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功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

作者：傅維 著
出版社：北京師范大學(xué)出版社出版時(shí)間：2024-09-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 256
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功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 版權(quán)信息

  • ISBN：9787303296897
  • 條形碼：9787303296897 ; 978-7-303-29689-7
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認(rèn)知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2 功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活性油脂、維生素及其類似物、礦物元素等活性成分具有的功能作用；模塊3 各類功能性食品的功效作用，主要介紹了具有不同保健作用的功能性食品，包括：具有輔助減肥作用的功能性食品；具有輔助降血糖作用的功能性食品；具有輔助降血壓作用的功能性食品；具有輔助降血脂作用的功能性食品；具有輔助抗衰老作用的功能性食品；具有輔助抑制腫瘤作用的功能性食品；具有輔助增強(qiáng)免疫力作用的功能性食品；具有輔助緩解體力疲勞作用的功能性食品；具有輔助改善胃腸道作用的功能性食品；具有輔助改善記憶力作用的功能性食品；具有輔助改善睡眠作用的功能性食品、具有美容作用的功能性食品。

功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 目錄

模塊1 功能性食品的認(rèn)知 項(xiàng)目1 功能性食品基礎(chǔ)知識(shí) 知識(shí)儲(chǔ)備 一、功能性食品的概念 二、功能性食品與食品、藥品的區(qū)別 三、功能性食品的分類 四、功能性食品的作用 項(xiàng)目2 功能性食品的功效成分 知識(shí)儲(chǔ)備 一、功效成分的定義 二、功效成分的分類 三、功效成分與營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系 項(xiàng)目3 外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀 知識(shí)儲(chǔ)備 一、 市場(chǎng) 二、 市場(chǎng) 模塊2 功能性食品的功效成分 項(xiàng)目1 功能性碳水化合物 任務(wù)1 膳食纖維 知識(shí)儲(chǔ)備 一、膳食纖維的定義 二、膳食纖維的分類 三、膳食纖維的物化特性 四、膳食纖維的來(lái)源 五、膳食纖維的生理功能 六、膳食纖維的有效攝入量 七、膳食纖維攝入量過(guò)多對(duì)人體的危害 任務(wù)2 活性多糖 知識(shí)儲(chǔ)備 一、活性多糖的概念 二、真菌活性多糖 任務(wù)3 功能性低聚糖 知識(shí)儲(chǔ)備 一、低聚糖的生理功效 二、常見(jiàn)的幾種低聚糖 項(xiàng)目2 氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)的生理功能認(rèn)知 任務(wù)1 氨基酸及其衍生物的生理功能 知識(shí)儲(chǔ)備 一、氨基酸的定義 二、氨基酸的分類 三、氨基酸的生理功能 四、各種不同氨基酸及其衍生物的生理功能及來(lái)源 任務(wù)2 活性肽 知識(shí)儲(chǔ)備 一、活性肽的定義 二、生物活性肽的分類 三、生物活性肽的生理功能 任務(wù)3 活性蛋白質(zhì) 知識(shí)儲(chǔ)備 一、活性蛋白質(zhì)的定義
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功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 作者簡(jiǎn)介

傅維，碩士 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，現(xiàn)為天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，副教授，教齡：18年；主要講授課程：食品衛(wèi)生、功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用、食品工藝等。主編多部教材。

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