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飯店收益管理(第二版)

作者：祖長生
出版社：中國旅游出版社出版時間：2021-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 345
本類榜單：旅游銷量榜
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飯店收益管理(第二版) 版權(quán)信息

飯店收益管理(第二版) 本書特色

20世紀(jì)70年代末期，收益管理誕生于美國航空業(yè)，后被廣泛應(yīng)用于民航、飯店、車船、影劇院、廣播電視等服務(wù)性行業(yè)，飯店業(yè)是早期應(yīng)用收益管理的行業(yè)之一。
收益管理能夠在不增加投資和額外成本的情況下，通過對飯店產(chǎn)品（或服務(wù)）價格的優(yōu)化和客房等產(chǎn)品資源的有效分配，平衡市場對產(chǎn)品（或服務(wù)）的供給和需求，幫助飯店尋找到不易發(fā)現(xiàn)的收入機會，通過實現(xiàn)飯店收入z大化來驅(qū)動利潤z大化的一種管理方法。通常，飯店在實施收益管理后，可使客房收入提高3%至7%，利潤提高50%以上，F(xiàn)今，收益管理作為現(xiàn)代管理科學(xué)中的一個重要分支，越來越受到飯店管理者的高度重視，被視為是飯店提高市場競爭力和收益的管理利器。祖長生先生從事飯店管理工作30余年，長期致力于飯店收益管理方面的研究、探索和實踐。該書**版于2016年6月由中國旅游出版社出版，歷經(jīng)5次印刷，受到各職業(yè)、大專院校師生和飯店從業(yè)者的喜愛。本書第二版是在**版的基礎(chǔ)上修訂完成的。修訂的內(nèi)容主要來自祖長生先生在**版書出版后的5年里對收益管理的持續(xù)研究、實踐、總結(jié)和創(chuàng)新，并把這些總結(jié)和創(chuàng)新增加到了本書中去，以滿足如今飯店經(jīng)營管理和數(shù)字化運營應(yīng)用收益管理的需求。通過本書的學(xué)習(xí)，讀者能夠?qū)κ找婀芾淼幕纠碚、方法與工具以及在實踐中實施收益管理形成深刻的認識和理解，并能夠在飯店、民宿和公寓等住宿企業(yè)結(jié)合具體情況加以有效實施。
本書修訂后的第二版不僅適合作為國內(nèi)各大專院校飯店管理類和收益管理專業(yè)的應(yīng)用教材，而且可供從事飯店管理實踐的中高層管理人員、收益管理人員、前廳管理人員、市場營銷人員和財務(wù)管理人員等飯店從業(yè)者學(xué)習(xí)之用。

