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百科集趣.第一輯

百科集趣.第一輯

作者：于永昌著
出版社：中國(guó)文史出版社出版時(shí)間：2021-03-01
開本： 24cm 頁(yè)數(shù)： 391頁(yè)
本類榜單：科普讀物銷量榜
中 圖 價(jià):¥40.8(6.0折) 定價(jià)  ¥68.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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百科集趣.第一輯 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520526401
  • 條形碼：9787520526401 ; 978-7-5205-2640-1
  • 裝幀：一般輕型紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：

百科集趣.第一輯 本書特色

大千世界，社會(huì)生活，奇事種種，妙趣多多。 在人們看到、用到、吃到和有興趣、想了解的事物中，很多都包含著豐富的文化內(nèi)涵和深厚的歷史底蘊(yùn)，并融入了許許多多新奇、有趣的記載。 捧讀此書，翻開一頁(yè)便能讀到一篇妙文，便可享受到引人入勝的內(nèi)容，感受到濃郁的情趣，讓人看得高興，看得快樂！

百科集趣.第一輯 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書共分為: 食品家族 ; 用品家族 ; 世相風(fēng)情幾部分, 主要內(nèi)容包括: 糖葫蘆拾趣、閑說(shuō)口香糖、漫話冰激凌、熱力十足的巧克力、風(fēng)靡全球的可口可樂、清涼甘醇的汽水、面包的故事、口味多樣的餅干、蛋糕趣史、香味撲鼻的比薩餅、琳瑯滿目的罐頭、方便面縱橫談、甜香適口的蜜錢、古往今來(lái)烤肉串、古今中外涮著吃、品種繁多的北京小吃等。

百科集趣.第一輯 目錄

食品家族
1．糖葫蘆拾趣
2．閑說(shuō)口香糖
3．漫話冰激凌
4．熱力十足的巧克力
5．風(fēng)靡全球的可口可樂
6．清涼甘醇的汽水
7．面包的故事
8．口味多樣的餅干
9．蛋糕趣史
10．香味撲鼻的比薩餅
11．琳瑯滿目的罐頭
12．方便面縱橫談
13．甜香適口的蜜餞
14．古往今來(lái)烤肉串
15．古今中外涮著吃
16．品種繁多的北京小吃
17．京味濃郁的豆汁兒
18．窩頭與小窩頭
19．酥香亮脆煎灌腸
20．抻抖轉(zhuǎn)扣炸油條
21．美哉！北京烤鴨
22．北京的烤肉
23．天福的醬肘兒
24．月盛齋的醬肉
25．北京的臘八粥
26．老北京的酸梅湯
27．京城夏日面
28．新年年糕美
29．春節(jié)餃子香
30．包得餛飩味勝常
31．細(xì)餡元宵
32．多姿粽子
33．各式月餅
34．大眾食品——包子
35．天津名食“狗不理”
36．滾油翻香的“過橋米線”
37．西北風(fēng)味美食——泡饃
38．說(shuō)餅
39．多樣的煎餅
40．好吃的點(diǎn)心——薩其馬
41．好喝的粥
42．美味的湯
43．*佳營(yíng)養(yǎng)食品——牛奶
44．長(zhǎng)壽食品——酸牛奶
45．魔水——豆?jié){
46．香甜的蜂蜜
47．水果古老數(shù)香蕉
48．好看好吃的蘋果
49．香脆甘甜的梨
50．品評(píng)柑橘“四姐妹”
51．瓤美汁甜的西瓜
52．色艷味美是草莓
53．南方佳果鮮荔枝
54．甜香的葡萄
55．甘甜的柿子
56．“天然維生素C丸”——紅棗
57．酸甜綿潤(rùn)美山楂
58．醫(yī)食兩用的荸薺
……
用品家族
世相風(fēng)情
展開全部

