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營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版)

營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版)

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-12-01
開本： 其他 頁(yè)數(shù)： 152
本類榜單：教材銷量榜
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營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787030508867
  • 條形碼：9787030508867 ; 978-7-03-050886-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材包括緒論、熱能與營(yíng)養(yǎng)素、不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)、食品安全與食品科學(xué)、醫(yī)院膳食、常見疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食等基本知識(shí)，特在每一章正文內(nèi)容之外設(shè)引言、鏈接、案例、考點(diǎn)、小結(jié)、自測(cè)題，在書后附實(shí)踐、自測(cè)題參考答案、大綱，并配課程全部教學(xué)內(nèi)容的PPT課件。正文中插有大量的圖片，易懂、趣味性強(qiáng)。附錄中的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表和常見食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表可供學(xué)習(xí)時(shí)查閱。

營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版) 目錄

目錄
第1章緒論1
第2章熱能與營(yíng)養(yǎng)素6
第1節(jié)能量6
第2節(jié)蛋白質(zhì)9
第3節(jié)脂類13
第4節(jié)糖類15
第5節(jié)維生素17
第6節(jié)無(wú)機(jī)鹽及微量元素22
第3章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)28
第1節(jié)孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)28
第2節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)32
第3節(jié)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)36
第4節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)39
第4章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值43
第1節(jié)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值43
第2節(jié)豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值45
第3節(jié)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值46
第4節(jié)畜禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值47
第5節(jié)奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值49
第6節(jié)蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值51
第7節(jié)菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值52
第5章合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)55
第1節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)55
第2節(jié)膳食指南與膳食寶塔57
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)61
第6章食品安全與食品科學(xué)68
第1節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品68
第2節(jié)強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品71
第7章醫(yī)院膳食76
第1節(jié)基本膳食76
第2節(jié)治療膳食80
第3節(jié)診斷試驗(yàn)膳食84
第4節(jié)治療膳食的營(yíng)養(yǎng)途徑85
第8章常見疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食88
第1節(jié)心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食88
第2節(jié)胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食91
第3節(jié)肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食95
第4節(jié)腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食100
第5節(jié)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與膳食102
第6節(jié)骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與膳食107
第7節(jié)痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食109
實(shí)習(xí)指導(dǎo)113
實(shí)習(xí)1膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)113
實(shí)習(xí)2糖尿病患者食譜編制116
實(shí)習(xí)3勻漿膳的配制117
參考文獻(xiàn)120
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱（36課時(shí)）121
自測(cè)題參考答案124
附錄1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）125
附錄2常見食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g食部）132
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營(yíng)養(yǎng)與膳食(第三版) 節(jié)選

第1章 緒論 人類為了生存和發(fā)展，必須不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，以獲得維持生命和機(jī)體活動(dòng)所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。保證健康、延長(zhǎng)壽命始終是人類共同追求的目標(biāo)。從古至今人們一直試圖尋找長(zhǎng)生不老的方法和藥物。經(jīng)過(guò)千百年的總結(jié)和積累，人類逐漸認(rèn)識(shí)到，合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是維持健康長(zhǎng)壽*基本的手段和*有效的方法。 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。簡(jiǎn)單地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是人類的攝食過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)素指食物中含有的能維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。目前已知人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有 40多種，按傳統(tǒng)的分類方法將其分為七大類即：脂類、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽 (包括微量元素 )、水和膳食纖維。