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上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項

上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項

作者：韓雅各
出版社：中華書局出版時間：2021-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 120
中 圖 價:¥31.2(8.0折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 版權(quán)信息

上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 本書特色

1.一位19世紀(jì)的專業(yè)醫(yī)生寫給普通人看的衛(wèi)生保健指南。韓雅各一直在追問什么是醫(yī)學(xué)的“科學(xué)”，盡管得出的結(jié)論是醫(yī)學(xué)是一種不能預(yù)測結(jié)果的學(xué)科，或者結(jié)果模糊的學(xué)科，但其對精確的醫(yī)學(xué)科學(xué)的到來始終葆有殷切的希望，對理性與常識的堅守值得今人學(xué)習(xí)。 2.呈現(xiàn)出19世紀(jì)中葉來華西醫(yī)知識譜系全景圖。韓雅各接受了當(dāng)時全世界top先進的醫(yī)學(xué)教育，傾其所學(xué)將歐洲*New醫(yī)學(xué)知識融入書中。同時期醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家和生物學(xué)家多達(dá)60余位，加上古典醫(yī)學(xué)家和哲學(xué)家，全書出現(xiàn)有名有姓的科學(xué)家超過70人。 3.衛(wèi)生不僅關(guān)系健康和疾病，還關(guān)系工業(yè)污染和城市發(fā)展，是工業(yè)化和都市化背景的產(chǎn)物。展現(xiàn)19世紀(jì)上海城市史、衛(wèi)生史，以及外國僑民的東方文化適應(yīng)與偏見。

上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 內(nèi)容簡介

本書是19世紀(jì)上海生活保健指南，呈現(xiàn)了來華西醫(yī)知識譜系全景圖，反映了外國僑民的東方文化適應(yīng)與偏見，對于近代上海衛(wèi)生史、城市史以及醫(yī)學(xué)史研究具有重要的價值。 作者韓雅各曾負(fù)責(zé)主持上海仁濟醫(yī)院的工作，對精確的醫(yī)學(xué)科學(xué)的到來始終葆有殷切的希望。本書以19世紀(jì)的衛(wèi)生科學(xué)和道德準(zhǔn)則為經(jīng)緯，從食物、飲料、運動、衣物、沐浴、排汗、痱子、肝臟、睡眠和熱情等各方面講述具有地域特色的衛(wèi)生保健之道，批判外國僑民奢靡放縱的生活，倡導(dǎo)個人承擔(dān)起維護城市衛(wèi)生空間的道義責(zé)任。

上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 目錄

導(dǎo) 論 高晞

譯者序 趙婧

作者序

引　言

一　食物 Diet

二　飲料 Drink

三　運動 Exercise

四　衣物 Clothing

五　沐浴 Bathing

六　排汗 Perspiration

七　熱帶苔蘚。蜃樱 Lichen Tropicus

八　肝臟 The Liver

九　睡眠 Sleep

十　熱情 The Passions

總論 General Remarks

附錄一 韓雅各生平紀(jì)年

附錄二 韓雅各小傳


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上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 節(jié)選

