書(shū)馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購(gòu)書(shū)報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >
礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目)

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目)

作者：唐詠梅
出版社：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-03-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 412
中 圖 價(jià):¥148.2(7.8折) 定價(jià)  ¥190.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車(chē) 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書(shū)更多>

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目) 版權(quán)信息

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

為了廣泛和深入認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與礦工健康的關(guān)系，以及營(yíng)養(yǎng)與礦山突發(fā)事件重要關(guān)系，分析和展望礦工營(yíng)養(yǎng)食品研究的前景，保障和提高礦工等特殊職業(yè)人群的健康和生產(chǎn)力，結(jié)合實(shí)際應(yīng)用，我們組織編寫(xiě)了《礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南》一書(shū)。

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目) 目錄

**章 緒論
**節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)與礦工健康
一、合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的促進(jìn)
二、營(yíng)養(yǎng)與特殊環(huán)境的機(jī)體反應(yīng)
三、營(yíng)養(yǎng)與自由基穩(wěn)態(tài)性
四、礦工工作及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)
第二節(jié) 礦工食物營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展及展望
一、人群及礦工營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展
二、特殊人群營(yíng)養(yǎng)的展望
三、食物營(yíng)養(yǎng)的安全保障

第二章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
**節(jié) 機(jī)體組成和物質(zhì)基礎(chǔ)
一、人體構(gòu)成
二、人體成分
第二節(jié) 食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
一、人體消化系統(tǒng)概述
二、食物的消化
三、食物的吸收
四、礦工作業(yè)環(huán)境對(duì)消化吸收的影響

第三章 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分的基本需要
**節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)素的種類和分類
二、人體的營(yíng)養(yǎng)需要
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、氨基酸和肽
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)的參考攝人量
七、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
第三節(jié) 脂類
一、脂類的分類和化學(xué)性質(zhì)
二、必需脂肪酸
三、脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
四、脂類的生理功能
五、脂類的參考攝入量
六、脂類的食物來(lái)源
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的參考攝人量
四、糖類的食物來(lái)源
第五節(jié) 能量
一、人體對(duì)能量的需要
二、能量的參考攝入量
三、能量的食物來(lái)源
四、能量平衡
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、鉀
三、鈉
四、鈣
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
第七節(jié) 維生素
……

第四章 食物中有效成分的特殊功能
第五章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六章 礦工對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求
第七章 營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的影響
第八章 礦工平衡膳食指導(dǎo)和教育
第九章 礦工食品與供膳
第十章 礦工食品安全危害及其預(yù)防
第十一章 礦工食源性疾病及其預(yù)防
第十二章 食品新技術(shù)在礦工食品中的應(yīng)用
第十三章 礦難突發(fā)應(yīng)急情況下的營(yíng)養(yǎng)支持

