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食品安全知識(shí)科普小讀本

食品安全知識(shí)科普小讀本

作者：馬麗
出版社：天津大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-10-01
開本： 32開 頁數(shù)： 102
中 圖 價(jià):¥12.2(3.4折) 定價(jià)  ¥36.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品安全知識(shí)科普小讀本 版權(quán)信息

  • ISBN：9787561868195
  • 條形碼：9787561868195 ; 978-7-5618-6819-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品安全知識(shí)科普小讀本 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品安全知識(shí)科普小讀本》圍繞食品安全這一中心，從普遍性出發(fā)，介紹了各種食品安全性因素。本書宣傳普及的食品安全知識(shí)科學(xué)準(zhǔn)確，對(duì)一些夸大或歪曲食品安全問題的事實(shí)解疑釋惑，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的熱點(diǎn)問題，消除人們的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使作為科普對(duì)象的民眾可以提高自身素養(yǎng)以及科學(xué)知識(shí)水平，以便以科學(xué)的態(tài)度對(duì)待食品安全的相關(guān)信息。本書針對(duì)不同受眾群體的特點(diǎn)，抓住食品安全的熱點(diǎn)問題，如有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等）殘留問題、濫用添加劑（如防腐劑、色素、亞硝酸鹽等）問題、非食用物質(zhì)（如漂白劑等）違法添加問題以及食物衛(wèi)生、食品中毒問題（如黃曲霉毒素中毒等）進(jìn)行科普宣傳，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，用通俗易懂的語言和圖畫使知識(shí)內(nèi)容具有形象性和趣味性，降低人們理解的難度，從而增強(qiáng)科普宣傳效果。

食品安全知識(shí)科普小讀本 目錄

第1章 食品加工中的安全性危害
1.1 食品加工中的生物性危害
1.1.1 細(xì)菌性危害
1.1.2 真菌性危害
1.1.3 病毒性危害
1.1.4 寄生蟲危害
1.1.5 有毒植物毒素
1.1.6 有毒動(dòng)物毒素
1.2 食品加工中的化學(xué)性危害
1.2.1 環(huán)境污染導(dǎo)致的化學(xué)危害
1.2.2 農(nóng)藥殘留危害
1.2.3 獸藥殘留危害
第2章 食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
2.1 食品分析與檢驗(yàn)的性質(zhì)和作用
2.2 食品分析檢驗(yàn)的方法
2.2.1 感官分析法
2.2.2 理化分析法
2.2.3 微生物分析法
2.2.4 酶分析法
2.2.5 食品分析檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
第3章 食品添加劑
3.1 甜味劑是什么
3.2 漂白劑不等于漂白粉
3.3 護(hù)色劑
3.4 防腐劑
3.5 合成色素
第4章 食品中的有害元素
4.1 食品中重要的礦物質(zhì)元素及其營(yíng)養(yǎng)功能
4.2 有害元素及其危害
4.3 導(dǎo)致食物中出現(xiàn)金屬污染的原因都有哪些
第5章 食品中農(nóng)藥、獸藥的殘留
5.1 食品中的農(nóng)藥殘留
5.1.1 農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留
5.1.2 食品中農(nóng)藥殘留的危害與應(yīng)對(duì)
5.2 食品中的獸藥殘留
5.2.1 獸藥和獸藥殘留
5.2.2 食品中獸藥殘留的危害
第6章 食品中的生物毒素
6.1 食品微生物檢驗(yàn)的意義
6.2 食品中常見的生物毒素及菌落總數(shù)
6.2.1 食品中的黃曲霉毒素
6.2.2 大腸桿菌
6.2.3 菌落總數(shù)
6.2.4 五大常見致病菌
第7章 食品中的營(yíng)養(yǎng)與安全
7.1 蔬菜生吃還是熟吃
7.2 螃蟹的選擇和正確食用
7.3 喝水的學(xué)問
7.4 淘米究竟怎么淘
7.5 味精的科學(xué)使用
7.6 如何選擇日常烹飪用油
展開全部
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