食物 Diet 在諸多病源中，飲食不規(guī)律是影響*大的。在我們可使用的所有治療方法中，注意攝入食物的質(zhì)量與數(shù)量是至為重要的。盡管二者都需要注意，但食物的數(shù)量比質(zhì)量更重要，特別是在夏秋季節(jié)抵達(dá)上海之時。詹姆斯·馬丁爵士（Sir James R. Martin）在印度有20多年的經(jīng)驗，他寫道： 現(xiàn)在，人們從恐怖的經(jīng)歷中清楚地知道，在歐洲人來到熱帶地區(qū)后至少幾年的時間里，并非是虛弱（debility）和腐。╬utrescency）這類素因（disposition），而是充血并且有時是發(fā)炎這些素因（diathesis）——更容易患有一般性或地方性多血癥（plethora）——構(gòu)成了歐洲人及其疾病的特征。通過減少食量，未雨綢繆的天性努力保護我們免受侵害。但是，哎呀！我們是多么想刺激食欲不振啊，不僅想吃“飽受本土風(fēng)味折磨的菜肴”（dishes tortured from native taste），也想喝更為危險的刺激物，如葡萄酒和其他酒水以及調(diào)味品和香料——人們在濕熱難耐的氣候中持久居住，不可避免地會感到渾身松懈和虛弱，這時應(yīng)該儲備這類東西。我們在這里不能心安理得地像喜歡調(diào)味菜肴的歐洲人那樣做，因為這里沒有衛(wèi)生可言，相對于吃得少、吃得簡單，初來乍到者應(yīng)該更加注意衛(wèi)生。這些是他們自己掌握的實踐準(zhǔn)則。 一個搭乘“半島東方號”（P. & O.）輪船的英國人抵達(dá)上海時，許多人會說他踏上了一個飽食過度而引發(fā)疾病的國度。在七八周的時間里，他會經(jīng)歷嚴(yán)峻的考驗或者從未遇到過的艱難歷程。從直布羅陀（Gibraltar）到香港的整個旅途中，他的狀態(tài)和遭遇與一只斯特拉斯堡（Strasburg）鵝所經(jīng)歷的如出一轍。班尼特（Bennett）教授說： 在斯特拉斯堡，鵝肝被養(yǎng)肥的過程是：鵝被關(guān)在密閉炎熱的籠子里，被大量喂食，對運動的需要以及炎熱降低了呼吸功能，并引發(fā)肝功能失調(diào)（disorder），結(jié)果就是脂肪累積，器官腫大。 “半島東方號”輪船上的這名乘客忍受著炎熱的空氣，吃著高刺激性和高營養(yǎng)的食物。他幾乎不做任何運動。如果這樣不足以使一個健康的人生病，使一個強壯的人變得虛弱，或者使一個有活力的人變得無精打采的話，那么，各種酒精飲料免費無限暢飲，則令人錯誤地認(rèn)為這些是熱帶太陽下的必需品，可以維持力量，緩解單純因過度飽食而導(dǎo)致的疲勞感與虛弱感。 **次離開英格蘭的人從未遭受過如此難以忍受的考驗。相反，在很多情況下，英格蘭的餐食沒有刺激性，簡單且適量攝入，而且可以在一種令人振奮的寒冷空氣中適量運動。此時可以想見：倘若一個人習(xí)慣了簡單的食物，每天喝一兩杯葡萄酒，在50度或60度的干爽空氣中進行足夠量的運動，卻突然吃起辛香刺激的食物，每天三四次肆意飲酒，身心極度缺乏運動，還要忍受90度或100度潮濕壓抑的空氣，他會不會因此而難受呢？ 令人驚訝的是，身體（the system）沒有在這種壓力下頹敗，消化器官沒有在這種恣意濫用下突然停止工作。 所有這一切的后果就是肝臟腫大與變肥。當(dāng)溫度很高時，食物和飲料中的碳元素并沒有被肺完全分離，而是在肝臟中以脂肪的形式貯存。此后，根據(jù)個人體質(zhì)不同，會出現(xiàn)肝臟肥大、疲勞、便秘與腹瀉（diarrhea）交替發(fā)生、興奮、萎靡，一段時間后是氣喘、皮膚浮腫或膚色發(fā)黃等癥狀。 