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西式面點技術(shù)

出版社：中國財富出版社出版時間：2023-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 176
本類榜單：教材銷量榜
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西式面點技術(shù) 版權(quán)信息

西式面點技術(shù) 本書特色

本教材為職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材之一，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，與相應(yīng)的職業(yè)資格標準或行業(yè)技術(shù)等級標準接軌，詳細介紹了制作西式面點的常用工具、原料、技法等，并給出了諸多實例，體系完整，結(jié)構(gòu)清楚，易于為學生接受，配有的多媒體資料方便師生學習使用，是中高職烹飪專業(yè)學生用書，更是烹飪從業(yè)者和愛好者的手冊。

西式面點技術(shù) 內(nèi)容簡介

面點是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應(yīng)用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務(wù)、復(fù)習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例和圖示。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整。本教材以培養(yǎng)學生能力為目標，注重基礎(chǔ)，強調(diào)技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現(xiàn)的問題。

西式面點技術(shù) 目錄

項目一 西式面點概述 1學習目標 1任務(wù)一 西式面點的概念及發(fā)展概況 1任務(wù)二 西式面點的種類及特點 2任務(wù)三 西式面點制作常用設(shè)備與工具及其養(yǎng)護 5復(fù)習思考題 15項目二 西式面點常用原料及應(yīng)用 16學習目標 16任務(wù)一 面粉 16任務(wù)二 糖類 20任務(wù)三 油脂 21任務(wù)四 蛋品 26任務(wù)五 水 28任務(wù)六 乳及乳制品 30任務(wù)七 果料 33任務(wù)八 酵母 37任務(wù)九 食鹽 39任務(wù)十 食品添加劑 42任務(wù)十一 其他原料 47復(fù)習思考題 52項目三 西式面點基本操作手法 53學習目標 53任務(wù)一 和、揉、卷、搟、捏 53任務(wù)二 割、切、搓、裱型、抹 57復(fù)習思考題 60項目四 蛋糕制作工藝 61學習目標 61任務(wù)一 乳沫類蛋糕 61任務(wù)二 戚風類蛋糕 66任務(wù)三 重油蛋糕 74任務(wù)四 奶酪蛋糕 81任務(wù)五 提拉米蘇 86任務(wù)六 慕斯蛋糕 88復(fù)習思考題 93項目五 面包制作工藝 94學習目標 94任務(wù)一 面包概述 94任務(wù)二 軟質(zhì)面包的制作 98任務(wù)三 硬質(zhì)面包的制作 118任務(wù)四 松質(zhì)面包的制作 124復(fù)習思考題 131項目六 西餅制作工藝 132學習目標 132任務(wù)一 清酥類制品的制作 132任務(wù)二 混酥制品的制作 139任務(wù)三 泡芙的制作 149復(fù)習思考題 154西式面點技術(shù)項目七 果凍、布丁制作工藝 155學習目標 155任務(wù)一 果凍制作 155任務(wù)二 布丁制作 159復(fù)習思考題 164參考文獻 165
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西式面點技術(shù) 作者簡介

田偉強：吉林省工商技師學院烹飪系主任，吉林省技能名師
張廷艷：全國技術(shù)能手，吉林省烹飪大師
郭 爽：吉林省技術(shù)能手，44屆世賽預(yù)選賽裁判員

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