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蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用

蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用

作者：延莎 著
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-11-01
開本： 其他 頁數(shù)： 142
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蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用 版權(quán)信息

蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用 本書特色

本書在蜂蜜品質(zhì)的形成和質(zhì)量控制方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述，包括低聚糖、美拉德產(chǎn)物對(duì)蜂蜜質(zhì)量的控制，以及特物質(zhì)對(duì)稀有單花蜂蜜的質(zhì)量控制，創(chuàng)立了特色蜂蜜的系列開發(fā)方法和質(zhì)量控制方法。對(duì)于完善蜂蜜質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，打造具有中國特色的高端蜂蜜產(chǎn)品，具有良好的推動(dòng)作用。

蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用 內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容是通過挖掘蜂蜜中的特質(zhì)性成分并進(jìn)行表征以達(dá)到控制蜂蜜質(zhì)量的目的，具體包括對(duì)蜂蜜中低聚糖、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物以及特色蜂蜜中的特征性成分的研究，并基于蜂蜜中的這些特質(zhì)性成分建立相應(yīng)的質(zhì)控技術(shù)。

蜂蜜質(zhì)控新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用 目錄

**章 蜂蜜的概述 001**節(jié) 蜂蜜是蜜蜂釀造形成的天然甜味物質(zhì) 002一、定義 002二、分類 002三、化學(xué)組成 004四、形成機(jī)制 006第二節(jié) 蜂蜜質(zhì)量評(píng)價(jià)基礎(chǔ)指標(biāo) 007一、孢粉學(xué)分析 008二、感官分析 008三、常規(guī)理化指標(biāo) 010第三節(jié) 蜂蜜產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題 011一、糖漿摻假 012二、熱濃縮替代充分釀造 013三、品種摻假 013四、地理源錯(cuò)標(biāo) 014第四節(jié) 我國優(yōu)質(zhì)蜂蜜的發(fā)展前景 015參考文獻(xiàn) 016 第二章 基于低聚糖對(duì)蜂蜜質(zhì)量控制的研究 022**節(jié) 蜂蜜中低聚糖的分布特點(diǎn) 024一、樣品收集 024二、主要試驗(yàn)方法 024三、刺槐蜂蜜樣品的水分含量分析結(jié)果 025四、不同成熟階段刺槐蜂蜜中低聚糖的種類和含量分布 025第二節(jié) 基于松二糖鑒別蜂蜜品質(zhì) 028一、樣品收集 028二、主要試驗(yàn)方法 028三、UPLC-ELSD定量不同成熟階段刺槐蜂蜜中的松二糖 029四、市場上刺槐蜂蜜樣品中松二糖含量分析 031參考文獻(xiàn) 032第三章 基于美拉德產(chǎn)物對(duì)蜂蜜質(zhì)量控制的研究 035**節(jié) α-二羰基化合物在鑒別蜂蜜質(zhì)量中的研究 038一、鑒別熱濃縮蜜 038二、鑒別糖漿摻假蜂蜜 050第二節(jié) Amadori化合物在鑒別蜂蜜質(zhì)量中的研究 064一、樣品收集 064二、主要試驗(yàn)方法 064三、NMAH和AHAH的基礎(chǔ)理化指標(biāo)分析結(jié)果 066四、非靶向代謝分析NMAH和AHAH結(jié)果 069五、鑒定由 AHAH樣品中制備的目標(biāo)化合物結(jié)構(gòu) 071六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe 072七、儲(chǔ)存期 Fru-Phe穩(wěn)定性的研究 074第三節(jié) 利用多種美拉德產(chǎn)物對(duì)蜂蜜儲(chǔ)存品質(zhì)的研究 075一、樣品收集 075二、主要試驗(yàn)方法 076三、不同儲(chǔ)存期的荊條蜂蜜的基礎(chǔ)理化指標(biāo)分析結(jié)果 079四、不同儲(chǔ)存期荊條蜂蜜的游離氨基酸的分析結(jié)果 080五、不同儲(chǔ)存期荊條蜂蜜中Amadori化合物分析結(jié)果 081六、不同儲(chǔ)存期荊條蜂蜜的 α-DCs含量分析結(jié)果 082七、不同儲(chǔ)存期荊條蜂蜜的5-HMF含量分析結(jié)果 083八、不同儲(chǔ)存期荊條蜂蜜的AGEs含量分析結(jié)果 083九、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物與蜂蜜儲(chǔ)存期的相關(guān)性分析及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 084參考文獻(xiàn) 085第四章 基于特征物質(zhì)對(duì)稀有單花蜜質(zhì)量控制的研究 092**節(jié) 米團(tuán)花蜂蜜化學(xué)特征分析及對(duì)其質(zhì)量控制的應(yīng)用 095一、米團(tuán)花蜂蜜呈色物質(zhì)分離鑒定 095二、米團(tuán)花蜂蜜揮發(fā)性成分分析 105三、米團(tuán)花蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 113第二節(jié) 草果蜂蜜化學(xué)特征分析及對(duì)其質(zhì)量控制的應(yīng)用 121一、草果蜂蜜揮發(fā)性成分分析 121二、草果蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 131參考文獻(xiàn) 137
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