班尼特醫(yī)生說：“高溫和稀薄的空氣使人不愿進行身體運動，肺的排泄動力減小，組織和食物中過剩的碳被拋給了肝臟，并在這里轉(zhuǎn)化為脂肪！焙苓z憾有這種情形存在。 更為清淡且更少種類的食物是更加健康的，只有法國和歐洲大陸其他國家的低度葡萄酒可以喝。波爾多紅葡萄酒（Claret）、勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒、赫米蒂奇（Hermitage）紅葡萄酒、萊茵（Rheinish）紅白葡萄酒都足夠提神。 上海的炎熱季節(jié)也應(yīng)該遵循同樣的準(zhǔn)則，食物要清淡、有營養(yǎng)，并攝入足夠的量以維持身體機能，同時，注意不要頻繁吃刺激性食物，以免給消化器官和神經(jīng)能（nervous energies）增加負(fù)擔(dān)。我深信，很多消化不良、疲勞、渾身不適感、改變氣候的需求以及令人討厭的腹瀉，都由夏季食物種類太過豐盛、量太大所致。夏季所需的食物量不要多于冬季的一半，就可以維持精神活力。但是人們沒有注意到這個事實，還是采取與天冷時一樣的飲食方法。結(jié)果就是，身體發(fā)現(xiàn)自己被那些沒用的物質(zhì)壓制著，努力用其他方法或通過其他渠道（也就是以發(fā)熱的方式）擺脫這些物質(zhì)，以便在一段時間內(nèi)阻止更多的有害物質(zhì)被塞入體內(nèi)。 馬丁爵士說： 在東方，前來咨詢健康問題的人會謹(jǐn)防晚吃和多吃晚餐，特別是在適應(yīng)期（period of probation）。但是，如果晚上六七點時吃頓舒服的茶點，喝點茶或咖啡，他會對于少吃和早吃主餐感到更加滿足。這樣做了以后，即使在這樣的氣候里，他也會得到合于自然而又令人精神煥發(fā)的休息。與前一晚享用了饕餮盛宴相比，早上起來時更有無限的活力。只要讓他按照這種方法嘗試一周，他就會發(fā)現(xiàn)事實勝于雄辯。 這是寫給住在印度的人的，但是恰好適用于夏季住在上海的人。 毫無疑問，擁有良好且適應(yīng)性強的體質(zhì)的人——這里有很多這樣的人——可能會在一段時間內(nèi)安然無恙，違抗一切準(zhǔn)則，但是，總有一天他需要得到照顧，并因不必為體質(zhì)下降付出代價而感到幸運。 我可以舉幾個人的例子，他們愚蠢地對飲食和保健嗤之以鼻，盡管他們以前體質(zhì)很好，身體健壯，但卻淪為自我放縱行為的受害者。 炎熱天氣里，食物再怎么簡單都不為過：晚餐要吃烤羊肉、牛肉、禽肉或咖喱禽肉，而早餐要吃羊排、鮮雞蛋、咖喱以及面包和黃油，喝咖啡或茶、波爾多紅葡萄酒和水。 約翰遜醫(yī)生說： 在炎熱天氣（事實上是所有氣候）里，我們都得注意飲食。印度教和伊斯蘭教教徒早餐吃得很早，基本在日出之時。歐洲人不能太過仿效他們早吃早餐。這是非常重要的一餐，特別是對印度教教徒而言，因為直到晚餐前他們幾乎不吃別的東西。在我看來，這種習(xí)俗可能會對歐洲人非常有害。歐洲人的早餐通常比晚餐造成更多損害，特別是當(dāng)魚肉、雞蛋、火腿等總是被狼吞虎咽地吃光的時候。我太肆無忌憚地吃這些東西而不得不吞下苦果，但我及時發(fā)現(xiàn)了錯誤。大部分人認(rèn)為，早晨有好胃口，代表著健康，所以他們再怎么尊重早餐都不為過。但是，雖然胃可能會得到享受，但卻很難消化那些所謂的營養(yǎng)物質(zhì)，晚上睡個好覺也很難做到。在我看來，多吃早餐的惡果非常明顯，對別人與我而言都是如此。 我來講一件事，這件事證明了在東方享用豐盛早餐的弊端。