書馨卡幫你省薪 2024個人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
無麩質(zhì)食品的秘密

無麩質(zhì)食品的秘密

作者：傅玲琳
出版社：科學(xué)普及出版社出版時間：2022-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 100
中 圖 價:¥16.0(3.8折) 定價  ¥42.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>

無麩質(zhì)食品的秘密 版權(quán)信息

  • ISBN：9787110105207
  • 條形碼：9787110105207 ; 978-7-110-10520-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

無麩質(zhì)食品的秘密 本書特色

提起食物過敏，很多人會想到海鮮、雞蛋、牛奶等，少有人知道吃了面包、饅頭、面條等面制品也會過敏。 面制品過敏的元兇就是“麩質(zhì)”，俗稱面筋——它是存在于小麥、大麥等谷物中的一類蛋白質(zhì)。 研究表明，麩質(zhì)不適應(yīng)癥人群逐年上升，并且大部分人并不了解自己患有麩質(zhì)不適應(yīng)癥。 那么，麩質(zhì)不適應(yīng)癥有哪些癥狀？如何診斷？麩質(zhì)不適應(yīng)癥如何應(yīng)對？生活中常見的麩質(zhì)食品和無麩質(zhì)食品有哪些？無麩質(zhì)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些…… 讓我們一起閱讀《無麩質(zhì)食品的秘密》，來了解這些“麩質(zhì)”背后的故事吧！ 本書由食品科學(xué)教授、谷制品企業(yè)專家、中國營養(yǎng)學(xué)會研究員等諸多專家聯(lián)合編寫，內(nèi)容專業(yè)性強(qiáng)。此外，本書語言簡潔，通俗易懂，圖文并茂，不失趣味性，讓大家在輕松的閱讀氛圍中獲得知識。 本書的出版得到“中國營養(yǎng)學(xué)會”的支持。中國工程院院士陳劍波、中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科普專家范志紅 聯(lián)袂推薦！

無麩質(zhì)食品的秘密 內(nèi)容簡介

生活中，我們有時會遇到這類人群——他們在食用面包、餅干、饅頭、面條等食物后，通常會出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉、體重減輕、發(fā)育不良等癥狀。這是因?yàn)樾←湻劾锖宣熧|(zhì)（面筋蛋白），而這部分人的身體卻不能很好地處理它！稛o麩質(zhì)食品的秘密》借助圖文并茂的形式，采用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹了生活中的麩質(zhì)不適應(yīng)癥、常見的無麩質(zhì)食品及其原料、麩質(zhì)的本質(zhì)、 食物在人體內(nèi)的消化吸收之旅、麩質(zhì)不適應(yīng)癥的解決方案、無麩質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識等內(nèi)容，對公眾更科學(xué)地了解和認(rèn)識麩質(zhì)與健康的關(guān)系具有積極的作用。

無麩質(zhì)食品的秘密 目錄

**章 生活中的麩質(zhì)不適應(yīng)癥
**節(jié) 麩質(zhì)不適應(yīng)癥
乳糜瀉
小麥過敏
小麥敏感
第二節(jié) 兒童麩質(zhì)不適應(yīng)癥
兒童乳糜瀉
兒童小麥過敏
兒童小麥敏感

第二章 奇妙的無麩質(zhì)食品
**節(jié) 麩質(zhì)與食品
什么是含麩質(zhì)食品
無麩質(zhì)食品
無麩質(zhì)食品的國內(nèi)外現(xiàn)狀
第二節(jié) 無麩質(zhì)食品的原料
大米
玉米
高粱
蕎麥
羽扇豆
第三節(jié) 無麩質(zhì)食品的加工
第四節(jié) 市場上的無麩質(zhì)食品

