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營(yíng)養(yǎng)學(xué)--概念與爭(zhēng)論(第15版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787302608707
- 條形碼：9787302608707 ; 978-7-302-60870-7
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
營(yíng)養(yǎng)學(xué)--概念與爭(zhēng)論(第15版) 本書(shū)特色
本書(shū)詮釋了蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等6類營(yíng)養(yǎng)素，闡述了飲食與健康的關(guān)系以及不同年齡段和性別的人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，介紹了膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物的升糖指數(shù)、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑等概念，探討了各類與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的爭(zhēng)論性問(wèn)題。適合對(duì)營(yíng)養(yǎng)存在疑問(wèn)的讀者閱讀。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)--概念與爭(zhēng)論(第15版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)詮釋了蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等6類營(yíng)養(yǎng)素，闡述了飲食與健康的關(guān)系以及不同年齡階段和性別的人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，介紹了膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物的升糖指數(shù)、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑等概念，探討了各類與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的爭(zhēng)論性問(wèn)題。適合對(duì)營(yíng)養(yǎng)存在疑問(wèn)的讀者閱讀。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)--概念與爭(zhēng)論(第15版) 目錄
第 1 章 食物選擇與人體健康
/
1
1.1 一生的營(yíng)養(yǎng)
/
2
1.1.1 飲食與健康的關(guān)系
/
3
1.1.2 遺傳、營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體
/
4
1.1.3 其它生活方式的選擇
/
4
健康生活欄：為什么要進(jìn)行身體活動(dòng)？
/
5
1.2 全民營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)
/
5
1.3 人體及其食物
/
6
1.3.1 滿足人體營(yíng)養(yǎng)素的需要
/
7
1.3.2 只吃補(bǔ)充劑能生存嗎？
/
9
1.4 選擇食物面臨的挑戰(zhàn)
/
10
1.4.1 從大量食物中選擇
/
10
1.4.2 怎么才能分辨一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的飲食？
/
11
1.4.3 為什么要選擇食物？
/
13
1.5 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)
/
15
1.5.1 科學(xué)研究方法
/
15
1.5.2 科學(xué)挑戰(zhàn)
/
17
1.5.3
我能相信媒體報(bào)道的營(yíng)養(yǎng)信息嗎？
/
17
1.5.4 全民營(yíng)養(yǎng)研究
/
18
1.6 改變行為
/
19
1.6.1 行為改變的過(guò)程
/
19
1.6.2 全面評(píng)估并設(shè)定目標(biāo)
/
19
1.6.3 從開(kāi)始
/
20
消費(fèi)者指南欄：閱讀營(yíng)養(yǎng)新聞
/
20
1.7
膳食指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)素密度——怎樣才能做到既不攝
入過(guò)多的能量又可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)？
/
21
1.8 爭(zhēng)論 1
如何甄別真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和假冒偽劣
的？
/
22
1.8.1 損失的并不僅僅是金錢
/
23
1.8.2 信息來(lái)源
/
23
1.8.3 網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)信息
/
25
1.8.4 誰(shuí)是真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家？
/
26
1.8.5 識(shí)別假書(shū)
/
28
自測(cè)題
/
31
第 2 章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)工具——標(biāo)準(zhǔn)與指南
/
32
2.1 推薦的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
/
33
2.1.1 兩套標(biāo)準(zhǔn)
/
33
2.1.2 DRI 列表與目標(biāo)
/
33
2.1.3 理解 DRI
/
35
2.1.4 DRI 委員會(huì)是如何確定 DRI 值的：一個(gè)
RDA 的例子
/
36
2.2 《美國(guó)居民膳食指南》
/
38
2.2.1 《美國(guó)居民膳食指南》健康
/
38
2.2.2 與《美國(guó)居民膳食指南》相比，美國(guó)居民的
實(shí)際飲食是怎樣的？
/
38
2.2.3 我們的觀點(diǎn)
/
40
健康生活欄：推薦的日常身體活動(dòng)
2.3 根據(jù) USDA 飲食模式制訂膳食計(jì)劃
/
41
2.3.1 食物類及其亞類
/
41
2.3.2 選擇營(yíng)養(yǎng)素密集的食物
/
44
2.4 膳食計(jì)劃
/
45
2.4.1 我的餐盤（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2 USDA 飲食模式的靈活性
/
48
2.4.3 控制體重的食物清單
/
48
消費(fèi)者指南欄：在家和外出用餐時(shí)控制食量
/
50
2.4.4 膳食計(jì)劃的后一句話
/
52
2.5 查看食品標(biāo)簽
/
52
2.5.1 食物標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)括的內(nèi)容
/
52
2.5.2 食物標(biāo)簽可能括的內(nèi)容
/
55
2.6 膳食指導(dǎo)：學(xué)會(huì)搜尋食物中的營(yíng)養(yǎng)素
/
57
2.6.1 比較兩個(gè)食譜的營(yíng)養(yǎng)素
/
57
2.6.2 星期一食譜的詳細(xì)說(shuō)明
/
58
2.6.3 星期二食譜的詳細(xì)說(shuō)明
/
58
2.6.4 用計(jì)算機(jī)程序和 App 或者不用它們進(jìn)行飲
食分析
/
58
2.7 爭(zhēng)論 2
是否存在對(duì)健康有益的級(jí)食物？
/
61
2.7.1 對(duì)植物化合物的看法
/
61
2.7.2 植物化合物補(bǔ)充劑
/
65
營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論（第15版）
Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)
XIV
2.7.3 功能食品的概念
/
67
2.7.4 后的寄語(yǔ)
/
67
自測(cè)題
/
69
第 3 章 奇妙的人體
/
70
3.1 人體細(xì)胞
/
71
3.1.1 基因控制功能
/
72
3.1.2 細(xì)胞、組織、器官和系統(tǒng)
/
73
3.2 體液和循環(huán)系統(tǒng)
/
73
3.2.1 體液
/
73
3.2.2 血液和淋巴液循環(huán)
/
75
3.2.3 持身體系統(tǒng)的健康
/
76
3.3 激素和經(jīng)系統(tǒng)
/
77
3.3.1 激素與營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系？
/
77
3.3.2 經(jīng)系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)是怎樣相互作用的？
/
77
3.4 消化系統(tǒng)
/
78
3.4.1 人們?yōu)槭裁聪矚g糖、脂肪和鹽？
/
79
3.4.2 消化道結(jié)構(gòu)
/
79
3.4.3 機(jī)械性消化
/
81
3.4.4 化學(xué)性消化
/
83
3.4.5 消化道中的微生物
/
84
3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化嗎 ?
/
86
3.4.7 如果“我是由我吃的食物組成的”，那么一
個(gè)花生醬三明治是怎么成為“我”的一分
的？
/
86
3.4.8 營(yíng)養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)
/
87
3.5 消化道主人的一封信
/
89
3.6 排泄系統(tǒng)
/
93
3.7 存儲(chǔ)系統(tǒng)
/
94
3.7.1 當(dāng)我吃得比身體的需要量多時(shí)，多余的營(yíng)養(yǎng)
素到哪里去了？
/
94
3.7.2 營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存中的差異
/
94
3.7.3 結(jié)論
/
95
3.8 爭(zhēng)論 3 飲酒：風(fēng)險(xiǎn)和益處
/
95
3.8.1 美國(guó)的酒消費(fèi)
/
95
3.8.2 酒的化學(xué)作用和身體對(duì)酒的處理
/
96
3.8.3 飲酒模式
/
97
3.8.4 酒過(guò)量的短期影響
/
99
3.8.5 適度飲酒的可能好處
/
101
3.8.6 過(guò)度飲酒的長(zhǎng)期后果
/
102
3.8.7 營(yíng)養(yǎng)與飲酒
/
103
3.8.8 后的話
/
105
自測(cè)題
/
106
第 4 章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纖維
/
108
4.1 詳細(xì)了解碳水化合物
/
109
4.1.1 糖
/
110
4.1.2 淀粉
/
111
4.1.3 糖原
/
112
4.1.4 纖維
/
112
4.1.5 總結(jié)
/
112
4.2 對(duì)碳水化合物的需求
/
113
4.2.1 想要減重和養(yǎng)生的人，需要避開(kāi)碳水化合
物嗎？
/
113
4.2.2 為什么營(yíng)養(yǎng)家推薦富含纖維的
食物？
/
115
4.2.3 纖維攝入與纖維過(guò)量
/
118
4.2.4 全谷物食物
/
120
消費(fèi)者指南欄：尋找全谷物食物
/
123
4.3 從碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1 碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2 為什么有些人無(wú)法消化牛奶？
/
127
4.4 體內(nèi)葡萄糖的利用
/
128
4.4.1 葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2 機(jī)體是怎樣調(diào)節(jié)葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3 過(guò)量的葡萄糖和體脂
/
131
健康生活欄：我吃什么可以使鍛煉更輕松？
/
132
4.4.4 食物的血糖指數(shù)
/
133
4.5 如果血糖無(wú)法調(diào)節(jié)會(huì)怎樣？
/
134
4.5.1 糖尿病
/
134
4.5.2 低血糖
/
134
4.5.3 結(jié)論
/
135
4.6 膳食指導(dǎo)：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7 爭(zhēng)論 4 添加糖真的對(duì)你有害嗎？
/
139
4.7.1 添加糖會(huì)造成肥胖嗎？
/
140
4.7.2 添加糖會(huì)導(dǎo)糖尿病嗎？
/
141
目 錄
XV
4.7.3 添加糖會(huì)導(dǎo)高血壓?jiǎn)幔?
