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食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)

食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2024-01-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 384
中 圖 價(jià):¥49.0(6.8折) 定價(jià)  ¥72.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng) 版權(quán)信息

食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng) 本書特色

《食品科技革命：食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)》是日本**部徹底披露全球食品科技進(jìn)程與新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景的商業(yè)圖書，從幾可亂真的“植物性替代肉”和“培養(yǎng)肉”，到堪稱食品行業(yè)巨頭的GAFA的廚房操作系統(tǒng)，到?jīng)]有店鋪的餐館——“幽靈廚房”，再到以Amazon Go為代表的“下一代便利店”……凡此種種均說明食品科技必將成為今后一個(gè)巨大的新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。

食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品科技革命：食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)》共分十章，其中，第1章首先從“社會(huì)課題和食物”的角度，指出現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值中有一部分是負(fù)面的，作者從這些負(fù)面價(jià)值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會(huì)課題做了哪些努力。接下來(lái)從“重新定義食物的價(jià)值”這一角度分析今后食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的價(jià)值。
第2章介紹了一些主要趨勢(shì)。這些趨勢(shì)分為“基本趨勢(shì)”、“新的應(yīng)用領(lǐng)域”和“產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)”三個(gè)部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創(chuàng)新指向圖2.0”。對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)和大企業(yè)來(lái)說，該圖不僅有助于理解今后的創(chuàng)新領(lǐng)域，還將成為發(fā)現(xiàn)商機(jī)的有力武器。
第3章分析今后應(yīng)該如何打造新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重新出發(fā)。
第4章先后介紹了現(xiàn)在備受業(yè)界關(guān)注的幾個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域：以植物性替代肉和培養(yǎng)肉為代表的替代蛋白領(lǐng)域的*新發(fā)展趨勢(shì)，這些趨勢(shì)形成的原因，以及包含日本企業(yè)在內(nèi)的該領(lǐng)域**企業(yè)的*新動(dòng)向，同時(shí)為讀者提供看待這些趨勢(shì)的視角；廚房操作系統(tǒng)是烹調(diào)菜譜及其與之對(duì)應(yīng)的烹調(diào)指令等眾多與廚房相關(guān)應(yīng)用軟件發(fā)揮作用的重要舞臺(tái)。
第5章就理解廚房操作系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題，以及廚房操作系統(tǒng)對(duì)于各個(gè)行業(yè)的意義進(jìn)行分析和說明。
第6章指出食品行業(yè)中個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，并為讀者介紹世界各地的食品行業(yè)中出現(xiàn)了哪些個(gè)性化服務(wù)，以及這些趨勢(shì)將朝著哪個(gè)方向繼續(xù)發(fā)展！妒称房萍几锩菏澄锏倪M(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)》共分十章，其中，第1章首先從“社會(huì)課題和食物”的角度，指出現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值中有一部分是負(fù)面的，作者從這些負(fù)面價(jià)值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會(huì)課題做了哪些努力。接下來(lái)從“重新定義食物的價(jià)值”這一角度分析今后食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的價(jià)值。 第2章介紹了一些主要趨勢(shì)。這些趨勢(shì)分為“基本趨勢(shì)”、“新的應(yīng)用領(lǐng)域”和“產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)”三個(gè)部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創(chuàng)新指向圖2.0”。對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)和大企業(yè)來(lái)說，該圖不僅有助于理解今后的創(chuàng)新領(lǐng)域，還將成為發(fā)現(xiàn)商機(jī)的有力武器。 第3章分析今后應(yīng)該如何打造新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重新出發(fā)。 第4章先后介紹了現(xiàn)在備受業(yè)界關(guān)注的幾個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域：以植物性替代肉和培養(yǎng)肉為代表的替代蛋白領(lǐng)域的*新發(fā)展趨勢(shì)，這些趨勢(shì)形成的原因，以及包含日本企業(yè)在內(nèi)的該領(lǐng)域**企業(yè)的*新動(dòng)向，同時(shí)為讀者提供看待這些趨勢(shì)的視角；廚房操作系統(tǒng)是烹調(diào)菜譜及其與之對(duì)應(yīng)的烹調(diào)指令等眾多與廚房相關(guān)應(yīng)用軟件發(fā)揮作用的重要舞臺(tái)。 第5章就理解廚房操作系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題，以及廚房操作系統(tǒng)對(duì)于各個(gè)行業(yè)的意義進(jìn)行分析和說明。 第6章指出食品行業(yè)中個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，并為讀者介紹世界各地的食品行業(yè)中出現(xiàn)了哪些個(gè)性化服務(wù)，以及這些趨勢(shì)將朝著哪個(gè)方向繼續(xù)發(fā)展。 第7章主要分析了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活動(dòng)。雖然提高效率是該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)，但是*近出現(xiàn)了為顧客創(chuàng)造體驗(yàn)價(jià)值的新動(dòng)向。 第8章分析了食品科技和食品零售業(yè)之間的關(guān)系。零售企業(yè)越來(lái)越追求效率，作為產(chǎn)品的重要銷售渠道，流通行業(yè)對(duì)于食品創(chuàng)新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。 第9章介紹為了加快打造食品領(lǐng)域中的新業(yè)務(wù)而實(shí)施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業(yè)和風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)進(jìn)行共創(chuàng)的食品實(shí)驗(yàn)室、打造培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的團(tuán)體、學(xué)術(shù)界培養(yǎng)人才的*新動(dòng)向、打造讓創(chuàng)新活動(dòng)能夠盡快實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化的新渠道等。 第10章則明確了日本應(yīng)該以什么為目標(biāo)打造新的食品產(chǎn)業(yè)，同時(shí)針對(duì)構(gòu)建生態(tài)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)提出了一些建議。

