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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版)

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版)

作者：孫愛東 編
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 424
本類榜單：教材銷量榜
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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518450374
  • 條形碼：9787518450374 ; 978-7-5184-5037-4
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版) 本書特色

1.與時俱進(jìn)，培養(yǎng)能力。本次修訂在新的形勢下，以新工科專業(yè)建設(shè)為背景，著重闡述園藝產(chǎn)品貯藏的基本理論和該領(lǐng)域的研究進(jìn)展。密切結(jié)合當(dāng)前動態(tài)，闡述果蔬貯藏過程中主要問題的控制；注重對果蔬貯藏加工中問題的原因分析，突出教材內(nèi)容的新知識、新內(nèi)容，補(bǔ)充了目前發(fā)展較快的果蔬脆片加工、超高壓技術(shù)等內(nèi)容。
2.思政融入，如鹽在水。增加思政元素的融入，在糖制保藏、罐頭保藏、果酒釀造等章通過視頻、文字的方式講述我國相關(guān)技術(shù)發(fā)展史。
3.數(shù)字資源，輔助教學(xué)。本書配有微課視頻二維碼，生動呈現(xiàn)果蔬品質(zhì)等知識點，掃碼即可觀看；同時配有電子教學(xué)課件，以提高教學(xué)質(zhì)量，可登錄“輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)”（http://edu.chlip.com.cn）索取。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版) 內(nèi)容簡介

本書共20章，分為園藝產(chǎn)品貯藏保鮮和園藝產(chǎn)品加工保藏兩篇。貯藏保鮮方面，介紹園藝產(chǎn)品品質(zhì)、采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響、采后生理與保鮮、商品化處理和運輸、貯藏方式、果品與蔬菜的貯藏、花卉貯藏保鮮、果蔬采后生物技術(shù)基本原理及應(yīng)用。加工保藏方面，介紹加工保藏對原料的要求及預(yù)處理、干制保藏、糖制保藏、罐頭保藏、制汁保藏、果酒釀造、果醋釀造、腌制保藏、冷凍保藏、輕度加工果蔬、其他制品加工保藏，以及園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制。本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)以及園藝、經(jīng)濟(jì)林專業(yè)的本科生教材，也可供科研院所研究人員和企業(yè)實際生產(chǎn)人員參考。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版) 目錄

