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中國(guó)酒文化(典藏版)

中國(guó)酒文化(典藏版)

作者：胡小偉
出版社：中國(guó)國(guó)際廣播出版社出版時(shí)間：2021-06-01
所屬叢書(shū)： 傳媒藝苑文叢
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 162
讀者評(píng)分：4.3分3條評(píng)論
本類榜單：文化銷量榜
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中國(guó)酒文化(典藏版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787507848021
  • 條形碼：9787507848021 ; 978-7-5078-4802-1
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

中國(guó)酒文化(典藏版) 本書(shū)特色

中國(guó)社科院古典文學(xué)研究專家胡小偉，帶你探究中國(guó)酒文化淵源，揭開(kāi)杯盞生活醇味。

中國(guó)酒文化(典藏版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

在漫長(zhǎng)的歷史文化發(fā)展過(guò)程中，酒逐漸具有了文化內(nèi)涵。本書(shū)主要介紹了酒之源、酒之德、酒以成禮、《周易》與酒、酒道十七段、酒人九品、酒之惑、酒星與酒、晏子諷喻等內(nèi)容。酒是重要的溝通媒介，上至國(guó)家大典、夏至親朋相會(huì)，都離不開(kāi)酒。客觀地說(shuō)，酒對(duì)中國(guó)文化有著莫大的貢獻(xiàn)。本書(shū)系統(tǒng)、全面地介紹了酒的歷史，同時(shí)，也反映除了厚重的民俗生活史。

中國(guó)酒文化(典藏版) 目錄

導(dǎo)　言
**章　酒之源
一、猿猴造酒
二、儀狄造酒
三、杜康造酒
四、古史與酒
第二章　酒之禮
一、《酒誥》與酒
二、《周易》與酒
三、酒星與酒
第三章　酒之德
一、晏子諷喻
二、孔子申誡
三、歷代論述
第四章　酒之儀
一、有度不亂
二、尊老尚賢
三、酒以成禮
第五章　酒之令
第六章　酒之宴
第七章　酒之仙
一、飲宗孔子
二、酒人九品
三、酒量排行
第八章　酒之文
一、酒之興
二、酒與詩(shī)
三、酒與店
第九章　酒之惑
后　記
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中國(guó)酒文化(典藏版) 節(jié)選

