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技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命

技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命

出版社：中國工人出版社出版時(shí)間：2021-06-01
開本： 其他 頁數(shù)： 908
中 圖 價(jià):¥146.3(6.2折) 定價(jià)  ¥236.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 版權(quán)信息

  • ISBN：9787500871583
  • 條形碼：9787500871583 ; 978-7-5008-7158-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 本書特色

Ø 15位國內(nèi)技術(shù)史專家，歷時(shí)4年，精心打造全景式技術(shù)百科全書。 Ø 由國內(nèi)知名設(shè)計(jì)師、*美圖書獲獎(jiǎng)?wù)邉韵柩b幀設(shè)計(jì)，讓這部圖文并茂的圖書的魅力一覽無余。 Ø 32開精裝，裝幀大氣精美，適于閱讀，更適于收藏。

技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 內(nèi)容簡介

《技術(shù)史》共八卷，本卷為第三卷，主要關(guān)注從文藝復(fù)興至工業(yè)革命之間（約1500年至約1750年）的技術(shù)。在兩百多年的歷史視野中，悠久傳統(tǒng)技術(shù)如石建筑、編織掛毯等出現(xiàn)集大成者，純科學(xué)取得了巨大的成就，但技術(shù)的發(fā)展依賴于工藝發(fā)明而非系統(tǒng)性的科學(xué)研究成果，技術(shù)的者仍是工匠。在歐洲，隨著科學(xué)成分的增加，制圖術(shù)、航海術(shù)等新老技術(shù)得到融合。本卷講述的主要技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，為工業(yè)革命的到來鋪平了道路。

技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 目錄

目錄：

第 1 編 基本生產(chǎn)

第 1 章 食物和飲料 003

第 2 章 冶金和檢驗(yàn) 034

第 3 章 煤的開采與利用 089

第 4 章 風(fēng)車 108

第 2 編 制造業(yè)

第 5 章 工匠的工具（約 1500—1850） 135

第 6 章 農(nóng)具、交通工具和馬具（1500—1900） 167

第 7 章 紡紗與織布 185

第 8 章 顯花織物 228

第 9 章 玻璃 251

第 3 編 物質(zhì)文明

第 10 章 建筑構(gòu)造 297

第 11 章 從古代到文藝復(fù)興時(shí)期的城市規(guī)劃 324

第 12 章 土地排水和改造 360

第 13 章 機(jī)器和機(jī)械 387

第 14 章 軍事技術(shù) 412

第 15 章 印刷術(shù) 445

第 4 編 交 通

第 16 章 橋梁 493

第 17 章 1750 年前的運(yùn)河與河道航運(yùn) 515

第 18 章 船舶與造船 552

第 19 章 1400 年前的制圖學(xué)、測量學(xué)和航海學(xué) 585

第 20 章 制圖學(xué)、測量學(xué)和航海學(xué) （1400—1750） 618

第 5 編 通向科學(xué)的途徑

第 21 章 歷法 655

第 22 章 1500 年以前的精密儀器 681

第 23 章 約 1500 年至約 1700 年的科學(xué)儀器制造 723

第 24 章 機(jī)械計(jì)時(shí)器 751

第 25 章 化學(xué)工業(yè)中的發(fā)明 782

第 26 章 結(jié)語：西方的興起 819

第Ⅲ卷期刊名稱縮寫 835

第Ⅲ卷人名索引 839

第Ⅲ卷譯后記 Ⅰ 871

第Ⅲ卷譯后記 Ⅱ 873


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技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 節(jié)選

