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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2022-08-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 224
中 圖 價(jià):¥30.2(5.2折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠 版權(quán)信息

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠 本書(shū)特色

適讀人群 ：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)業(yè)者、員工，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、員工1、每一次經(jīng)濟(jì)周期呈現(xiàn)出的變化，都會(huì)使得企業(yè)的業(yè)務(wù)形態(tài)、商業(yè)模式甚至戰(zhàn)略產(chǎn)生變化，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，讓自己得以生存。開(kāi)一家店就要構(gòu)建一個(gè)完整的商業(yè)生態(tài)，千頭萬(wàn)緒，讓經(jīng)營(yíng)管理者疲憊不堪。 《服務(wù)的細(xì)節(jié)120：餐飲開(kāi)店做好4件事就夠》卻告訴我們：不用搞得太復(fù)雜。開(kāi)一家餐飲店，本質(zhì)上就是4件事。一是定位，就是知道自己是誰(shuí)，有什么用的優(yōu)勢(shì)與特長(zhǎng)；二是菜單，就是顧客價(jià)值，就是用什么樣的產(chǎn)品與服務(wù)去交換價(jià)值；三是支撐店鋪運(yùn)營(yíng)的是人組成的系統(tǒng)，是店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員。人要有共同目標(biāo)、協(xié)作意愿和專(zhuān)業(yè)能力；四是作為經(jīng)營(yíng)管理者，要懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)算賬。 作者是日本著名的餐飲管理顧問(wèn)，自己開(kāi)店加輔導(dǎo)別人開(kāi)店，總共有200多家店鋪的成功和失敗的案例。在總結(jié)這么多成功和失敗之后，作者認(rèn)為，餐飲店的經(jīng)營(yíng)，作為經(jīng)營(yíng)管理者，要抓住*重要的事。所謂“物有本末，事有始終”，抓住重點(diǎn)，才能開(kāi)創(chuàng)成功的經(jīng)營(yíng)。 2、“服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱(chēng)服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來(lái)越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來(lái)提升企業(yè)形象，提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書(shū)正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書(shū)。我們的出版愿景是：“通過(guò)東方出版社雙百工程的陸續(xù)出版，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)！北咎讌矔(shū)計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年內(nèi)出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書(shū)。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)，F(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣(mài)得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛(ài)上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿(mǎn)產(chǎn)生利潤(rùn)》《讓顧客愛(ài)上店鋪2——三宅一生》《摸過(guò)顧客的腳，才能賣(mài)對(duì)鞋》《繁榮店的問(wèn)卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥(niǎo)餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—ELEVEn的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢(qián)》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線(xiàn)下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長(zhǎng)心法》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷(xiāo)大全》《服務(wù)的初心》《帝國(guó)酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長(zhǎng)如何帶隊(duì)伍》《漫畫(huà)餐飲店經(jīng)營(yíng)》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣(mài)得好》《頂級(jí)銷(xiāo)售員做單訓(xùn)練》《店長(zhǎng)手繪POP引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長(zhǎng)就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)POP篇》《日本新干線(xiàn)7分鐘清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的》《讓頭回客成為回頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養(yǎng)老院長(zhǎng)的12堂管理輔導(dǎo)課》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的醫(yī)療革命》《如何戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)店》《這樣打造一流賣(mài)場(chǎng)》《店長(zhǎng)促銷(xiāo)煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢(qián)美發(fā)店的經(jīng)營(yíng)學(xué)問(wèn)》《新零售全渠道戰(zhàn)略》《良醫(yī)有道 : 成為好醫(yī)生的100個(gè)指路牌》《口腔診所經(jīng)營(yíng)88法則》《來(lái)自2萬(wàn)名店長(zhǎng)的餐飲投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《超市經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析、管理指南》《超市管理者現(xiàn)場(chǎng)工作指南》《超市投訴現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)對(duì)指南》《超市現(xiàn)場(chǎng)陳列與展示指南》《向日本超市店長(zhǎng)學(xué)習(xí)合法經(jīng)營(yíng)之道》《讓食品網(wǎng)店銷(xiāo)售額增加10倍的技巧》《讓顧客不請(qǐng)自來(lái)！賣(mài)場(chǎng)打造84法則》《有趣就暢銷(xiāo)！商品陳列99法則》《成為區(qū)域旺店**步——競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查》《餐飲店如何打造獲利菜單》《日本家具家居零售巨頭NITORI的成功五原則》《咖啡店賣(mài)的并不是咖啡》《革新餐飲業(yè)態(tài):胡椒廚房創(chuàng)始人的突破之道》《餐飲店簡(jiǎn)單改換門(mén)面，就能增加新顧客》《讓POP會(huì)講故事，商品就能賣(mài)得好》《經(jīng)營(yíng)自有品牌》《賣(mài)場(chǎng)數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)》《超市店長(zhǎng)工作術(shù)》《習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)的力量》《7-ELEVEn的訂貨力》《與零售巨頭亞馬遜共生》《下一代零售連鎖的7個(gè)經(jīng)營(yíng)思路》《喚起感動(dòng) : 麗思卡爾頓酒店“不可思議”的服務(wù)》《7-ELEVEn物流秘籍》《價(jià)格堅(jiān)挺，精品超市的經(jīng)營(yíng)秘訣》《超市轉(zhuǎn)型：做顧客的飲食生活規(guī)劃師》《連鎖店商品開(kāi)發(fā)》《顧客愛(ài)吃才暢銷(xiāo)》《便利店差異化經(jīng)營(yíng)——羅森》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)1：創(chuàng)造回頭客的35個(gè)開(kāi)關(guān)》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)2：讓顧客口口相傳的35個(gè)開(kāi)關(guān)》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)3：讓顧客感動(dòng)的小餐飲店“紀(jì)念日營(yíng)銷(xiāo)”》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)4：打造顧客支持型餐飲店7步驟》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)5：讓餐飲店坐滿(mǎn)女顧客的色彩營(yíng)銷(xiāo)》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)1：來(lái)，開(kāi)家小小餐飲店》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)2：小投資、低風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)店開(kāi)業(yè)教科書(shū)》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)3：人氣旺店是這樣做成的！》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)4：三個(gè)菜品就能打造一家旺店》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)5：做好“外賣(mài)”更賺錢(qián)》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)6：喜氣的店客常來(lái)，快樂(lè)的人福必至》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：超越服務(wù)的瞬間》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：紐帶誕生的瞬間》《麗思卡爾頓酒店的不傳之秘：抓住人心的服務(wù)實(shí)踐手冊(cè)》《廉價(jià)王：我的“唐吉訶德”人生》《7-ELEVEn一號(hào)店：生意興隆的秘密》《餐飲連鎖如何快速擴(kuò)張》《不倒閉的餐飲店》《不可戰(zhàn)勝的夫妻店》《餐飲旺店就是這樣“設(shè)計(jì)”出來(lái)的》《優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)的11堂必修課》《超市新常識(shí)1：有效的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新》《超市的藍(lán)海戰(zhàn)略：創(chuàng)造良性贏利模式》《超市未來(lái)生存之道：為顧客提供新價(jià)值》《超市新常識(shí)2：激發(fā)顧客共鳴》《如何規(guī)劃超市未來(lái)》《會(huì)聊天就是生產(chǎn)力：麗思卡爾頓的“說(shuō)話(huà)課”》《有信賴(lài)才有價(jià)值：麗思卡爾頓的“信賴(lài)課”》，深受讀者喜愛(ài)。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠 內(nèi)容簡(jiǎn)介