飯店收益管理(第二版) 內(nèi)容簡介

本書第二版是在**版的基礎(chǔ)上修訂完成的 共有十一章。
**章闡述了收益管理的基本概念，使讀者掌握和理解收益管理的原理、定義和衡量工作效果的量化指標(biāo)。第二章對飯店客房產(chǎn)品的組成作了解構(gòu)，并從產(chǎn)品組合的角度闡述了如何設(shè)計客房增收要素、對不同類型客房的定價以及制定收益管理的定價策略。第三章闡述了飯店細分市場和銷售渠道兩方面的內(nèi)容。細分市場是飯店實施收益管理的重要基礎(chǔ)，銷售渠道是收益管理運行的主要要素之一。本章針對飯店實施收益管理的需要，提出了細分市場的劃分方式和銷售渠道的管理方法，并闡述了二者之間不可分割的關(guān)系。第四章是對市場預(yù)測方法的學(xué)習(xí)。由于收益管理方法的應(yīng)用是建立在市場預(yù)測基礎(chǔ)上的，本章從易到難，以案例結(jié)合的方式，闡述了不同的市場預(yù)測方法。特別是在第二版中增加了應(yīng)用Excel中的數(shù)據(jù)分析工具從事市場預(yù)測的內(nèi)容，像線性回歸分析法等一些復(fù)雜的預(yù)測方法也能夠應(yīng)用Excel來進行預(yù)測，讀者學(xué)懂這些預(yù)測方法后，可解決因依賴收益管理系統(tǒng)預(yù)測而形成工作瓶頸的難題。同時，本章還增加了增量預(yù)測法。由于增量預(yù)測法主要應(yīng)用環(huán)期數(shù)據(jù)作為歷史數(shù)據(jù)來從事預(yù)測，對開業(yè)時間較短或市場環(huán)境變化較大的飯店來說，解決了因缺少同期歷史數(shù)據(jù)而難以預(yù)測的問題。另外，為了飯店比較不同預(yù)測方法之間的適用性，還增加了預(yù)測方法精度評價方面的內(nèi)容。第五章闡述了飯店收益管理中的價格優(yōu)化和動態(tài)定價方法。價格優(yōu)化和動態(tài)定價是收益管理中用來提高客房收入的重要方法之一，也是近年來飯店客房產(chǎn)品定價的新方法。第二版書中，為增強這些方法在飯店經(jīng)營實踐中的實用性，本章對客房價格優(yōu)化的方法進行了修訂。修訂是在應(yīng)用價格彈性理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者在飯店中的經(jīng)營實踐歸納總結(jié)而成，為飯店制定合適的客房價格提供了有效的方法。同時，還增加了飯店客房價格體系的制定方法。價格體系是飯店在客房定價中不可缺少的價格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對制定合適的客房價格，減少客房潛在收入流失起著重要的作用。本次增加了價格體系制定的方法，詳細闡述了價格體系制定的流程和內(nèi)容，修訂了原有的價格體系表，將對飯店制定客房價格體系有一定的指導(dǎo)作用。第六章闡述了差別定價和容量控制方面的內(nèi)容。對飯店從業(yè)者而言，容量控制是一個全新的概念，其主要是通過對客房的預(yù)訂控制和管理來優(yōu)化分配客房，從而實現(xiàn)收入的z大化，是收益管理中提高客房收入的主要方法之一。同時，本章還增加了升降檔銷售法、住宿時間控制法、置換分析法和規(guī)劃求解等內(nèi)容。第七章闡述了客房的超訂和過度超訂？头砍喪窃陲埖晔袌龉┎粦(yīng)求的情況下用來減少客房虛耗的主要方法，本章通過與案例結(jié)合的方式，闡述了飯店如何通過做超訂來減少高需求期因顧客無故未到或預(yù)訂取消而造成的客房虛耗損失。第八章闡述了飯店餐飲產(chǎn)品的收益管理。由于餐飲產(chǎn)品與客房產(chǎn)品的屬性存在著較大的差異，因此，本章較為系統(tǒng)地獨立闡述了餐廳收益管理的運行方式，并在第二版中增加了餐廳應(yīng)用五步法實施收益管理的內(nèi)容。在第九章飯店收益管理系統(tǒng)及其應(yīng)用中，增加了兩家國際品牌的收益管理系統(tǒng)案例介紹，以加深讀者對飯店收益管理系統(tǒng)應(yīng)用的了解。第十章主要闡述了飯店隱性收益管理的概念、內(nèi)容及其對提高飯店收益所起到的作用。隱性收益管理是近年來隨著收益管理的延伸和發(fā)展所形成的一個全新概念。如今，由于飯店文化建設(shè)和社會價值等隱性要素在提升飯店收益中所起到的作用正日益增強，因此，通過延伸飯店收益管理理念，形成內(nèi)外部環(huán)境收益要素的協(xié)同管理，以此獲得社會和顧客的高度認同，使飯店從產(chǎn)品價值z大化向收益z大化轉(zhuǎn)變，被視為隱性收益管理的主要內(nèi)涵。第十一章介紹了飯店要落地實施收益管理，取得收益管理效果所應(yīng)該具備的條件。從組織層面闡述了飯店如何通過建立收益管理組織體系來保障收益管理的運行。并從飯店收益管理組織機構(gòu)、工作崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、以及跨部門協(xié)作等方面進行了闡述。對讀者在實際工作中建立收益管理組織、制度和工作流程具有指導(dǎo)作用。本章第二版還增加了收益管理會議的應(yīng)用案例，以解剖麻雀的方式來分析收益管理會議，便于讀者理解和掌握會議召開的流程和內(nèi)容。
特別要介紹的是第二版在每一章后面增加了練習(xí)題，這也是本次第二版修訂的重點內(nèi)容之一。這些練習(xí)題一部分來自對書本內(nèi)容的問答，一部分來自作者在飯店中的經(jīng)營實踐。增加了練習(xí)題以后，不僅能夠滿足本書作為大專院校收益管理教材使用的要求，而且對讀者在學(xué)習(xí)中深入思考和實踐也會有所幫助。除此之外，作者還對**版書中的其它內(nèi)容進行了修訂、補充和更新。

飯店收益管理(第二版) 目錄

**章　收益管理的基本概念

1.1 收益管理的起源

1.2 收益管理的定義

1.3 實施收益管理的重要意義

1.4 收益管理的基本觀點

1.5 衡量收益管理的指標(biāo)