酒與共情（代序）
當(dāng)年，聽(tīng)胡泊說(shuō)正將其父胡小偉先生所寫(xiě)有關(guān)國(guó)人飲酒的文章匯集成冊(cè)，便要來(lái)電子文本篇章以求先睹。尚未讀完已覺(jué)有趣。一日晚，與諸學(xué)生聚餐兼論學(xué)問(wèn)及社會(huì)調(diào)查要領(lǐng)，小酌助言。談鋒所及，說(shuō)到小偉的書(shū)。正值此時(shí)，接胡泊短信，所言何事現(xiàn)已記不得了。只記得當(dāng)時(shí)我回信言，正在和學(xué)生談小偉之酒論著，此書(shū)應(yīng)為社會(huì)學(xué)學(xué)生必讀。大概是這短信引來(lái)了小偉要我作序這件令我有些不知所措的事。小偉是較我年長(zhǎng)的朋友，我們從事的專業(yè)領(lǐng)域也不相同。他本專攻古典文學(xué)，我則從事經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)的教學(xué)和研究，業(yè)務(wù)原不相關(guān)。由此想來(lái)，我來(lái)為他的作品寫(xiě)序?qū)嵲诓缓弦?guī)范。
但小偉之不拘一格的研究性格使我們?cè)趯I(yè)方面出現(xiàn)一個(gè)交集。若干年來(lái)，小偉專注于“關(guān)公”研究，他不僅從經(jīng)典史書(shū)、文學(xué)作品、碑刻、地方志、廟宇等方面搜集、占有了大量資料，而且從社會(huì)史、社會(huì)變遷中的社會(huì)規(guī)范、社會(huì)整合和國(guó)家建設(shè)的角度對(duì)“關(guān)公”現(xiàn)象進(jìn)行了獨(dú)到的研究。他已出版的五卷本《關(guān)公信仰研究系列》、兩卷本《關(guān)公崇拜溯源》，在我看來(lái)是中國(guó)社會(huì)信仰研究方面的里程碑式的著作。由于他的研究工作對(duì)于理解中國(guó)社會(huì)十分重要，因此我曾邀請(qǐng)他為北大社會(huì)學(xué)系的師生作講演，引起積極反響。既然在研究上有相通，也算是同行之人，以這樣的身份寫(xiě)篇短文作序，想來(lái)也就不算太離譜了。于是，便把寫(xiě)序的事應(yīng)承下來(lái)。
我言社會(huì)學(xué)者要讀酒書(shū)，并非醉話。從*膚淺的工作應(yīng)對(duì)角度著眼，飲酒這件事，對(duì)當(dāng)今中國(guó)從事社會(huì)學(xué)和人類學(xué)調(diào)查研究的人來(lái)說(shuō)，常常是難避免的。但這種難避免，并不是如某些詩(shī)人、藝術(shù)家那樣要靠酒來(lái)激發(fā)創(chuàng)作靈感，而是社會(huì)交往使然。詩(shī)人和藝術(shù)家的激發(fā)靈感活動(dòng)，可以在孤獨(dú)的個(gè)人和酒之間完成。李太白月下獨(dú)酌，便是一例。但這不是酒對(duì)社會(huì)學(xué)者工作的意義所在。社會(huì)學(xué)者舉杯邀月，長(zhǎng)風(fēng)送雁，酣暢高樓，如無(wú)人際交往相隨，并不能得到什么社會(huì)知識(shí)。對(duì)社會(huì)學(xué)者的調(diào)查工作而言有意義的是會(huì)飲。社會(huì)調(diào)查事，半若走江湖。跑到人家那里，想了解和理解人家的社會(huì)生活，入鄉(xiāng)隨俗是必需的本領(lǐng)。即使對(duì)人家的規(guī)俗不喜歡，也要有身在江湖身不由己的精神。人家邀你喝酒，除非身體對(duì)酒精有特別的不良反應(yīng)，拒絕是不合適的。特別是對(duì)方把你的對(duì)應(yīng)態(tài)度作為與你交往距離感的測(cè)度時(shí)，拒絕更是調(diào)查工作中的大忌。而且，與調(diào)查對(duì)象會(huì)飲過(guò)程本身就是學(xué)習(xí)和研究的過(guò)程。
這種僅從社會(huì)學(xué)調(diào)查工作的角度對(duì)酒的理解，顯然與小偉這本考察酒文化的書(shū)不相匹配。伴隨進(jìn)一步的思考，感到有諸多問(wèn)題迎面而來(lái)，有趣但處理費(fèi)時(shí)，恐出版社不能久等。于是，我打退堂鼓了，并得到小偉的諒解！吨袊(guó)酒文化》出版之后，小偉送我一本。
2013 年末，小偉突然病倒。2014 年初，小偉不幸離世。這對(duì)我來(lái)說(shuō)，不僅有失友之痛，且前諾未圓始終為遺憾。今年，胡泊告訴我，該書(shū)要重版，邀我作序。這使我有了一個(gè)完諾故友的機(jī)會(huì)。
借寫(xiě)這篇序言的機(jī)會(huì)，我想從共情的角度，簡(jiǎn)要探討酒對(duì)社會(huì)學(xué)研究的意義。
1. 作為共情媒介的酒
人作為社會(huì)性動(dòng)物的一個(gè)基本特征是具有共情能力。日常的觀察和實(shí)驗(yàn)心理學(xué)研究都肯定了這點(diǎn)。而且，人不僅有共情能力，還有共情需要。滿足共情的需要離不開(kāi)一定的媒介。酒就是滿足共情需要的媒介之一。
滿足共情需要的媒介多種多樣。概略分之，可得兩類。一類是個(gè)人的人力資源在特定情境中的運(yùn)用直接構(gòu)成的共情媒介。如交談的語(yǔ)言、歌聲、舞姿等，就屬于這一類。另一類是具有與人力資源相獨(dú)立的物的形態(tài)的共情媒介。人們共同欣賞的自然景觀、書(shū)籍、影視節(jié)目以及我們?cè)谶@里談?wù)摰木，都屬于這一類。當(dāng)然，這些“物”并不是在任何場(chǎng)景下都構(gòu)成共情媒介。在“飲食合歡”中的酒是共情媒介，而獨(dú)酌獨(dú)飲中的酒就不是。