第 1 章 食物和飲料 R. J. 福布斯（R. J. FORBES） 1.1 來自新大陸的新食物 下面要討論的這一時(shí)期，是以飲食方面的重大變革為標(biāo)志的，而這一變革是多種因素綜合作用的結(jié)果。這些因素包括 ：新食物原料的獲得，農(nóng)業(yè)技術(shù)的變化，研磨技術(shù)的改進(jìn)，食物檢驗(yàn)、配制和貯存方面的進(jìn)步，飲食觀念的更新，以及飲食學(xué)作為一門科學(xué)的興起。 與東、西印度群島和遠(yuǎn)東的直接海外聯(lián)系，以及新大陸的發(fā)現(xiàn)，使得歐洲人接觸到大量新的動(dòng)植物。16 和 17 世紀(jì)期間，歐洲農(nóng)民選種了許多新的農(nóng)作物。除那些重要的新藥材 （如吐根、愈創(chuàng)木脂、奎寧） 以及有麻醉作用的可可葉、印度大麻和鴉片外［1］，馬鈴薯、玉米、水稻和油料這 4 種新的作物開始進(jìn)入歐洲農(nóng)業(yè)，并進(jìn)入歐洲人的飲食。甘蔗與煙草一樣，也很快在熱帶殖民地的種植園，甚至歐洲的部分地區(qū)種植。隨著新的飲料如茶葉、咖啡和可可的引入，蔗糖變得更為重要。然而，這一時(shí)期歐洲人餐桌上新添的肉類食物卻只有火雞，它是 1520 年左右由墨西哥引入的，并在一個(gè)世紀(jì)后成為圣誕節(jié)的**食物。 馬鈴薯是歐洲農(nóng)業(yè)中新添的*重要的作物，盡管它的引入用了整整3個(gè)世紀(jì)［2］。在西班牙人入侵前，南美洲西部的安第斯山脈地區(qū)種植馬鈴薯已至少有 2000 年歷史了。那時(shí)候，馬鈴薯種植在秘魯和玻利維亞高原居民的生活中占據(jù)重要地位。他們不僅食用煮熟的新鮮馬鈴薯，還將其作為抗潮耐霉的食物貯存起來。 長久以來，人們一直以為馬鈴薯是由弗吉尼亞引入歐洲的，而事實(shí)上，它卻是在 17 世紀(jì)晚期從歐洲引種到弗吉尼亞的。西班牙是歐洲*早種植和食用馬鈴薯的國家，時(shí)間肯定不遲于 1570 年。很可能在一些年后馬鈴薯又被獨(dú)立引入英格蘭，進(jìn)而傳入愛爾蘭。在上述兩 例中，引入的都是原本土生土長于安第斯山脈北部地區(qū)的塊莖植物 Solanum andigenum。 這種植株的圖示*早見于 1597 年杰勒德 （Gerard） 的《植物志》（Herball） （圖 1） 。早期人們對于馬鈴薯 （S.tuberosum, S.andigenum） 、甘薯 （Ipomoea batatas，這一植物從 15 世紀(jì)起就為歐洲人所知） 、薯蕷 （Dioscorea） 及洋姜 （Helianthus tuberosus L） 和其他作物之間的混淆，使得馬鈴薯在歐洲語言里有了許多稀奇古怪的叫法（potato, patata, pomme de terre, Kartof fel） 。而它本來的名字似乎是叫“帕帕” （papa） 。 到 16 世紀(jì)末期，馬鈴薯在意大利和西班牙已很常見，并經(jīng)這里 引入法國，又經(jīng)勃艮第地區(qū)引入德國。因?yàn)槲靼嘌篮＼娛秤民R鈴薯， 所以愛爾蘭人可能是在無敵艦隊(duì)船只殘骸的存儲室里找到它，并將其 引入自己的國家。至于是雷利 （Ralegh） 引入馬鈴薯一說似乎不太屬實(shí)。在英格蘭，甘薯 （圖 2） 的引入要較馬鈴薯早些。因而當(dāng)真 正的馬鈴薯由愛爾蘭引入弗吉尼亞這塊新殖民地時(shí)，人們稱之為愛爾蘭馬鈴薯。 1616 年，馬鈴薯在法國依然是王室餐桌上的奢侈食品。在法國和德國，植物學(xué)家和詩人贊美它，人們渴望在不太肥沃的土地上種植它，這一點(diǎn)甚至在布道中都有所提及。到 1712 年，馬鈴薯已傳至波希米亞邊境，但這里的農(nóng)民同其他地方一樣，都不喜歡種植馬鈴薯。1764 年，普魯士頒布了一項(xiàng)法令，規(guī)定在一些貧瘠落后的地區(qū)種植馬鈴薯。但農(nóng)民拒不從命，認(rèn)為馬鈴薯只配給*貧窮的人食用，并且認(rèn)為馬鈴薯易導(dǎo)致疾病。馬鈴薯得以在東歐種植，在很大程度上應(yīng)當(dāng)歸功于普魯士的腓特烈大帝 （Frederick the Great，1740—1786 年在位） 的倡導(dǎo)。另一個(gè)原因是，大約從 1785 年開始，馬鈴薯被用作工業(yè)上制造淀粉的原料。這一時(shí)期也開始用小麥和馬鈴薯的混合物發(fā)酵釀酒。