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烹飪原料知識

烹飪原料知識

作者：周濟揚
出版社：合肥工業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 256
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥40.3(6.1折) 定價  ¥66.0 登錄后可看到會員價
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烹飪原料知識 版權(quán)信息

  • ISBN：9787565063121
  • 條形碼：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪原料知識 內(nèi)容簡介

本教材主要介紹日常烹飪中所用到的主要原料，內(nèi)容包括畜類原料、畜肉制品及乳品類原料、禽類及蛋品類原料、魚類原料、其他水產(chǎn)品類原料、糧食類原料、蔬菜類原料、食用菌藻類和蔬菜制品類原料、果品類原料、調(diào)味類原料、輔助類原料、饌用藥材類原料等模塊。同時本教材一物品配一張圖，對同類原料和性質(zhì)相同的原料進行總結(jié)歸納，對常用的原料配備原料加工成型圖片，對相似原料和重點原料配備微課視頻？傄曨l達到40多個。本教材可供中職學(xué)生、餐飲酒店工作人員、烹飪愛好者等選用。

烹飪原料知識 目錄

**章 烹飪原料基礎(chǔ) **節(jié) 烹飪原料認(rèn)知 一、烹飪原料的概念 二、烹飪原料的分類 第二節(jié) 烹飪原料的內(nèi)容 一、烹飪原料的種類特征 二、烹飪原料的應(yīng)用 三、烹飪原料的營養(yǎng) 四、烹飪原料的安全 五、原料的鑒別與貯藏 第三節(jié) 烹飪原料的發(fā)展 第二章 糧食原料 **節(jié) 糧食原料概述 第二節(jié) 谷類原料 一、大米 二、面粉 三、其他谷類糧食 四、谷類糧食制品 第三節(jié) 豆類原料 一、豆類糧食 二、豆類糧食制品 第四節(jié) 薯類原料 ……
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