書馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材)

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材)

作者：邵澤東
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 136
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥22.3(6.2折) 定價(jià)  ¥36.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 版權(quán)信息

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 本書特色

本書不僅可以作為中等職業(yè)學(xué)校西餐專業(yè)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進(jìn)行了綜合闡述。全書共有八個(gè)模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料 和調(diào)輔原料。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應(yīng)用，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)，實(shí)用性強(qiáng)。 本書不僅可以作為中等職業(yè)學(xué)校西餐專業(yè)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 目錄

模塊一 西餐原料概述 任務(wù) 1 西餐原料的概念和特點(diǎn) 任務(wù) 2 西餐原料的分類 任務(wù) 3 西餐原料的保管 模塊二 畜類原料 項(xiàng)目一 牛肉 任務(wù) 1 牛肉概述 任務(wù) 2 牛肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目二 羊肉 任務(wù) 1 羊肉概述 任務(wù) 2 羊肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目三 豬肉 任務(wù) 1 豬肉概述 任務(wù) 2 豬肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目四 畜肉制品 任務(wù) 1 畜肉制品的分類 任務(wù) 2 常見的畜肉制品 模塊三 禽類原料 項(xiàng)目一 雞肉 任務(wù) 1 雞肉概述 任務(wù) 2 雞肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目二 火雞肉 任務(wù) 1 火雞肉概述 任務(wù) 2 火雞肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目三 鴨肉 任務(wù) 1 鴨肉概述 任務(wù) 2 鴨肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 項(xiàng)目四 鵝肉 任務(wù) 1 鵝肉概述 任務(wù) 2 鵝肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏 模塊四 水產(chǎn)類原料 項(xiàng)目一 魚類 任務(wù) 1 魚類概述 任務(wù) 2 常見的魚類品種 項(xiàng)目二 其他水產(chǎn)類 任務(wù) 1 其他水產(chǎn)類概述 任務(wù) 2 常見的其他水產(chǎn)類品種 模塊五 谷類原料 項(xiàng)目一 谷類 任務(wù) 1 谷類概述 任務(wù) 2 常見的谷類品種 項(xiàng)目二 谷類制品 任務(wù) 1 谷類制品概述 任務(wù) 2 常見的谷類制品 模塊六 蔬菜、果品類原料 項(xiàng)目一 蔬菜類 任務(wù) 1 蔬菜類概述 任務(wù) 2 常見的蔬菜品種 項(xiàng)目二 果品類 任務(wù) 1 果品類概述 任務(wù) 2 常見的果品 模塊七 蛋乳類原料 項(xiàng)目一 蛋類 任務(wù) 1 蛋類概述 任務(wù) 2 常見的蛋類 項(xiàng)目二 乳類及乳制品 任務(wù) 1 乳類及乳制品概述 任務(wù) 2 常見的乳類及乳制品 模塊八 調(diào)輔原料 項(xiàng)目一 調(diào)味料和輔助料 任務(wù) 1 調(diào)味料 任務(wù) 2 輔助料 項(xiàng)目二 香草與香料 任務(wù) 1 香草與香料概述 任務(wù) 2 常見的香草與香料 參考文獻(xiàn)
展開全部

西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 作者簡介

邵澤東 浙江省技術(shù)能手、西式烹調(diào)師高級技師、世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證國際裁判、國家職業(yè)技能鑒定高級裁判員，從事西餐專業(yè)教學(xué)等工作。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服