中英文專業(yè)詞匯對(duì)照索引
展開(kāi)全部

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目) 節(jié)選

　　《礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南/礦山醫(yī)學(xué)系列叢書(shū)》：　。ㄒ唬┟旱V的噪聲和振動(dòng)　　生產(chǎn)性噪聲和振動(dòng)來(lái)源于很多工業(yè)環(huán)境，屬于特殊環(huán)境作業(yè)的有害因素，在礦工的許多勞動(dòng)過(guò)程中，都有同時(shí)暴露這兩種職業(yè)危害的機(jī)會(huì)。煤炭行業(yè)的噪聲和振動(dòng)主要來(lái)自鑿巖、采礦過(guò)程使用的各種風(fēng)動(dòng)或電動(dòng)工具，以及坑道中運(yùn)輸用的電動(dòng)礦車(chē)等，其中機(jī)械振動(dòng)是噪聲的主要來(lái)源，接觸振動(dòng)的礦工往往同時(shí)也受到噪聲的刺激！　∶禾啃袠I(yè)是高噪聲行業(yè)之一，從井下的采煤、掘進(jìn)、運(yùn)輸、提升、通風(fēng)、排水、氣壓，到露天礦的開(kāi)采、地面選煤以及機(jī)電設(shè)備等，噪聲作業(yè)環(huán)境的污染相當(dāng)嚴(yán)重。礦山鑿巖作業(yè)使用的以壓縮空氣為動(dòng)力的風(fēng)動(dòng)工具，成為手臂振動(dòng)或手傳振動(dòng)的職業(yè)暴露。隨著手持振動(dòng)工具功率和轉(zhuǎn)速的增加，勞動(dòng)生產(chǎn)率得到提高，但同時(shí)也使振動(dòng)危害更加嚴(yán)重！　≡肼暫驼駝(dòng)是兩種不同的物理因素。在一定條件和程度下，噪聲和振動(dòng)都對(duì)人體有不同的影響。但兩者都是物理性刺激源，又可引起相似的非特異性反應(yīng)，兩者的聯(lián)合作用會(huì)使機(jī)體受到的危害更加嚴(yán)重！　。ǘ┥a(chǎn)性噪聲和振動(dòng)對(duì)機(jī)體的危害　　1.噪聲對(duì)機(jī)體的損害生產(chǎn)性噪聲是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的聲音，因其頻率和強(qiáng)度沒(méi)有規(guī)律，使人聽(tīng)起來(lái)感到厭煩，這種聲音也稱工業(yè)噪聲。在強(qiáng)噪聲的作業(yè)環(huán)境下工作，影響作業(yè)者之間的信息交流，使工作效率降低，易發(fā)生工傷事故。長(zhǎng)期暴露于一定強(qiáng)度噪聲中，可對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。長(zhǎng)期接觸一定強(qiáng)度噪聲不僅對(duì)聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，也可使神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)與代謝功能及生殖功能與胚胎發(fā)育等受到全身性的影響，如表現(xiàn)出神經(jīng)衰弱，胃腸功能紊亂，消化液分泌減少，腎上腺皮質(zhì)功能增強(qiáng)等癥狀！　≡肼晫(duì)人體危害的*早表現(xiàn)是聽(tīng)覺(jué)器官的損傷，這種影響是生理過(guò)渡到病理的過(guò)程，噪聲強(qiáng)度和接觸時(shí)間達(dá)到一定程度即造成病理性聽(tīng)力損傷。強(qiáng)噪聲刺激可導(dǎo)致大鼠血液黏滯度顯著增高、血管痙攣及微循環(huán)障礙、耳蝸血流下降、內(nèi)耳供血不足和內(nèi)淋巴氧張力下降，從而導(dǎo)致耳蝸聽(tīng)覺(jué)細(xì)胞內(nèi)環(huán)境改變。神經(jīng)傳導(dǎo)的突觸部位對(duì)內(nèi)環(huán)境改變的易感或易疲勞，可使聽(tīng)神經(jīng)改變其傳導(dǎo)興奮性，細(xì)胞能量代謝紊亂，導(dǎo)致耳蝸Corti器發(fā)生退行性變，表現(xiàn)為聽(tīng)力下降、耳聾等。強(qiáng)噪聲還可導(dǎo)致虹膜輻射肌收縮，瞳孔擴(kuò)大，使睫狀體輻射狀肌收縮，睫狀體環(huán)增大，眼瞼平滑肌收縮，表現(xiàn)為視物模糊，光適應(yīng)能力減弱，反應(yīng)時(shí)延長(zhǎng)。這種狀態(tài)在脫離噪聲現(xiàn)場(chǎng)幾小時(shí)內(nèi)基本可以恢復(fù)，但卻對(duì)工作效率有一定影響！　〗陙(lái)許多研究證實(shí)，噪聲性耳蝸損傷的主要因素是毛細(xì)胞內(nèi)大量自由基的產(chǎn)生。在強(qiáng)噪聲暴露過(guò)程中，由于聽(tīng)毛細(xì)胞本身的能動(dòng)性，高強(qiáng)度噪聲迫使聽(tīng)毛細(xì)胞線粒體通過(guò)有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，來(lái)滿足毛細(xì)胞過(guò)度運(yùn)動(dòng)的需求。在合成細(xì)胞主要能源ATP的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生將電子由一個(gè)載體傳遞到另一個(gè)載體以釋放能量的一系列磷酸化反應(yīng)，這一過(guò)程中活性氧以中間分子的形式產(chǎn)生。線粒體為了滿足細(xì)胞越來(lái)越多能量需求時(shí)，也就有越來(lái)越多的活性氧產(chǎn)生，從而造成耳蝸內(nèi)自由基的堆積，氧化應(yīng)激是強(qiáng)噪聲下細(xì)胞水平上觸發(fā)耳蝸毛細(xì)胞死亡的重要原因。強(qiáng)噪聲使血管紋邊緣細(xì)胞產(chǎn)生大量過(guò)氧化物、羥基，而DNA對(duì)羥基敏感，很容易受到羥基損傷！　〕绊懧(tīng)覺(jué)系統(tǒng)外，噪聲也引起人體心理和生理的廣泛反應(yīng)和變化，使人煩躁、緊張、失眠、易疲勞、易怒等，從而工作效率下降。