/
142
4.7.4 飲料中的能量會(huì)帶來(lái)殊的風(fēng)險(xiǎn)嗎？
/
142
4.7.5 代謝紊亂的跡象
/
142
4.7.6 結(jié)論
/
144
自測(cè)題
/
146
第5章 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
/
148
5.1 脂類介紹
/
149
5.1.1 體內(nèi)脂肪的用途
/
149
5.1.2 食物中脂肪的用途
/
151
5.2 詳細(xì)了解脂類
/
151
5.2.1 甘油三酯：脂肪酸與甘油
/
152
5.2.2 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
/
152
5.2.3 磷脂和固醇
/
155
5.3 體內(nèi)的脂類
/
156
5.3.1 脂肪是怎樣被消化和吸收的
/
156
5.3.2 脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)
/
158
5.4 體脂的儲(chǔ)存和利用
/
158
5.4.1 身體的脂肪儲(chǔ)存
/
158
5.4.2 當(dāng)組織需要能量時(shí)會(huì)發(fā)生什么？
/
159
5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5 膳食脂肪、膽固醇與健康
/
159
5.5.1 脂類推薦攝入量
/
160
5.5.2 脂蛋白與心臟病風(fēng)險(xiǎn)
/
162
5.5.3 食物中的膽固醇與血液膽固醇有什么
關(guān)系？
/
163
5.5.4 實(shí)用的建議
/
164
健康生活欄：為什么鍛煉身體有益于心臟健康？
5.6 多不飽和需脂肪酸
/
165
5.6.1 為什么人需要需脂肪酸？
/
166
5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族
/
166
5.6.3 ω-3 脂肪酸
/
166
5.6.4 需求和來(lái)源
/
167
消費(fèi)者指南欄：權(quán)衡海產(chǎn)品的利弊
/
168
5.7 加工對(duì)不飽和脂肪的影響
/
169
5.7.1 什么是“氫化植物油”？它在巧克力餅干中
起什么作用？
/
169
5.7.2 什么是反式脂肪酸？它們有害嗎？
/
171
5.8 膳食中的脂肪
/
171
5.8.1 了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2 蛋白質(zhì)食物中的脂肪
/
172
5.8.3 奶與奶制品
/
173
5.8.4 谷類食品
/
174
5.9 膳食指導(dǎo)：有選擇地進(jìn)餐
/
175
5.9.1 在食品雜貨店選擇正確的食品
/
175
5.9.2 調(diào)整食譜
/
177
5.9.3 享用快餐食品
/
178
5.9.4 改變你的慣
/
181
5.10 爭(zhēng)論 5
黃油真的回歸了嗎？關(guān)于脂類指南的
爭(zhēng)論
/
181
5.10.1 不斷變化的指南
/
181
5.10.2 爭(zhēng)論的是什么呢？
/
183
5.10.3 標(biāo)題炒作
/
184
5.10.4 那么黃油怎么樣？
/
184
5.10.5 膳食模式的力量
/
185
5.10.6 結(jié)論
/
186
自測(cè)題
/
186
第 6 章 蛋白質(zhì)與氨基酸
/
188
6.1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
/
188
6.1.1 氨基酸
/
188
6.1.2 氨基酸是如何構(gòu)建蛋白質(zhì)的？
/
190
6.1.3 蛋白質(zhì)的多樣性
/
192
健康生活欄：
額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)能使肌肉更發(fā)
達(dá)嗎？
/
195
6.1.4 蛋白質(zhì)變性
/
195
6.2 食物蛋白質(zhì)的消化與吸收
/
195
6.2.1 蛋白質(zhì)的消化
/
196
6.2.2 蛋白質(zhì)被消化后，氨基酸會(huì)發(fā)生什么
變化？
/
196
6.3 蛋白質(zhì)的重要性
/
198
6.3.1 機(jī)體蛋白質(zhì)的作用
/
198
6.3.2 提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3 氨基酸的命運(yùn)
/
203
消費(fèi)者指南欄：評(píng)估蛋白質(zhì)與氨基酸補(bǔ)充劑
/
203
6.4 食物蛋白質(zhì)：需要量與質(zhì)量
/
205
6.4.1 一個(gè)人究需要多少蛋白質(zhì)
/
205
6.4.2 氮平衡
/
206
6.4.3 蛋白質(zhì)的質(zhì)量
/
207
6.5 蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量
/
209
6.5.1 當(dāng)人們攝入蛋白質(zhì)過(guò)少時(shí)會(huì)導(dǎo)什么
后果？
/
209
6.5.2 人是否會(huì)攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)？
/
209
6.5.3 無(wú)麩質(zhì)飲食有益于健康嗎？
/
210
6.6 膳食指導(dǎo) ：攝入足夠但是非過(guò)量的蛋白質(zhì)
/
211
6.6.1 富含蛋白質(zhì)的食物
/
211
6.6.2 豆類的性質(zhì)
/
213
6.6.3 食品標(biāo)簽陷阱
/
214
6.6.4 結(jié)論
/
214
6.7 爭(zhēng)論 6 素食和肉食，哪個(gè)更有益健康？
/
215
6.7.1 素食對(duì)健康的積影響
/
215
6.7.2 肉食對(duì)健康的積影響
/
218
6.7.3 與生命全程相關(guān)
/
218
6.7.4 素食飲食計(jì)劃
/
219
自測(cè)題
/
222
第 7 章 維生素
/
224
7.1 維生素的定義和分類
/
225
7.1.1 維生素前體的概念
/
225
7.1.2 兩類維生素：脂溶性和水溶性維生素
/
225
7.2 脂溶性維生素
/
227
7.2.1 儲(chǔ)存
/
227
7.2.2 缺乏
/
227
7.2.3 毒性
/
227
7.2.4 作用
/
227
7.3 維生素 A
/
227
7.3.1 維生素 A 的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2 維生素 A 的毒性
/
231
7.3.3 維生素 A 推薦量及其來(lái)源
/
231
7.3.4 β- 胡蘿卜素
/
233
7.4 維生素 D
/
234
7.4.1 維生素 D 的作用
/
234
7.4.2 “維生素 D 太少”危害骨骼
/
235
7.4.3 “維生素 D 太多”危害軟組織
/
236
7.4.4 陽(yáng)光維生素 D 的生成
/
237
7.4.5 維生素 D 推薦攝入量
/
238
7.4.6 維生素 D 的食物來(lái)源
/
238
7.5 維生素 E
/
239
7.5.1 維生素 E 的作用
/
239
7.5.2 維生素 E 缺乏癥
/
240
7.5.3 維生素 E 的毒性
/
240
7.5.4 維生素 E 推薦量和美國(guó)人攝入量
/
241
7.5.5 維生素 E 的食物來(lái)源
/
241
7.6 維生素 K
/
242
7.6.1 維生素 K 的作用
/
242
7.6.2 維生素 K 缺乏
/
242
7.6.3 維生素 K 的毒性
/
243
7.6.4 維生素 K 的需要量及其來(lái)源
/
243
7.7 水溶性維生素
/
244
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)員所需維生素
/
244
7.8 維生素 C
/
245
7.8.1 維生素 C 的作用
/
245
7.8.2 維生素 C 缺乏的癥狀和攝入量
/
246
7.8.3 維生素 C 的毒性
/
247
7.8.4 維生素 C 的推薦攝入量
/
247
7.8.5 維生素 C 的食物來(lái)源
/
248
7.9 B 族維生素
/
248
7.9.1 B 族維生素在代謝中的作用
/
249
7.9.2 B 族維生素缺乏的癥狀
/
249
7.10 B 族維生素介紹
/
251
7.10.1 硫胺素（維生素 B1）
/
251
消費(fèi)者指南欄 ：食品加工對(duì)維生素的
影響
/
252
7.10.2 核黃素的作用
/
254
7.10.3 煙酸
/
255
7.10.4 葉酸
/
256
7.10.5 維生素 B12
/
258
7.10.6 維生素 B6
/
259
7.10.7 生物素和泛酸
/
261
7.10.8 非 B 族維生素
/
262
7.11 膳食指導(dǎo)：選擇富含維生素的食物
/
266
7.11.1 我應(yīng)當(dāng)選擇哪些食物？
/
266
7.11.2 食物多樣化佳
/
266
7.12 爭(zhēng)論 7 維生素補(bǔ)充劑：是否利大于弊？
/
269
7.12.1 服用補(bǔ)充劑有益的證據(jù)
/
269
7.12.2 反對(duì)服用補(bǔ)充劑的爭(zhēng)論
/
270
7.12.3 補(bǔ)充劑能預(yù)慢性病嗎？
/
272
7.12.4 補(bǔ)充劑的選擇
/
273
7.12.5 結(jié)論
/
275
自測(cè)題
/
276
第 8 章 水與礦物質(zhì)
/
278
8.1 水
/
280
8.1.1 為什么水是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素？
/
282
8.1.2 體內(nèi)的水平衡
/
281
8.1.3 解渴與補(bǔ)充水分
/
282
8.1.4 我每天需要喝多少水？
/
283
消費(fèi)者指南欄 ：來(lái)自液體的能量
/
284
8.2 飲用水：類型、性和來(lái)源
/
286
8.2.1 硬水和軟水，哪個(gè)好？
/
286
8.2.2 公共飲水的與水源
/
286
8.3 體液和礦物質(zhì)
/
288
8.3.1 水跟著鹽流動(dòng)
/
288
8.3.2 體液與電解質(zhì)平衡
/
289
8.3.3 酸堿平衡
/
289
8.4 宏量礦物質(zhì)
/
289
8.4.1 鈣
/
290
8.4.2 磷
/
292
8.4.3 鎂
/
294
8.4.4 鈉
/
295
8.4.5 鉀
/
298
8.4.6 氯
/
299
8.4.7 硫酸鹽
/
300
8.5 微量礦物質(zhì)
/
300
8.5.1 碘
/
300
8.5.2 鐵
/
302
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)缺乏性疲勞
/
306
8.5.3 鋅
/
306
8.5.4 硒
/
308
8.5.5 氟
/
309
8.5.6 鉻
/
309
8.5.7 銅
/
310
