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釀酒實(shí)用技術(shù)

釀酒實(shí)用技術(shù)

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-04-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 249頁
本類榜單：教材銷量榜
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釀酒實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787030661340
  • 條形碼：9787030661340 ; 978-7-03-066134-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

釀酒實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡介

全書共包含啤酒生產(chǎn)、白酒生產(chǎn)及葡萄酒生產(chǎn)三個(gè)模塊, 其中啤酒生產(chǎn)選取了釀造用水改良及酒花選擇、淺色麥芽制備、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾及啤酒包裝六個(gè)項(xiàng)目 ; 白酒生產(chǎn)選取了小曲生產(chǎn)、大曲生產(chǎn)、濃香型大曲白酒生產(chǎn)及小曲白酒生產(chǎn)四個(gè)項(xiàng)目 ; 葡萄酒生產(chǎn)選取了釀酒葡萄選用、葡萄汁制備、葡萄酒釀造、澄清與穩(wěn)定性處理、副產(chǎn)物資源化利用五個(gè)項(xiàng)目。

釀酒實(shí)用技術(shù) 目錄

模塊一 啤酒生產(chǎn) 項(xiàng)目一 釀造用水改良和酒花選擇 任務(wù)一 釀造用水的改良 任務(wù)二 酒花的選擇 項(xiàng)目二 淺色麥芽的制備 任務(wù)一 預(yù)處理 任務(wù)二 浸麥 任務(wù)三 發(fā)芽 任務(wù)四 干燥 項(xiàng)目三 麥汁的制備 任務(wù)一 原輔料的粉碎 任務(wù)二 雙醪煮出糖化法 任務(wù)三 麥汁的過濾 任務(wù)四 麥汁煮沸和二次蒸汽回收 任務(wù)五 麥汁的處理 任務(wù)六 麥汁廢物的綜合利用 項(xiàng)目四 啤酒的發(fā)酵 任務(wù)一 酵母菌的擴(kuò)培 任務(wù)二 啤酒發(fā)酵過程的控制 任務(wù)三 啤酒廢酵母的利用 任務(wù)四 CO2的回收和利用 項(xiàng)目五 啤酒的過濾 任務(wù) 硅藻土過濾 項(xiàng)目六 啤酒的包裝 任務(wù)一 瓶裝熟啤酒的包裝 任務(wù)二 啤酒廠的廢水處理 模塊二 白酒生產(chǎn) 項(xiàng)目七 小曲的生產(chǎn) 任務(wù)一 米曲的制作 任務(wù)二 無藥糠曲的制作 項(xiàng)目八 大曲的生產(chǎn) 任務(wù)一 偏高溫大曲的制作 任務(wù)二 高溫大曲的制作 任務(wù)三 中溫大曲的制作 項(xiàng)目九 濃香型大曲白酒的生產(chǎn) 任務(wù)一 窖池建造 任務(wù)二 生產(chǎn)準(zhǔn)備 任務(wù)三 開窖起糟和黃水的綜合利用 任務(wù)四 餾酒、蒸糧及酒糟的綜合利用 任務(wù)五 攤晾、入窖 任務(wù)六 發(fā)酵管理 項(xiàng)目十 小曲白酒的生產(chǎn) 任務(wù)一 固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn) 任務(wù)二 半固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn) 模塊三 葡萄酒生產(chǎn) 項(xiàng)目十一 釀酒葡萄的選用 任務(wù)一 葡萄酒與釀酒葡萄 任務(wù)二 葡萄成熟度的判斷 項(xiàng)目十二 葡萄汁的制備 任務(wù)一 葡萄榨汁 任務(wù)二 葡萄汁的改良 項(xiàng)目十三 葡萄酒的釀造 任務(wù)一 酵母菌的擴(kuò)培 任務(wù)二 干紅葡萄酒的釀造 任務(wù)三 干白葡萄酒的釀造 項(xiàng)目十四 葡萄酒的澄清和穩(wěn)定性處理 任務(wù)一 葡萄酒的澄清 任務(wù)二 葡萄酒的穩(wěn)定性處理 項(xiàng)目十五 葡萄酒副產(chǎn)物的資源化利用 任務(wù)一 葡萄皮渣的資源化利用 任務(wù)二 葡萄酒腳的綜合利用 參考文獻(xiàn)
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