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生物活性物質(zhì)學(xué)

生物活性物質(zhì)學(xué)

作者：鄭建仙 編
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 616
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥73.0(8.3折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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生物活性物質(zhì)學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518433605
  • 條形碼：9787518433605 ; 978-7-5184-3360-5
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

生物活性物質(zhì)學(xué) 內(nèi)容簡介

生物活性物質(zhì)學(xué)是研究生物活性物質(zhì)化學(xué)、營養(yǎng)、生物、毒理、工程和管理等內(nèi)容的一門綜合性學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和社會(huì)性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，對促進(jìn)人體健康具有重要作用。本書共分為14章，內(nèi)容主要包括功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白 質(zhì)，功能性脂質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，植物活性化合物，微生態(tài)制劑，藥食兩用植物活性物質(zhì)等，遵循科學(xué)性、實(shí)用性、簡明性、啟發(fā)性、可讀性原則進(jìn)行編寫，是當(dāng)前國內(nèi)外生物活性物質(zhì)領(lǐng)域的權(quán)威資料，對今后健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。 本書可供食品、營養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工、醫(yī)藥、生化、化工類專業(yè)的師生作為教材使用，對相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價(jià)值。

生物活性物質(zhì)學(xué) 目錄

第1章 緒論
第二章 功能性碳水化合物
第1節(jié) 膳食纖維
第二節(jié) 活性多糖
第三節(jié) 功能性低聚糖
第四節(jié) 功能性單雙糖
第五節(jié) 功能性糖醇
第三章 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
第1節(jié) 氨基酸
第二節(jié) 活性肽
第三節(jié) 活性蛋白質(zhì)
第四節(jié) 酶蛋白
第四章 功能性脂質(zhì)
第1節(jié) 必需脂肪酸
第二節(jié) ω-3多不飽和脂肪酸
第三節(jié) ω-6多不飽和脂肪酸
第四節(jié) 復(fù)合脂質(zhì)
第五章 維生素和礦物質(zhì)
第1節(jié) 維生素和維生素類似物
第二節(jié) 礦物質(zhì)
第六章 植物活性化合物
第1節(jié) 有機(jī)硫化合物
第二節(jié) 有機(jī)酸及其衍生物
第三節(jié) 有機(jī)醇化合物
第四節(jié) 多酚類化合物
第五節(jié) 類胡蘿卜素
第六節(jié) 生物類黃酮
第七節(jié) 原花青素和花色苷
第八節(jié) 生物堿
第九節(jié) 萜類化合物
第十節(jié) 皂苷
第七章 微生態(tài)制劑
第1節(jié) 益生菌
第二節(jié) 益生素及其他
第八章 藥食兩用植物活性物質(zhì)
第1節(jié) 根莖類藥食兩用植物
第二節(jié) 葉類活性物質(zhì)
第三節(jié) 花草類活性物質(zhì)
第四節(jié) 果實(shí)類活性物質(zhì)
第五節(jié) 種子類活性物質(zhì)
第六節(jié) 菌藻類活性物質(zhì)
第七節(jié) 新增的藥食兩用植物活性物質(zhì)
第九章 保健食品允許使用的植物活性物質(zhì)
第1節(jié) 根莖類活性物質(zhì)
第二節(jié) 葉類活性物質(zhì)
第三節(jié) 花草類活性物質(zhì)
第四節(jié) 果類活性物質(zhì)
第五節(jié) 種子類活性物質(zhì)
第六節(jié) 皮類活性物質(zhì)
第十章 屬于普通食品的植物活性物質(zhì)
第1節(jié) 食用菌類活性物質(zhì)
第二節(jié) 藻類活性物質(zhì)
第三節(jié) 果實(shí)類活性物質(zhì)
第四節(jié) 根莖類活性物質(zhì)
第五節(jié) 種子類活性物質(zhì)
第六節(jié) 莖葉類活性物質(zhì)
第七節(jié) 全草類活性物質(zhì)
第十一章 屬于常規(guī)中草藥的植物活性物質(zhì)
第1節(jié) 根莖類活性物質(zhì)
第二節(jié) 種子類活性物質(zhì)
第三節(jié) 果實(shí)類活性物質(zhì)
第四節(jié) 花和花粉類活性物質(zhì)
第五節(jié) 全草類活性物質(zhì)
第六節(jié) 葉類活性物質(zhì)
第七節(jié) 藥用菌類活性物質(zhì)
第十二章 動(dòng)物活性物質(zhì)
第1節(jié) 藥食兩用動(dòng)物活性物質(zhì)
第二節(jié) 保健食品允許使用的動(dòng)物活性物質(zhì)
第三節(jié) 海洋動(dòng)物活性物質(zhì)
第四節(jié) 水產(chǎn)動(dòng)物活性物質(zhì)
第五節(jié) 畜類動(dòng)物活性物質(zhì)
第六節(jié) 禽類動(dòng)物活性物質(zhì)
第七節(jié) 昆蟲類和爬行類動(dòng)物活性物質(zhì)
第十三章 新食品原料
第1節(jié) 功能性碳水化合物
第二節(jié) 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
第三節(jié) 功能性脂質(zhì)
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 植物活性化合物
第六節(jié) 植物及其提取物
第七節(jié) 藻菌類
第八節(jié) 乳酸菌及其他菌
第十四章 公告為普通食品原料
第1節(jié) 單成分?料
第二節(jié) 葉草類植物原料
第三節(jié) 花和花粉類植物原料
第四節(jié) 果實(shí)類植物和藻類原料
第五節(jié) 根莖類植物原料
第六節(jié) 動(dòng)物類原料
參考文獻(xiàn)
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生物活性物質(zhì)學(xué) 作者簡介

華南理工大學(xué)食品科學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。曾受邀出訪五大洲數(shù)十個(gè)國家進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，中央電視臺(tái)及多家地方電視臺(tái)均對其研發(fā)成果進(jìn)行過報(bào)道。
鄭建仙教授是我國功能性食品產(chǎn)業(yè)的理論先驅(qū)。1995年編著的《功能性食品》開啟了中國功能性食品科學(xué)研究的先河，2003年編著的《功能性食品學(xué)》是國內(nèi)高等學(xué)校該專業(yè)領(lǐng)域第1部本科教材。三十多年來，他主編了《功能性食品生物技術(shù)》《植物活性成分開發(fā)》《功能性低聚糖》《功能性膳食纖維》《低能量食品》《食品工程高新技術(shù)》等20多部學(xué)術(shù)著作，特別是其《功能性食品》（三卷本）為中國功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了系統(tǒng)的科學(xué)理論基礎(chǔ)。
在功能性食品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面，鄭建仙教授擁有獨(dú)樹一幟的理論體系和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他綜合運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與功能性食品學(xué)的科學(xué)理論，借鑒傳統(tǒng)中藥學(xué)“君臣佐使”的組方原理，針對不同人群的特殊營養(yǎng)需求，創(chuàng)新了產(chǎn)品配方和生產(chǎn)技術(shù)，以達(dá)到zui大的食用安全性和zui佳的生物功效。他主持開發(fā)了科技含量高、功效顯著的系列功能性食品及其關(guān)鍵配料，產(chǎn)品以100%食品成分實(shí)現(xiàn)了“高效精準(zhǔn)營養(yǎng)”的目標(biāo)。

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