其中蛋白質(zhì)、脂類、糖類由于機(jī)體攝取量大并有產(chǎn)熱作用，所以也稱“宏量營(yíng)養(yǎng)素”或“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”；維生素和礦物質(zhì)由于需要量較小，又稱“微量營(yíng)養(yǎng)素”。 膳食是指經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)處理后的食物，即把食物加工成人們進(jìn)食的飯食。膳食是多考點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)與種食物的混合體，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，能夠滿足人們營(yíng)養(yǎng)、食欲和衛(wèi)生要求。因此，營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素的概念膳食*根本的目的是為人們提供合理的營(yíng)養(yǎng)和平衡的膳食。 營(yíng)養(yǎng)與膳食是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的一門綜合性學(xué)科。其研究?jī)?nèi)容包括：食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素及其他成分在人體中消化、吸收、利用與代謝的過(guò)程及其對(duì)人體健康、疾病的作用；營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用、適宜比例和營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量；營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)治療；各種人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要量與膳食要求；醫(yī)院膳食的種類、配制原則；安全食品與食品科學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)和中國(guó)居民膳食指南等。 為了幫助人們合理安全地?cái)z入各種營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)不良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于 1998年成立了“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)”。該委員會(huì)于 2013年重新修訂了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)》，并將一些主要數(shù)據(jù)集中簡(jiǎn)化成《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》。該表包括：①能量和蛋白質(zhì)的參考攝入量及脂類供能比；②常量和微量元素的參考攝入量；③脂溶性和水溶性維生素的參考攝入量；④某些微量營(yíng)養(yǎng)素的可耐受*高攝入量；⑤蛋白質(zhì)及某些微量營(yíng)養(yǎng)素的平均需要量。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括 4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受*高攝入量。 1.平均需要量(EAR)　是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到 EAR水平可以滿足群體中 50%的個(gè)體需要量的水平，但這一攝入水平不能滿足群體中另外 50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR是制訂 RNI的基礎(chǔ)。針對(duì)人群， EAR可以用于評(píng)估群體中攝入量不足的發(fā)生率；針對(duì)個(gè)體，可以檢查其攝入不足的可能性。 2.推薦攝入量(RNI)　RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，它可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀況群體中絕大多數(shù) (97%～ 98%)個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入 RNI水平，可以維持組織中適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為健康個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。 RNI是以 EAR為基礎(chǔ)制訂的。 3.適宜攝入量(AI)　AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 AI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到 AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。 AI與 RNI相似之處是二者都作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI與 RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如 RNI，可能顯著高于 RNI。因此，使用 AI時(shí)要比使用 RNI更加注意。 4.可耐受*高攝入量(UL)　UL是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的*高值，該攝入量對(duì)一般人群的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。UL的主要作用是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能性，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性會(huì)增加。在大多數(shù)情況下， UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素之和。 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和形成是人類長(zhǎng)期以來(lái)的生產(chǎn)和生活實(shí)踐的結(jié)果。早在 3000年以前，我國(guó)即有專門從事飲食治療的“食醫(yī)”，表明那時(shí)的人們已認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)和食物與人類健康的密切關(guān)系。在《黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn)》中即有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食配伍原則，被認(rèn)為是世界上*早的“膳食指南”與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出的食物要合理搭配的觀點(diǎn)基本相似，反映了我國(guó)古代在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飲食治療方面的成就。 近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展始于18世紀(jì)中葉。關(guān)于物質(zhì)守恒的論述，有關(guān)呼吸是氧化燃燒的理論，關(guān)于消化是化學(xué)過(guò)程的論證等一系列生物科學(xué)成就，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)引上了科學(xué)發(fā)展的軌道。19世紀(jì)初，因碳、氫、氧、氮定量分析法以及由此而建立的食物組成和物質(zhì)代謝概念、氮平衡學(xué)說(shuō)等熱能法則的創(chuàng)立，為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。整個(gè)19世紀(jì)到 20世紀(jì)中葉是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期，在此階段陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種營(yíng)養(yǎng)素。