噪聲嚴(yán)重時(shí)，可引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如神經(jīng)衰弱、自主神經(jīng)功能障礙、反應(yīng)遲鈍及辨別、識(shí)別、校對(duì)和思考能力下降等。長(zhǎng)期接觸噪聲可導(dǎo)致交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺的增多使心搏增強(qiáng)、心率加快及耗氧量增加、心肌負(fù)擔(dān)加重，而外周血管收縮和外周阻力升高又可使左心室負(fù)擔(dān)加重，從而危害心臟功能，還可導(dǎo)致血壓升高，心電圖ST段與T波異常；也會(huì)出現(xiàn)食欲缺乏、消化腺分泌減少，胃腸道蠕動(dòng)減弱，括約肌收縮、胃腸蠕動(dòng)及排空速度減慢等胃腸功能紊亂癥狀！　2.振動(dòng)對(duì)機(jī)體的損害生產(chǎn)性振動(dòng)有全身振動(dòng)和局部振動(dòng)，全身振動(dòng)是指工作地點(diǎn)或座椅的振動(dòng)，人體足部或臀部接觸振動(dòng)，通過(guò)下肢或軀干傳導(dǎo)至全身，主要見(jiàn)于運(yùn)輸和生產(chǎn)過(guò)程。局部振動(dòng)常稱為手傳振動(dòng)或手臂振動(dòng)，是指手部接觸振動(dòng)工具、機(jī)械或加工部件，振動(dòng)通過(guò)手臂傳導(dǎo)至全身，如風(fēng)鏟、氣錘、鑿巖機(jī)及電動(dòng)工具等作業(yè)。生活中適宜的振動(dòng)有益于身心健康，但在生產(chǎn)條件下，工人暴露振動(dòng)的強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良影響，甚至引起疾病。有時(shí)噪聲與振動(dòng)并存，可加重噪聲對(duì)聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的損傷并增加全身振動(dòng)的生物學(xué)效應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，振動(dòng)可致家兔血漿內(nèi)皮素水平隨接振強(qiáng)度、時(shí)間和劑量的增加而增高！　∪碚駝(dòng)對(duì)接振者的神經(jīng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、聽(tīng)力、肌肉和骨組織及消化能力等均有影響。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響可能首先引起交感神經(jīng)和痛覺(jué)神經(jīng)的損害。當(dāng)振動(dòng)達(dá)到一定強(qiáng)度后，表現(xiàn)出大腦皮質(zhì)功能下降，末梢神經(jīng)感覺(jué)遲鈍，交感神經(jīng)功能亢進(jìn)，并出現(xiàn)組織營(yíng)養(yǎng)障礙等，人體會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、出汗、食欲缺乏、焦慮、虛弱、失眠和記憶力減退等神經(jīng)衰弱癥候群。對(duì)血管系統(tǒng)的影響主要是周?chē)?xì)血管形態(tài)和張力的改變，表現(xiàn)為心動(dòng)過(guò)緩、竇性心律失常及房室傳導(dǎo)阻滯等。研究表明，全身振動(dòng)對(duì)人體的泌尿系統(tǒng)也會(huì)產(chǎn)生不良影響。機(jī)動(dòng)車(chē)司機(jī)（接振工人）腎活動(dòng)度＞3cm者的標(biāo)化檢出率顯著高于非接振人群，計(jì)算的RR值及AR值提示接振組腎活動(dòng)度增加的44.89%可歸因于全身振動(dòng)，表明全身振動(dòng)暴露對(duì)人體腎的正常位置會(huì)造成一定影響。全身振動(dòng)對(duì)肌肉和骨組織的影響，可表現(xiàn)為肌無(wú)力、萎縮，骨質(zhì)增生或呈現(xiàn)脫鈣、骨質(zhì)疏松，關(guān)節(jié)變形，尿肌酸排出增多癥狀。振動(dòng)能造成耳蝸聽(tīng)覺(jué)細(xì)胞受損，使耳蝸螺旋神經(jīng)節(jié)細(xì)胞發(fā)生萎縮，導(dǎo)致聽(tīng)力的語(yǔ)言頻率損傷。振動(dòng)與噪聲造成聽(tīng)力損傷的區(qū)別是以125-250Hz低頻音損傷為主，但通常噪聲往往與振動(dòng)并存，此時(shí)既有高頻也有低頻聽(tīng)力損傷，但振動(dòng)的存在可加速噪聲性耳聾。振動(dòng)會(huì)增加機(jī)體的胃腸蠕動(dòng)，長(zhǎng)期劇烈振動(dòng)會(huì)引起胃下垂、胃液分泌和消化能力下降！　【植空駝(dòng)對(duì)人體的影響，早期以神經(jīng)系統(tǒng)改變?yōu)橹，之后表現(xiàn)出對(duì)局部微循環(huán)和骨及關(guān)節(jié)系統(tǒng)的影響。局部振動(dòng)可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能改變及自主神經(jīng)系統(tǒng)的病變，其中以末梢神經(jīng)感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)障礙為主，肢端麻木和感覺(jué)異常。自主神經(jīng)系統(tǒng)的病變是植物性多發(fā)性神經(jīng)炎，許多研究表明，局部振動(dòng)可致自主神經(jīng)功能紊亂，包括交感神經(jīng)功能亢進(jìn)、迷走神經(jīng)功能下降，體內(nèi)去甲腎上腺素水平明顯增高。局部振動(dòng)也可導(dǎo)致血管和血流動(dòng)力學(xué)改變，肢體末梢組織缺血、缺氧，嚴(yán)重者可出現(xiàn)振動(dòng)性白指，甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性壞疽。局部振動(dòng)亦可導(dǎo)致頸椎和腰椎的唇樣增生、椎體扁平的改變！　　