食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng) 目錄

第1章 食品科技受到廣泛關(guān)注的原因 第1節(jié) 對(duì)食品領(lǐng)域初創(chuàng)企業(yè)的投資迅速增加 第2節(jié) 現(xiàn)在人們渴望重新定義食物的價(jià)值 第3節(jié) “食物讓我們更幸福”的實(shí)踐者 第2章 世界食品創(chuàng)新浪潮的全貌 第1節(jié) 食品科技究竟是什么 第2節(jié) “食品創(chuàng)新指向圖2.0”問世 第3節(jié) 從“16大趨勢(shì)”看食品演變 第3章 疫情下和疫情后的食品科技 第1節(jié) 疫情中突顯的食品問題 第2節(jié) 疫情改變了食物價(jià)值和商業(yè)活動(dòng) 第3節(jié) 疫情后人們關(guān)注的5個(gè)領(lǐng)域 第4章 “替代蛋白”帶來(lái)的沖擊 第1節(jié) 替代蛋白市場(chǎng)迅猛發(fā)展的原因 第2節(jié) 替代蛋白領(lǐng)軍企業(yè)成功的原因 第3節(jié) 在日本依然“沉睡”的替代蛋白技術(shù) 第5章 IT四巨頭（GAFA）打造的全新食物體驗(yàn) 第1節(jié) 什么是廚房操作系統(tǒng)？ 第2節(jié) 利用物聯(lián)網(wǎng)家電實(shí)現(xiàn)餐桌的可視化 第3節(jié) 世界各地的廚房操作系統(tǒng)企業(yè)開始嶄露頭角 第4節(jié) “食品數(shù)據(jù)”成為企業(yè)合作的關(guān)鍵 第6章 超級(jí)個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)造的食品未來(lái) 第1節(jié) 從“大眾服務(wù)”到個(gè)性化服務(wù)的轉(zhuǎn)變 第2節(jié) 個(gè)性化的三種數(shù)據(jù)需求 第3節(jié) 食品行業(yè)中的網(wǎng)飛會(huì)出現(xiàn)嗎？ 第7章 食品科技帶來(lái)的餐飲業(yè)升級(jí) 第1節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境越來(lái)越嚴(yán)峻 第2節(jié) 食品機(jī)器人的優(yōu)勢(shì)不僅僅是提高效率 第3節(jié) 自動(dòng)售貨機(jī)3.0——移動(dòng)的餐廳 第4節(jié) 迅猛發(fā)展的送餐行業(yè)和智能取餐柜 第5節(jié) 送餐服務(wù)背后的影子廚房 第6節(jié) 餐飲業(yè)的未來(lái)和5個(gè)趨勢(shì) 第8章 科技加持下的食品零售業(yè)演變 第1節(jié) 食品零售店的新愿景 第2節(jié) 持續(xù)低迷的食品零售業(yè) 第3節(jié) Amazon Go的極致零售技術(shù) 第4節(jié) 力求食品行業(yè)的創(chuàng)新現(xiàn)有企業(yè)與外部參與者的加入 第9章 如何打造食品科技產(chǎn)業(yè)化 第1節(jié) 打造新業(yè)務(wù)的5個(gè)趨勢(shì) 第2節(jié) 對(duì)初創(chuàng)企業(yè)的投資方式向開放實(shí)驗(yàn)室型轉(zhuǎn)變 第3節(jié) 日本的“食物共創(chuàng)” 第4節(jié) 食品創(chuàng)新的主體不僅僅是企業(yè) 第10章 新產(chǎn)業(yè)“日本食品科技市場(chǎng)”的開創(chuàng) 第1節(jié) 食品科技的本質(zhì)作用和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 第2節(jié) 12項(xiàng)未來(lái)食品愿景 第3節(jié) 符合人們需求的食品演變以及關(guān)鍵舉措 第4節(jié) 全球視角思考日本市場(chǎng)的潛力 結(jié)語(yǔ)
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食品科技革命:食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng) 作者簡(jiǎn)介