8.5.8 其它微量礦物質(zhì)和一些可能有效的微量
礦物質(zhì)
/
310
8.6 膳食指導(dǎo)：滿足鈣的需求
/
313
8.6.1 牛奶和奶制品
/
313
8.6.2 蔬菜
/
314
8.6.3 其它食品中的鈣
/
314
8.6.4 鈣強(qiáng)化食品
/
314
8.6.5 使膳食中富含鈣
/
315
8.7 爭(zhēng)論 8
骨質(zhì)疏松癥：選擇健康的生活方式可以
降低其風(fēng)險(xiǎn)嗎？
/
316
8.7.1 骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展
/
316
8.7.2 影響骨骼健康的非飲食因素
/
317
8.7.3 影響骨骼密度的營(yíng)養(yǎng)素
/
318
8.7.4 診斷與
/
320
8.7.5 鈣攝入量
/
320
8.7.6 鈣補(bǔ)充劑
/
321
自測(cè)題
/
323
第 9 章 能量平衡與健康的體重
/
324
9.1 體脂過(guò)少或過(guò)多帶來(lái)的問(wèn)題
/
325
9.1.1 體重過(guò)輕有什么風(fēng)險(xiǎn)？
/
325
9.1.2 體內(nèi)脂肪過(guò)多有什么風(fēng)險(xiǎn)？
/
326
9.1.3 向心性肥胖有哪些風(fēng)險(xiǎn)？
/
327
9.1.4 多胖才稱得上過(guò)胖呢？
/
328
9.2 身體的能量平衡
/
329
9.2.1 能量攝入和能量消耗
/
330
9.2.2 一個(gè)人每天需要多少能量？
/
330
9.2.3 平均能量需要量
/
332
9.2.4 DRI 的 EER 估算方法
/
332
9.3 體重與體脂
/
333
9.3.1 體重指數(shù)
/
333
9.3.2 測(cè)量身體成分和脂肪分布
/
333
9.3.3 多少體脂理想？
/
335
9.4 食欲及其控制
/
335
9.4.1 饑餓和食欲——“進(jìn)行”信號(hào)
/
335
9.4.2 飽腹感和飽滿感——“停止”信號(hào)
/
337
9.5 導(dǎo)肥胖的體內(nèi)因素理論
/
339
9.5.1 調(diào)定點(diǎn)理論
/
339
9.5.2 生熱作用
/
339
9.5.3 腸道菌群
/
340
9.5.4 遺傳與肥胖
/
340
9.6 影響肥胖的體外因素
/
341
9.6.1 環(huán)境因素導(dǎo)飲食過(guò)量
/
341
9.6.2 食物會(huì)讓人上癮嗎？
/
341
9.6.3 身體活動(dòng)少
/
342
9.6.4 你的居住環(huán)境會(huì)讓你發(fā)胖嗎？
/
342
9.6.5 邁向更健康的未來(lái)
/
342
健康生活欄：為健康體重而運(yùn)動(dòng)
/
343
9.7 身體如何和增重
/
344
9.7.1 身體對(duì)能量缺乏的反應(yīng)
/
344
9.7.2 人體對(duì)能量過(guò)剩的反應(yīng)
/
347
9.8 獲得并持健康體重
/
348
消費(fèi)者指南欄 ：流行飲食
/
349
9.8.1 什么是佳的瘦身飲食規(guī)劃？
/
351
9.8.2 身體活動(dòng)策略
/
354
9.8.3 什么是適合體重增加的策略？
/
355
9.9 肥胖癥的醫(yī)學(xué)
/
356
9.9.1 藥物
/
356
9.9.2 外科手術(shù)
/
357
9.9.3 草藥產(chǎn)品和其它噱頭
/
358
9.9.4 體重變化后應(yīng)如何持呢？
/
359
9.9.5 結(jié)論
/
360
9.10 膳食指導(dǎo)：調(diào)整行為以控制體重
/
361
9.10.1 行為矯正如何發(fā)揮作用？
/
361
9.10.2 實(shí)施行為矯正
/
362
9.10.3 認(rèn)知技能
/
363
9.11 爭(zhēng)論 9 飲食失調(diào)的危害
/
363
9.11.1 社會(huì)影響
/
364
9.11.2 運(yùn)動(dòng)員飲食失調(diào)癥
/
365
9.11.3 經(jīng)性厭食癥
/
366
9.11.4 經(jīng)性貪食癥
/
369
9.11.5 暴飲暴食癥
/
371
9.11.6 預(yù)
/
371
自測(cè)題
/
372
第 10 章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
/
374
10.1 健身的益處
/
375
10.1.1 健身的本質(zhì)
/
375
10.1.2 《美國(guó)居民身體活動(dòng)指南》
/
377
10.2 健身的要點(diǎn)
/
378
10.2.1 肌肉是怎樣適應(yīng)身體活動(dòng)的？
/
378
10.2.2 心肺訓(xùn)練是如何有益于心臟的？
/
379
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)
/
381
10.3 三種能量系統(tǒng)
/
381
10.3.1 肌肉能量?jī)?chǔ)存系統(tǒng)
/
381
10.3.2 無(wú)氧能量系統(tǒng)
/
382
10.3.3 有氧能量系統(tǒng)
/
382
10.4 機(jī)體對(duì)“燃料”的有效利用
/
383
10.4.1 對(duì)食物能量的需求
/
383
10.4.2 碳水化合物：運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵
/
383
10.4.3 對(duì)運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入量的建議
/
387
10.4.4 身體活動(dòng)中的脂肪燃料
/
389
10.4.5 對(duì)運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入量的建議
/
389
10.4.6 利用蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建肌肉和提供能量
/
390
10.4.7 對(duì)運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入量的建議
/
392
10.5
維生素和礦物質(zhì)——提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的
要素
/
393
10.5.1 運(yùn)動(dòng)員需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑嗎 ?
/
393
10.5.2 鐵：值得關(guān)注的礦物質(zhì)
/
393
10.6 運(yùn)動(dòng)中的體液和溫度調(diào)節(jié)
/
395
10.6.1 運(yùn)動(dòng)中的水分丟失
/
395
10.6.2 運(yùn)動(dòng)中的液體和電解質(zhì)需求
/
396
消費(fèi)者指南欄：選擇運(yùn)動(dòng)飲料
/
398
10.6.3 其它飲料
/
399
10.6.4 結(jié)論
/
400
10.7 膳食指導(dǎo)：選擇有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的食譜
/
400
10.7.1 定義有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的飲食模式
/
401
10.7.2 調(diào)整攝入營(yíng)養(yǎng)餐的時(shí)間
/
403
10.7.3 結(jié)論
/
405
10.8
爭(zhēng)論 10 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑是突破、噱頭還是
危險(xiǎn) ?
/
405
10.8.1 佩奇和 DJ
/
406
10.8.2 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑
/
406
10.8.3 激素及其仿制品
/
410
10.8.4 藥品冒充膳食補(bǔ)充劑
/
410
10.8.5 結(jié)論
/
411
自測(cè)題
/
413
第 11 章 營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病
/
414
11.1 慢性病病因
/
415
11.2 心血管疾病
/
417
11.2.1 動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓
/
417
11.2.2 心血管疾病的危險(xiǎn)因素
/
420
11.2.3 心血管疾病的預(yù)措施
/
423
健康生活欄：
可每天嘗試進(jìn)行的身體活動(dòng)
方式
/
424
11.3 糖尿病
/
428
11.3.1 2 型糖尿病是如何發(fā)生的？
/
429
11.3.2 糖尿病的危害
/
430
11.3.3 糖尿病預(yù)和管理
/
431
11.4 癌癥
/
433
11.4.1 癌癥的疾病過(guò)程
/
434
11.4.2 癌癥的危險(xiǎn)因素
/
434
11.4.3 癌癥的預(yù)
/
436
消費(fèi)者指南欄：對(duì)補(bǔ)充劑和替代療法的抉擇
/
439
11.4.4 結(jié)論
/
441
11.5
膳食指導(dǎo)：DASH 飲食法——預(yù)性
藥物
/
441
11.5.1 膳食指導(dǎo)和 DASH 飲食
/
441
11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善
/
442
11.5.3 結(jié)論
/
443
11.6
爭(zhēng)論 11
營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)：它能實(shí)現(xiàn)給人們帶
來(lái)的希望嗎？
/
443
11.6.1 基因影響營(yíng)養(yǎng)與疾病
/
443
11.6.2 營(yíng)養(yǎng)素影響基因 ：表觀遺傳學(xué)
/
445
11.6.3 圍繞基因測(cè)試的爭(zhēng)論
/
448
11.6.4 直接面向消費(fèi)者的測(cè)試
/
449
11.6.5 結(jié)論
/
449
自測(cè)題
/
450
第 12 章 食品與食品技術(shù)
/
451
12.1 微生物與食品
/
453
12.1.1 食品中的微生物是怎樣導(dǎo)機(jī)體疾
病的？
/
453
12.1.2 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品
/
455
12.1.3 個(gè)人食品措施
/
458
12.2 哪些食品更容易使人生。
/
462
12.2.1 蛋白質(zhì)類食物
/
462
12.2.2 生吃的農(nóng)產(chǎn)品
/
465
12.2.3 其它食品
/
466
12.3 微生物食品的進(jìn)步
/
468
12.3.1 輻照食品嗎 ?