1.6 小結(jié)

第二章　飯店產(chǎn)品組合與價格決策

2.1 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成

2.2 飯店產(chǎn)品設(shè)計中的增收要素

2.3 客房定價的基本原理

2.4 客房常用的定價方法

2.5 客房價格的基本類型

2.6 收益管理的定價策略

2.7 小結(jié)

第三章　飯店市場細分與銷售渠道管理

3.1 飯店市場細分的概念和方法

3.2 飯店常見的細分市場

3.3 市場細分在收益管理中的作用

3.4 飯店銷售渠道的概念和類型

3.5 飯店常用的銷售渠道

3.6 飯店銷售渠道的管理方法

3.7 小結(jié)

第四章　收益管理的市場預(yù)測

4.1 市場預(yù)測的概念

4.2 市場預(yù)測在收益管理中的作用

4.3 收益管理預(yù)測的內(nèi)容和步驟

4.4 收益管理中的預(yù)測方法

4.5 小結(jié)

第五章　價格優(yōu)化與動態(tài)定價

5.1 飯店客房的價格優(yōu)化

5.2 飯店客房價格體系的制定方法

5.3 飯店客房動態(tài)定價的基本概念

5.4 飯店客房動態(tài)定價的方法

5.5 影響飯店客房動態(tài)定價的因素

5.6 飯店客房動態(tài)定價的實際意義

5.7 小結(jié)

第六章　差別定價與容量控制

6.1 飯店客房的差別定價

6.2 容量控制的基本概念

6.3 容量控制的常用方法

6.4 容量控制效果的衡量

6.5 小結(jié)


第七章　收益管理的客房超訂

7.1 超訂的基本概念

7.2 飯店的客房超訂

7.3 過度超訂及其處理方法

7.4 小結(jié)

第八章　餐廳收益管理

8.1 餐廳收益管理概述

8.2 衡量餐廳收益的指標(biāo)

8.3 餐廳收益管理方法

8.4 小結(jié)

第九章　飯店收益管理系統(tǒng)及其應(yīng)用

9.1 飯店收益管理系統(tǒng)簡介

9.2 飯店收益管理系統(tǒng)的主要功能

9.3 飯店收益管理系統(tǒng)的作用

9.4 收益管理系統(tǒng)產(chǎn)品介紹

9.5 飯店收益管理系統(tǒng)的發(fā)展趨勢

9.6 小結(jié)

第十章　飯店隱性收益管理

10.1 飯店隱性收益管理簡述

10.2 重視飯店文化體系建設(shè)并根植于顧客心中

10.3 創(chuàng)造飯店跨文化服務(wù)產(chǎn)品與延伸服務(wù)產(chǎn)品價值

10.4 建立飯店在線點評管理與服務(wù)補救體系

10.5 樹立提高飯店信譽和創(chuàng)造社會價值意識

10.6 小結(jié)

第十一章　飯店收益管理組織構(gòu)建

11.1 收益管理部門在飯店中的作用與職能

11.2 飯店收益管理部的組織機構(gòu)

11.3 飯店收益管理部相關(guān)崗位職責(zé)

11.4 收益管理會議的主要內(nèi)容

11.5 收益管理的跨部門協(xié)作

11.6 實施收益管理應(yīng)該消除的誤區(qū)

11.7 收益管理未來的發(fā)展趨勢

11.8 小結(jié)

參考文獻

后　記


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飯店收益管理(第二版) 作者簡介

祖長生，管理學(xué)研究生，飯店收益管理資深專家，《酒店收益管理人員職業(yè)能力要求》團體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)筆起草人，北京都季酒店管理公司總經(jīng)理。
現(xiàn)兼任美國飯店協(xié)會教育學(xué)院注冊飯店教育導(dǎo)師CHE、注冊飯店高級培訓(xùn)師CHT，清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院酒店管理高級課程班特聘教師，北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院客座教授。曾任北京建國國際酒店管理公司營銷總監(jiān)、PriceMatch大中華區(qū)收益管理高級咨詢顧問、北京眾薈信息技術(shù)股份有限公司收益管理高級顧問、北京世紀(jì)金源飯店集團收益管理高級顧問以及多家飯店總經(jīng)理。
祖長生先生長期致力于飯店收益管理方面的研究、探索和實踐。現(xiàn)兼任多家飯店集團或單體酒店收益管理高級顧問，為國內(nèi)近百家飯店或飯店集團提供過收益管理咨詢和培訓(xùn)服務(wù)。

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