作者負(fù)責(zé)的直營(yíng)店約有7成經(jīng)營(yíng)了10年以上，參與策劃的店鋪約有8成存續(xù)了5年以上，大多發(fā)展為生命力長(zhǎng)久的繁華店鋪。本書(shū)將從上述作者經(jīng)手過(guò)的200家店鋪中，分別精選出餐飲店成功與失敗的典型實(shí)例，并對(duì)其成功或失敗的原因加以解析。具體而言，將從店鋪理念、菜單、人才培育、成本管理，以及撤退劇本的重要性等方面*大限度地進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

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**章 由門(mén)店概念決定的成與敗

第二章 由菜單決定的成與敗

第三章 由人力資源決定的成與敗

第四章 由成本管理決定的成與敗

終章 力爭(zhēng)開(kāi)一家生意長(zhǎng)盛不衰的餐廳


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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠 節(jié)選

我是如何進(jìn)入餐飲業(yè)的 通過(guò)在銀行和房地產(chǎn)公司積累經(jīng)驗(yàn)，為經(jīng)營(yíng)餐廳做準(zhǔn)備 我是在30歲時(shí)，才開(kāi)始涉足餐飲行業(yè)的。當(dāng)我在會(huì)議上回顧發(fā)展歷程時(shí)，經(jīng)常有人問(wèn)我：“所謂餐飲顧問(wèn)或餐飲咨詢(xún)師，到底是什么樣的工作呢？”因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)在自己經(jīng)營(yíng)餐廳的同時(shí)，參與到另一家餐廳的開(kāi)店和經(jīng)營(yíng)等幕后工作中去。 目前，我作為餐飲顧問(wèn)，已經(jīng)參與過(guò)200多家餐廳的經(jīng)營(yíng)工作。現(xiàn)在我可以給大家講一些成功和失敗的店鋪的故事，無(wú)非是因?yàn)槲矣幸恍⿵氖缕渌袠I(yè)的經(jīng)驗(yàn)，而且我自己開(kāi)餐廳時(shí)，就品嘗過(guò)成功和失敗的滋味。 決定一家餐廳成敗的首要因素是門(mén)店概念，但在談這個(gè)問(wèn)題之前，我想先說(shuō)說(shuō)我是怎么進(jìn)入餐飲行業(yè)的。因?yàn)檫@與門(mén)店概念的話(huà)題密切相關(guān)。 我之所以立志投身餐飲業(yè)，是受到了我曾祖父的影響。戰(zhàn)后，我的曾祖父從池袋的黑市白手起家，開(kāi)過(guò)許多飯店和餐廳。我爺爺原本在銀行工作，后來(lái)他從銀行辭職，繼承了這些家業(yè)。 小時(shí)候，我經(jīng)常在家里的餐廳待著，每天看著餐廳的環(huán)境和店里忙碌工作的人們，自然而然就對(duì)餐廳產(chǎn)生了感情。 后來(lái)，餐廳倒閉了，爺爺就開(kāi)始另起爐灶。家里幾代人都是自己創(chuàng)業(yè)，我隱隱約約地覺(jué)得，將來(lái)我也會(huì)創(chuàng)業(yè)。 也許是預(yù)見(jiàn)到了我的未來(lái)，爺爺經(jīng)常對(duì)我說(shuō)：“如果你將來(lái)想開(kāi)公司，就應(yīng)該先在金融行業(yè)找一份工作。了解銀行的業(yè)務(wù)，會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)公司非常有幫助！蔽覠o(wú)法把這個(gè)建議從腦海中抹去，所以大學(xué)畢業(yè)后，我就在銀行找了一份工作。 進(jìn)入銀行后，爺爺建議我要精通三個(gè)方面的內(nèi)容：①如何與銀行打交道；②如何準(zhǔn)備財(cái)務(wù)報(bào)表，讓銀行愿意給我貸款；③如何建立人脈。 在金融行業(yè)歷練過(guò)之后，我就轉(zhuǎn)戰(zhàn)房地產(chǎn)。當(dāng)時(shí)我的本家是做房地產(chǎn)生意的，所以我離開(kāi)銀行，進(jìn)入了房地產(chǎn)行業(yè)。在這里我學(xué)到了很多東西，比如選址的標(biāo)準(zhǔn)、租賃和內(nèi)外裝修的市場(chǎng)價(jià)格等等。 我在二十幾歲時(shí)，專(zhuān)心致志地學(xué)習(xí)了金融和房地產(chǎn)知識(shí)。經(jīng)營(yíng)餐廳，從開(kāi)業(yè)到管理、結(jié)賬、結(jié)業(yè)（撤場(chǎng)）都需要商業(yè)的眼光，所以這段經(jīng)歷對(duì)我后來(lái)做餐廳顧問(wèn)的幫助很大。 30歲那年，我滿(mǎn)懷熱情地投入了心心念念的餐飲行業(yè)，我和兩個(gè)朋友合伙，在各種活動(dòng)場(chǎng)地開(kāi)起了玉米餅攤。在研究了紐約、舊金山、沖繩等地的墨西哥卷餅店后，我們開(kāi)了一家WRAP墨西哥卷餅店，用當(dāng)時(shí)在美國(guó)很流行的墨西哥卷餅皮（玉米餅）包裹食材，結(jié)果卻以失敗告終。很快，我們的錢(qián)就用完了，大家只能靠打工來(lái)籌集資金。 這也難怪，因?yàn)槲译m然學(xué)過(guò)金融和房地產(chǎn)知識(shí)，但卻沒(méi)有實(shí)際在餐廳服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。