/
468
12.3.2 其它技術(shù)
/
469
12.4 食物中的毒素、殘留物及其它污染物
/
471
12.4.1 食物中的天然毒素
/
471
12.4.2 農(nóng)藥
/
472
12.4.3 動(dòng)物用藥有哪些危險(xiǎn)呢 ?
/
474
12.4.4 環(huán)境中的污染物
/
475
12.5 消費(fèi)者指南欄：了解有機(jī)食品
/
477
12.6 食品添加劑嗎？
/
480
12.6.1 添加劑控制規(guī)定
/
480
12.6.2 增強(qiáng)食品和質(zhì)量的添加劑
/
481
12.6.3 調(diào)味劑
/
482
12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪
/
484
12.6.5 附帶的食品添加劑
/
485
12.6.6 結(jié)論
/
485
12.7 膳食指導(dǎo)：應(yīng)對(duì)食品的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)
/
486
12.7.1 盤點(diǎn)當(dāng)前的慣
/
486
12.7.2 要善于觀察
/
487
12.7.3 當(dāng)心錯(cuò)誤的想法
/
487
12.7.4 采取行動(dòng)
/
487
12.7.5 結(jié)論
/
488
12.8 爭(zhēng)論 12
基因改造食物的缺點(diǎn)是
什么？
/
488
12.8.1 選擇性育種
/
490
12.8.2 重組 DNA 技術(shù)
/
490
12.8.3 重組 DNA 技術(shù)獲得成功的跡象和
問(wèn)題
/
491
12.8.4 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂
/
493
12.8.5 結(jié)論
/
496
自測(cè)題
/
497
第 13 章
生命周期中的營(yíng)養(yǎng)：孕婦和
嬰兒
/
499
13.1 妊娠：營(yíng)養(yǎng)對(duì)后代的影響
/
500
13.1.1 孕前的準(zhǔn)備
/
500
13.1.2 妊娠
/
502
13.1.3 營(yíng)養(yǎng)需求的增加
/
504
13.1.4 食物援助計(jì)劃
/
509
13.1.5 懷孕期間持多少體重為宜？
/
510
13.1.6 生產(chǎn)后體重的減少
/
511
13.1.7 孕婦應(yīng)該積運(yùn)動(dòng)嗎？
/
511
健康生活欄：適合孕婦的身體活動(dòng)
/
512
13.1.8 青少年懷孕
/
512
13.1.9 為什么一些孕婦想吃腌菜和冰淇淋而有些
孕婦卻什么吃不下？
/
513
13.1.10 孕婦的注意事項(xiàng)
/
513
13.2 孕期飲酒
/
516
13.2.1 酒的作用
/
516
13.2.2 胎兒酒綜合征
/
517
13.2.3 家建議
/
518
13.3 問(wèn)題解答
/
518
13.3.1 糖尿病
/
518
13.3.2 高血壓
/
519
13.3.3 先兆子癇
/
519
13.4 母乳喂養(yǎng)
/
520
13.4.1 哺乳期的營(yíng)養(yǎng)
/
520
13.4.2 什么時(shí)候母應(yīng)該避母乳喂養(yǎng)？
/
521
13.5 嬰兒喂養(yǎng)
/
523
13.5.1 營(yíng)養(yǎng)素需求
/
523
13.5.2 為什么母乳對(duì)嬰兒有這么多益處？
/
524
13.5.3 配方奶喂養(yǎng)
/
528
消費(fèi)者指南欄 ：配方奶廣告與提倡母乳喂養(yǎng)的
建議
/
529
13.5.4 嬰兒的**份固體食物
/
530
13.5.5 展望
/
533
13.6 膳食指導(dǎo)：嬰兒用餐時(shí)間
/
534
13.6.1 培養(yǎng)孩子的自主性
/
534
13.6.2 喂養(yǎng)指南
/
534
13.7 爭(zhēng)論 13 兒童肥胖和早期慢性病
/
535
13.7.1 兒童肥胖癥的發(fā)展趨勢(shì)
/
535
13.7.2 兒童肥胖的挑戰(zhàn)
/
535
13.7.3 2 型糖尿病的發(fā)展
/
536
13.7.4 心臟病的發(fā)展
/
537
13.7.5 肥胖的兒童可能會(huì)變成肥胖的成人
/
538
13.7.6 兒童時(shí)期對(duì)肥胖的影響
/
539
13.7.7 預(yù)和扭轉(zhuǎn)兒童重
/
540
13.7.8 適度節(jié)食，而不是徹底不吃
/
543
13.7.9 身體活動(dòng)和睡眠
/
543
13.7.10 達(dá)拉的努力和蓋比的未來(lái)
/
544
自測(cè)題
/
546
第 14 章 兒童、青少年和老年人
/
548
14.1 童年的早期和中期
/
549
14.1.1 養(yǎng)育一個(gè)健康的兒童
/
549
14.1.2 正餐和零食
/
552
14.1.3 營(yíng)養(yǎng)不良怎樣損傷孩子的大腦？
/
557
14.1.4 鉛的問(wèn)題
/
557
14.1.5 食物過(guò)敏、不耐受和厭惡
/
559
14.1.6 飲食會(huì)造成兒童多動(dòng)癥嗎？
/
562
14.1.7 齲齒
/
562
14.1.8 早餐是兒童每天重要的一餐嗎？
/
564
14.1.9 學(xué)校提供的飲食營(yíng)養(yǎng)充足嗎？
/
564
14.2 青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)
/
566
14.2.1 營(yíng)養(yǎng)素需求
/
567
14.2.2 共同關(guān)注的問(wèn)題
/
569
14.2.3 飲食模式和營(yíng)養(yǎng)素的攝入
/
569
14.3 老年
/
570
消費(fèi)者指南欄：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)緩解經(jīng)前期綜
合征
/
571
14.4 老年期的營(yíng)養(yǎng)
/
572
14.4.1 能量、活動(dòng)和肌肉
/
573
14.4.2 蛋白質(zhì)的需求
/
574
14.4.3 碳水化合物和纖維
/
574
14.4.4 脂肪和關(guān)節(jié)炎
/
575
健康生活欄：身體活動(dòng)對(duì)老年人的益處
/
575
14.4.5 維生素的需求
/
576
14.4.6 水和礦物質(zhì)
/
577
14.4.7 飲食的選擇能延長(zhǎng)壽命嗎？
/
578
14.4.8 衰老、疫和炎癥
/
580
14.4.9 飲食會(huì)影響阿爾茨海默病的病程嗎 ?
/
580
14.4.10 老年人的食物選擇
/
582
14.5 膳食指導(dǎo)：?jiǎn)紊砩詈蜖I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
/
583
14.5.1 去餐館吃飯是合理的選擇嗎？
/
583
14.5.2 對(duì)付孤獨(dú)的感覺(jué)
/
584
14.6
爭(zhēng)論 14 營(yíng)養(yǎng)素與藥物的相互作用：哪些人
需要關(guān)注呢？
/
584
14.6.1 潛在的危害
/
585
14.6.2 使得相互作用更加可能的因素
/
586
14.6.3 藥物和營(yíng)養(yǎng)素的吸收
/
587
14.6.4 代謝的相互作用
/
587
14.6.5 咖啡因和煙草
/
588
14.6.6 草藥、酒和其它藥物
/
589
14.6.7 個(gè)人措施
/
590
自測(cè)題
/
591
第 15 章 饑餓與食物的未來(lái)
/
593
15.1 美國(guó)的食物短缺
/
594
15.1.1 美國(guó)的食物貧困
/
595
15.1.2 美國(guó)有哪些食品計(jì)劃在解決食物短缺
問(wèn)題？
/
596
15.2 貧困和饑餓狀況
/
598
15.2.1 驚人的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
/
599
15.2.2 婦女和兒童
/
599
15.2.3 饑荒
/
599
15.3 度貧困造成的營(yíng)養(yǎng)不良
/
600
15.3.1 “ 隱性饑餓狀態(tài)”——維生素與礦物質(zhì)
缺乏
/
600
15.3.2 兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良的兩種類型
/
600
15.3.3 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)
/
602
15.4 未來(lái)的食品供應(yīng)和環(huán)境問(wèn)題
/
602
15.4.1 對(duì)食品供應(yīng)的威脅
/
603
15.4.2 漁業(yè)和食品浪費(fèi)
/
604
15.5 怎樣才能提供幫助呢？
/
607
15.5.1 政府行動(dòng)
/
607
15.5.2 私營(yíng)企業(yè)和社區(qū)的參與
/
607
15.5.3 教育工作者和學(xué)生
/
607
15.5.4 餐飲和營(yíng)養(yǎng)業(yè)人員
/
608
15.5.5 個(gè)人
/
608
15.5.6 結(jié)論
/
608
消費(fèi)者指南欄：做出“綠色”的選擇（而不是
被“綠色營(yíng)銷”所欺騙）
/
608
15.6 爭(zhēng)論 15
我們?nèi)绾纬掷m(xù)地養(yǎng)活自己
/
610
15.6.1 當(dāng)今食品生產(chǎn)方法的成本
/
610
15.6.2 家畜的負(fù)擔(dān)
/
612
15.6.3 未來(lái)從開(kāi)始
/
612
15.6.4 消費(fèi)者的作用
/
615
15.6.5 結(jié)論
/
615
自測(cè)題
/
617
附錄
/
619
附錄 A 糖類、脂類和氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)
/
620
附錄 B 衛(wèi)生組織指南
/
624
附錄 C 計(jì)算輔助
/
625
附錄 D 糧尿病和體重管理的食物交換份
/
629
附錄 E
符合《美國(guó)居民膳食指南》的飲食
模式
/
647
附錄 F 身體活動(dòng)水平和能量需求
/
654
附錄 G 膳食營(yíng)養(yǎng)素和能量參考攝入量
/
657
附錄 H
食品標(biāo)簽上的日需量和營(yíng)養(yǎng)素測(cè)量相關(guān)
術(shù)語(yǔ)表
/
661
附錄 I 體重指數(shù)
/