這一工藝又很快被單獨(dú)用發(fā)酵后的馬鈴薯泥蒸餾制酒取代。然而，馬鈴薯在歐洲中部全面大規(guī)模種植只是在 19 世紀(jì)才開始。 在愛爾蘭，因?yàn)檗r(nóng)民階層的極度貧困，馬鈴薯在 16 世紀(jì)晚期就 被廣泛接受。到了 17 世紀(jì)，它已成為愛爾蘭的主要農(nóng)作物，但隨之 而來的后果是，愛爾蘭飽受了單一作物經(jīng)濟(jì)之苦。18 世紀(jì)，主要由牛奶和馬鈴薯構(gòu)成的愛爾蘭食物成了赤貧的代名詞。1845—1846 年發(fā)生在愛爾蘭的災(zāi)難性的馬鈴薯枯萎病，證明了饑荒與溫飽之間平衡 的脆弱。至于其他國家的情形，則介于愛爾蘭和德國這兩個(gè)極端的例 子之間。在蘇格蘭低地地區(qū)，馬鈴薯的引入導(dǎo)致了畜牧業(yè)方法的極大 改善，并且為日益擴(kuò)張的工業(yè)化地區(qū)提供了一項(xiàng)重要的食物來源。在 高地地區(qū)，它對農(nóng)業(yè)的影響卻不大，甚至一度延宕了文明的發(fā)展。至 于英國的其他地區(qū)，就像在法國一樣，馬鈴薯在 18 世紀(jì)末之前不是 一種尋常的食物。 到 18 世紀(jì)末，馬鈴薯已變得相當(dāng)便宜。經(jīng)過仔細(xì)挑選，人們培育出了新的優(yōu)良品種。這些新品種為大眾所青睞，消費(fèi)量穩(wěn)步上升。 1780 年之后，英國的產(chǎn)業(yè)工人數(shù)量激增，小麥面粉也日益匱乏。到這一世紀(jì)末，人均小麥占有量只有該世紀(jì)初的 2/3。而且戰(zhàn)爭和人口 增長也導(dǎo)致面包價(jià)格飛漲，尋找一種新的食物來源已經(jīng)迫在眉睫。在 20 年內(nèi)，馬鈴薯成了英國人食品貯藏室中的**品，歐洲其他國家 也幾乎無不如此。到 1800 年，馬鈴薯已成為歐洲人食譜中的一種重 要食材。 玉米 （Zeamays） 據(jù)哥倫布 （Columbus） 記載，他 （1492 年 11 月） **次到達(dá)古巴的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)“有一種作物很像小米，當(dāng)?shù)厝私兴衩。不管是煮是烤，還是用來熬粥，味道都不錯(cuò)”。印第安人種植玉米已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，并且識得好幾個(gè)品種。他們有許多方法，可以將其變成美味可口的食物，植株余下的部分還可派上好多用場［3］。西班牙人將其稱為“印第安人的小米”，因?yàn)樗c小米 （panizo） 相似。 玉米很快被引入歐洲。**批是從西印度群島輸入的，其余的則 隨后從墨西哥和秘魯運(yùn)入。起初這種植物只是作為一種稀罕物種種植在歐洲的花園中，但在幾年內(nèi)，它就傳遍了法國南部，并經(jīng)由意大利和巴爾干地區(qū)傳入小亞細(xì)亞和北非，在那些地區(qū)很快就成為重要的經(jīng)濟(jì)作物。盡管在 16 世紀(jì)初它就開始引起歐洲南部國家的注意，但在歐洲北部，由于氣候原因，其競爭力較之其他谷物一直較弱。 偉大的航海家麥哲倫 （Magellan, 1480?—1521） 可能是*先把加勒比海和墨西哥的玉米品種傳入菲律賓和東印度群島的，并由此傳入亞洲大陸。巴西的玉米品種被引入西非，再由葡萄牙人帶入印度。盡管玉米從來不是非洲或亞洲特有的農(nóng)作物，但它還是成為從非洲到西印度群島定期往返的奴隸販子們的重要商品。玉米在土耳其和近東的迅速傳播，引起了植物學(xué)界的困惑。富克斯 （Fuchs） 曾經(jīng)在他 1542 年出版的著名的植物標(biāo)本集中，給出了這種植物的**幅清晰圖樣（圖 3） ，他說它來自亞洲，并稱之為“土耳其玉米” （Turcicum frumentum）［4］。 在有關(guān)玉米的早期著述中，不大提及它的用途和加工方法，這是玉米遲遲未被接受的一個(gè)因素。沒有人提到將“甜玉米”作為食物，也沒有人談及用堿液和石灰去谷殼的各種方法，盡管實(shí)際上已經(jīng)有一些探險(xiǎn)家記載了美洲印第安人的這些做法。由于歐洲醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)方面的作者忽視了印第安人合理的食譜，只關(guān)注玉米想象中的藥性，并將其視為小麥的一種，它自然受人忽視。