏77
二、減壓貯藏78
三、輻射貯藏78
四、其他貯藏新技術(shù)78
復(fù)習(xí)思考題79
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬貯藏環(huán)境中O2和CO2的測定79
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】當(dāng)?shù)刂饕咿r(nóng)產(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量和貯藏效益的調(diào)查81
第六章常見果蔬貯藏技術(shù)83
**節(jié)果品的貯藏83
一、仁果類83
二、核果類86
三、漿果類88
四、柑橘類90
五、堅(jiān)果類92
第二節(jié)蔬菜的貯藏93
一、根菜類93
二、地下莖菜類95
三、果菜類96
四、葉菜類98
五、花椰菜及蒜薹100
復(fù)習(xí)思考題102
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果品貯藏保鮮效果的鑒定102
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】1～2種常見蔬菜的貯藏保鮮103
第七章農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)105
**節(jié)糧油加工基礎(chǔ)知識(shí)105
一、糧油加工品的分類及特點(diǎn)105
二、糧油加工基礎(chǔ)原理106
第二節(jié)果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)107
一、果蔬加工品的分類及特點(diǎn)107
二、果蔬加工的基本原理108
三、果蔬加工對原輔料的基本要求及處理109
復(fù)習(xí)思考題113
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】小麥面粉面筋含量的測定113
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬加工中的護(hù)色114
第八章糧油加工技術(shù)116
**節(jié)糧食制品加工116
一、小麥的加工116
二、稻谷的加工118
三、豆制品的加工120
第二節(jié)油脂的加工122
一、毛油的制取122
二、油脂的精煉125
三、油脂的深加工126
第三節(jié)糧油方便食品的加工128
一、面包128
二、餅干130
三、蛋糕132
四、面條類食品133
復(fù)習(xí)思考題136
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】飴糖的制作136
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】面包的制作137
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】蛋糕的制作138
第九章果蔬加工技術(shù)139
**節(jié)罐藏制品139
一、罐藏制品的加工原理139
二、罐藏容器140
三、工藝流程140
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施140
五、成品的檢驗(yàn)與貯藏142
第二節(jié)汁制品144
一、汁制品的分類及特點(diǎn)144
二、工藝流程144
三、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施145
第三節(jié)糖制品146
一、糖制品的分類及特點(diǎn)146
二、糖制原理147
三、果脯蜜餞類加工工藝148
四、果醬類加工工藝149
第四節(jié)干制品150
一、干制原理150
二、干制的方法和設(shè)備151
三、工藝流程151
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施151
第五節(jié)釀造制品152
一、果酒的釀造152
二、果醋的釀造156
第六節(jié)腌制品156
一、腌制品的分類及特點(diǎn)156
二、泡酸菜類157
三、咸菜類158
四、醬菜類160
五、糖醋菜類161
第七節(jié)速凍制品162
一、速凍原理及速凍過程162
二、速凍方法和設(shè)備163
三、速凍工藝164
第八節(jié)果蔬脆片加工164
一、工藝流程164
二、工藝要點(diǎn)164
三、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施165
第九節(jié)*少加工處理果蔬166
一、基本原理166
二、MP果蔬加工設(shè)備167
三、加工工藝167
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施167
第十節(jié)現(xiàn)代果蔬加工新技術(shù)168
一、超臨界流體萃取技術(shù)168
二、超微粉碎技術(shù)170
三、酶工程技術(shù)171
四、超高壓殺菌技術(shù)173
五、膜分離技術(shù)173
復(fù)習(xí)思考題174
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】糖水水果罐頭的制作175
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果醬的制作176
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】果蔬的干制178
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】泡菜的制作179
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】參觀果蔬加工廠181
第十章畜禽產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)183
**節(jié)肉及肉制品的加工183
一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成183
二、肉的低溫貯藏185
三、肉的輻射保藏187
四、肉的其他保鮮方法189
五、腌臘肉制品的加工190
六、腸制品的加工192
七、其他肉制品的加工193
第二節(jié)乳及乳制品的加工195
一、乳的化學(xué)組成及性質(zhì)195
二、乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制200
三、消毒乳的加工203
四、再制乳和花色乳的加工205
五、發(fā)酵乳制品207
六、冰淇淋211
七、其他乳制品213
第三節(jié)蛋及蛋制品的加工215
一、蛋的構(gòu)造與化學(xué)組成215
二、蛋的保鮮貯藏218
三、蛋制品的加工221
復(fù)習(xí)思考題226
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】香腸的加工226
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】肉干的加工227
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】乳摻假的檢驗(yàn)228
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】凝固型酸奶的制作230
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】無鉛涂膜皮蛋的加工231
第十一章農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用233
**節(jié)概述233
一、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的意義及原則233
二、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的現(xiàn)狀及發(fā)展方向233
第二節(jié)糧油加工副產(chǎn)物的綜合利用233
一、米糠的綜合利用233
二、大豆油腳的綜合利用235
第三節(jié)果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用236
一、果膠的提取236
二、香精油的提取237
三、天然色素的提取238
四、有機(jī)酸的提取238
第四節(jié)畜禽副產(chǎn)物的綜合利用240
一、血的加工241
二、骨的加工242
三、皮毛的加工243
復(fù)習(xí)思考題244
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】柑橘皮中香精油的提取244
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】柑橘皮中果膠物質(zhì)的提取245
參考文獻(xiàn)247
展開全部
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
朝聞道
- >
月亮與六便士
- >
隨園食單
本類暢銷
