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酒水知識與酒吧管理(第二版)

酒水知識與酒吧管理(第二版)

作者：匡家慶
出版社：中國旅游出版社出版時間：2021-07-01
開本： 其他 頁數(shù)： 373
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價:¥27.0(5.9折) 定價  ¥45.8 登錄后可看到會員價
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酒水知識與酒吧管理(第二版) 版權(quán)信息

酒水知識與酒吧管理(第二版) 內(nèi)容簡介

　　雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新是歷年來各類酒店服務(wù)類比賽的主要內(nèi)容，隨著比賽內(nèi)容的不斷變化與調(diào)整，對參賽者酒水知識的完整性、全面性有了更高的要求。為了保證教材內(nèi)容的完整性，同時增加高職院校師生參與各類賽事的競爭力，本次修訂增加了“配制酒”一章，尤其是該章節(jié)中“利口酒”部分知識的增加，既彌補了職業(yè)院校師生在專業(yè)教學(xué)中的缺憾，又為高職院校師生調(diào)制、創(chuàng)作雞尾酒提供了有益幫助，同時使《“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定——酒水知識與酒吧管理（第二版）》內(nèi)容更趨完整和全面。此外，在“現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)”一章中增加了“自創(chuàng)酒品賞析”的內(nèi)容，通過大賽中自創(chuàng)雞尾酒作品的介紹，讓高職院校師生在欣賞優(yōu)秀作品之時，也能了解自創(chuàng)雞尾酒的方法。

酒水知識與酒吧管理(第二版) 目錄

**章 酒水概述
**節(jié) 酒的起源和發(fā)展
第二節(jié) 釀酒的基本原理
第三節(jié) 酒度
第四節(jié) 酒的分類
復(fù)習(xí)與思考

第二章 葡萄酒
**節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 葡萄酒的釀造
第三節(jié) 葡萄酒的服務(wù)與品鑒
第四節(jié) 葡萄酒的儲藏
復(fù)習(xí)與思考

第三章 世界葡萄酒產(chǎn)地
**節(jié) 法國葡萄酒
第二節(jié) 其他國家葡萄酒
復(fù)習(xí)與思考

第四章 谷物釀造酒
**節(jié) 黃酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 清酒
復(fù)習(xí)與思考

第五章 蒸餾酒
**節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 中國白酒
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 威士忌
第五節(jié) 其他蒸餾酒
復(fù)習(xí)與思考

第六章 配制酒
**節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
復(fù)習(xí)與思考

第七章 雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)
**節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 載杯與調(diào)酒用具
復(fù)習(xí)與思考

第八章 現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)
**節(jié) 調(diào)制術(shù)語
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第三節(jié) 花式調(diào)酒技術(shù)
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
第五節(jié) 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制
復(fù)習(xí)與思考

第九章 咖啡、茶飲料調(diào)制
**節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復(fù)習(xí)與思考

第十章 酒吧業(yè)態(tài)
**節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級飯店酒吧類型及經(jīng)營特點
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經(jīng)營特點
復(fù)習(xí)與思考

第十一章 酒吧設(shè)計與氛圍營造
**節(jié) 酒吧市場調(diào)研與主題設(shè)計
第二節(jié) 酒吧空間設(shè)計與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營造
復(fù)習(xí)與思考

第十二章 酒吧經(jīng)營物資的籌措
**節(jié) 酒吧物品采購
第二節(jié) 酒吧酒水采購
第三節(jié) 酒吧酒水驗收
第四節(jié) 酒吧酒水儲存
復(fù)習(xí)與思考

第十三章 酒單設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計
**節(jié) 酒單設(shè)計
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計
復(fù)習(xí)與思考

第十四章 酒吧服務(wù)策劃與管理
**節(jié) 酒吧崗位設(shè)置與職責(zé)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)規(guī)程設(shè)計
第三節(jié) 酒吧服務(wù)技巧
復(fù)習(xí)與思考

第十五章 酒吧經(jīng)營管理
**節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產(chǎn)品質(zhì)量控制
復(fù)習(xí)與思考

第十六章 酒吧營銷管理
**節(jié) 酒吧營銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動的組織實施
復(fù)習(xí)與思考

參考文獻
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