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餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理

出版社：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-09-01
開本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 245頁(yè)
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理 版權(quán)信息

  • ISBN：9787565442988
  • 條形碼：9787565442988 ; 978-7-5654-4298-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理的工作過程為導(dǎo)向, 以由實(shí)習(xí)生到督導(dǎo)人員的餐飲部職業(yè)發(fā)展為脈絡(luò), 包含了中餐廳、西餐廳、自助餐廳、酒吧、宴會(huì)廳等餐飲部典型工作崗位服務(wù)與督導(dǎo)管理內(nèi)容。

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理 目錄

項(xiàng)目一 化整為零入行——初識(shí)餐飲業(yè)
任務(wù)一 了解餐飲與餐飲業(yè)
任務(wù)二 酒店餐飲部的作用和組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)三 餐飲產(chǎn)品認(rèn)知
任務(wù)四 餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)
項(xiàng)目二 庖丁解牛業(yè)精于勤——餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 端托技能
任務(wù)二 餐巾折花技能
任務(wù)三 鋪臺(tái)布技能
任務(wù)四 中餐擺臺(tái)技能
任務(wù)五 西餐擺臺(tái)技能
任務(wù)六 斟酒技能
項(xiàng)目三 服務(wù)至上賓至如歸——不同類型餐飲服務(wù)
任務(wù)一 中餐廳服務(wù)
任務(wù)二 西餐廳服務(wù)
任務(wù)三 自助餐廳服務(wù)
任務(wù)四 酒吧服務(wù)
項(xiàng)目四 策劃設(shè)計(jì)奇思妙想——餐飲策劃與設(shè)計(jì)
任務(wù)一 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)二 酒會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)三 自助餐設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 克盡厥職保駕護(hù)航——餐飲督導(dǎo)流程
任務(wù)一 餐前督導(dǎo)
任務(wù)二 餐中督導(dǎo)
任務(wù)三 餐后督導(dǎo)
項(xiàng)目六 運(yùn)籌帷幄高屋建瓴——餐飲督導(dǎo)管理
任務(wù)一 領(lǐng)導(dǎo)的藝術(shù)
任務(wù)二 激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)
任務(wù)三 增進(jìn)溝通
任務(wù)四 解決問題的訣竅
主要參考文獻(xiàn)
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