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旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 版權信息
- ISBN:9787540788902
- 條形碼:9787540788902 ; 978-7-5407-8890-2
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 本書特色
喬葉 以“慢的、低的、軟的”姿態(tài)面對生活 獲魯迅文學獎、人民文學獎等多個文學獎項 著有小說《*慢的是活著》、散文集《走神》等
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 內(nèi)容簡介
本書收入喬葉《爆米花》《薄荷一樣美好的事》《一杯白茶》等散文二十五篇。文章長短適宜,講述了南北方各式各樣的吃食,如肉夾餅、素丸子、油潑面、蛋清羊尾、跳面等。文字簡潔明快,敘述生動有趣,行文間不時閃爍著人生哲思,兼具文學性與思想性,正如一杯白茶,醇美清甜,讓人回味無窮。 在“吃”這件事上,作者是專業(yè)的。本書可作為美食愛好者的私家珍藏手記,既能當菜譜來研究,亦可增長見聞。 身體在路上的同時,讓嘴巴來一次云旅行吧!
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 目錄
001 /總序/聶震寧
**輯
003 /肉夾餅閑話
015 /素丸子小記
026 /秋疙瘩
029 /一碗掛面
041 /水仙花菜
043 /賣麻辣串的女人
047 /山西吃面記
058 /關于月餅的幾個詞
070 /油潑面哲學
081 /餅的事
093 /爆米花
098 /薄荷一樣美好的事
102 /家常飯
第二輯
139 /苦辣菜小記
145 /在壩上吃烤全羊
150 /蛋清羊尾及其他
155 /老張家的餃子
161 /跳面之跳
172 /酸里虎之戀
177/窖池和酒
185 /兩碗撻撻面
195 /識姜記
211 /秋麥難吃
214 /一杯白茶
227/廚師閑談錄
275 /后記/王劍冰
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 節(jié)選
總??序(節(jié)選) 聶震寧 “帶一本書去旅行”,其直接的用意是讓人們在旅行途中閑暇時刻不至于無所事事。古人主張“**等好事還是讀書”,那么,人在無所事事時,**等好事更應當是讀書了。人在旅途中,休閑時也要保持著優(yōu)雅的生活姿態(tài),而閱讀正是一個人*優(yōu)雅的生活姿態(tài)。旅行是一個發(fā)現(xiàn)美、欣賞美的過程!皫б槐緯ヂ眯小,既可以讀書明理,也可以直接幫助我們豐富旅行知識,探尋美的存在,增加旅行的深度和厚度。旅行即意味著暫時擺脫日常世俗生活的紛擾,暫時忘卻生活中某些庸俗無聊的煩惱,所謂“偷得浮生半日閑”,讓身心得到休養(yǎng),那么,“帶一本書去旅行”,可以借一本好書幫助我們超凡脫俗,讓一本好書高雅的氣質(zhì)陪伴我們的靈魂,讓一次次旅行成為與一本本好書相伴隨的精神之旅。 應時而生的“旅伴文庫”,其用意就是倡導“帶一本書去旅行”,讓精品圖書成為旅行者的精神伴侶。在全民旅行熱潮撲面而來的同時,也要讓全民閱讀熱潮相伴而去,讓“讀萬卷書,行萬里路”的理想成為現(xiàn)實。 素丸子小記 近日,姐姐到鄭州來,小住了兩天,我便纏著她,讓她教我做素丸子。 喜歡吃素丸子已經(jīng)很久了。在街上聽到女孩們討論“丸子頭”這樣的發(fā)型時,我都會想起它,從而口中生津,饞得不行。而聽到有初見的朋友說我長得像櫻桃小丸子時,我也會因其中的丸子元素而喜笑顏開。 為什么喜歡吃素丸子呢?好像有些無厘頭似的。想了想,其實也有因可循。油炸的東西本來就足夠濃香,若是肉丸子的話,油香加肉香,香得就有些膩。素丸子呢,是油的濃香加蔬菜的淡香,這香得就恰恰好。還有,肉丸子不宜涼吃,素丸子卻不受這個拘束。