礦工營(yíng)養(yǎng)健康指南(國(guó)家出版基金項(xiàng)目) 作者簡(jiǎn)介

　　袁聚祥，曾任華北煤炭醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)，華北理工大學(xué)校長(zhǎng)、黨委副書(shū)記，F(xiàn)任華北理工大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授，華北理工大學(xué)和中國(guó)醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師。享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，原煤炭部部級(jí)專業(yè)技術(shù)拔尖人才，河北省省管優(yōu)秀專家，匈牙利佩奇大學(xué)名譽(yù)教授。任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)煤炭系統(tǒng)分會(huì)主任委員，中國(guó)煤炭教育協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，河北省健康管理學(xué)會(huì)副主任委員。　　長(zhǎng)期從事公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究、人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)工作。已培養(yǎng)碩士研究生156名，博士研究生12名。發(fā)表論文170篇，其中被SCI收錄36篇。主編國(guó)家規(guī)劃教材3部，出版專著5部，承擔(dān)***項(xiàng)目、行業(yè)項(xiàng)目和地方項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲得各級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)！　≈饕芯糠较?yàn)槁殬I(yè)流行病學(xué)，包括對(duì)煤礦工人健康危害嚴(yán)重的職業(yè)病和工作有關(guān)疾病的防治工作。首次提出了塵肺流行病學(xué)的概念，創(chuàng)建了塵肺流行病學(xué)學(xué)科，培養(yǎng)了首批塵肺流行病學(xué)專業(yè)碩士研究生。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)行業(yè)和地方的需要，對(duì)鋼鐵、煤炭和石油行業(yè)的職業(yè)病和工作有關(guān)疾病進(jìn)行了職業(yè)流行病學(xué)研究，出版了我國(guó)首部煤礦職業(yè)流行病學(xué)專著，為我國(guó)煤炭等行業(yè)制定職業(yè)病防治策略，預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生，延緩職業(yè)病患者的病情，保護(hù)工人健康提供了可靠的科學(xué)依據(jù)和一手資料！　　　√圃伱，教授，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，現(xiàn)任華北理工大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科主任。兼任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)自由基預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、河北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員、《中國(guó)公共衛(wèi)生》雜志特約審稿專家等。　　主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)與科研工作，研究方向?yàn)樘厥馊巳籂I(yíng)養(yǎng)與健康研究，特別是在特殊職業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)需要和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面有豐富的研究經(jīng)驗(yàn)。主持完成***、省級(jí)和市級(jí)課題等科研15項(xiàng)，主持制定國(guó)家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，發(fā)表論文100余篇，參編著作或教材12部；獲省級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、市級(jí)科技獎(jiǎng)5項(xiàng)。獲全國(guó)優(yōu)秀教師、河北省新世紀(jì)“三三三人才工程”人選、唐山市自然科學(xué)學(xué)科領(lǐng)軍人物等榮譽(yù)稱號(hào)！　　　￡P(guān)維俊，教授，現(xiàn)任河北省煤礦衛(wèi)生與安全實(shí)驗(yàn)室主任。兼任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)煤炭系統(tǒng)分會(huì)常務(wù)委員、河北省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事、河北省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理專家、唐山市健康教育專家！　≈饕獜氖侣殬I(yè)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)、職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)研究、職業(yè)人群健康管理研究。近五年參加***/省部級(jí)科研課題10余項(xiàng)，國(guó)際合作科研項(xiàng)目1項(xiàng)、市級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)；獲省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，科技成果10余項(xiàng)；在全國(guó)性期刊發(fā)表科技論文40余篇；編寫(xiě)著作5部。

暫無(wú)評(píng)論……
書(shū)友推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服