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吃辣:辣椒的中國(guó)史

吃辣:辣椒的中國(guó)史

出版社:北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間:2023-09-01
開本: 其他 頁(yè)數(shù): 288
本類榜單:文化銷量榜
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吃辣:辣椒的中國(guó)史 版權(quán)信息

  • ISBN:9787559671202
  • 條形碼:9787559671202 ; 978-7-5596-7120-2
  • 裝幀:精裝
  • 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類:>

吃辣:辣椒的中國(guó)史 本書特色

曾經(jīng),對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),辣椒是一種稀奇古怪的外來(lái)物種;而今,辣椒似乎無(wú)處不在,是中國(guó)餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無(wú)聞的外來(lái)闖入者,到成為中國(guó)飲食必不可少的口味,乃至中國(guó)文化中象征“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發(fā)生的的? 一部辣椒在中國(guó)的“定居筆記”:通過(guò)對(duì)地方志的細(xì)致追溯,廣泛梳理了辣椒在進(jìn)入中國(guó)后因地而異的名稱變化,重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路線及其本土化的接受過(guò)程。 一部辣椒在中國(guó)的“文化傳記”:從烹飪、醫(yī)藥到文化意義,辣椒因其多樣性的用途,逐漸跨越了階層和日常生活的限制,構(gòu)建起地域身份的象征,成為中國(guó)人身份的一部分。

吃辣:辣椒的中國(guó)史 內(nèi)容簡(jiǎn)介

曾經(jīng),對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),辣椒是一種稀奇古怪的外來(lái)物種;而今,辣椒似乎無(wú)處不在,是中國(guó)菜肴精妙和多樣化的關(guān)鍵。作者達(dá)白安通過(guò)大量的中英文資料,深入研究了這顆小小的植物如何從默默無(wú)聞變成了中國(guó)餐桌上的閃耀明星。他分析了辣椒的多樣用途,它如何成為各個(gè)地方菜系的重要組成部分,又如何影響了中醫(yī)的醫(yī)療實(shí)踐。在文學(xué)作品的引導(dǎo)下,作者展示了辣椒如何改變了“辣”的文化內(nèi)涵。此外,書中還強(qiáng)調(diào)了食物與性別之間的關(guān)聯(lián),辣椒被視為男性陽(yáng)剛和女性激情的象征。融合了食物研究、醫(yī)學(xué)史和中國(guó)文化史的視角,本書為我們帶來(lái)了辣椒作為一種植物的辛辣文化影響,同時(shí)也引發(fā)了關(guān)于烹飪真實(shí)性的更深思考

吃辣:辣椒的中國(guó)史 目錄

致 謝  001 緒 論  003 **章 名字與地點(diǎn)——辣椒如何來(lái)到中國(guó)的“家” 溫暖全球:辣椒在全世界的傳播  014 地方志是新作物的關(guān)鍵史料來(lái)源  024 美洲作物到達(dá)中國(guó)  026 辣椒進(jìn)入中國(guó)  029 第二章 添滋加味 中國(guó)調(diào)味品與命名規(guī)則  050 深層次的烹飪整合  062 地域使用  075 品種多樣  085 作為蔬菜的辣椒  091 第三章 豐富了藥典 “本草”與中醫(yī)  106 將辣椒整合進(jìn)醫(yī)學(xué)體系  110 被觀察到的辣椒療效  118 辣椒消費(fèi)的不利影響  127 今天的利用  130 第四章 辣得口難開——精英對(duì)辣椒的緘默 精英在飲食上的不情愿  143 藥典與先例難尋  153 第五章 辣椒:漂亮之物與文學(xué)象征 審 美  168 一往情深  184 第六章 辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒  203 湖 南  212 四 川  228 結(jié) 語(yǔ)  241 附錄A 帝國(guó)晚期的食譜  249 附錄B 本研究查閱過(guò)的醫(yī)書  251 參考文獻(xiàn)  255
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吃辣:辣椒的中國(guó)史 作者簡(jiǎn)介

著者簡(jiǎn)介 達(dá)白安(Brian R. Dott),惠特曼學(xué)院歷史系教授,主要研究領(lǐng)域?yàn)闉橥砥谥袊?guó)的文化史、中國(guó)民間信仰及泰山研究等,著有《身份的反思:帝制晚期中國(guó)的泰山進(jìn)香客》等。 譯者簡(jiǎn)介 董建中,中國(guó)人民大學(xué)歷史學(xué)院副教授,著有《連環(huán)套——封疆大吏互參案》《乾隆御批》等,譯有《州縣官的銀兩——18 世紀(jì)中國(guó)的合理化財(cái)政改革》。

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