酒作為共情媒介，特別是在“飲食合歡”中作為共情媒介，具有某些與其他媒介相比突出的特點(diǎn)。一是參與者的進(jìn)入門檻低。雖然人的酒量有大小，但開(kāi)飲并無(wú)難度。有的共情媒介需要一定的技巧才能參與，如唱歌、跳舞，而飲酒不需要；有的共情媒介需要一定的知識(shí)積累方能利用，如書(shū)籍、棋類，飲酒不需要；有的共情媒介受到廣泛的道德、法律約束，酒雖然在某些社會(huì)群體中是被禁止的，但在許多社會(huì)中并不在道德和法律上加以禁止；這些都是影響參與門檻高低的因素。二是酒作為物態(tài)的共情媒介，會(huì)引發(fā)非物態(tài)共情媒介的介入，飲酒提高交談熱度，就是一例。
2. 飲酒與共情信號(hào)
由于酒在社會(huì)生活中扮演著共情媒介的角色，因此飲酒狀態(tài)也常常成為一個(gè)人的共情意愿、共情能力、共情偏好、共情活動(dòng)的歷史積淀的信號(hào)。斯賓斯的信號(hào)理論指出，在信息不對(duì)稱的條件下，信息缺乏方用激勵(lì)尋找一些信號(hào)來(lái)幫助自己做出判斷。人們?cè)诒舜巳狈α私獾纳鐣?huì)交往中，有時(shí)也需要，或下意識(shí)地依靠一些信號(hào)來(lái)對(duì)對(duì)方的共情特征做出判斷。對(duì)方的飲酒狀態(tài)是信號(hào)之一。當(dāng)然，通常只有在對(duì)方生活的社會(huì)沒(méi)有飲酒禁忌的條件下，這一信號(hào)才有意義。
信號(hào)只是人們相互了解的一個(gè)間接手段，它能提供一些可交流信息，但并不能完全消除信息不對(duì)稱。依據(jù)信號(hào)發(fā)生誤判是常有的，將飲酒狀態(tài)作為共情信號(hào)也是這樣。
3. 從共情信號(hào)到道德信號(hào)
亞當(dāng)·斯密在《道德情操論》中曾提出一個(gè)命題，即共情是道德的基礎(chǔ)。這是一個(gè)重要而有趣的命題。這個(gè)命題（當(dāng)然是在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格論證的條件下）有助于我們理解一個(gè)被有些人視為糙陋的江湖觀點(diǎn)：一個(gè)人是否愿意克服飲酒帶來(lái)的不適而與伙伴共飲，是其夠不夠朋友的標(biāo)志。如果我們意識(shí)到，在這個(gè)群體中，人們共情地理解到，每個(gè)人的生存都有賴于某個(gè)時(shí)刻的他人犧牲；如果我們看到“夠不夠朋友”中包含著一套群體道德規(guī)范——這里不討論小群體遵循這套道德規(guī)范在更大范圍的社會(huì)中是否合乎道德這一問(wèn)題，而這套規(guī)范中要求每個(gè)人在必要的時(shí)候都能夠犧牲自身的利益來(lái)助于他人；那么我們就會(huì)理解，這個(gè)江湖觀點(diǎn)是有其一定邏輯的。在這里，作為共情信號(hào)的飲酒狀態(tài)，在一定程度上成為道德信號(hào)。
當(dāng)然，這個(gè)信號(hào)并不是在任何條件下都是有效的。它通常存在于面臨共同風(fēng)險(xiǎn)的群體中。在變化的條件下，人們的共情理解就會(huì)有另外的內(nèi)容。比如，如果你不愿意在飲食中不適，那也不要要求別人在飲食中不適，這也是一種共情理解。建立在這種共情基礎(chǔ)上的道德將是讓人們各得其所。此時(shí)，飲酒狀態(tài)可能成為共情信號(hào)，但不能成為道德信號(hào)。
4. 酒與社區(qū)（共同體）
社區(qū)（共同體）是社會(huì)學(xué)中的一個(gè)重要概念。在社區(qū)（共同體）理論的開(kāi)創(chuàng)者滕尼斯那里，社區(qū)意味著人們之間相互肯定的關(guān)系，這樣的關(guān)系包含著人們之間的相互扶持、相互慰藉、相互履行義務(wù)。韋伯的社區(qū)概念較滕尼斯有所放松，包含了更復(fù)雜的內(nèi)容，但相互認(rèn)可仍是其中的必要組成部分。從社區(qū)概念中可知，被人們確認(rèn)的共情是社區(qū)（共同體）形成的必要條件。
每一個(gè)社區(qū)都有被其成員認(rèn)同的共情媒介。在不同的社區(qū)中，認(rèn)同的共情媒介可能不同，它們和社區(qū)的性質(zhì)有關(guān)？梢杂^察到，在不少社區(qū)中，酒是通用性較高的共情媒介之一。當(dāng)酒這種共情媒介和社區(qū)的信仰、崇拜、儀式等特有活動(dòng)結(jié)合在一起的時(shí)候，它又有了特殊意義。
如果我們?cè)匠龉诺湮墨I(xiàn)考據(jù)而將“禮”的研究放置在現(xiàn)實(shí)生活中，如果我們將觀察的單位定位在社區(qū)（共同體），那么，從酒作為社區(qū)共情媒介這個(gè)角度，也許可以對(duì)酒何以入“禮”做出一些新的理解。
5. 酒與關(guān)系合約
在當(dāng)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)研究中，觀察到許多把酒與經(jīng)濟(jì)合約締結(jié)活動(dòng)聯(lián)系在一起的場(chǎng)景。如何理解這一場(chǎng)景？除了酒已經(jīng)成為儀式活動(dòng)中的一個(gè)必有要素的解釋之外，還有什么值得關(guān)注的社會(huì)學(xué)視角？
