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食品感官評價

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2023-12-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 274頁
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食品感官評價 版權(quán)信息

食品感官評價 內(nèi)容簡介

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

食品感官評價 目錄

第1章 感官評價導(dǎo)論 1.1 概述 1.2 發(fā)展歷史 1.3 感官評價的定義 1.4 生理學(xué)及心理學(xué)觀點 1.5 感官評價的作用 1.6 感官檢驗成功的因素 第2章 人類的感官及其屬性 2.1 食品感官屬性的分類 2.2 人對食品感官的識別途徑 第3章 感官評價準(zhǔn)備 3.1 初期準(zhǔn)備 3.2 實驗設(shè)計 3.3 數(shù)據(jù)分析 第4章 食品感官評價的基本條件 4.1 從健康、安全、道德和法律法規(guī)多方面考慮 4.2 環(huán)境的控制 4.3 樣品的控制 4.4 評價員的控制 4.5 數(shù)據(jù)的采集 第5章 感官評價的定量檢測/檢驗 5.1 概述 5.2 測量的組成 5.3 優(yōu)選的測量技術(shù) 第6章 差別檢驗 6.1 差別檢驗概述 6.2 感官評價方法 6.3 差別檢驗 6.4 測試的組成 6.5 數(shù)據(jù)分析與解釋 第7章 描述性分析檢驗 7.1 描述性分析檢驗概述 7.2 描述性分析組成 7.3 檢驗方法 7.4 應(yīng)用領(lǐng)域 第8章 情感/消費者感官檢驗 8.1 概述 8.2 消費者感官檢驗 8.3 定性消費者感官檢驗 8.4 定量消費者感官檢驗 8.5 混合檢驗法 8.6 消費者感官檢驗中的評價員 第9章 食品感官評價的應(yīng)用 9.1 食品生產(chǎn)中的感官質(zhì)量控制 9.2 創(chuàng)新前沿 9.3 產(chǎn)品開發(fā) 參考文獻 附錄 感官評價實驗
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