第三章 解鎖麩質(zhì)的密碼
**節(jié) 正確面對麩質(zhì)不適應(yīng)癥
我們的身體與健康
積極面對麩質(zhì)不適應(yīng)癥
第二節(jié) 麩質(zhì)真面目
麩質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)
食品中的麩質(zhì)
麩質(zhì)存在的部位
第三節(jié) 小麥、大麥和黑麥的起源
小麥?zhǔn)鞘裁?
小麥在世界的傳播
小麥在中國的傳播
大麥的起源
黑麥的起源
第四節(jié) 麩質(zhì)不適應(yīng)癥解決方案
小麥品種的培育與篩選
食品中麩質(zhì)的消減
益生菌與麩質(zhì)不適應(yīng)癥
無麩質(zhì)飲食

第四章 人體里的奇妙旅行
**節(jié) 食物的消化吸收
我們的消化系統(tǒng)
消化系統(tǒng)的功能
不同食物的消化吸收
第二節(jié) 免疫系統(tǒng)大作戰(zhàn)
我們的免疫系統(tǒng)
免疫系統(tǒng)的功能
抗原與抗體
免疫系統(tǒng)失去平衡

第五章 探尋食品中的麩質(zhì)
**節(jié) 無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 麩質(zhì)檢測
PCR
質(zhì)譜法
免疫印跡法
ELISA
第三節(jié) 無麩質(zhì)食品標(biāo)識
美國
歐盟
加拿大
澳大利亞

主要參考文獻(xiàn)
展開全部

無麩質(zhì)食品的秘密 作者簡介

傅玲琳，博士，教授，博士生導(dǎo)師，美國哈佛大學(xué)博士后，英國劍橋大學(xué)高級訪問學(xué)者，兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會常務(wù)理事、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會益生制品分會理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第三屆青年工作委員會委員、全國工具酶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、中國研究型醫(yī)院學(xué)會過敏醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會食物過敏學(xué)組委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品研究與開發(fā)》等期刊編委。入選JY部長江學(xué)者獎勵計(jì)劃-青年學(xué)者、浙江省首批“萬人計(jì)劃”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科學(xué)基金獲得者、首批浙江省高校領(lǐng)軍人才培養(yǎng)計(jì)劃領(lǐng)軍人才、浙江省高等學(xué)校中青年學(xué)科帶頭人等。榮獲霍英東基金會高等院校青年科學(xué)獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎-杰出青年獎、首屆浙江省青年科技英才獎、浙江青年五四獎?wù)隆⒄憬∈「咝！癦受師生喜愛的書記”等榮譽(yù)稱號。 王彥波，博士，教授，博士生導(dǎo)師，曾在美國佛羅里達(dá)大學(xué)（University of Florida, UF）從事博士后研究，兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)委員會常務(wù)理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第三屆青年工作委員會委員、全國特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、中國生物工程學(xué)會食品生物技術(shù)專業(yè)委員會委員等，《Food Science and Human Wellness》《食品工業(yè)科技》《食品研究與開發(fā)》等期刊編委。入選國家“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃、福建省閩江學(xué)者、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、首批浙江省高校領(lǐng)軍人才培養(yǎng)計(jì)劃領(lǐng)軍人才、浙江省151人才工程培養(yǎng)人員、浙江省高等學(xué)校中青年學(xué)科帶頭人等。連續(xù)入選全球前十萬名Z有影響力科學(xué)家、全球TOP 2%科學(xué)家等，榮獲全國商業(yè)科技創(chuàng)新人物等榮譽(yù)稱號。 王作金，大連弘潤蓮花食品有限公司董事長、大連弘潤全谷物食品有限公司總經(jīng)理、大連市輕工業(yè)聯(lián)合會副會長，長期從事無麩質(zhì)全谷物食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作，授權(quán)國家發(fā)明專利近10件、國際專利1件，企業(yè)產(chǎn)品通過無麩質(zhì)認(rèn)證、中國有機(jī)認(rèn)證、歐盟有機(jī)認(rèn)證、加拿大無麩質(zhì)認(rèn)證以及美國、加拿大農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證等，深受消費(fèi)者的喜愛。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服