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酒水服務(wù)與管理

出版社：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2024-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 290
中 圖 價(jià):¥25.7(5.5折) 定價(jià)  ¥46.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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酒水服務(wù)與管理 版權(quán)信息

酒水服務(wù)與管理 本書特色

《酒水服務(wù)與管理》第二版在原教材基礎(chǔ)上，進(jìn)一步突出課程思政、崗課賽證融通、雙語教學(xué)、數(shù)字一體化及理實(shí)一體的項(xiàng)目式編寫模式。增加數(shù)字化服務(wù)技能要求及近期新行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，融入更多數(shù)字化配套資源，進(jìn)一步完善數(shù)字一體化教材。

酒水服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材共分七個(gè)章節(jié)，分別為：酒水服務(wù)行業(yè)認(rèn)知、酒吧認(rèn)知、酒水認(rèn)知、酒水服務(wù)技巧、雞尾酒調(diào)制、軟飲料調(diào)制和酒吧管理。每章分為理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)兩大板塊，并輔以拓展閱讀和英文服務(wù)用語兩個(gè)進(jìn)階學(xué)習(xí)版塊。每章還含有學(xué)習(xí)目標(biāo)、項(xiàng)目導(dǎo)入以及考核指南幾個(gè)指導(dǎo)教學(xué)的內(nèi)容。教材配套的微課教學(xué)視頻，是由專業(yè)教師和酒吧著名調(diào)酒師合作完成，可以幫助學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)相關(guān)技能點(diǎn)。