如 1810年發(fā)現(xiàn)了**種氨基酸，1844年發(fā)現(xiàn)了血糖，1920年正式命名維生素，1929年證實(shí)亞油酸是人體必需脂類酸等。20世紀(jì) 40年代以來(lái)，由于分子生物學(xué)的發(fā)展，為營(yíng)養(yǎng)學(xué)向微觀世界發(fā)展、探索生命奧秘提供了理論基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)生理、營(yíng)養(yǎng)生化的迅速發(fā)展也大大推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的先驅(qū)們著眼于社會(huì)生活實(shí)踐，以各類人群為研究對(duì)象，研究宏觀營(yíng)養(yǎng)，發(fā)展公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)。1943年美國(guó)首次提出對(duì)各類社會(huì)人群飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量的建議，此后許多國(guó)家相繼制定了各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素供給量，作為人群合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)。20世紀(jì) 50年代，基本完成了包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床檢查和用生物化學(xué)技術(shù)檢測(cè)人體營(yíng)養(yǎng)水平的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方案。近年來(lái)，許多國(guó)家為了在全社會(huì)推行公共營(yíng)養(yǎng)的保證、監(jiān)督和管理，除加強(qiáng)科學(xué)研究外，還制定了營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方針，采取營(yíng)養(yǎng)立法手段，建立國(guó)家監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，推行有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家參與制訂的農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)生產(chǎn)等政策。使現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)更富于宏觀性和社會(huì)實(shí)踐性，在提高人群營(yíng)養(yǎng)水平和健康水平上，也收到了顯著的社會(huì)效益。 在此期間，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到了很大的發(fā)展。從1896年首次將葡萄糖通過(guò)靜脈注射供給熱能，到20世紀(jì)70年代用要素膳治療分解代謝旺盛和重度營(yíng)養(yǎng)不良病人獲得滿意效果，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)歷了首次革命。對(duì)危重病人和不能進(jìn)食病人的全靜脈營(yíng)養(yǎng)和胃腸道營(yíng)養(yǎng)的研究結(jié)果，奠定了現(xiàn)代靜脈營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。倡導(dǎo)完全胃腸外營(yíng)養(yǎng) (TPN)，使之成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)四大成就之一而被載入史冊(cè)。在20世紀(jì)80年代～90年代，臨床營(yíng)養(yǎng)的研究又有了新的進(jìn)展，人們對(duì)胃腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)有了新的認(rèn)識(shí)，這是臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的第二次革命。 我國(guó)正式建立營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初。1913年我國(guó)開始食品營(yíng)養(yǎng)成分分析和一些人群的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查。1925年—1936年，曾有過(guò)食物成分分析、士兵與居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺乏病研究與防治以及實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究報(bào)告。1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出我國(guó)歷史上**個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議。1941年召開**次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議。1945年正式成立中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，但由于受客觀條件的限制，營(yíng)養(yǎng)學(xué)未能得到充分發(fā)展。 新中國(guó)成立后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)事業(yè)有了快速發(fā)展。建國(guó)初期就建立了各級(jí)衛(wèi)生防疫站，內(nèi)設(shè)食品衛(wèi)生科。設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)科研機(jī)構(gòu)，各級(jí)醫(yī)學(xué)院校也開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課程，建立專業(yè)隊(duì)伍，培養(yǎng)人才。1952年我國(guó)首次出版《食物成分表》，為營(yíng)養(yǎng)食品研究和了解全國(guó)食品資源奠定了基礎(chǔ)。1956年創(chuàng)刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》。1958年正式成立中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) (原中國(guó)生理學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的營(yíng)養(yǎng)分會(huì) )，并開展了我國(guó)歷史上**次50萬(wàn)人的四季飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，以了解居民的基本飲食營(yíng)養(yǎng)概況，為國(guó)家制定糧食政策和食品加工標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)。1963年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出建國(guó)后**個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) (RDA)，并于1981年和1988年分別進(jìn)行修訂，為指導(dǎo)人們合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)。1982年我國(guó)進(jìn)行了第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，其規(guī)模和范圍均超過(guò)**次。1992年進(jìn)行了第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，與前兩次相比，我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)水平有了很大的提高。但城鄉(xiāng)居民飲食質(zhì)量仍有很大差別，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍不理想。