百科集趣.第一輯 節(jié)選

　　《百科集趣.**輯》：　　米線是一種民族風(fēng)味小吃，是云南的特產(chǎn)。它不是豆制品粉絲，而是以大米漿做的面條。制作方法跟粉絲相仿，形狀也差不多，只是稍粗一些，色潔白，長(zhǎng)條狀，截面圓形。食用時(shí)于開水中稍煮，撈出，放到滾熱的肉湯中，拌人蔥花、醬油、鹽、油辣子、肉醬等，趁熱食用。米線有熟透迅速、易于消化的特點(diǎn)，是一種適合休閑的快餐食品。米線吃法有煮、炒、涼拌，而*為講究和入味的食法是吃“過橋米線”！　　斑^橋米線”是怎么回事呢？相傳在很久以前，云南蒙自有一位秀才，整天在南湖島上讀書用功。妻子每天中午要煮好米線，跨過一座橋，給他送飯吃。由于路遠(yuǎn)，米線送到島上全涼了，丈夫吃后不太舒服。這天，妻子燉著雞還想著米線的事，被雞湯熱油燙痛了手？粗鴾，她猛然有了主意。就用陶罐裝上熱雞湯，又帶上米線、肉片、蔬菜，出門趕路過橋。來(lái)到丈夫面前后，她把米線、肉、菜放人熱雞湯中，湯熱味美，丈夫吃得極為暢快。這種吃法流傳開，就被取名“過橋米線”！　∪缃裨谠颇侠ッ鞯鹊卮蟛宛^吃過橋米線，落座后，服務(wù)員先給你放上一盤豬里脊片、肝片、腰花片、魚片等生肉食和一盤玉蘭片、豌豆尖、韭菜、豆腐皮等生的素菜，再放上用上等米漿做的熟米線，接著端上一個(gè)盛放著浮有一層雞鴨滾油的湯的大海碗。這湯雖不冒熱氣，溫度卻很高，品嘗不得。這時(shí)可以把生肉片放人湯碗；兩分鐘后，放入素菜；再過一會(huì)兒，放入米線。愛吃辣的人，可以放些辣椒油。別擔(dān)心湯中生肉、生菜不熟，一吃就知道了，肉菜不但熟，而且口感鮮嫩，那湯尤其味美可口。為此，北方人面對(duì)過橋米線，常把它喚作“沒火的火鍋”。　　近年來(lái)，美味的米線已作為名食走遍全國(guó)。在北京開設(shè)的云南風(fēng)味米線店，就有多家，能吃到眾多米線品種，如大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、什錦米線、麻辣米線、油潑米線、三鮮砂鍋米線、咖喱番茄丸子米線、肥腸米線、氽肉米線、酸菜米線、海鮮米線、港式魚丸米線、雜菜炒米線、皮蛋干拌米線等不少品種。有的店里光配料就有20多碟，不僅有魷魚、大蝦這樣的海貨，還能吃到氣鍋雞、牛肝菌這樣的云南特色食品。在北京朝陽(yáng)區(qū)的一處傣家菜餐廳，夏季有許多人愛吃這里的涼拌米線。浸泡在清涼湯汁里的米線，酸辣咸鮮，和著花生的香、辣椒末的辣，非常爽口。一大碗下肚，讓人一點(diǎn)兒也不覺得飽，看到其他的菜更有食欲。原來(lái)涼拌米線還有開胃的作用。　　37.面北風(fēng)味美食——泡饃　　牛羊肉泡饃是陜西、甘肅、寧夏等西北地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，歷史非常悠久。早在3000多年前的周代，陜西的鎬京（今西安市）和附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，就有了牛羊肉泡饃攤。泡饃所用的饃，是一種耐泡的饅頭。這種饅頭用面粉加堿和好，做成扁圓形，再上爐烙烤而成。西北地區(qū)的人喜歡吃肉食，尤其愛吃肉饃。