663
附錄 J 參考答案
/
665
附錄 K 參考文獻(xiàn)
/
671
/
1
1.1 一生的營(yíng)養(yǎng)
/
2
1.1.1 飲食與健康的關(guān)系
/
3
1.1.2 遺傳、營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體
/
4
1.1.3 其它生活方式的選擇
/
4
健康生活欄：為什么要進(jìn)行身體活動(dòng)？
/
5
1.2 全民營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)
/
5
1.3 人體及其食物
/
6
1.3.1 滿足人體營(yíng)養(yǎng)素的需要
/
7
1.3.2 只吃補(bǔ)充劑能生存嗎？
/
9
1.4 選擇食物面臨的挑戰(zhàn)
/
10
1.4.1 從大量食物中選擇
/
10
1.4.2 怎么才能分辨一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的飲食？
/
11
1.4.3 為什么要選擇食物？
/
13
1.5 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)
/
15
1.5.1 科學(xué)研究方法
/
15
1.5.2 科學(xué)挑戰(zhàn)
/
17
1.5.3
我能相信媒體報(bào)道的營(yíng)養(yǎng)信息嗎？
/
17
1.5.4 全民營(yíng)養(yǎng)研究
/
18
1.6 改變行為
/
19
1.6.1 行為改變的過(guò)程
/
19
1.6.2 全面評(píng)估并設(shè)定目標(biāo)
/
19
1.6.3 從開(kāi)始
/
20
消費(fèi)者指南欄：閱讀營(yíng)養(yǎng)新聞
/
20
1.7
膳食指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)素密度——怎樣才能做到既不攝
入過(guò)多的能量又可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)？
/
21
1.8 爭(zhēng)論 1
如何甄別真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和假冒偽劣
的？
/
22
1.8.1 損失的并不僅僅是金錢
/
23
1.8.2 信息來(lái)源
/
23
1.8.3 網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)信息
/
25
1.8.4 誰(shuí)是真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家？
/
26
1.8.5 識(shí)別假書(shū)
/
28
自測(cè)題
/
31
第 2 章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)工具——標(biāo)準(zhǔn)與指南
/
32
2.1 推薦的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
/
33
2.1.1 兩套標(biāo)準(zhǔn)
/
33
2.1.2 DRI 列表與目標(biāo)
/
33
2.1.3 理解 DRI
/
35
2.1.4 DRI 委員會(huì)是如何確定 DRI 值的：一個(gè)
RDA 的例子
/
36
2.2 《美國(guó)居民膳食指南》
/
38
2.2.1 《美國(guó)居民膳食指南》健康
/
38
2.2.2 與《美國(guó)居民膳食指南》相比，美國(guó)居民的
實(shí)際飲食是怎樣的？
/
38
2.2.3 我們的觀點(diǎn)
/
40
健康生活欄：推薦的日常身體活動(dòng)
2.3 根據(jù) USDA 飲食模式制訂膳食計(jì)劃
/
41
2.3.1 食物類及其亞類
/
41
2.3.2 選擇營(yíng)養(yǎng)素密集的食物
/
44
2.4 膳食計(jì)劃
/
45
2.4.1 我的餐盤（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2 USDA 飲食模式的靈活性
/
48
2.4.3 控制體重的食物清單
/
48
消費(fèi)者指南欄：在家和外出用餐時(shí)控制食量
/
50
2.4.4 膳食計(jì)劃的后一句話
/
52
2.5 查看食品標(biāo)簽
/
52
2.5.1 食物標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)括的內(nèi)容
/
52
2.5.2 食物標(biāo)簽可能括的內(nèi)容
/
55
2.6 膳食指導(dǎo)：學(xué)會(huì)搜尋食物中的營(yíng)養(yǎng)素
/
57
2.6.1 比較兩個(gè)食譜的營(yíng)養(yǎng)素
/
57
2.6.2 星期一食譜的詳細(xì)說(shuō)明
/
58
2.6.3 星期二食譜的詳細(xì)說(shuō)明
/
58
2.6.4 用計(jì)算機(jī)程序和 App 或者不用它們進(jìn)行飲
食分析
/
58
2.7 爭(zhēng)論 2
是否存在對(duì)健康有益的級(jí)食物？
/
61
2.7.1 對(duì)植物化合物的看法
/
61
2.7.2 植物化合物補(bǔ)充劑
/
65
營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論（第15版）
Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)
XIV
2.7.3 功能食品的概念
/
67
2.7.4 后的寄語(yǔ)
/
67
自測(cè)題
/
69
第 3 章 奇妙的人體
/
70
3.1 人體細(xì)胞
/
71
3.1.1 基因控制功能
/
72
3.1.2 細(xì)胞、組織、器官和系統(tǒng)
/
73
3.2 體液和循環(huán)系統(tǒng)
/
73
3.2.1 體液
/
73
3.2.2 血液和淋巴液循環(huán)
/
75
3.2.3 持身體系統(tǒng)的健康
/
76
3.3 激素和經(jīng)系統(tǒng)
/
77
3.3.1 激素與營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系？
/
77
3.3.2 經(jīng)系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)是怎樣相互作用的？
/
77
3.4 消化系統(tǒng)
/
78
3.4.1 人們?yōu)槭裁聪矚g糖、脂肪和鹽？
/
79
3.4.2 消化道結(jié)構(gòu)
/
79
3.4.3 機(jī)械性消化
/
81
3.4.4 化學(xué)性消化
/
83
3.4.5 消化道中的微生物
/
84
3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化嗎 ?
/
86
3.4.7 如果“我是由我吃的食物組成的”，那么一
個(gè)花生醬三明治是怎么成為“我”的一分
的？
/
86
3.4.8 營(yíng)養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)
/
87
3.5 消化道主人的一封信
/
89
3.6 排泄系統(tǒng)
/
93
3.7 存儲(chǔ)系統(tǒng)
/
94
3.7.1 當(dāng)我吃得比身體的需要量多時(shí)，多余的營(yíng)養(yǎng)
素到哪里去了？
/
94
3.7.2 營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存中的差異
/
94
3.7.3 結(jié)論
/
95
3.8 爭(zhēng)論 3 飲酒：風(fēng)險(xiǎn)和益處
/
95
3.8.1 美國(guó)的酒消費(fèi)
/
95
3.8.2 酒的化學(xué)作用和身體對(duì)酒的處理
/
96
3.8.3 飲酒模式
/
97
3.8.4 酒過(guò)量的短期影響
/
99
3.8.5 適度飲酒的可能好處
/
101
3.8.6 過(guò)度飲酒的長(zhǎng)期后果
/
102
3.8.7 營(yíng)養(yǎng)與飲酒
/
103
3.8.8 后的話
/
105
自測(cè)題
/
106
第 4 章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纖維
/
108
4.1 詳細(xì)了解碳水化合物
/
109
4.1.1 糖
/
110
4.1.2 淀粉
/
111
4.1.3 糖原
/
112
4.1.4 纖維
/
112
4.1.5 總結(jié)
/
112
4.2 對(duì)碳水化合物的需求
/
113
4.2.1 想要減重和養(yǎng)生的人，需要避開(kāi)碳水化合
物嗎？
/
113
4.2.2 為什么營(yíng)養(yǎng)家推薦富含纖維的
食物？
/
115
4.2.3 纖維攝入與纖維過(guò)量
/
118
4.2.4 全谷物食物
/
120
消費(fèi)者指南欄：尋找全谷物食物
/
123
4.3 從碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1 碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2 為什么有些人無(wú)法消化牛奶？
/
127
4.4 體內(nèi)葡萄糖的利用
/
128
4.4.1 葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2 機(jī)體是怎樣調(diào)節(jié)葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3 過(guò)量的葡萄糖和體脂
/
131
健康生活欄：我吃什么可以使鍛煉更輕松？
/
132
4.4.4 食物的血糖指數(shù)
/
133
4.5 如果血糖無(wú)法調(diào)節(jié)會(huì)怎樣？
/
134
4.5.1 糖尿病
/
134
4.5.2 低血糖
/
134
4.5.3 結(jié)論
/
135
4.6 膳食指導(dǎo)：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7 爭(zhēng)論 4 添加糖真的對(duì)你有害嗎？
/
139
4.7.1 添加糖會(huì)造成肥胖嗎？
/
140
4.7.2 添加糖會(huì)導(dǎo)糖尿病嗎？
/
141
目 錄
XV
4.7.3 添加糖會(huì)導(dǎo)高血壓?jiǎn)幔?