[日]田中宏隆
畢業(yè)于慶應(yīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)系。美國(guó)南加州大學(xué)MBA。 Sigmacsys公司董事，“日本智能廚房峰會(huì)”的組織者。從松下離職后，田中宏隆在麥肯錫工作了8年，參與了增長(zhǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行，以及并購(gòu)、新業(yè)務(wù)開發(fā)和風(fēng)險(xiǎn)合作。2017年，田中宏隆加入Sigmacsys，旨在通過以食品為起點(diǎn)的商業(yè)共創(chuàng)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，他也是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP研究所）的監(jiān)督人。 [日]岡田亞希子 大阪大學(xué)國(guó)際公共政策研究生院碩士。
Sigmacsys公司的研究專家。岡田亞希子曾在埃森哲和麥肯錫工作過10年，擔(dān)任高科技和電信領(lǐng)域的研究工作。2017 年加入Sigmacsys。除了參與日本智能廚房峰會(huì)的創(chuàng)立、后續(xù)規(guī)劃和運(yùn)營(yíng)外，她還參與了食品科技相關(guān)社區(qū)的建設(shè)、深入了解和信息傳播等活動(dòng)。此外，她還參與建立傳播與食品科技有關(guān)一個(gè)社群，也是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP研究所）的監(jiān)督人。 [日]瀨川明秀
早稻田大學(xué)科學(xué)和工程研究生院碩士。 Sigmacsys公司的負(fù)責(zé)人。瀨川明秀曾在一家出版公司擔(dān)任經(jīng)濟(jì)記者和編輯，參與創(chuàng)辦了眾多媒體。從事了27年的編輯工作后，他于2017年加入Sigmacsys。除了提供與食品技術(shù)有關(guān)的信息外，他還參與咨詢項(xiàng)目，如大型公司的組織改革和媒體行業(yè)的新業(yè)務(wù)。同時(shí)，他還是早稻田大學(xué)研究所的特邀研究員，也是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP研究所）的監(jiān)督人。

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