1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國(guó)居民膳食指南》，隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求不斷增加，2016年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)又重新修訂了《中國(guó)居民膳食指南》它是一個(gè)權(quán)威性的膳食科學(xué)指導(dǎo)，其目的是指導(dǎo)人們能根據(jù)自己的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)能力和市場(chǎng)食品供應(yīng)情況合理選擇和搭配食物，使之盡可能符合 RDA的要求。 與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)在臨床上的運(yùn)用也得到進(jìn)一步的發(fā)展。20世紀(jì) 70年代，我國(guó)開始建立外科病人的營(yíng)養(yǎng)治療中心，開始了腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)治療的研究及營(yíng)養(yǎng)液的配制。1985年衛(wèi)生部舉辦了全國(guó)腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)班。1986年衛(wèi)生部下達(dá)了《關(guān)于加強(qiáng)臨床營(yíng)養(yǎng)工作的意見》一文指出：高、中等醫(yī)學(xué)院校醫(yī)療、護(hù)理專業(yè)應(yīng)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)治療課等內(nèi)容。1987年，為了進(jìn)一步推動(dòng)臨床營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展，召開了全國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)。1995年，成立了臨床營(yíng)養(yǎng)中心。近年來(lái)，我國(guó)在“腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)支持”研究中取得突破性進(jìn)展，被廣泛應(yīng)用在各類危重病的搶救上，成為了臨床營(yíng)養(yǎng)治療由輔助手段上升為治療手段，由支配地位上升為主導(dǎo)地位的典范，標(biāo)志著我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)治療水平又有了新的進(jìn)展。 三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越重視日常膳食對(duì)健康的影響。合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)保證社會(huì)人群健康、增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)、提高機(jī)體的抗病能力和勞動(dòng)效率、降低發(fā)病率和病死率以及延長(zhǎng)人類壽命均有重要作用。 1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育　合理營(yíng)養(yǎng)是保證人體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，新陳代謝旺盛，對(duì)蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量大。如果營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，易導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，智力發(fā)育遲緩，身長(zhǎng)、體重低于正常，患病率和死亡率增高。膳食中應(yīng)保證各種營(yíng)養(yǎng)成分的充分供給，做到營(yíng)養(yǎng)全面而均衡，保證生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 2.促進(jìn)優(yōu)生 胎兒通過(guò)胎盤從母體吸收營(yíng)養(yǎng)，以保證其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。若孕婦的飲食缺乏營(yíng)養(yǎng)，宜導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)，甚至畸形、死胎。 3.增強(qiáng)免疫功能 營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)時(shí)，會(huì)削弱免疫系統(tǒng)的功能，人體對(duì)疾病的易感性增強(qiáng)，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。合理營(yíng)養(yǎng)能調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)某些疾病的抵抗能力。 4.促進(jìn)健康長(zhǎng)壽 人體的衰老是隨著時(shí)間的推移，自然發(fā)生的過(guò)程。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體在生理、代謝及功能上發(fā)生一系列改變，機(jī)體出現(xiàn)老化的現(xiàn)象，適應(yīng)性和抵抗力減退。但注意攝取均衡營(yíng)養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，預(yù)防各種老年常見病的發(fā)生，達(dá)到延年益壽的目的。 （二）營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病 1.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 是由于各種原因長(zhǎng)期缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)低下，并出現(xiàn)相應(yīng)的臨床表現(xiàn)和并發(fā)癥。如蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良、地方性甲狀腺腫、佝僂病、缺鐵性貧血、維生素和礦物質(zhì)缺乏癥等。營(yíng)養(yǎng)缺乏癥分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種，前者是由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足而引起的一系列臨床表現(xiàn)；后者是由于消化吸收不良、機(jī)體利用障礙，營(yíng)養(yǎng)素需求量增加或排泄過(guò)多所致。 2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥　是機(jī)體攝取的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)了本身的需要，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存在體內(nèi)而引起的病理狀態(tài)。如攝入過(guò)多的熱量引起的肥胖癥；維生素 A、D及某些必需微量元素?cái)z入過(guò)多導(dǎo)致的中毒；攝入過(guò)多脂肪導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等。 （三）輔助各種疾病的治療 臨床上通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施、改善飲食結(jié)構(gòu)，配合醫(yī)生對(duì)病人進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)治療，可以改善代謝紊亂、增強(qiáng)抗病能力，使某些疾病的發(fā)病率及死亡率顯著下降。創(chuàng)傷的患者在愈合過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)狀況影響組織的再生與修復(fù)；腫瘤患者放療、化療時(shí)，保持其營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者能堅(jiān)持完成療程，達(dá)到治療目的。若能配合并加速白細(xì)胞和血小板的恢復(fù)，則對(duì)患者康復(fù)更有利。 四、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的目的和意義 營(yíng)養(yǎng)與膳食在預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)等醫(yī)學(xué)領(lǐng)域

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