/
142
4.7.4 飲料中的能量會(huì)帶來(lái)殊的風(fēng)險(xiǎn)嗎？
/
142
4.7.5 代謝紊亂的跡象
/
142
4.7.6 結(jié)論
/
144
自測(cè)題
/
146
第5章 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
/
148
5.1 脂類介紹
/
149
5.1.1 體內(nèi)脂肪的用途
/
149
5.1.2 食物中脂肪的用途
/
151
5.2 詳細(xì)了解脂類
/
151
5.2.1 甘油三酯：脂肪酸與甘油
/
152
5.2.2 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
/
152
5.2.3 磷脂和固醇
/
155
5.3 體內(nèi)的脂類
/
156
5.3.1 脂肪是怎樣被消化和吸收的
/
156
5.3.2 脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)
/
158
5.4 體脂的儲(chǔ)存和利用
/
158
5.4.1 身體的脂肪儲(chǔ)存
/
158
5.4.2 當(dāng)組織需要能量時(shí)會(huì)發(fā)生什么？
/
159
5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5 膳食脂肪、膽固醇與健康
/
159
5.5.1 脂類推薦攝入量
/
160
5.5.2 脂蛋白與心臟病風(fēng)險(xiǎn)
/
162
5.5.3 食物中的膽固醇與血液膽固醇有什么
關(guān)系？
/
163
5.5.4 實(shí)用的建議
/
164
健康生活欄：為什么鍛煉身體有益于心臟健康？
5.6 多不飽和需脂肪酸
/
165
5.6.1 為什么人需要需脂肪酸？
/
166
5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族
/
166
5.6.3 ω-3 脂肪酸
/
166
5.6.4 需求和來(lái)源
/
167
消費(fèi)者指南欄：權(quán)衡海產(chǎn)品的利弊
/
168
5.7 加工對(duì)不飽和脂肪的影響
/
169
5.7.1 什么是“氫化植物油”？它在巧克力餅干中
起什么作用？
/
169
5.7.2 什么是反式脂肪酸？它們有害嗎？
/
171
5.8 膳食中的脂肪
/
171
5.8.1 了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2 蛋白質(zhì)食物中的脂肪
/
172
5.8.3 奶與奶制品
/
173
5.8.4 谷類食品
/
174
5.9 膳食指導(dǎo)：有選擇地進(jìn)餐
/
175
5.9.1 在食品雜貨店選擇正確的食品
/
175
5.9.2 調(diào)整食譜
/
177
5.9.3 享用快餐食品
/
178
5.9.4 改變你的慣
/
181
5.10 爭(zhēng)論 5
黃油真的回歸了嗎？關(guān)于脂類指南的
爭(zhēng)論
/
181
5.10.1 不斷變化的指南
/
181
5.10.2 爭(zhēng)論的是什么呢？
/
183
5.10.3 標(biāo)題炒作
/
184
5.10.4 那么黃油怎么樣？
/
184
5.10.5 膳食模式的力量
/
185
5.10.6 結(jié)論
/
186
自測(cè)題
/
186
第 6 章 蛋白質(zhì)與氨基酸
/
188
6.1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
/
188
6.1.1 氨基酸
/
188
6.1.2 氨基酸是如何構(gòu)建蛋白質(zhì)的？
/
190
6.1.3 蛋白質(zhì)的多樣性
/
192
健康生活欄：
額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)能使肌肉更發(fā)
達(dá)嗎？
/
195
6.1.4 蛋白質(zhì)變性
/
195
6.2 食物蛋白質(zhì)的消化與吸收
/
195
6.2.1 蛋白質(zhì)的消化
/
196
6.2.2 蛋白質(zhì)被消化后，氨基酸會(huì)發(fā)生什么
變化？
/
196
6.3 蛋白質(zhì)的重要性
/
198
6.3.1 機(jī)體蛋白質(zhì)的作用
/
198
6.3.2 提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3 氨基酸的命運(yùn)
/
203
消費(fèi)者指南欄：評(píng)估蛋白質(zhì)與氨基酸補(bǔ)充劑
/
203
6.4 食物蛋白質(zhì)：需要量與質(zhì)量
/
205
6.4.1 一個(gè)人究需要多少蛋白質(zhì)
/
205
6.4.2 氮平衡
/
206
6.4.3 蛋白質(zhì)的質(zhì)量
/
207
6.5 蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量
/
209
6.5.1 當(dāng)人們攝入蛋白質(zhì)過(guò)少時(shí)會(huì)導(dǎo)什么
后果？
/
209
6.5.2 人是否會(huì)攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)？
/
209
6.5.3 無(wú)麩質(zhì)飲食有益于健康嗎？
/
210
6.6 膳食指導(dǎo) ：攝入足夠但是非過(guò)量的蛋白質(zhì)
/
211
6.6.1 富含蛋白質(zhì)的食物
/
211
6.6.2 豆類的性質(zhì)
/
213
6.6.3 食品標(biāo)簽陷阱
/
214
6.6.4 結(jié)論
/
214
6.7 爭(zhēng)論 6 素食和肉食，哪個(gè)更有益健康？
/
215
6.7.1 素食對(duì)健康的積影響
/
215
6.7.2 肉食對(duì)健康的積影響
/
218
6.7.3 與生命全程相關(guān)
/
218
6.7.4 素食飲食計(jì)劃
/
219
自測(cè)題
/
222
第 7 章 維生素
/
224
7.1 維生素的定義和分類
/
225
7.1.1 維生素前體的概念
/
225
7.1.2 兩類維生素：脂溶性和水溶性維生素
/
225
7.2 脂溶性維生素
/
227
7.2.1 儲(chǔ)存
/
227
7.2.2 缺乏
/
227
7.2.3 毒性
/
227
7.2.4 作用
/
227
7.3 維生素 A
/
227
7.3.1 維生素 A 的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2 維生素 A 的毒性
/
231
7.3.3 維生素 A 推薦量及其來(lái)源
/
231
7.3.4 β- 胡蘿卜素
/
233
7.4 維生素 D
/
234
7.4.1 維生素 D 的作用
/
234
7.4.2 “維生素 D 太少”危害骨骼
/
235
7.4.3 “維生素 D 太多”危害軟組織
/
236
7.4.4 陽(yáng)光維生素 D 的生成
/
237
7.4.5 維生素 D 推薦攝入量
/
238
7.4.6 維生素 D 的食物來(lái)源
/
238
7.5 維生素 E
/
239
7.5.1 維生素 E 的作用
/
239
7.5.2 維生素 E 缺乏癥
/
240
7.5.3 維生素 E 的毒性
/
240
7.5.4 維生素 E 推薦量和美國(guó)人攝入量
/
241
7.5.5 維生素 E 的食物來(lái)源
/
241
7.6 維生素 K
/
242
7.6.1 維生素 K 的作用
/
242
7.6.2 維生素 K 缺乏
/
242
7.6.3 維生素 K 的毒性
/
243
7.6.4 維生素 K 的需要量及其來(lái)源
/
243
7.7 水溶性維生素
/
244
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)員所需維生素
/
244
7.8 維生素 C
/
245
7.8.1 維生素 C 的作用
/
245
7.8.2 維生素 C 缺乏的癥狀和攝入量
/
246
7.8.3 維生素 C 的毒性
/
247
7.8.4 維生素 C 的推薦攝入量
/
247
7.8.5 維生素 C 的食物來(lái)源
/
248
7.9 B 族維生素
/
248
7.9.1 B 族維生素在代謝中的作用
/
249
7.9.2 B 族維生素缺乏的癥狀
/
249
7.10 B 族維生素介紹
/
251
7.10.1 硫胺素（維生素 B1）
/
251
消費(fèi)者指南欄 ：食品加工對(duì)維生素的
影響
/
252
7.10.2 核黃素的作用
/
254
7.10.3 煙酸
/
255
7.10.4 葉酸
/
256
7.10.5 維生素 B12
/
258
7.10.6 維生素 B6
/
259
7.10.7 生物素和泛酸
/
261
7.10.8 非 B 族維生素
/
262
7.11 膳食指導(dǎo)：選擇富含維生素的食物
/
266
7.11.1 我應(yīng)當(dāng)選擇哪些食物？
/
266
7.11.2 食物多樣化佳
/
266
7.12 爭(zhēng)論 7 維生素補(bǔ)充劑：是否利大于弊？
/
269
7.12.1 服用補(bǔ)充劑有益的證據(jù)
/
269
7.12.2 反對(duì)服用補(bǔ)充劑的爭(zhēng)論
/
270
7.12.3 補(bǔ)充劑能預(yù)慢性病嗎？
/
272
7.12.4 補(bǔ)充劑的選擇
/
273
7.12.5 結(jié)論
/
275
自測(cè)題
/
276
第 8 章 水與礦物質(zhì)
/
278
8.1 水
/
280
8.1.1 為什么水是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素？
/
282
8.1.2 體內(nèi)的水平衡
/
281
8.1.3 解渴與補(bǔ)充水分
/
282
8.1.4 我每天需要喝多少水？
/
283
消費(fèi)者指南欄 ：來(lái)自液體的能量
/
284
8.2 飲用水：類型、性和來(lái)源
/
286
8.2.1 硬水和軟水，哪個(gè)好？
/
286
8.2.2 公共飲水的與水源
/
286
8.3 體液和礦物質(zhì)
/
288
8.3.1 水跟著鹽流動(dòng)
/
288
8.3.2 體液與電解質(zhì)平衡
/
289
8.3.3 酸堿平衡
/
289
8.4 宏量礦物質(zhì)
/
289
8.4.1 鈣
/
290
8.4.2 磷
/
292
8.4.3 鎂
/
294
8.4.4 鈉
/
295
8.4.5 鉀
/
298
8.4.6 氯
/
299
8.4.7 硫酸鹽
/
300
8.5 微量礦物質(zhì)
/
300
8.5.1 碘
/
300
8.5.2 鐵
/
302
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)缺乏性疲勞
/
306
8.5.3 鋅
/
306
8.5.4 硒
/
308
8.5.5 氟
/
309
8.5.6 鉻
/
309
8.5.7 銅
/
310
8.5.8 其它微量礦物質(zhì)和一些可能有效的微量
礦物質(zhì)
/
310
8.6 膳食指導(dǎo)：滿足鈣的需求