而且在門(mén)店設(shè)計(jì)、菜單開(kāi)發(fā)、菜品制作、餐廳運(yùn)營(yíng)、顧客接待、人才培養(yǎng)等方面還有很多需要學(xué)習(xí)的地方。 我終于意識(shí)到，一群外行怎么堅(jiān)持下去，都無(wú)力回天。所以我關(guān)閉了墨西哥卷餅店，開(kāi)始在一家旗下?lián)碛卸鄠(gè)餐廳的餐企工作。 我們?nèi)齻(gè)人散伙的時(shí)候，相約再會(huì)，期待我們都能掌握成功經(jīng)營(yíng)餐廳的訣竅，一年后再帶著各自的成果相聚。 兩年來(lái)不眠不休的工作，把餐飲服務(wù)業(yè)的實(shí)踐融入到我的身體里 當(dāng)時(shí)，我重新去到一家名為“際”的公司就職，這家公司正在全國(guó)鋪開(kāi)其旗下餐飲連鎖品牌“紅虎餃子房”的門(mén)店，公司的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。我就是在這里，學(xué)到了餐廳的服務(wù)和管理的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。 入職后，我被分配到總裁秘書(shū)的職位，因而能夠考察現(xiàn)有的餐廳，同時(shí)能夠看到新餐廳開(kāi)張的過(guò)程。此后，我負(fù)責(zé)過(guò)新店推出和新經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)發(fā)等項(xiàng)目。另外，由于我有銀行和房地產(chǎn)的從業(yè)背景，因此也負(fù)責(zé)處理過(guò)公司經(jīng)營(yíng)上的事務(wù)。 *忙的那段時(shí)間里，我一心都撲在了自己操辦起來(lái)的新店上，每天在廚房和大堂的工作一線(xiàn)從早忙到晚。結(jié)束了一線(xiàn)的工作，包括打掃餐廳、統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售額、匯報(bào)當(dāng)日工作，回到公司已經(jīng)是深夜了。 小睡兩小時(shí)后，我就會(huì)醒來(lái)，坐到電腦前面處理各種文件。早上8點(diǎn)，我直接開(kāi)始在公司準(zhǔn)備午餐時(shí)段的銷(xiāo)售工作。我真的忙到連睡覺(jué)的時(shí)間都沒(méi)有，一個(gè)月只能回兩次家。 這樣的生活持續(xù)了幾個(gè)月后，就算是鐵打的人也受不了，我病倒了。公司旁邊就有一家醫(yī)院，我就在那里一邊打吊針，一邊小睡兩個(gè)小時(shí)，然后照常上班。不過(guò)，我不是故意逞強(qiáng)，而是真的從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要請(qǐng)一天假。我每天都很充實(shí)，也很開(kāi)心，不由自主地想要更加努力地工作。 為什么會(huì)這樣呢？這是因?yàn)槲姨崆案半H”公司的社長(zhǎng)報(bào)備過(guò)：“我準(zhǔn)備在一年后開(kāi)一家自己的餐廳。我不需要休假，所以請(qǐng)讓我在您這里學(xué)習(xí)吧。”我很感謝社長(zhǎng)的好意，讓我在短時(shí)間內(nèi)學(xué)到了很多東西。 現(xiàn)在大家都在講合規(guī)，如果一個(gè)公司讓員工這樣工作，馬上會(huì)被列入黑心企業(yè)的黑名單。但是我覺(jué)得當(dāng)時(shí)在餐飲行業(yè)有很多人像我一樣，夢(mèng)想著自己開(kāi)店，所以工作的時(shí)候不在乎多付出時(shí)間。 我在“際”公司工作了兩年。雖然比我計(jì)劃的時(shí)間多了一年，但我還是按照當(dāng)初的約定從公司離職，和原來(lái)的合伙人們重聚一堂，成立了一家綜合餐飲服務(wù)公司。我開(kāi)的**家直營(yíng)店就是我接下來(lái)要講的“GALALI青山店”。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)120:餐飲開(kāi)店做好4件事就夠 作者簡(jiǎn)介

株式會(huì)社Rush Forward董事長(zhǎng)。1969年出生于東京。學(xué)習(xí)院大學(xué)畢業(yè)后，先后在住友銀行、面向外國(guó)人的高級(jí)公寓租賃開(kāi)發(fā)公司、外資個(gè)人銀行任職，30歲的時(shí)候進(jìn)入餐飲行業(yè)，任職于餐飲企業(yè)，花兩年時(shí)間致力于人氣餐飲店“紅虎餃子房”“萬(wàn)豚記”的經(jīng)營(yíng)。2002年9月獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在在日本經(jīng)營(yíng)“Galali青山店”“Galali千馱谷店”“Galali Tsukuba 店”。不僅經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店鋪，他還致力于店鋪理念方案制定、店鋪選址開(kāi)發(fā)、菜單開(kāi)發(fā)、內(nèi)裝/圖表設(shè)計(jì)、接待顧客指導(dǎo)等，店鋪起步階段的各項(xiàng)咨詢(xún)、指導(dǎo)業(yè)務(wù)。

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