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食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-09-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 254
中 圖 價(jià):¥41.7(8.5折) 定價(jià)  ¥49.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷) 版權(quán)信息

食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證和國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)要求，參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)有關(guān)食品機(jī)械與設(shè)備的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫(xiě)。在章節(jié)設(shè)計(jì)上，先回顧食品機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)，然后按食品加工順序展開(kāi)食品機(jī)械主體內(nèi)容，*后再融匯各個(gè)工序的食品機(jī)械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線，進(jìn)行工程知識(shí)的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機(jī)械與設(shè)備，加入食品機(jī)械創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法和案例分析，注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，為高質(zhì)量產(chǎn)出做好知識(shí)準(zhǔn)備。 本教材適合作為普通高等院校食品專業(yè)教材，尤其適合工科底子較弱、課程學(xué)時(shí)少的新晉本科院校食品專業(yè)師生使用，也可作為高職高專院校、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)教材及參考書(shū)。

食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷) 目錄

**章 食品機(jī)械基礎(chǔ) 節(jié) 通用機(jī)械知識(shí) 一、食品機(jī)械常用材料 二、常用機(jī)械零件 三、機(jī)械傳動(dòng)與構(gòu)件 第二節(jié) 電工學(xué)基本知識(shí) 一、基本電路 二、電動(dòng)機(jī) 三、常見(jiàn)電子器件 第三節(jié) 常用食品加工技術(shù) 一、常用食品加工單元操作 二、真空技術(shù) 三、微波技術(shù) 四、超聲波技術(shù) 本章習(xí)題 第二章 食品初加工機(jī)械與設(shè)備 節(jié) 食品輸送機(jī)械 一、液體輸送機(jī)械 二、氣體輸送機(jī)械 三、固體輸送機(jī)械 第二節(jié) 食品清洗機(jī)械 一、果蔬清洗機(jī)械 二、食品包裝容器清洗機(jī)械 三、CIP系統(tǒng) 第三節(jié) 食品清理機(jī)械 一、篩分清理機(jī)械 二、比重清理機(jī)械 三、磁選清理機(jī)械 第四節(jié) 食品剝殼去皮機(jī)械 一、食品剝殼機(jī)械 二、食品去皮機(jī)械 第五節(jié) 食品分級(jí)機(jī)械 一、形態(tài)分級(jí)機(jī)械 二、光學(xué)分級(jí)機(jī)械 三、仿生感官分級(jí)檢測(cè)機(jī)械 本章習(xí)題 第三章 食品深加工機(jī)械與設(shè)備 節(jié) 粉碎與切分機(jī)械 一、干法粉碎機(jī)械 二、濕法粉碎機(jī)械 三、果蔬切割機(jī)械 四、肉類絞切機(jī)械 第二節(jié) 食品分離機(jī)械 一、離心分離機(jī)械 二、過(guò)濾分離機(jī)械 三、壓榨分離機(jī)械 四、膜分離設(shè)備 五、超臨界流體萃取設(shè)備 第三節(jié) 食品混合機(jī)械 一、固體混合機(jī)械 二、液體混合機(jī)械 三、調(diào)和機(jī)械 第四節(jié) 食品濃縮機(jī)械 一、常壓濃縮機(jī)械 二、真空濃縮機(jī)械 三、冷凍濃縮設(shè)備 第五節(jié) 食品干燥機(jī)械 一、常壓干燥機(jī)械 二、真空干燥機(jī)械 三、輻射干燥設(shè)備 本章習(xí)題 第四章 食品貯藏包裝機(jī)械與設(shè)備 節(jié) 食品 機(jī)械 一、直接加熱 機(jī)械 二、間接加熱 機(jī)械 三、歐姆 機(jī)械與設(shè)備 四、超高壓 技術(shù) 五、高壓脈沖電場(chǎng) 技術(shù) 第二節(jié) 食品冷藏機(jī)械與設(shè)備 一、蒸汽壓縮式制冷機(jī) 二、食品冷凍設(shè)備 三、食品氣調(diào)保藏設(shè)備 四、食品解凍設(shè)備 五、冷飲食品機(jī)械 第三節(jié) 食品包裝機(jī)械與設(shè)備 一、液體灌裝機(jī)械 二、常壓充填包裝機(jī)械 三、真空包裝機(jī)械 四、無(wú)菌包裝機(jī)械 本章習(xí)題 第五章 食品加工典型生產(chǎn)線 節(jié) 飲料產(chǎn)品加工生產(chǎn)線 一、純凈水（礦泉水）生產(chǎn)線 二、果蔬汁生產(chǎn)線 三、茶飲料生產(chǎn)線 四、功能飲料生產(chǎn)線 五、植物蛋白飲料生產(chǎn)線 第二節(jié) 果蔬產(chǎn)品加工生產(chǎn)線 一、水果罐頭生產(chǎn)線 二、果蔬脆片生產(chǎn)線 三、果醬生產(chǎn)線 四、果酒生產(chǎn)線 五、果脯生產(chǎn)線 第三節(jié) 面食制品加工生產(chǎn)線 一、餅干生產(chǎn)線 二、面包生產(chǎn)線 三、方便面生產(chǎn)線 第四節(jié) 乳制品加工生產(chǎn)線 一、液態(tài)奶（純牛奶）生產(chǎn)線 二、奶粉生產(chǎn)線 三、冰淇淋生產(chǎn)線 第五節(jié) 肉制品加工生產(chǎn)線 一、肉脯（干）生產(chǎn)線 二、火腿腸（香腸）生產(chǎn)線 本章習(xí)題 第六章 食品智能機(jī)械及設(shè)備 節(jié) 食品智能制造技術(shù) 一、智能制造技術(shù) 二、智能控制技術(shù) 三、智能檢測(cè)技術(shù) 四、智能節(jié)能環(huán)保技術(shù) 五、“互聯(lián)網(wǎng)+”食品生產(chǎn)技術(shù) 第二節(jié) 食品智能機(jī)械案例 一、仿生智能醬腌菜壇 二、多傳感器融合的花椒品質(zhì)檢測(cè)儀 三、榨菜節(jié)能熱泵干燥機(jī) 本章習(xí)題 第七章 食品機(jī)械的創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例分析 節(jié) 食品機(jī)械的創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法 一、創(chuàng)新設(shè)計(jì)基本概念 二、基于TRIZ理論的創(chuàng)新思維 三、常用的創(chuàng)新方法 第二節(jié) 創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例分析 一、果蔬防褐變切片機(jī) 二、基于超聲波的鹵蛋裝置 三、仿生食品脆性檢測(cè)儀 本章習(xí)題 參考文獻(xiàn)
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