/
313
8.6.1 牛奶和奶制品
/
313
8.6.2 蔬菜
/
314
8.6.3 其它食品中的鈣
/
314
8.6.4 鈣強(qiáng)化食品
/
314
8.6.5 使膳食中富含鈣
/
315
8.7 爭(zhēng)論 8
骨質(zhì)疏松癥：選擇健康的生活方式可以
降低其風(fēng)險(xiǎn)嗎？
/
316
8.7.1 骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展
/
316
8.7.2 影響骨骼健康的非飲食因素
/
317
8.7.3 影響骨骼密度的營(yíng)養(yǎng)素
/
318
8.7.4 診斷與
/
320
8.7.5 鈣攝入量
/
320
8.7.6 鈣補(bǔ)充劑
/
321
自測(cè)題
/
323
第 9 章 能量平衡與健康的體重
/
324
9.1 體脂過(guò)少或過(guò)多帶來(lái)的問(wèn)題
/
325
9.1.1 體重過(guò)輕有什么風(fēng)險(xiǎn)？
/
325
9.1.2 體內(nèi)脂肪過(guò)多有什么風(fēng)險(xiǎn)？
/
326
9.1.3 向心性肥胖有哪些風(fēng)險(xiǎn)？
/
327
9.1.4 多胖才稱得上過(guò)胖呢？
/
328
9.2 身體的能量平衡
/
329
9.2.1 能量攝入和能量消耗
/
330
9.2.2 一個(gè)人每天需要多少能量？
/
330
9.2.3 平均能量需要量
/
332
9.2.4 DRI 的 EER 估算方法
/
332
9.3 體重與體脂
/
333
9.3.1 體重指數(shù)
/
333
9.3.2 測(cè)量身體成分和脂肪分布
/
333
9.3.3 多少體脂理想？
/
335
9.4 食欲及其控制
/
335
9.4.1 饑餓和食欲——“進(jìn)行”信號(hào)
/
335
9.4.2 飽腹感和飽滿感——“停止”信號(hào)
/
337
9.5 導(dǎo)肥胖的體內(nèi)因素理論
/
339
9.5.1 調(diào)定點(diǎn)理論
/
339
9.5.2 生熱作用
/
339
9.5.3 腸道菌群
/
340
9.5.4 遺傳與肥胖
/
340
9.6 影響肥胖的體外因素
/
341
9.6.1 環(huán)境因素導(dǎo)飲食過(guò)量
/
341
9.6.2 食物會(huì)讓人上癮嗎？
/
341
9.6.3 身體活動(dòng)少
/
342
9.6.4 你的居住環(huán)境會(huì)讓你發(fā)胖嗎？
/
342
9.6.5 邁向更健康的未來(lái)
/
342
健康生活欄：為健康體重而運(yùn)動(dòng)
/
343
9.7 身體如何和增重
/
344
9.7.1 身體對(duì)能量缺乏的反應(yīng)
/
344
9.7.2 人體對(duì)能量過(guò)剩的反應(yīng)
/
347
9.8 獲得并持健康體重
/
348
消費(fèi)者指南欄 ：流行飲食
/
349
9.8.1 什么是佳的瘦身飲食規(guī)劃？
/
351
9.8.2 身體活動(dòng)策略
/
354
9.8.3 什么是適合體重增加的策略？
/
355
9.9 肥胖癥的醫(yī)學(xué)
/
356
9.9.1 藥物
/
356
9.9.2 外科手術(shù)
/
357
9.9.3 草藥產(chǎn)品和其它噱頭
/
358
9.9.4 體重變化后應(yīng)如何持呢？
/
359
9.9.5 結(jié)論
/
360
9.10 膳食指導(dǎo)：調(diào)整行為以控制體重
/
361
9.10.1 行為矯正如何發(fā)揮作用？
/
361
9.10.2 實(shí)施行為矯正
/
362
9.10.3 認(rèn)知技能
/
363
9.11 爭(zhēng)論 9 飲食失調(diào)的危害
/
363
9.11.1 社會(huì)影響
/
364
9.11.2 運(yùn)動(dòng)員飲食失調(diào)癥
/
365
9.11.3 經(jīng)性厭食癥
/
366
9.11.4 經(jīng)性貪食癥
/
369
9.11.5 暴飲暴食癥
/
371
9.11.6 預(yù)
/
371
自測(cè)題
/
372
第 10 章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
/
374
10.1 健身的益處
/
375
10.1.1 健身的本質(zhì)
/
375
10.1.2 《美國(guó)居民身體活動(dòng)指南》
/
377
10.2 健身的要點(diǎn)
/
378
10.2.1 肌肉是怎樣適應(yīng)身體活動(dòng)的？
/
378
10.2.2 心肺訓(xùn)練是如何有益于心臟的？
/
379
健康生活欄：運(yùn)動(dòng)
/
381
10.3 三種能量系統(tǒng)
/
381
10.3.1 肌肉能量?jī)?chǔ)存系統(tǒng)
/
381
10.3.2 無(wú)氧能量系統(tǒng)
/
382
10.3.3 有氧能量系統(tǒng)
/
382
10.4 機(jī)體對(duì)“燃料”的有效利用
/
383
10.4.1 對(duì)食物能量的需求
/
383
10.4.2 碳水化合物：運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵
/
383
10.4.3 對(duì)運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入量的建議
/
387
10.4.4 身體活動(dòng)中的脂肪燃料
/
389
10.4.5 對(duì)運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入量的建議
/
389
10.4.6 利用蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建肌肉和提供能量
/
390
10.4.7 對(duì)運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入量的建議
/
392
10.5
維生素和礦物質(zhì)——提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的
要素
/
393
10.5.1 運(yùn)動(dòng)員需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑嗎 ?
/
393
10.5.2 鐵：值得關(guān)注的礦物質(zhì)
/
393
10.6 運(yùn)動(dòng)中的體液和溫度調(diào)節(jié)
/
395
10.6.1 運(yùn)動(dòng)中的水分丟失
/
395
10.6.2 運(yùn)動(dòng)中的液體和電解質(zhì)需求
/
396
消費(fèi)者指南欄：選擇運(yùn)動(dòng)飲料
/
398
10.6.3 其它飲料
/
399
10.6.4 結(jié)論
/
400
10.7 膳食指導(dǎo)：選擇有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的食譜
/
400
10.7.1 定義有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的飲食模式
/
401
10.7.2 調(diào)整攝入營(yíng)養(yǎng)餐的時(shí)間
/
403
10.7.3 結(jié)論
/
405
10.8
爭(zhēng)論 10 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑是突破、噱頭還是
危險(xiǎn) ?
/
405
10.8.1 佩奇和 DJ
/
406
10.8.2 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑
/
406
10.8.3 激素及其仿制品
/
410
10.8.4 藥品冒充膳食補(bǔ)充劑
/
410
10.8.5 結(jié)論
/
411
自測(cè)題
/
413
第 11 章 營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病
/
414
11.1 慢性病病因
/
415
11.2 心血管疾病
/
417
11.2.1 動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓
/
417
11.2.2 心血管疾病的危險(xiǎn)因素
/
420
11.2.3 心血管疾病的預(yù)措施
/
423
健康生活欄：
可每天嘗試進(jìn)行的身體活動(dòng)
方式
/
424
11.3 糖尿病
/
428
11.3.1 2 型糖尿病是如何發(fā)生的？
/
429
11.3.2 糖尿病的危害
/
430
11.3.3 糖尿病預(yù)和管理
/
431
11.4 癌癥
/
433
11.4.1 癌癥的疾病過(guò)程
/
434
11.4.2 癌癥的危險(xiǎn)因素
/
434
11.4.3 癌癥的預(yù)
/
436
消費(fèi)者指南欄：對(duì)補(bǔ)充劑和替代療法的抉擇
/
439
11.4.4 結(jié)論
/
441
11.5
膳食指導(dǎo)：DASH 飲食法——預(yù)性
藥物
/
441
11.5.1 膳食指導(dǎo)和 DASH 飲食
/
441
11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善
/
442
11.5.3 結(jié)論
/
443
11.6
爭(zhēng)論 11
營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)：它能實(shí)現(xiàn)給人們帶
來(lái)的希望嗎？
/
443
11.6.1 基因影響營(yíng)養(yǎng)與疾病
/
443
11.6.2 營(yíng)養(yǎng)素影響基因 ：表觀遺傳學(xué)
/
445
11.6.3 圍繞基因測(cè)試的爭(zhēng)論
/
448
11.6.4 直接面向消費(fèi)者的測(cè)試
/
449
11.6.5 結(jié)論
/
449
自測(cè)題
/
450
第 12 章 食品與食品技術(shù)
/
451
12.1 微生物與食品
/
453
12.1.1 食品中的微生物是怎樣導(dǎo)機(jī)體疾
病的？
/
453
12.1.2 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品
/
455
12.1.3 個(gè)人食品措施
/
458
12.2 哪些食品更容易使人生。
/
462
12.2.1 蛋白質(zhì)類食物
/
462
12.2.2 生吃的農(nóng)產(chǎn)品
/
465
12.2.3 其它食品
/
466
12.3 微生物食品的進(jìn)步
/
468
12.3.1 輻照食品嗎 ?
/
468
12.3.2 其它技術(shù)
/
469
12.4 食物中的毒素、殘留物及其它污染物
/
471
12.4.1 食物中的天然毒素
/
471
12.4.2 農(nóng)藥
/
472
12.4.3 動(dòng)物用藥有哪些危險(xiǎn)呢 ?