B先生是一艘護衛(wèi)艦的事務(wù)長，是駐地有名的紳士，也是我有幸結(jié)識的*為堅定的吃貨（bon vivant）！皩τ谒勒，唯有真言！彼隙〒碛蟹浅：玫捏w質(zhì)，因為在我看來，他的體質(zhì)天賦異稟，并否定了*為自信的醫(yī)學(xué)預(yù)言！他在西印度群島服役多年，在那里成功經(jīng)受住黃熱。▂ellow fever）、痢疾（dysentery）等疾病的頻繁侵?jǐn)_。后來，他來到東方，以至高無上的姿態(tài)蔑視一切衛(wèi)生準(zhǔn)則。盡管他總是日夜?fàn)醉，但是沒有一個蘇格蘭山脈的運動員如他那樣享用蘇格蘭高地式早餐。事實上，如果不儲備充足的美食，他幾乎是不會出海的。 我見過他勃然大怒，因為他發(fā)現(xiàn)他從中國買來的兩塊好看的火腿，無論怎樣想盡辦法用刀割，都切不下來，這是因為某種木紋原理：“伏羲”（Fukki）試圖施展令人欽佩的手藝，用這種原理代替了更美味的豬肉纖維！他*后一頓早餐吃的東西被在場的一位給他看病的德國外科醫(yī)生記錄了下來，我現(xiàn)在正在看。餐食主要包括四個水煮蛋、兩條魚干、兩盤米飯（上面有辣椒粉和調(diào)味品）以及面包、黃油和咖啡，等等。 我多次見到他無所顧忌地享用這類美食，身體毫不受損。但是，凡事皆有終點，這一餐成了他*后的早餐！他很快就病倒了，持續(xù)數(shù)日遭受著難以想象的極度痛苦！在他死之前的幾個月時間里，盡管這位外科醫(yī)生竭盡所能，卻始終找不到下瀉之法。直到死前幾個小時，身體壞死，才釋放了所有的束縛。死者的命運變成了對生者的警示。 這樣的身體不可能保持健康。雖然他經(jīng)常會感到不適難忍，并且頻繁發(fā)生消化不良，但倘若空氣總是新鮮而涼爽，并且多運動，那么身體還可能支撐得住。但是，在空氣炎熱而潮濕的情況下，幾天或幾星期的時間就會種下禍根，到時他必須約束自己，而不只是控制自己的飲食。 如果幸運的話，他會從病床上起來，身體跟以前一樣好，像以前一樣過著荒唐而不合自然的生活。摔到石頭上的容器可以被修補得像以前一樣好用，但是卻比摔破之前更需要注意，它不像之前那樣結(jié)實了。對于曾經(jīng)得過痢疾或肝病的人來說也是如此，他可能仍舊健康并且還算強壯，但是卻不是那么強壯了，他不再是生病之前的他了。在本土?xí)r，人們并不這樣生活，他們在那里可以非常健康，可為什么在這里的飲食方式卻如此離譜呢？ （節(jié)選自**章《食物》，文中注釋省略）

上海衛(wèi)生:中國保健之注意事項 作者簡介

韓雅各（James Henderson，1829—1865），蘇格蘭人，傳教醫(yī)生，畢業(yè)于愛丁堡大學(xué)，獲得英國皇家外科學(xué)院證書，并加入愛丁堡醫(yī)學(xué)傳教會。1859年受倫敦會派遣來華，負(fù)責(zé)上海仁濟醫(yī)院的醫(yī)務(wù)工作。其間加入皇家亞洲文會北華支會。后因病先后赴漢口、長崎療養(yǎng)，病逝于長崎。著有《上海衛(wèi)生——中國保健之注意事項》（上海美華書館1863年）。 趙婧，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)系，現(xiàn)為上海社會科學(xué)院歷史研究所副研究員，從事中國近代醫(yī)療社會史、性別史研究。著有《近代上海的分娩衛(wèi)生研究（1927—1949）》（上海辭書出版社2014年），發(fā)表論文多篇。

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