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中式原料知識與加工 版權信息
- ISBN：9787568929370
- 條形碼：9787568929370 ; 978-7-5689-2937-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中式原料知識與加工 內容簡介
本書主要介紹了烹飪原料基礎知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術、及其應用結合一起進行編寫。盡可能采用圖片形式呈現(xiàn)。本書不局限傳統(tǒng)的原料，增加現(xiàn)市場流行的原料，讓學生學習后能與行業(yè)接軌。
中式原料知識與加工 目錄
模塊1烹飪原料基礎知識
模塊2蔬菜原料加工技術
項目1蔬菜原料的認識及加工方法
項目2葉菜類原料知識與加工技術
項目3根莖類原料知識與加工技術
項目4花類原料知識與加工技術
項目5果菜類原料知識與加工技術
項目6食用菌類原料知識與加工技術
模塊3禽類原料加工技術
項目1雞類原料加工技術
項目2鴨類原料加工技術
模塊4畜類原料加工技術
項目1豬肉類原料加工技術
項目2牛肉類原料加工技術
模塊5水產類原料加工技術
項目1水產類原料的認識及加工方法
項目2魚類原料加工
……
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