/
474
12.4.4 環(huán)境中的污染物
/
475
12.5 消費(fèi)者指南欄：了解有機(jī)食品
/
477
12.6 食品添加劑嗎？
/
480
12.6.1 添加劑控制規(guī)定
/
480
12.6.2 增強(qiáng)食品和質(zhì)量的添加劑
/
481
12.6.3 調(diào)味劑
/
482
12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪
/
484
12.6.5 附帶的食品添加劑
/
485
12.6.6 結(jié)論
/
485
12.7 膳食指導(dǎo)：應(yīng)對(duì)食品的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)
/
486
12.7.1 盤點(diǎn)當(dāng)前的慣
/
486
12.7.2 要善于觀察
/
487
12.7.3 當(dāng)心錯(cuò)誤的想法
/
487
12.7.4 采取行動(dòng)
/
487
12.7.5 結(jié)論
/
488
12.8 爭(zhēng)論 12
基因改造食物的缺點(diǎn)是
什么？
/
488
12.8.1 選擇性育種
/
490
12.8.2 重組 DNA 技術(shù)
/
490
12.8.3 重組 DNA 技術(shù)獲得成功的跡象和
問(wèn)題
/
491
12.8.4 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂
/
493
12.8.5 結(jié)論
/
496
自測(cè)題
/
497
第 13 章
生命周期中的營(yíng)養(yǎng)：孕婦和
嬰兒
/
499
13.1 妊娠：營(yíng)養(yǎng)對(duì)后代的影響
/
500
13.1.1 孕前的準(zhǔn)備
/
500
13.1.2 妊娠
/
502
13.1.3 營(yíng)養(yǎng)需求的增加
/
504
13.1.4 食物援助計(jì)劃
/
509
13.1.5 懷孕期間持多少體重為宜？
/
510
13.1.6 生產(chǎn)后體重的減少
/
511
13.1.7 孕婦應(yīng)該積運(yùn)動(dòng)嗎？
/
511
健康生活欄：適合孕婦的身體活動(dòng)
/
512
13.1.8 青少年懷孕
/
512
13.1.9 為什么一些孕婦想吃腌菜和冰淇淋而有些
孕婦卻什么吃不下？
/
513
13.1.10 孕婦的注意事項(xiàng)
/
513
13.2 孕期飲酒
/
516
13.2.1 酒的作用
/
516
13.2.2 胎兒酒綜合征
/
517
13.2.3 家建議
/
518
13.3 問(wèn)題解答
/
518
13.3.1 糖尿病
/
518
13.3.2 高血壓
/
519
13.3.3 先兆子癇
/
519
13.4 母乳喂養(yǎng)
/
520
13.4.1 哺乳期的營(yíng)養(yǎng)
/
520
13.4.2 什么時(shí)候母應(yīng)該避母乳喂養(yǎng)？
/
521
13.5 嬰兒喂養(yǎng)
/
523
13.5.1 營(yíng)養(yǎng)素需求
/
523
13.5.2 為什么母乳對(duì)嬰兒有這么多益處？
/
524
13.5.3 配方奶喂養(yǎng)
/
528
消費(fèi)者指南欄 ：配方奶廣告與提倡母乳喂養(yǎng)的
建議
/
529
13.5.4 嬰兒的**份固體食物
/
530
13.5.5 展望
/
533
13.6 膳食指導(dǎo)：嬰兒用餐時(shí)間
/
534
13.6.1 培養(yǎng)孩子的自主性
/
534
13.6.2 喂養(yǎng)指南
/
534
13.7 爭(zhēng)論 13 兒童肥胖和早期慢性病
/
535
13.7.1 兒童肥胖癥的發(fā)展趨勢(shì)
/
535
13.7.2 兒童肥胖的挑戰(zhàn)
/
535
13.7.3 2 型糖尿病的發(fā)展
/
536
13.7.4 心臟病的發(fā)展
/
537
13.7.5 肥胖的兒童可能會(huì)變成肥胖的成人
/
538
13.7.6 兒童時(shí)期對(duì)肥胖的影響
/
539
13.7.7 預(yù)和扭轉(zhuǎn)兒童重
/
540
13.7.8 適度節(jié)食，而不是徹底不吃
/
543
13.7.9 身體活動(dòng)和睡眠
/
543
13.7.10 達(dá)拉的努力和蓋比的未來(lái)
/
544
自測(cè)題
/
546
第 14 章 兒童、青少年和老年人
/
548
14.1 童年的早期和中期
/
549
14.1.1 養(yǎng)育一個(gè)健康的兒童
/
549
14.1.2 正餐和零食
/
552
14.1.3 營(yíng)養(yǎng)不良怎樣損傷孩子的大腦？
/
557
14.1.4 鉛的問(wèn)題
/
557
14.1.5 食物過(guò)敏、不耐受和厭惡
/
559
14.1.6 飲食會(huì)造成兒童多動(dòng)癥嗎？
/
562
14.1.7 齲齒
/
562
14.1.8 早餐是兒童每天重要的一餐嗎？
/
564
14.1.9 學(xué)校提供的飲食營(yíng)養(yǎng)充足嗎？
/
564
14.2 青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)
/
566
14.2.1 營(yíng)養(yǎng)素需求
/
567
14.2.2 共同關(guān)注的問(wèn)題
/
569
14.2.3 飲食模式和營(yíng)養(yǎng)素的攝入
/
569
14.3 老年
/
570
消費(fèi)者指南欄：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)緩解經(jīng)前期綜
合征
/
571
14.4 老年期的營(yíng)養(yǎng)
/
572
14.4.1 能量、活動(dòng)和肌肉
/
573
14.4.2 蛋白質(zhì)的需求
/
574
14.4.3 碳水化合物和纖維
/
574
14.4.4 脂肪和關(guān)節(jié)炎
/
575
健康生活欄：身體活動(dòng)對(duì)老年人的益處
/
575
14.4.5 維生素的需求
/
576
14.4.6 水和礦物質(zhì)
/
577
14.4.7 飲食的選擇能延長(zhǎng)壽命嗎？
/
578
14.4.8 衰老、疫和炎癥
/
580
14.4.9 飲食會(huì)影響阿爾茨海默病的病程嗎 ?
/
580
14.4.10 老年人的食物選擇
/
582
14.5 膳食指導(dǎo)：?jiǎn)紊砩詈蜖I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
/
583
14.5.1 去餐館吃飯是合理的選擇嗎？
/
583
14.5.2 對(duì)付孤獨(dú)的感覺(jué)
/
584
14.6
爭(zhēng)論 14 營(yíng)養(yǎng)素與藥物的相互作用：哪些人
需要關(guān)注呢？
/
584
14.6.1 潛在的危害
/
585
14.6.2 使得相互作用更加可能的因素
/
586
14.6.3 藥物和營(yíng)養(yǎng)素的吸收
/
587
14.6.4 代謝的相互作用
/
587
14.6.5 咖啡因和煙草
/
588
14.6.6 草藥、酒和其它藥物
/
589
14.6.7 個(gè)人措施
/
590
自測(cè)題
/
591
第 15 章 饑餓與食物的未來(lái)
/
593
15.1 美國(guó)的食物短缺
/
594
15.1.1 美國(guó)的食物貧困
/
595
15.1.2 美國(guó)有哪些食品計(jì)劃在解決食物短缺
問(wèn)題？
/
596
15.2 貧困和饑餓狀況
/
598
15.2.1 驚人的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
/
599
15.2.2 婦女和兒童
/
599
15.2.3 饑荒
/
599
15.3 度貧困造成的營(yíng)養(yǎng)不良
/
600
15.3.1 “ 隱性饑餓狀態(tài)”——維生素與礦物質(zhì)
缺乏
/
600
15.3.2 兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良的兩種類型
/
600
15.3.3 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)
/
602
15.4 未來(lái)的食品供應(yīng)和環(huán)境問(wèn)題
/
602
15.4.1 對(duì)食品供應(yīng)的威脅
/
603
15.4.2 漁業(yè)和食品浪費(fèi)
/
604
15.5 怎樣才能提供幫助呢？
/
607
15.5.1 政府行動(dòng)
/
607
15.5.2 私營(yíng)企業(yè)和社區(qū)的參與
/
607
15.5.3 教育工作者和學(xué)生
/
607
15.5.4 餐飲和營(yíng)養(yǎng)業(yè)人員
/
608
15.5.5 個(gè)人
/
608
15.5.6 結(jié)論
/
608
消費(fèi)者指南欄：做出“綠色”的選擇（而不是
被“綠色營(yíng)銷”所欺騙）
/
608
15.6 爭(zhēng)論 15
我們?nèi)绾纬掷m(xù)地養(yǎng)活自己
/
610
15.6.1 當(dāng)今食品生產(chǎn)方法的成本
/
610
15.6.2 家畜的負(fù)擔(dān)
/
612
15.6.3 未來(lái)從開(kāi)始
/
612
15.6.4 消費(fèi)者的作用
/
615
15.6.5 結(jié)論
/
615
自測(cè)題
/
617
附錄
/
619
附錄 A 糖類、脂類和氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)
/
620
附錄 B 衛(wèi)生組織指南
/
624
附錄 C 計(jì)算輔助
/
625
附錄 D 糧尿病和體重管理的食物交換份
/
629
附錄 E
符合《美國(guó)居民膳食指南》的飲食
模式
/
647
附錄 F 身體活動(dòng)水平和能量需求
/
654
附錄 G 膳食營(yíng)養(yǎng)素和能量參考攝入量
/
657
附錄 H
食品標(biāo)簽上的日需量和營(yíng)養(yǎng)素測(cè)量相關(guān)
術(shù)語(yǔ)表
/
661
附錄 I 體重指數(shù)
/
663
附錄 J 參考答案
/
665
附錄 K 參考文獻(xiàn)
/
671
展開(kāi)全部
營(yíng)養(yǎng)學(xué)--概念與爭(zhēng)論(第15版) 作者簡(jiǎn)介
陳偉,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任，主任醫(yī)師。從事各種類型的營(yíng)養(yǎng)不良防治工作。編寫(xiě)多部臨床指南和專家共識(shí)，F(xiàn)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)副主任委員.
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