緒論
上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
第1章 園藝產(chǎn)品品質(zhì)
第1節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)
第二節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 色素類物質(zhì)
第四節(jié) 質(zhì)地
第五節(jié) 酶
第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響
第1節(jié) 生物因素
第二節(jié) 生態(tài)因素
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三章 采后生理與保鮮
第1節(jié) 呼吸作用與保鮮
第二節(jié) 采后失水與保鮮
第三節(jié) 休眠的利用及生長的抑制
第四節(jié) 成熟和衰老的調(diào)控
第五節(jié) 逆境傷害的避免
第四章 商品化處理和運輸
第1節(jié) 采收
第二節(jié) 分級與包裝
第三節(jié) 預(yù)冷
第四節(jié) 果蔬的其他采后處理
第五節(jié) 果蔬的運輸
第六節(jié) 果蔬原料的品質(zhì)評定與檢驗
第五章 貯藏方式
第1節(jié) 土窯洞貯藏
第二節(jié) 通風(fēng)庫貯藏
第三節(jié) 機(jī)械冷藏庫貯藏
第四節(jié) 氣調(diào)貯藏
第五節(jié) 減壓貯藏
第六節(jié) 其他貯藏技術(shù)
第六章 貯藏各論
第1節(jié) 果品的貯藏
第二節(jié) 蔬菜的貯藏
第七章 花卉貯藏保鮮
第1節(jié) 花卉保鮮劑處理技術(shù)
第二節(jié) 花卉種球、種苗采后處理技術(shù)
第三節(jié) 切花采收、分級和包裝
第八章 果蔬采后生物技術(shù)基本原理及應(yīng)用
第1節(jié) 基因工程技術(shù)原理
第二節(jié) 果蔬采后生物技術(shù)的研究與應(yīng)用 下篇 園藝產(chǎn)品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預(yù)處理
第1節(jié) 加工保藏對原料的要求
第二節(jié) 加工用水的要求與處理
第三節(jié) 原料的預(yù)處理
第四節(jié) 半成品的保存
第十章 干制保藏
第1節(jié) 干制保藏理論
第二節(jié) 干制方法與設(shè)備
第三節(jié) 干制工藝技術(shù)
第四節(jié) 干制品的處理與貯藏
第五節(jié) 果蔬脆片加工技術(shù)
第六節(jié) 花卉的干制技術(shù)
第十一章 糖制保藏
第1節(jié) 糖制品的分類
第二節(jié) 糖制保藏理論
第三節(jié) 糖制工藝技術(shù)
第四節(jié) 糖制品常見質(zhì)量問題及控制
第十二章 罐頭保藏
第1節(jié) 罐頭食品的分類
第二節(jié) 罐藏容器
第三節(jié) 罐頭保藏理論
第四節(jié) 罐藏工藝技術(shù)
第五節(jié) 罐頭食品常見質(zhì)量問題及控制
第十三章 制汁保藏
第1節(jié) 果蔬汁的分類
第二節(jié) 制汁工藝技術(shù)
第三節(jié) 果蔬汁常見質(zhì)量問題與控制
第十四章 果酒釀造
第1節(jié) 果酒（葡萄酒）的分類
第二節(jié) 果酒釀造理論
第三節(jié) 釀造微生物及影響酒精發(fā)酵的主要因素
第四節(jié) 葡萄酒釀造工藝技術(shù)
第五節(jié) 葡萄酒常見病害及控制
第十五章 果醋釀造
第1節(jié) 果醋釀造理論
第二節(jié) 果醋發(fā)酵微生物
第三節(jié) 果醋加工技術(shù)
第四節(jié) 果醋常見質(zhì)量問題與控制
第十六章 腌制保藏
第1節(jié) 蔬菜腌制品的分類
第二節(jié) 腌制保藏理論
第三節(jié) 鹽漬菜類加工工藝技術(shù)
第四節(jié) 醬菜類加工工藝技術(shù)
第五節(jié) 泡菜、酸菜類加工工藝技術(shù)
第六節(jié) 糖醋菜加工工藝技術(shù)
第七節(jié) 菜醬類加工工藝技術(shù)
第八節(jié) 蔬菜腌制品常見的敗壞及控制
第十七章 冷凍保藏
第1節(jié) 冷?保藏理論
第二節(jié) 果蔬凍結(jié)方法及設(shè)備
第三節(jié) 果蔬速凍加工技術(shù)
第四節(jié) 解凍
第十八章 輕度加工果蔬
第1節(jié) 輕度加工果蔬的變化
第二節(jié) 輕度加工果蔬工藝技術(shù)
第十九章 其他制品加工保藏
第1節(jié) 多糖類物質(zhì)制取
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與酶類提取
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)提取
第四節(jié) 天然色素提取
第二十章 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
第1節(jié) 園藝產(chǎn)品安全體系
第二節(jié) 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制 主要參考文獻(xiàn)
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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第3版) 作者簡介

孫愛東 教授，博士生導(dǎo)師，北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科教研室主任，國家級一流本科專業(yè)“食品科學(xué)與工程”負(fù)責(zé)人，國家級一流本科課程“食品工藝學(xué)”負(fù)責(zé)人，北京市課程思政示范課程教學(xué)名師，校級教學(xué)名師，并獲北京市高等學(xué)校優(yōu)秀專業(yè)課（公共課）主講教師、北京市青教賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師等表彰。主講課程“食品工藝學(xué)”還獲得北京市優(yōu)質(zhì)課程、北京市課程思政示范課程及優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊獎項。主要研究方向為林源活性物質(zhì)篩選與功效評價、非熱食品加工技術(shù)、食品加工與安全等，主持并參與國家和省級項目 20 余項。發(fā)表學(xué)術(shù)論文 150 余篇，其中 SCI 收錄 40 余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利多項，主編 / 參編教材及專著 8 部。

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