每次外甥女豆豆回老家時,姐姐便會炸些素丸子,托她給我?guī)Щ貋。等到我吃到嘴里,那丸子自然也都涼了。涼了也好吃,因為是新鮮的涼。 “熱的*香!苯憬忝看味紩陔娫捓镎f。 新鮮的涼再好吃,也不如新鮮的熱好吃。作為一個吃貨,這個我當然知道?墒亲约翰粫,就只好退而求其次。 “可簡單!”姐姐開始在電話里嘮叨,買什么菜,放多少面,加什么調(diào)料。每次她都說得兢兢業(yè)業(yè),可是很抱歉,對我來說,每次都是如風過耳,一點兒痕跡也沒落下。 “就是可簡單!”豆豆也說。她無數(shù)次地眼見為實,便由衷地感嘆。有一次,看著她站著說話腰不疼的樣子,我就趕鴨子上架,讓她“可簡單”地來一次,她也是擼胳膊挽袖子,信心滿滿地在廚房忙活了半天,*后出來的東西卻是一個四不像。 無他,耳聽目睹終覺淺,“絕知此事要躬行”。 姐姐說既然要做,就做兩種。這兩種在她看來*為經(jīng)典。一種是芹菜素丸子,另一種就是蘿卜素丸子。 先去逛菜市場。 家門口就有一家菜市場,老板娘特別勤快干凈,言語很爽利,又透著點兒好強。每次去她家買菜,都會自動抹了零頭兒。有時候,我一個人吃飯,買的菜少,她就不收錢。一小撮香蔥香菜什么的,她也都是贈送。時間久了,我實在不好意思,她卻總是豪爽地一笑:“人家可以沾我的光,我不愛沾人家的光。” 姐姐說,芹菜要選小芹菜。 芹菜是有講究的。土芹,西芹,水芹,都是芹菜。老板娘說,今天她店里進的這種小芹菜是土芹。土芹又叫旱芹,還有一個名字叫青芹。西芹也有別名,那名字驕傲得很,就叫香芹。水芹又叫河芹,又叫白芹,“思樂泮水,薄采其芹”,這是《詩經(jīng)》里都有的典故,說的就是水芹。想起來,老祖宗們也都太會吃,《詩經(jīng)》里的菜蔬可是不少!稏m杜》里有一句說到枸杞:“陟彼北山,言采其杞!薄堵锅Q》里有一句說到青蒿:“呦呦鹿鳴,食野之蒿。我有嘉賓,德音孔昭! 姐姐不像我這么掉書袋,她只一心一意選芹菜。她拿起一把,看看根兒,看看葉兒,再掐一下莖,便遞給老板娘。 “多少錢一斤?” “兩塊五! “真貴呀。在我們那兒,才八毛! 老板娘笑了:“您家不在鄭州吧?鄭州沒有這個價兒。您可知道在這兒,店租是什么價兒?” 姐姐也笑了:“我也就是說說。不叫說?”“說,您可著勁兒說。大方的都是閑人,計較的才是買主。” 蘿卜是要紅蘿卜,要水靈靈的,硬錚錚的,也就是了。 五分鐘就調(diào)好了兩樣餡兒,果然不難。 小芹菜只要葉子,掐下來,洗凈瀝干,碼在一邊兒。 “有人愛把這葉子用開水給焯熟了,我不愛。吃芹菜圖的是啥?還不就是這個芹菜味兒。焯了水,這葉子還有什么芹菜味兒!苯憬阏f。 我嗯嗯點頭,表示深度贊同。 紅蘿卜是擦成絲兒,也碼在一邊兒。姜末剁好。面分兩份盛好,每一份兒里都打上兩個雞蛋,然后是些許鹽,再放菜和十三香粉——*有名的十三香粉來自河南駐馬店的王守義。很久以前,十三香都是沿街叫賣的。曾聽過一段叫賣說唱,那詞兒實在是有趣:“小小的紙啊四四方方,東漢蔡倫造紙張,南京用它包綢緞,北京用它包文章,此紙落在我的手,張張包的都是十三香,夏天熱,冬天涼,冬夏離不了那十三香,親朋好友來聚會,挽挽袖子啊下 廚房,煎炒烹炸味道美,雞鴨魚肉那盆盆香,賽過王母蟠桃宴,勝過老君仙丹香,八洞的神仙來拜訪,才知道用了我的十三香……” ——扯遠了。 *后放水。水絕不能一下子放夠,得一點一點放,等到能把面團黏黏地攪成一團時,就算大功告成。這時候的餡料,芹菜餡是白里透著茵茵的綠,如大雪下的春草。蘿卜餡是白里透著隱隱的紅,如大雪里的梅花。 做這兩樣餡的時候,是姐姐做一樣,我照著她的樣子做另一樣。 讓這餡料略放一放,然后,便可以炸了。 油要寬。 寬,喜歡這個字。這個平樸的形容詞,作為廚房的專用語,一下子就生動起來了。一碗面,湯多面少,叫寬湯。炸東西放的油多,就叫寬油。其實寬在這里,也就是多的意思,可是“多”這個字,卻真是比“寬”少了太多趣味。你聽聽,寬,這一個字,面積感和體積感就都歡悅地蹦了出來。 要是有機會,你仔細聽聽廚師們講的那些行話,真是動人!我曾親耳聽到過,把主料放進作料里浸漬,他們叫“麻一下”。把未發(fā)和發(fā)好的原料通過不同的方法存管起來延時保鮮,他們叫“養(yǎng)住”。