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咖啡制作

出版社：機械工業(yè)出版社出版時間：2024-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 84
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咖啡制作 版權信息

咖啡制作 本書特色

本書遵循職業(yè)教育教材編寫規(guī)律和職業(yè)院校學生學習規(guī)律，配套齊全

咖啡制作 內容簡介

本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點，以能力培養(yǎng)為出發(fā)點，采用項目任務式的編寫模式，是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態(tài)教材。本書包括 7個項目，共有 34個任務，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然后逐步深入探討咖啡豆的品種、采摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點介紹 5種意式咖啡、 8種單品咖啡、3種創(chuàng)意咖啡飲品的制作方法，*后介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。 本書附有咖啡制作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強化培養(yǎng)讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發(fā)，全面地講解當前各類咖啡制作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂，操作步驟清晰，可作為職業(yè)院校旅游類、餐飲類專業(yè)的教學用書，也可作為咖啡制作從業(yè)人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。

咖啡制作 目錄

目錄 Contents前言二維碼索引項目一　咖啡發(fā)展簡史　　// 001任務一　了解咖啡起源與傳播　　// 002任務二　掌握咖啡發(fā)展的特征　　// 005任務三　了解咖啡國際組織與賽事　　// 009項目二　咖啡基礎知識　　// 013任務一　認識咖啡植物　　// 014任務二　了解咖啡豆的品種與主要產區(qū)　　// 018任務三　熟悉咖啡生豆的采摘與加工　　// 022任務四　了解咖啡豆的烘焙　　// 026項目三　咖啡豆的選取與研磨　　// 033任務一　咖啡豆的選取　　// 034任務二　咖啡豆的研磨　　// 042任務三　咖啡磨豆機的日常清潔與保養(yǎng)　　// 049項目四　意式咖啡制作　　// 053任務一　認識意式咖啡　　// 054任務二　意式咖啡奶泡制作　　// 058任務三　意式濃縮萃取　　// 061目錄 Contents前言二維碼索引項目一　咖啡發(fā)展簡史　　// 001任務一　了解咖啡起源與傳播　　// 002任務二　掌握咖啡發(fā)展的特征　　// 005任務三　了解咖啡國際組織與賽事　　// 009項目二　咖啡基礎知識　　// 013任務一　認識咖啡植物　　// 014任務二　了解咖啡豆的品種與主要產區(qū)　　// 018任務三　熟悉咖啡生豆的采摘與加工　　// 022任務四　了解咖啡豆的烘焙　　// 026項目三　咖啡豆的選取與研磨　　// 033任務一　咖啡豆的選取　　// 034任務二　咖啡豆的研磨　　// 042任務三　咖啡磨豆機的日常清潔與保養(yǎng)　　// 049項目四　意式咖啡制作　　// 053任務一　認識意式咖啡　　// 054任務二　意式咖啡奶泡制作　　// 058任務三　意式濃縮萃取　　// 061任務四　基本拉花技巧　　// 066任務五　卡布奇諾咖啡制作　　// 071任務六　摩卡咖啡制作　　// 074任務七　拿鐵咖啡制作　　// 078任務八　澳白咖啡制作　　// 081任務九　傳統(tǒng)意式花式咖啡制作　　// 084
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