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餐飲食品安全與管理(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

作者：王京法

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-01-01

開本：其他頁數(shù)： 196

本類榜單：工業(yè)技術銷量榜

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版權信息
內(nèi)容簡介
目錄
作者簡介

餐飲食品安全與管理(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 版權信息

ISBN：9787518445806
條形碼：9787518445806 ; 978-7-5184-4580-6
裝幀：平裝-膠訂
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術
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餐飲食品安全與管理(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書共分為十章，內(nèi)容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容、餐飲企業(yè)常用管理方法、餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理、餐飲企業(yè)食品安全應急預案、餐飲企業(yè)不同經(jīng)營形式的食品安全管理、餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗、餐飲服務食品安全職業(yè)道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲食品安全知識的銜接性，既涉及技術知識，又融入國家對食品行業(yè)的強制要求和思政教育，兼有餐飲行業(yè)食品安全管理學思想方法的引入，緊密圍繞相關知識在實踐中的應用，具有較強的可操作性和較好的實踐指導價值。本書適合作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲智能管理、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養(yǎng)配餐等專業(yè)相關課程的教材，也可作為廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員及食品安全相關人員的參考用書。

餐飲食品安全與管理(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄

第1章食品安全保障體系第1節(jié) 我國食品安全治理第二節(jié) 法律法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件第三節(jié) 食品安全標準第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第二章食源性疾病與食品污染第1節(jié) 食源性疾病第二節(jié) 食品污染及控制第三節(jié) 實訓及作業(yè) 第三章餐飲食品安全第1節(jié) 食品與餐飲第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全的特點第三節(jié) 餐飲食品安全風險來源第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第四章餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容第1節(jié) 餐飲食品安全管理的作用第二節(jié) 餐飲食品安全管理的內(nèi)容第三節(jié) 自查自評與記錄第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第五章餐飲企業(yè)常用管理方法第1節(jié) 餐飲企業(yè)常用食品安全管理方法簡介第二節(jié) 實訓及作業(yè) 第六章餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理第1節(jié) 建筑設計及設施設備管理第二節(jié) 人員管理第三節(jié) 餐飲流程管理第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第七章餐飲企業(yè)食品安全應急預案第1節(jié) 餐飲企業(yè)食品安全事故應急預案的制定第二節(jié) 食品安全事故響應與處置原則第三節(jié) 企業(yè)內(nèi)部食品安全事故處理第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第八章餐飲企業(yè)不同經(jīng)營形式的食品安全管理第1節(jié) 經(jīng)營業(yè)態(tài)與經(jīng)營項目第二節(jié) 餐飲不同業(yè)態(tài)的食品安全控制第三節(jié) 不同經(jīng)營項目的食品安全控制第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第九章餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗第1節(jié) 餐飲服務單位許可第二節(jié) 餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查第三節(jié) 餐飲食品安全檢驗第四節(jié) 實訓及作業(yè) 第十章餐飲服務食品安全職業(yè)道德第1節(jié) 職業(yè)道德概述第二節(jié) 餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設第三節(jié) 實訓及作業(yè) 附錄附錄1 常用概念術語附錄2 本教材主要涉及的法律法規(guī)、強制標準、規(guī)章制度及政府規(guī)范性文件附錄3 《中華人民共和國食品安全法》全文參考文獻

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餐飲食品安全與管理(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 作者簡介

王京法，博士，昆明學院旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)副教授，主要研究方向為餐飲質量與安全管理、食品保鮮。曾獲“紅云園丁獎”優(yōu)秀課堂教學獎、昆明學院第四屆青年教師課堂教學比賽一等獎、第五屆全國高校餐飲旅游類專業(yè)大學生創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀指導老師獎、昆明學院2018年校級優(yōu)秀教學成果獎、云南首屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資教學技能大賽銅獎、昆明學院“青年骨干”教師。參與“十一五”國家科技支撐計劃重點項目1項，國家自然科學基金等基金5項，主持省市基金項目2項。發(fā)表國內(nèi)外研究論文20余篇，主編教材2本。

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