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西餐服務(wù)

出版社：旅游教育出版社出版時(shí)間：2023-01-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 248頁
中 圖 價(jià):¥40.3(7.2折) 定價(jià)  ¥56.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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西餐服務(wù) 版權(quán)信息

西餐服務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

教材共設(shè)6個(gè)學(xué)習(xí)單元、20個(gè)學(xué)習(xí)模塊、76個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，以酒店新進(jìn)員工的視角，從基礎(chǔ)模塊、專業(yè)模塊到拓展模塊，對(duì)西餐服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)、西餐服務(wù)技能、零點(diǎn)及宴會(huì)服務(wù)以及客史檔案和餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容進(jìn)行了循序漸進(jìn)、深入淺出、圖文并茂的講解。教材結(jié)構(gòu)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，由易到難梯度明晰，對(duì)接崗位直觀實(shí)用。將學(xué)習(xí)任務(wù)與未來工作過程及職業(yè)生涯相對(duì)接，讓學(xué)習(xí)者提前了解將要工作的情境。

西餐服務(wù) 目錄

二維碼資源索引 第4版 出版說明 第3版 出版說明 第2版 出版說明 第1版 出版說明 基礎(chǔ)模塊 項(xiàng)目1 走進(jìn)西餐廳 模塊1 認(rèn)識(shí)西餐廳 任務(wù)1 了解西餐業(yè)在中國(guó)的發(fā)展 任務(wù)2 認(rèn)識(shí)我工作的家——各類西餐廳 模塊2 認(rèn)識(shí)西餐餐具 任務(wù)3 認(rèn)識(shí)西餐廳瓷制餐具 任務(wù)4 認(rèn)識(shí)西餐廳不銹鋼餐具 任務(wù)5 認(rèn)識(shí)西餐廳玻璃杯具 任務(wù)6 認(rèn)識(shí)西餐廳其他 用具 模塊3 認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè) 任務(wù)7 了解服務(wù)的概念 任務(wù)8 學(xué)會(huì)正確看待服務(wù)工作 任務(wù)9 懂得“服務(wù)沒有 ，只有 好”的道理 任務(wù)10 掌握對(duì)客服務(wù)接待禮儀 任務(wù)11 禮儀手勢(shì)訓(xùn)練 項(xiàng)目2 西餐基礎(chǔ)知識(shí)全接觸 模塊4 認(rèn)識(shí)西餐餐式 任務(wù)12 認(rèn)識(shí)西式早餐 任務(wù)13 認(rèn)識(shí)西式午、晚餐 模塊5 熟悉西餐菜式和名菜名點(diǎn) 任務(wù)14 認(rèn)識(shí)法式菜 任務(wù)15 認(rèn)識(shí)英式菜 任務(wù)16 認(rèn)識(shí)美式菜 任務(wù)17 認(rèn)識(shí)意式菜 任務(wù)18 認(rèn)識(shí)俄式菜 模塊6 了解西餐烹飪方法 任務(wù)19 認(rèn)識(shí)西餐主要烹飪方法 任務(wù)20 烹制肉類菜肴要講老嫩 模塊7 認(rèn)識(shí)西餐菜單 任務(wù)21 認(rèn)識(shí)西餐早餐菜單 任務(wù)22 認(rèn)識(shí)西餐午、晚餐菜單 模塊8 形形色色的西餐服務(wù)形式 任務(wù)23 了解法式服務(wù) 任務(wù)24 認(rèn)識(shí)俄式服務(wù) 任務(wù)25 認(rèn)識(shí)美式服務(wù) 任務(wù)26 認(rèn)識(shí)英式服務(wù) 任務(wù)27 認(rèn)識(shí)大陸式服務(wù) 任務(wù)28 認(rèn)識(shí)自助式服務(wù) 專業(yè)模塊 項(xiàng)目3 西餐服務(wù)技能全接觸 模塊9 餐巾折花 任務(wù)29 了解餐巾及餐巾花基本信息 任務(wù)30 初步學(xué)習(xí)餐巾折花的七大技法 任務(wù)31 運(yùn)用各種技法折疊餐巾花
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