從古代開始，農(nóng)牧民遠(yuǎn)道趕集，都自帶干饃，在飯鋪或小吃攤上買碗牛羊肉粉條湯，把自帶的干饃掰碎，泡在碗里吃。久而久之，牛羊肉泡饃就成了西北各地的一種食品。到了唐代，牛羊肉泡饃不僅在長(zhǎng)安城（今西安市）到處有經(jīng)營(yíng)者，而且入宮，成了皇帝御膳，并被用來(lái)大宴群臣。泡饃流傳至今，已成為*有名氣的西北風(fēng)味美食之一！　〕耘蒺x首要的是湯汁。制作湯汁要選用腰窩、胸口和后腿等部位的羊或牛肉，放人特制的大鍋內(nèi)，配上燉肉料（山奈、桂皮、茴香、大料等），寬湯大煮。肉煮熟后撈出晾涼備用，鍋內(nèi)原湯鮮香味醇？竞玫酿x，外形渾圓，皮黃不焦，色白不生，入湯不散。顧客進(jìn)店就餐，先要自己掰饃。如今在西安、寶雞等地吃泡饃，有的餐館考慮到衛(wèi)生和顧客掰饃費(fèi)勁，使用了切饃機(jī)。喜歡自己掰的，悉聽尊便。饃塊端進(jìn)后廚，廚師在鍋中舀上兩勺羊骨湯，放入幾片熟羊肉、一些粉絲和香菜及掰好的饃。一邊攪動(dòng)，一邊加入熟羊油、鹽、醬油、料酒、味精和蔥花，煮沸以后，輕推幾下，盛碗上桌。這時(shí)，顧客就可以按自己的口味，加辣椒，佐以糖蒜品食了。吃下一碗熱氣騰騰的泡饃，讓人能感覺滿口留香，心氣兩旺，渾身舒爽！　≌f(shuō)起泡饃餐館，以西安的“老孫家”和“同盛祥”*為著名。這兩家經(jīng)營(yíng)泡饃百年以上的老字號(hào)，1949年后不僅保持了泡饃傳統(tǒng)風(fēng)味，還抽調(diào)出業(yè)務(wù)骨干，支援北京建起西安飯館。1954年，西北風(fēng)味的西安飯館在北京繁華的新街口大街開業(yè)。經(jīng)營(yíng)的主要品種，有牛羊肉泡饃、臊子面、油酥油餅、油旋等，并備有西北風(fēng)味菜肴和名酒“西鳳”。飯莊營(yíng)業(yè)后，天天顧客盈門。1956年10月，一日上午毛澤東主席和彭德懷元帥專程到飯莊吃羊肉泡饃。他們吃得很盡興，對(duì)飯莊做的泡饃十分贊賞。近年西安飯館幾經(jīng)擴(kuò)建裝修，改稱西安飯莊。但仍保持西北風(fēng)味特色，經(jīng)營(yíng)的牛、羊肉泡饃形美量足，肉爛湯鮮，深得外地和北京人喜愛！　∪缃瘢诒本┑鹊夭簧傥鞅憋L(fēng)味餐館和小吃店中，都能吃到泡饃。而超市方便面貨架上，也有多種袋裝泡饃陳列。人們?nèi)粝雵L嘗泡饃的味道，買一袋回家，像吃方便面一樣，煮一煮，放上配料，就可以享用啦！　　

百科集趣.第一輯 作者簡(jiǎn)介

　　于永昌，1972年開始發(fā)表作品，1986年加入北京市作家協(xié)會(huì)。40多年來(lái)在報(bào)刊發(fā)表各類作品3000余篇，作品被編入《中國(guó)新時(shí)期兒童詩(shī)選》等100多種選集和叢書，有作品被改編、廣播，并多次獲獎(jiǎng)。近年來(lái)出版了《我唱兒歌迎奧運(yùn)》《喜唱童謠迎冬奧》《奇奇怪怪的事》《身邊的奇趣百科》《當(dāng)代北京長(zhǎng)安街史話》《當(dāng)代北京胡同史話》等專著20部。

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