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康養(yǎng)旅游餐飲服務

作者：石媚山

出版社：旅游教育出版社出版時間：2023-04-01

開本： 16開 頁數(shù)： 230

本類榜單：旅游銷量榜

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版權信息
內(nèi)容簡介
目錄
作者簡介

康養(yǎng)旅游餐飲服務版權信息

ISBN：9787563744220
條形碼：9787563744220 ; 978-7-5637-4422-0
裝幀：平裝-膠訂
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
旅游
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康養(yǎng)旅游餐飲服務內(nèi)容簡介

《康養(yǎng)旅游餐飲服務》教材以行業(yè)適用為基礎，堅持立德樹人、課程思政，突出知識夠用、實踐為主，兼顧素質(zhì)養(yǎng)成和可持續(xù)發(fā)展。本教材以學生崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，全面對接行業(yè)實際需求，從素養(yǎng)、技能、創(chuàng)新、安全四個方面入手進行詳細論述。內(nèi)容安排上，每章均突出本章重點、學習目標、思維導圖，幫助學生明確學習重點；章節(jié)內(nèi)增加大量行業(yè)案例，利于學生理解和消化課堂知識；章節(jié)后添加簡答題、論述題或?qū)嵺`題等，幫助學生增強對理論知識的鞏固。整體上，本教材將知識學習與實踐訓練有機結合，做到學做一體化。

康養(yǎng)旅游餐飲服務目錄

**章康養(yǎng)旅游餐飲概述1 **節(jié) 探尋我國康養(yǎng)餐飲發(fā)展歷程3 第二節(jié) 飲食文化與食養(yǎng)6 第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲及其發(fā)展20 第四節(jié) 康養(yǎng)餐飲的社會需求23 第二章康養(yǎng)旅游餐飲的組成要素與表現(xiàn)形式27 節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲組成要素29 第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲表現(xiàn)形式42 第三章康養(yǎng)旅游餐飲的分類53 節(jié) 康養(yǎng)旅游特色菜品55 第二節(jié) 康養(yǎng)旅游特色飲品61 第四章康養(yǎng)旅游餐飲服務人員素質(zhì)與要求77 節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)79 第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員服務行為規(guī)范82 第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員服務技巧90 第五章康養(yǎng)旅游餐飲服務技能97 節(jié) 餐前服務技能99 第二節(jié) 餐中服務技能110 第三節(jié) 餐后服務技能116 第六章康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇與食譜編制127 節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇129 第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食譜編制141 第三節(jié) 特色康養(yǎng)旅游餐飲食譜146 第七章康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)配餐及推介創(chuàng)新161 節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)平衡指導163 第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)膳食配餐172 第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲對客推介178 第四節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新184 第八章康養(yǎng)旅游主題餐廳與康養(yǎng)主題宴會191 節(jié) 康養(yǎng)旅游主題餐廳及風格定位193 第二節(jié) 康養(yǎng)主題宴會臺面設計197 第三節(jié) 康養(yǎng)主題宴會菜單設計207 第九章康養(yǎng)旅游餐飲食品安全應急處理213 節(jié) 食品衛(wèi)生與安全常識215 第二節(jié) 康養(yǎng)食品安全224 參考書目230

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