一個(gè)視角和關(guān)系合約有關(guān)。關(guān)系合約是經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)研究中的一個(gè)重要概念，它指的是將人際關(guān)系與正規(guī)的交易合約結(jié)合在一起的一種合約形式。當(dāng)交易涉及一些復(fù)雜的情況和不確定性因素的影響，致使完全的正規(guī)合約締結(jié)和實(shí)施或不可能或交易成本過(guò)高時(shí)，關(guān)系合約對(duì)于維持交易秩序就具有與其他合約形式相比的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)榇耍P(guān)系合約在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中有著重要的地位。
人們之間成為關(guān)系人，是指他們之間有著一種長(zhǎng)期的責(zé)任關(guān)系，這種責(zé)任關(guān)系是在多次互動(dòng)中生成、積淀的。前面講到，酒可以成為共情媒介，可以成為共情意愿、共情能力等的信號(hào)，而共情中的多次互動(dòng)恰有助于促進(jìn)人際關(guān)系的形成。這有助于理解為什么經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中常常伴隨著飲酒活動(dòng)。對(duì)于關(guān)系合約的締結(jié)、實(shí)施而言，飲食合歡是一種促進(jìn)機(jī)制。在飲酒成為儀式的條件下更是如此。
6. 酒與機(jī)會(huì)主義行為
在對(duì)酒與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的關(guān)系進(jìn)行經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)分析時(shí)，有必要將飲酒對(duì)關(guān)系合約形成的促進(jìn)，與對(duì)酒的一種惡意的、機(jī)會(huì)主義的利用區(qū)分開(kāi)。在酒桌上的談判中，利用對(duì)方飲酒后的不清醒或一時(shí)情緒，形成對(duì)自己有利卻有損于對(duì)方的交易合約，這不是關(guān)系合約，而是機(jī)會(huì)主義行為。由此來(lái)看，酒也可能成為引發(fā)矛盾、沖突的介質(zhì)。它在人際交往中，既可能發(fā)揮正功能，也可能具有負(fù)功能。
7. 融入式田野調(diào)查與酒
田野調(diào)查是社會(huì)學(xué)研究的基本方法之一。融入式田野調(diào)查的理想狀態(tài)是調(diào)查者高度融入被調(diào)查群體，成為他們中的一員，以至于被調(diào)查群體成員意識(shí)不到有調(diào)查者在他們中間；次之的狀態(tài)是調(diào)查者成為準(zhǔn)社區(qū)的一員，這種“準(zhǔn)”身份意味著，被調(diào)查群體成員經(jīng)常意識(shí)到調(diào)查者的特殊身份，但仍然接納他/ 她。對(duì)調(diào)查者來(lái)說(shuō)，融入式田野調(diào)查的基本要求是“入鄉(xiāng)隨俗”，即遵循被調(diào)查群體的規(guī)范；更進(jìn)一步的要求則是理解乃至解釋這些規(guī)范。
當(dāng)飲酒構(gòu)成了被調(diào)查群體中的一項(xiàng)習(xí)俗和文化時(shí)，不管調(diào)查者愛(ài)不愛(ài)飲酒，遵其俗是必要的（在因身體原因不能飲酒時(shí)，使對(duì)方理解也是必要的）。許多社會(huì)學(xué)者在田野調(diào)查中都遇到過(guò)這種情況，并積累了這方面的經(jīng)驗(yàn)。如果社會(huì)學(xué)者不滿足于“隨俗”，而是想進(jìn)一步理解它們，那么現(xiàn)實(shí)世界中的酒文化就構(gòu)成了研究對(duì)象。也許，他們能夠發(fā)現(xiàn)比這本《中國(guó)酒文化》更豐富的酒文化現(xiàn)象。
以上是在寫(xiě)本序時(shí)從社會(huì)學(xué)角度初步想到的，權(quán)當(dāng)是對(duì)小偉當(dāng)初讓我這位不同行者寫(xiě)序的回應(yīng)吧。
小偉的《中國(guó)酒文化》**版面世后，曾與他小酌過(guò)幾杯。第二版面世時(shí)，再無(wú)此機(jī)會(huì)了，但斯人聲貌在我心中。謹(jǐn)以此序獻(xiàn)給這位年長(zhǎng)的朋友。
原北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系副主任 劉世定

中國(guó)酒文化(典藏版) 作者簡(jiǎn)介

胡小偉（1945—2014），四川渠縣人。文化學(xué)者，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員。曾任中國(guó)通俗文藝研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)文聯(lián)民間文藝家協(xié)會(huì)關(guān)公文化專業(yè)委員會(huì)主任。致力研究小說(shuō)史、中國(guó)文化史及中國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)代化關(guān)系。

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