把韭菜碼齊,再掐掉黃梢尖兒,通常都叫“擇韭菜”的,他們卻說“把韭菜梳一梳”。似乎韭菜在他們的眼里不是韭菜,而是一個碧發(fā)蔥盈的小女孩,因為調(diào)皮,這小女孩把頭發(fā)弄亂了,需要懷著愛憐和疼惜,好好地給她打理一下。還有什么“羊不姜,牛 不韭”“豬肝下鍋十八鏟”“春雞臘鴨鬧腰子”……每一句這樣的字詞里,都含英咀華,意味著高度濃縮的經(jīng)典經(jīng)驗。 寬油漸漸地熱了,便有淡淡的油煙漸漸升騰起來。我戀戀不舍地開了抽油煙機。沒錯,我是喜歡看這些微妙的變化,太有意思了。曾聽廚師們講,做佛跳墻的時候要加隔水燉的黃酒,燉黃酒的時候要看酒面,每一秒鐘酒面都有變化,如何隨著溫度冒出淡淡的透明的白煙兒,如何開始起小泡了,如何開始起大泡,哪個瞬間才是*好的狀態(tài),能讓它所有的香味和營養(yǎng)*大限度地發(fā)揮出來,這都是有講究的。做拔絲菜呢,要觀察糖面的變化。這有兩條標準:一是去煙務凈。要熬到糖面兒不能有油煙。二是滴水成珠。糖汁兒滴到?jīng)鏊,一顆顆要滾成珠子。用這樣的糖汁兒做底料,熱冷相激,必拔好絲。 ——見識得越多,站在廚房里,我就越羞愧。所知的理論和所行的實踐懸殊如此之大者,舍我其誰呢? 姐姐已經(jīng)開始往油鍋里下丸子。記得童年時候,奶奶炸丸子都是親自下手,把丸子一個一個從虎口那里擠出來,擠成圓圓的一個小球,炸出來的丸子便都圓潤玲瓏,極其可愛,F(xiàn)如今姐姐卻不下手了。她用湯匙,挖一下,再挖一下。丸子的形狀便扁扁的,不那么像樣了。 她只下了四個。芹菜丸子和蘿卜丸子各兩個。 “先嘗嘗鹽味兒!彼f。 是了。雖然生餡也可以嘗鹽味兒,但到底不準。還是經(jīng)過高溫歷練的成品嘗起來更讓舌頭信任。 “你看,咱這油是好油,所以上色慢。炸了這么久,還是白的。其實素丸子炸到這個份兒上已經(jīng)差不多熟了,也定了型,要吃也是可以的,就是顏色欠一些。咱們要是做得多,這就可以撈出來了。” “顏色不是欠嗎?” “所以撈出來呀。等到你下一頓吃的時候,再過一遍油,這叫‘炸二遍’。那時候炸出來的丸子,一來出鍋快,二來上色快,上出來的色又正好,吃著還香熱,跟**遍炸的一樣。好多飯店都是這么做的! 我頷首贊嘆。真聰明啊。 終于,這四個丸子慢慢地浮上來,顏色也越來越漂亮,抵達了淡淡的金黃。 我們姐妹兩個將它們各嘗一個。 “淡了一點兒。” 于是又加一點兒極少的鹽。接下來,便可以大規(guī)模地炸了。 這兩樣素丸子,我們炸了足有二十分鐘,我也吃了足有二十分鐘。越吃我便越驚嘆:現(xiàn)炸的素丸子真是好吃,簡直是我們這等平凡之家的極品美食——如果不和現(xiàn)炸的肉丸子比的話。 這味道,怎么形容呢?芹菜葉的清香,蘿卜絲的甜香,這兩樣香分別和熱油的濃香、面粉的醇香交織在了一起,既條縷分明,又層次豐滿,仿佛是一曲少女和少年的小小合唱。 舞臺,就是小小的舌尖啊。 我邊吃邊想:這確實沒什么難的,我已經(jīng)會做了。我還很自信地想,在不久的將來,我應該能比姐姐做得還好,因為我會像奶奶一樣親自下手,把丸子一個一個從虎口那里擠出來。哪怕是冬天,我也一定要這么做。
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 作者簡介
& 作者介紹 喬葉,河南省修武縣人。河南省作協(xié)副主席,中國作協(xié)全委會委員。出版小說《最慢的是活著》《認罪書》《藏珠記》、散文集《深夜醒來》《走神》等作品多部。曾獲魯迅文學獎、莊重文文學獎、華語文學傳媒大獎、北京文學獎、人民文學獎以及中國原創(chuàng)小說年度大獎、首屆錦繡文學獎等多個文學獎項。 & 叢書主編簡介 聶震寧,第十、十一、十二屆全國政協(xié)委員,中國作協(xié)全國委員會名譽委員,中國韜奮基金會理事長,中國出版協(xié)會副理事長,“旅伴文庫”總主編。 王劍冰,著名散文家,我社《中國年度散文》《中國年度散文詩》主編,“旅伴文庫·散文精品城際閱讀”主編。
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