因而當(dāng)西班牙醫(yī)生卡薩爾（Casal）在 1730 年描述糙皮病 （現(xiàn)在已認(rèn)識到是一種維生素缺乏癥） 的時(shí)候，他認(rèn)為這種病是由一種毒素引起的，而這種毒素產(chǎn)生于受歐洲天氣影響的玉米所發(fā)生的變化之中。然而，玉米確實(shí)在 16 世紀(jì)成為歐洲東南部的一種流行食品，主要用來熬一種叫作“坡倫塔” （polenta） 的粥。直到 19 世紀(jì)末，人們才充分注意到它的優(yōu)良品質(zhì)。 水稻 （Oryza sativa 亞洲栽培稻） 在中世紀(jì)時(shí)已是一種廣為人知的作物，因?yàn)槟滤沽衷?8 世紀(jì)已經(jīng)將其帶至西班牙。水稻的種植需要灌溉和炎熱的氣候，因而只在歐洲南部獲得了成功。水稻的種植方法在 16 世紀(jì)傳入意大利，又在 1700 年左右傳入南卡羅來納，由此在美洲廣泛傳播開來。 蕎麥 （Fagopyrum esculentum 甜蕎） 自 1400 年以來已有較大面積的種植。在 16 世紀(jì)，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)種植蕎麥獲利頗豐時(shí)，便開始廣為種植它——盡管在泥炭土質(zhì)上的產(chǎn)量并不穩(wěn)定。 油 料 作 物 如 油 菜 籽、 海 甘 藍(lán) 籽、 各 種 甘 藍(lán) 型 油菜 （Brassica napus） 也逐漸引人注意，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)，它們除了可以用來榨油外，擠壓過后剩下的油餅還可用作牲畜飼料。然而直到 19 世紀(jì)以后，它們才得到充分的重視。 茶 （茶屬） 、咖啡 （咖啡屬） 和可可 （Theobroma cacao） 這些作物從未在歐洲種植過，但它們的引入?yún)s引起了歐洲人飲食習(xí)慣的重大變革。這些新飲料中歷史*悠久的當(dāng)屬茶了。早在大約公元前 150 年，茶就在中國盛行，但直到公元 9 世紀(jì)才傳入日本。到 1300 年，茶已成為日本的國飲［5］。 **批茶是由荷蘭東印度公司于 1609 年用船運(yùn)送到歐洲的，其中一些在倫敦每磅賣到 3 英鎊 10 先令。10 年后，茶價(jià)格已下降了一半。到 1636 年，巴黎人業(yè)已飲茶。到 1646 年，英國東印度公司開始進(jìn)口茶。盡管課以重稅，茶價(jià)格到 1689 年還是滑落到大約每磅 20 先令。同年，茶進(jìn)口總量達(dá)到 2 萬磅。到 1750 年，茶已經(jīng)相當(dāng)便宜，并深受大眾歡迎。 茶的沖飲仍是仿效中國人的做法，沖得很淡，當(dāng)時(shí)人們飲茶在很大程度上是因?yàn)樗兴^的藥效。佩皮斯 （Samuel Pepys） 在 1667 年 6 月 28 日寫道：“我妻子在家泡茶，玻蒂卡里家的佩林 （Pelling，the Potticary） 先生告訴她說，這種飲料對她的感冒和炎癥有好處！痹诤商m，著名的內(nèi)科醫(yī)生邦特庫 （Cornelius Bontekoe，卒于 1685 年） 給人開了一天飲 100—200 杯茶的處方，他本人也不分晝夜地飲茶。但是在意大利、法國和德國這些流行咖啡的國家，茶從未深受青睞過［6］。 咖啡是于 1450 年首次在埃塞俄比亞收獲的。據(jù)說，一個(gè)牧羊人注意到他的羊群吃了某種灌木的漿果后，整夜都睡不著覺。而且，人們還發(fā)現(xiàn)這種漿果的汁液確實(shí)可使人消除困意，抑制食欲。16 世紀(jì)早期，咖啡種子被帶到亞丁，并由此傳入伊斯蘭世界。威尼斯人大約在 16 世紀(jì)末開始從事咖啡貿(mào)易，帕多瓦的阿爾皮尼 （Prospero Alpini，1553—1617） *早描述了這種植物。 當(dāng)時(shí)喝咖啡在近東地區(qū)已成為一種習(xí)慣？Х仍 1643 年已傳到 巴黎，不到 50 年的時(shí)間，這座城市里已經(jīng)有了 250 家咖啡屋。在德國，無論是堅(jiān)決反對還是懲罰都沒能阻止咖啡的流行。1650 年，一個(gè)名叫雅各布 （Jacob） 的猶太人在牛津開設(shè)了英格蘭**家咖啡屋。在倫敦、劍橋和其他城鎮(zhèn)也出現(xiàn)了一些咖啡屋，那里成了文學(xué)家、藝術(shù)家、科學(xué)家和商人聚會(huì)的場所。