酒水服務(wù)與管理 目錄

**章 酒水服務(wù)行業(yè)認(rèn)知……………………………………………………………… （００１）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （００１）**節(jié) 現(xiàn)代酒水服務(wù)行業(yè)發(fā)展概述………………………………………… （００１）第二節(jié) 調(diào)酒師職業(yè)…………………………………………………………… （００５）第三節(jié) 侍酒師職業(yè)…………………………………………………………… （０１１）第四節(jié) 品酒師職業(yè)…………………………………………………………… （０１５）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （０２０）任務(wù)一 調(diào)酒師開吧和收吧實(shí)訓(xùn)……………………………………………… （０２０）任務(wù)二 待客服務(wù)實(shí)訓(xùn)………………………………………………………… （０２１）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （０２２）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （０２５）考核指南……………………………………………………………………………… （０２６）第二章 酒吧認(rèn)知………………………………………………………………………… （０２７）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （０２７）**節(jié) 酒吧的概念與功能…………………………………………………… （０２７）第二節(jié) 酒吧的類型…………………………………………………………… （０２９）第三節(jié) 酒吧的區(qū)域劃分……………………………………………………… （０３２）第四節(jié) 酒吧的設(shè)備…………………………………………………………… （０３５）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （０４６）任務(wù)一 酒吧的市場(chǎng)調(diào)查……………………………………………………… （０４６）任務(wù)二 酒吧常用器具的識(shí)別和使用………………………………………… （０４７）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （０４８）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （０４８）考核指南……………………………………………………………………………… （０５０）第三章 酒水認(rèn)知………………………………………………………………………… （０５１）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （０５１）**節(jié) 酒水和酒的認(rèn)知……………………………………………………… （０５１）第二節(jié) 發(fā)酵酒………………………………………………………………… （０５５）第三節(jié) 蒸餾酒………………………………………………………………… （０６７）第四節(jié) 配制酒………………………………………………………………… （０８０）第五節(jié) 非酒精飲料…………………………………………………………… （０８３）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （０８８）任務(wù)一 酒標(biāo)識(shí)別……………………………………………………………… （０８８）任務(wù)二 酒水品鑒……………………………………………………………… （０８９）拓展閱讀 ……………………………………………………………………………… （９１）英文服務(wù)用語 ………………………………………………………………………… （９３）考核指南 ……………………………………………………………………………… （９５）第四章 酒水服務(wù)技巧 …………………………………………………………………… （９６）理論知識(shí) ……………………………………………………………………………… （９６）**節(jié) 葡萄酒服務(wù) …………………………………………………………… （９６）第二節(jié) 啤酒服務(wù)……………………………………………………………… （１０７）第三節(jié) 蒸餾酒服務(wù)…………………………………………………………… （１１３）第四節(jié) 配制酒服務(wù)…………………………………………………………… （１２１）第五節(jié) 咖啡服務(wù)……………………………………………………………… （１２４）第六節(jié) 茶飲服務(wù)……………………………………………………………… （１２６）第七節(jié) 職業(yè)技能比賽中西式酒水服務(wù)……………………………………… （１２７）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （１３６）任務(wù)一 葡萄酒服務(wù)實(shí)訓(xùn)……………………………………………………… （１３６）任務(wù)二 啤酒服務(wù)實(shí)訓(xùn)………………………………………………………… （１３９）任務(wù)三 蒸餾酒服務(wù)實(shí)訓(xùn)……………………………………………………… （１４１）任務(wù)四 咖啡服務(wù)實(shí)訓(xùn)………………………………………………………… （１４３）任務(wù)五 茶飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)………………………………………………………… （１４４）任務(wù)六 職業(yè)技能比賽中西式酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)………………………………… （１４８）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （１５２）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （１５４）考核指南……………………………………………………………………………… （１５５）第五章 雞尾酒調(diào)制……………………………………………………………………… （１５６）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （１５７）**節(jié) 雞尾酒認(rèn)知…………………………………………………………… （１５７）第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制的基本方法……………………………………………… （１５９）第三節(jié) 雞尾酒裝飾物的制作………………………………………………… （１６５）第四節(jié) 經(jīng)典雞尾酒…………………………………………………………… （１６６）第五節(jié) 創(chuàng)意雞尾酒…………………………………………………………… （１９８）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （２０５）任務(wù)一 用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒………………………………………………… （２０５）任務(wù)二 用搖和法調(diào)制雞尾酒………………………………………………… （２０８）任務(wù)三 用兌和法調(diào)制雞尾酒………………………………………………… （２１０）任務(wù)四 用攪和法調(diào)制雞尾酒………………………………………………… （２１１）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２１３）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （２２０）考核指南……………………………………………………………………………… （２２２）第六章 軟飲料調(diào)制……………………………………………………………………… （２２３）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （２２４）**節(jié) 制作果蔬飲料………………………………………………………… （２２４）第二節(jié) 制作咖啡……………………………………………………………… （２２５）第三節(jié) 制作茶飲……………………………………………………………… （２２８）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （２３０）任務(wù)一 制作鮮榨果汁………………………………………………………… （２３０）任務(wù)二 制作手沖咖啡、 愛爾蘭咖啡………………………………………… （２３２）任務(wù)三 制作港式奶茶、 水果茶……………………………………………… （２３５）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２３７）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （２３８）考核指南……………………………………………………………………………… （２４０）第七章 酒吧管理………………………………………………………………………… （２４１）理論知識(shí)……………………………………………………………………………… （２４２）**節(jié) 酒吧日常管理………………………………………………………… （２４２）第二節(jié) 酒水管理……………………………………………………………… （２４８）第三節(jié) 酒吧的數(shù)字化管理趨勢(shì)……………………………………………… （２５１）第四節(jié) 酒會(huì)策劃……………………………………………………………… （２５３）實(shí)訓(xùn)任務(wù)……………………………………………………………………………… （２５６）任務(wù)一 酒吧投訴事件處理…………………………………………………… （２５６）任務(wù)二 校園酒會(huì)策劃………………………………………………………… （２５７）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２５８）英文服務(wù)用語………………………………………………………………………… （２６０）考核指南……………………………………………………………………………… （２６１）參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………… （２６２）附錄………………………………………………………………………………………… （２６３）附錄一 數(shù)字資源匯總……………………………………………………………… （２６３）附錄二 酒水服務(wù)英文表達(dá)………………………………………………………… （２７１）附錄三 六大基酒的代表性酒品…………………………………………………… （２８１）
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酒水服務(wù)與管理 作者簡(jiǎn)介

林媛媛，廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系副教授，碩士，華南理工大學(xué)旅游管理系訪問學(xué)者，高級(jí)茶藝師、中級(jí)調(diào)酒師。 韋露，講師，廣西大學(xué)碩士研究生，就職于廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要研究方向：酒店管理、旅游教育。 張宇琨，講師，英國(guó)謝菲爾德哈勒姆大學(xué)碩士，就職于廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ，主要研究方向：酒店管理方向。 於春毅，講師，高級(jí)調(diào)酒師，畢業(yè)于廣西藝術(shù)學(xué)院，碩士研究生，就職于廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要研究方向：旅游管理、休閑服務(wù)與管理。 宋青，高級(jí)講師，畢業(yè)于廣西大學(xué)商學(xué)院工商企業(yè)管理，研究生，就職于廣西交通運(yùn)輸學(xué)校，主要研究方向：吧臺(tái)酒水服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理。

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