技術(shù)史第Ⅲ卷:文藝復(fù)興至工業(yè)革命 作者簡介

主 編?? 【英】查爾斯·辛格（Charles Singer） 英國科學(xué)史、技術(shù)史和醫(yī)學(xué)史學(xué)家。曾任倫敦大學(xué)醫(yī)學(xué)史教授，英國科學(xué)史學(xué)會(huì)主席，國際科學(xué)史研究院院長。 【英】E.J. 霍姆亞德（E. J. Holmyard） 英國金丹術(shù)權(quán)威、化學(xué)史專家。曾任克里夫頓學(xué)院科學(xué)史系主任，國際科學(xué)評論雜志《科學(xué)進(jìn)展》主編，金丹術(shù)與化學(xué)史學(xué)會(huì)主席。 【英】A.R. 霍爾（A. R. Hall） 英國軍事技術(shù)和牛頓著作研究權(quán)威。曾任劍橋的惠普爾博物館館長，倫敦大學(xué)科學(xué)技術(shù)史教授，英國科學(xué)史學(xué)會(huì)主席。1981年度科學(xué)史學(xué)會(huì)薩頓獎(jiǎng)?wù)芦@得者。 【英】特雷弗·I. 威廉斯（Trevor I. Williams） 曾任國際科學(xué)評論雜志《科學(xué)進(jìn)展》主編，倫敦科學(xué)博物館咨詢委員會(huì)成員。1976 年因化學(xué)方面的貢獻(xiàn)獲得美國化學(xué)會(huì)德克斯特獎(jiǎng)。 譯者簡介： 高亮華，清華大學(xué)副教授。中國自然辯證法研究會(huì)技術(shù)哲學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員。主要研究方向?yàn)榧夹g(shù)哲學(xué)、產(chǎn)業(yè)哲學(xué)與文化，以及高技術(shù)戰(zhàn)略與管理。著有《人文主義視野中的技術(shù)》《信息代表什么——信息科學(xué)與人文視野》《創(chuàng)新成長》等，在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文多篇。 戴吾三，清華大學(xué)深圳研究生院社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)部教授。中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)科學(xué)史博士畢業(yè)。曾任清華大學(xué)科技史暨古文獻(xiàn)研究所副所長，主要從事科技史教學(xué)與研究。著有《技術(shù)創(chuàng)新簡史》《影響世界的發(fā)明專利》，譯有《手藝中國》《大眾科學(xué)指南》等。

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